2026年中职食品加工与检验（食品添加剂应用）试题及答案

2026年中职食品加工与检验（食品添加剂应用）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.食品添加剂按照功能分类，不包括以下哪一类？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

2.以下哪种食品添加剂在食品中常用于防止油脂氧化？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.赤藓糖醇

D.柠檬黄

3.在食品加工过程中，以下哪种物质常被用作防腐剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.葡萄糖

D.碳酸氢钠

4.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.碘酸钾

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.亮蓝

5.食品添加剂的使用必须符合以下哪个标准？

A.国家食品安全标准

B.地方食品安全标准

C.企业内部标准

D.国际食品安全标准

6.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.核黄素

B.赖氨酸

C.硫酸亚铁

D.山梨酸钾

7.食品添加剂的标签上必须标明以下哪些信息？

A.产品名称

B.成分列表

C.生产日期

D.使用量

8.以下哪种行为属于食品安全法规定的违法行为？

A.食品添加剂使用超过标准

B.食品添加剂标签标识不完整

C.食品添加剂使用范围正确

D.食品添加剂使用符合标准

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品添加剂的功能分类？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

E.食品增稠剂

2.以下哪些食品添加剂在食品中常用于改善风味？

A.甜蜜素

B.阿斯巴甜

C.山梨酸钾

D.丙二醇

E.维生素C

3.以下哪些物质在食品加工过程中常被用作防腐剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.葡萄糖

D.碳酸氢钠

E.乳酸

4.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？

A.核黄素

B.赖氨酸

C.硫酸亚铁

D.碘酸钾

E.亮蓝

5.以下哪些行为属于食品安全法规定的违法行为？

A.食品添加剂使用超过标准

B.食品添加剂标签标识不完整

C.食品添加剂使用范围正确

D.食品添加剂使用符合标准

E.食品添加剂未经过批准

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

2.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。

3.食品添加剂的标签上必须标明使用量。

4.食品添加剂的使用范围和限量是由企业自行决定的。

5.食品添加剂在食品中的使用可以提高食品的营养价值。

6.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全监督管理部门的批准。

7.食品添加剂在食品中的使用可以完全替代传统食品加工技术。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.食品添加剂是指为改善食品______、______、______等品质或在加工、保存等过程中添加的化学合成或天然物质。

2.食品添加剂的使用必须符合______标准。

3.食品添加剂的标签上必须标明______、______、______等信息。

4.食品添加剂的功能分类包括______、______、______、______等。

5.食品添加剂的使用范围和限量是由______决定的。

6.食品添加剂在食品中的使用可以提高食品的______。

7.食品添加剂在婴幼儿食品中的使用必须严格控制。

8.食品添加剂的标签上必须标明______。

9.食品添加剂的使用必须经过______的批准。

10.食品添加剂在食品中的使用可以完全替代______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某食品中添加了0.1%的山梨酸钾作为防腐剂，如果该食品的重量为1000克，请计算其中山梨酸钾的添加量是多少克？

2.某食品中添加了0.5%的维生素C作为营养强化剂，如果该食品的重量为500克，请计算其中维生素C的添加量是多少克？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述食品添加剂在食品加工中的重要作用，并举例说明。

2.请简述食品安全法对食品添加剂使用的规定，并举例说明。

五、材料分析题（1题，20分）

某食品企业生产的某款饮料中添加了山梨酸钾和维生素C作为防腐剂和营养强化剂，但未在标签上标明使用量。请分析该企业行为是否合法，并说明理由。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.A

6.D

7.B

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,E

4.A,B,C,D

5.A,B,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

三、（一）填空题

1.感官、品质、加工、保存

2.国家食品安全

3.产品名称、成分列表、使用量

4.酸度调节剂、食品着色剂、食品保鲜剂、食品营养强化剂

5.国家食品安全监督管理部门

6.营养价值

7.严格控制

8.使用量

9.国家食品安全监督管理部门

10.传统食品加工技术

（二）计算题

1.1克

2.2.5克

四、综合题

1.食品添加剂在食品加工中的重要作用包括改善食品的感官品质、提高食品的保存期、增强食品的营养价值等。例如，山梨酸钾作为防腐剂可以延长食品的保质期，维生素C作为营养强化剂可以提高食品的营养价值。

2.食品安全法对食品添加剂使用的规定包括必须符合国家标准、标签标识必须完整、使用范围和限量必须经过批准等。例如，山梨酸钾的使用必须符合国家标准，标签上必须标