2026年食品安全风险监测标签脱落货品内在检测试题及参考答案

2026年食品安全风险监测标签脱落货品内在检测试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案）1.依据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，标签完全脱落的定量包装食品，开展内在风险监测前首先应完成的前置工作是（）A.微生物指标检测B.食品品类鉴别C.食品添加剂筛查D.重金属污染物检测2.标签脱落的鲜（冻）畜禽肉产品，开展内在风险监测时，优先筛查的高风险兽药残留项目不包含（）A.克伦特罗B.恩诺沙星C.苏丹红ⅣD.氯霉素3.针对标签脱落的食用植物油产品，快速鉴别是否为废弃油脂再加工的靶向核心检测指标是（）A.酸价B.过氧化值C.极性组分D.黄曲霉毒素B₁4.标签脱落的预包装食品经内在检测全部符合对应品类食品安全国家标准，且溯源核实为合法生产的合规产品，下列处置方式符合2025年《无标识食品处置指导意见》的是（）A.直接流入市场销售B.由生产企业补打符合标准的标签后销售C.全部作无害化销毁处理D.按不合格食品予以没收5.标签脱落货品快速检测初筛阳性的，后续应开展的工作是（）A.直接判定不合格B.采用国家标准方法进行实验室确证C.要求被监测单位整改D.直接予以行政处罚6.标签脱落的疑似保健食品，宣称具有减肥功效的，内在监测应优先筛查的非法添加物是（）A.西布曲明、酚酞B.他达拉非、西地那非C.二甲双胍、格列本脲D.褪黑素、γ-氨基丁酸7.下列检测技术中，不能用于标签脱落食品品类快速鉴别的是（）A.近红外光谱指纹比对技术B.表面增强拉曼光谱技术C.物种特异性PCR检测技术D.气相色谱-质谱联用法农药残留筛查8.依据2026版《食品安全风险监测工作手册》，标签脱落的冷链食品采样后，样品流转过程中冷冻食品的温度应控制在（）A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下9.标签脱落的疑似婴幼儿配方乳粉，内在监测需重点排查的微生物指标是（）A.金黄色葡萄球菌B.阪崎肠杆菌C.铜绿假单胞菌D.蜡样芽孢杆菌10.标签脱落的粮食加工品（疑似小麦粉），内在风险监测需覆盖的真菌毒素指标是（）A.黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇B.赭曲霉毒素A、伏马菌素C.玉米赤霉烯酮、展青霉素D.T-2毒素、HT-2毒素11.标签脱落的预包装食品内在检测过程中，每批次检测需插入的质控样偏差不得超过（），检测结果方可采信。A.5%B.10%C.15%D.20%12.针对无任何溯源信息的标签脱落高风险食品，备样留存时间不得少于（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月13.标签脱落的疑似腌制肉制品，内在监测需重点排查的添加剂违规使用项目是（）A.苯甲酸、山梨酸B.亚硝酸钠、胭脂红C.丙酸钙、脱氢乙酸D.甜蜜素、安赛蜜14.下列标签脱落货品中，不需要纳入高风险监测优先级的是（）A.疑似特殊医学用途配方食品B.疑似婴幼儿辅助食品C.疑似预包装饮用纯净水D.疑似冷链进口水产品15.标签脱落食品的检测报告需经过（）级审核后方可作为风险处置的依据。A.1B.2C.3D.416.标签脱落的疑似饮料类产品，若外观呈现浑浊、有悬浮物，内在监测应优先排查的指标是（）A.菌落总数、大肠菌群B.防腐剂、甜味剂C.重金属、农药残留D.塑化剂、双酚A17.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，标签脱落的疑似糕点类产品，铝的残留量（干样品，以Al计）不得超过（）A.25mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.300mg/kg18.标签脱落的水产制品，内在监测需重点排查的兽药残留项目是（）A.硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿B.四环素类、青霉素类C.喹诺酮类、磺胺类D.瘦肉精、糖皮质激素19.下列关于标签脱落货品内在检测的表述，错误的是（）A.品类鉴别是所有检测工作的前提B.快速检测结果仅用于初筛，不得作为处罚依据C.无法确定品类的货品，应按最高风险等级确定检测项目D.内在质量合格的无溯源标签货品可直接上市销售20.标签脱落的预包装食品内在检测原始记录的留存时间不得少于（）A.1年B.3年C.5年D.10年二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.标签脱落货品内在检测前的品类初筛可采用的技术手段包括（）A.近红外光谱指纹比对技术B.表面增强拉曼光谱技术C.物种特异性PCR检测技术D.感官性状结合组分快速检测2.下列属于标签脱落货品中高风险监测对象的有（）A.疑似婴幼儿配方食品B.疑似特殊医学用途配方食品C.疑似冷链畜禽肉制品D.疑似食用植物油3.标签脱落的疑似膨化食品，内在风险监测需要覆盖的常规指标包括（）A.铝残留量B.过氧化值C.反式脂肪酸D.沙门氏菌4.标签脱落的冷链水产品，内在风险监测需覆盖的微生物指标包括（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.副溶血性弧菌D.诺如病毒5.针对标签脱落的食品，下列属于内在检测质量控制要求的有（）A.每20份样品插入1份空白对照样B.平行样相对偏差不得超过15%C.检测人员需持有食品安全检测资质证书D.采样、检测、报告各环节记录可追溯6.标签脱落的疑似保健食品，宣称具有抗疲劳、改善男性功能的，需重点筛查的非法添加物包括（）A.西地那非B.他达拉非C.伐地那非D.酚酞7.标签脱落的食品无法确定具体品类时，确定检测项目的原则包括（）A.按最高风险等级覆盖通用食品安全标准要求B.优先筛查高风险非法添加物、污染物、微生物指标C.结合样品感官性状针对性增加检测项目D.仅检测常规理化指标即可8.标签脱落的预包装食品经内在检测判定为不合格的，后续处置措施包括（）A.全部没收并作无害化销毁处理B.溯源排查生产、流通环节违法线索C.对相关责任主体依法予以行政处罚D.及时向社会发布风险预警9.下列指标中，属于鉴别标签脱落食用植物油是否为地沟油的辅助检测指标的有（）A.酸价B.过氧化值C.黄曲霉毒素B₁D.多环芳烃10.针对标签脱落的疑似婴幼儿谷类辅助食品，内在风险监测需覆盖的指标包括（）A.蛋白质、脂肪等营养指标B.黄曲霉毒素B₁C.铅、镉等重金属D.阪崎肠杆菌、沙门氏菌三、判断题（共10题，每题1分，共10分。对的打“√”，错的打“×”）1.标签脱落的食品只要内在质量符合食品安全国家标准，即可直接上市销售。（）2.快速检测结果呈现阳性的标签脱落货品，可直接作为行政处罚的依据。（）3.标签脱落的疑似保健食品，内在检测需优先筛查对应宣称功能的非法添加物，例如宣称降血糖的需筛查二甲双胍、格列本脲。（）4.无法确定品类的标签脱落高风险食品，应按最低风险等级确定检测项目，降低检测成本。（）5.标签脱落的冷冻畜禽肉样品流转过程中，若温度短暂高于-18℃不超过4小时，不影响检测结果的准确性。（）6.标签脱落的预包装食品补打标签时，标签内容需与同批次合格产品标签内容完全一致，符合GB7718-2024的要求。（）7.针对标签脱落的食品，采样时需采集至少3份平行样品，分别用于检测、备样、被监测单位留存。（）8.标签脱落的固体饮料若检测出较高含量的乳清蛋白、DHA等成分，可判定为婴幼儿配方乳粉。（）9.标签脱落的食品内在检测报告需加盖CMA印章后方可作为行政执法的依据。（）10.2026版《食品安全风险监测工作规范》要求，标签脱落货品的检测数据需在出具报告后3个工作日内报送至同级食品安全风险监测平台。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2026年4月，某区县市场监管局在辖区第三方仓储企业开展风险监测排查时，发现15箱无任何标签标识的冷冻畜禽肉制品，外包装仅喷有模糊的西班牙文字符，无中文标识，仓储方无法提供采购凭证、检验合格证明等溯源资料，货值约4.2万元。请结合食品安全风险监测要求，列出该批货品内在检测的核心流程、重点检测项目及判定依据。2.2026年6月，某大型超市在临期商品盘点时，发现32袋标签完全脱落的预包装烘焙食品，外观为曲奇饼干形态，部分包装袋内壁可见油脂酸败的哈喇味痕迹，供应商无法提供该批次产品的生产记录及检验报告。请给出该批货品的内在检测方案，明确结果判定规则及后续处置建议。五、实操论述题（共2题，每题25分，共50分）1.依据2026版《全国食品安全风险监测工作实施规范》，请论述标签脱落/无标识货品内在检测的全流程工作要求，说明各关键环节的质量控制要点，确保检测结果可追溯、可采信。2.现有一批标签全部脱落、无任何溯源信息的疑似婴幼儿配方乳粉，共48罐，储存在恒温阴凉仓库内，外观为常规婴幼儿奶粉罐装形态。请设计一套完整的内在检测方案，涵盖品类鉴别、风险因子全筛查、合规性判定三个核心模块，明确各模块的检测方法、依据标准及结果应用要求。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.B6.A7.D8.C9.B10.A11.B12.B13.B14.C15.C16.A17.B18.A19.D20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、案例分析题1.参考答案：（1）核心流程（3分）：①样品采集：按GB4789.1-2022要求，每箱采集不少于500g代表性样品，共采集3份平行样，1份用于检测、1份用于备样、1份交由仓储方留存，采样过程全程录像，封签标注唯一识别码，样品采用冷链箱运输，温度控制在-18℃以下，2小时内送至实验室。②品类鉴别：采用物种特异性PCR技术，对照牛、猪、羊、鸭、鸡源性标准基因序列，确定畜禽肉种类。③风险因子检测：按高风险畜禽肉要求全覆盖检测项目，检测过程严格执行标准方法，阳性样品需平行复检。④结果出具：检测报告三级审核后报送至当地食安办。（2）重点检测项目（4分）：①兽药残留：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、庆大霉素、三聚氰胺；②微生物：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌；③污染物：铅、镉、铬、总砷；④寄生虫：旋毛虫、囊尾蚴。（3）判定依据（3分）：GB31650-2024《食品中兽药最大残留限量》、GB2762-2025《食品中污染物限量》、GB4789系列《食品微生物学检验》标准、GB/T18642-2023《旋毛虫检测方法》。2.参考答案：（1）内在检测方案（4分）：①样品采集：每袋采集不少于200g样品，采集3份平行样，常温密封运输。②品类确证：采用近红外光谱与预包装糕点类（曲奇）标准指纹库比对，同时检测脂肪、碳水化合物、小麦粉特征蛋白，确认是否为曲奇饼干。③检测项目：理化指标（酸价、过氧化值、铝残留量、水分）、添加剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、安赛蜜）、微生物（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、真菌毒素（黄曲霉毒素B₁）、污染物（铅、铝）。（2）结果判定规则（3分）：所有检测项目对照GB7099-2024《糕点、面包卫生标准》、GB2760-2024《食品添加剂使用标准》判定，任意一项指标不合格即判定为内在质量不合格，酸价、过氧化值超标即判定为油脂酸败不合格。（3）后续处置建议（3分）：①内在质量不合格的，全部没收作无害化销毁，对超市、供应商依法予以行政处罚，溯源排查生产环节违法线索；②内在质量合格但无法溯源的，按《无标识食品处置指导意见》作无害化处理，不得上市销售；③内在质量合格且能溯源至合法生产企业的，由生产企业补打符合标准的标签后，方可重新上市销售。五、实操论述题1.参考答案：2026版《全国食品安全风险监测工作实施规范》中，标签脱落/无标识货品内在检测全流程及质量控制要点如下：（1）样品采集与流转环节（7分）：①工作要求：由2名以上持资质的采样人员开展采样，根据货品形态、存储条件确定采样量，预包装食品每份样品量不少于检测量的3倍，散装食品不少于500g，高风险食品（如婴幼儿食品、肉制品）采样量需加倍。采集3份平行样，分别用于检测、备样、被监测单位留存，采样记录需标注样品唯一识别码、采样时间、地点、样品外观、存储条件等信息，采样过程全程录像留痕。②质量控制要点：样品流转过程严格符合存储要求，冷冻食品温度控制在-18℃以下，冷藏食品控制在0-4℃，常温食品避免阳光直射、高温，流转记录全程可追溯，备样需在符合存储条件的环境下留存不少于6个月，涉及案件的备样留存至案件办结后6个月。（2）品类鉴别环节（6分）：①工作要求：首先通过感官鉴别（色泽、气味、组织形态、口感）初步判定品类，随后采用近红外光谱、拉曼光谱等快速检测技术与标准品类指纹库比对，匹配度≥90%可初步确定品类，高风险食品需采用PCR、色谱-质谱联用法检测特征组分进一步确证，无法确定品类的按最高风险等级确定检测项目。②质量控制要点：每批次品类鉴别需插入阳性对照样，对照样匹配偏差不得超过5%，匹配度不足90%的不得随意判定品类，需补充检测3项以上特征组分确认。（3）风险因子检测环节（7分）：①工作要求：根据确定的品类对照现行食品安全国家标准确定检测项目，高风险品类需全覆盖兽药/农药残留、非法添加物、微生物、污染物、真菌毒素指标，普通品类覆盖常规风险指标。快速检测仅用于初筛，初筛阳性样品必须采用国家标准规定的仲裁方法（如高效液相色谱-串联质谱法、气相色谱-串联质谱法）进行确证。②质量控制要点：每20份样品插入1份空白对照样、1份平行样、1份质控样，空白样不得检出目标物，平行样相对偏差不得超过15%，质控样检测值与真值偏差不得超过10%，否则该批次样品检测结果无效，需重新检测。检测人员需持相应项目的检测资质，实验环境、仪器设备需在检定有效期内。（4）结果报送与应用环节（5分）：①工作要求：检测结果对照对应品类的国家标准进行判定，任意一项指标不合格即判定为内在质量不合格，检测报告需经检测人员、审核人、签发人三级审核，加盖CMA印章后报送至同级食品安全风险监测平台，涉及不合格高风险食品的需在24小时内报送。②质量控制要点：检测原始记录需完整记录实验过程、仪器参数、试剂信息等，留存不少于5年，检测数据不得随意篡改，需接受定期盲样考核，确保结果准确可靠。2.参考答案：针对该批疑似婴幼儿配方乳粉的内在检测方案如下：（1）品类鉴别模块（8分）：①检测目的：确认是否为婴幼儿配方乳粉，排除普通乳粉、固体饮料、其他辅食冒充的可能。②检测方法：首先采用近红外光谱技术，与国家食品安全风险监测中心建立的婴幼儿配方乳粉标准指纹库进行比对；其次检测特征营养组分：乳清蛋白占总蛋白比例、DHA、ARA、胆碱、牛磺酸等婴幼儿配方乳粉特有营养指标；同时采用物种特异性PCR技术检测乳源种类（牛乳/羊乳），排查是否掺杂其他非乳源性蛋白。③依据标准：GB10765-2021《婴儿配方食品》、GB10767-2021《较大婴儿和幼儿配方食品》、SN/T4419-2016《出口食品中牛、羊、猪、鸭源性成分实时荧光PCR检测方法》。④判定规则：近红外光谱匹配度≥92%，乳清蛋白占比、DHA等特征指标符合对应段位婴幼儿配方乳粉要求，乳源单一稳定的，可判定为婴幼儿配方乳粉；不符合的判定为非婴幼儿配方乳粉，按对应品类开展后续检测。（2）风险因子全筛查模块（10分）：①检测目的：全覆盖婴幼儿配方乳粉的风险指标，