2026年食品安全培训过期食品处理试题和答案

2026年食品安全培训过期食品处理试题和答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），下列属于过期食品范畴的是（）A.距离保质期还有3天的预包装牛奶B.超过标签标注保质期2天的袋装面包C.刚到保质期当日的现制奶茶D.储存得当、未变质的超保质期3天的腊肉2.食品经营主体过期食品处理的第一责任人是（）A.一线理货/后厨员工B.食品安全管理员C.经营主体主要负责人D.属地市场监管人员3.食品经营场所内，过期食品应当存放于（）标识的专用封闭区域，上锁管理。A.黄色B.红色C.蓝色D.绿色4.过期食品处理台账的保存期限不得少于（），没有明确保质期的食品相关记录保存期限不得少于2年。A.保质期满后3个月B.保质期满后6个月C.保质期满后12个月D.保质期满后24个月5.下列关于预包装过期食品处理的说法，符合规定的是（）A.只要外观无变质、无涨袋，可撕掉原有标签重新贴标销售B.可直接退回给供货的批发商，由批发商自行处理C.生产厂家启动合法召回程序的，可退回厂家并留存召回凭证D.可作为福利发放给内部员工食用，避免浪费6.食品经营主体收货环节核查保质期的要求是（）A.同一批次食品抽查30%的货品即可B.预包装食品保质期不足1/3的，原则上不予收货C.食用农产品不需要核查保质期相关标识D.进口食品的保质期以中文标签标注为准，不需要核对原产地标注7.餐饮服务单位现制现售的冷食类食品，标注保质期为24小时的，超过保质期后应当（）A.加热熟透后再销售B.加工成熟食后销售C.当日按要求销毁D.放到第二天上午销售8.食品经营主体发现过期食品后，第一时间应当采取的措施是（）A.直接扔到生活垃圾箱B.下架后移至不合格品存放区，上报食品安全管理员C.藏到仓库角落，等盘点时统一处理D.送给周边熟人食用9.经营过期食品的，货值金额不足1万元的，最低罚款金额为（）A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元10.消费者购买到过期食品，除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足（）的，按该标准赔付。A.100元B.500元C.1000元D.2000元11.下列关于过期冷冻食品处理的说法，正确的是（）A.解冻后没有异味的，可以加工成熟食销售B.解冻后作为动物饲料售卖，不需要任何资质C.不得反复冻融，应当按照高风险食品要求当日销毁D.可以转售给小型餐饮单位低价使用12.过期食品处置全过程的监控录像，保存期限不得少于（），学校、养老机构、医疗机构等重点场所的处置录像保存期限不得少于90天。A.7天B.30天C.60天D.180天13.下列关于临期食品和过期食品的界定，说法正确的是（）A.距离保质期不足7天的食品都属于过期食品B.预包装食品保质期标注到具体日期的，保质期当日属于临期范畴，次日起算过期C.现制食品没有标注保质期的，放置超过12小时就算过期D.进口食品没有中文标签的，按过期食品处理14.学校食堂过期食品处置过程中，需要（）全程在场监督，签字确认。A.后厨保洁人员B.食品安全管理员和后厨负责人双人C.食堂采购人员D.学生代表15.下列哪种过期食品处置方式符合环保和食品安全要求（）A.直接倾倒在城郊空地填埋B.交由具备餐厨垃圾/不合格食品处置资质的单位统一处理C.拆包后和生活垃圾混放D.排放到下水管道16.连锁食品经营门店的过期食品，下列处置方式符合规定的是（）A.自行在门店后院销毁，不需要上报总部B.统一配送至总部指定的合规销毁点集中处置，留存交接记录C.跨区域调配到其他门店销售D.打折销售给内部员工17.食品安全管理员对经营场所内食品保质期的巡查频次，要求高风险经营场所（学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）（）至少开展1次全品类排查。A.每日B.每周C.每半月D.每月18.下列关于过期食品捐赠的说法，正确的是（）A.过期食品只要没有变质就可以捐赠给公益机构B.过期食品经过消毒处理后可以捐赠给山区C.任何过期食品都不得用于捐赠D.临期食品和过期食品都可以捐赠，只要明确告知受赠方19.散装食品标注的保质期到期后，应当采取的措施是（）A.更换新的保质期标签继续销售B.混入新到货的同品类食品中销售C.立即停止销售，下架按过期食品处理D.降价销售，告知消费者保质期已过20.因未按规定处置过期食品被监管部门处罚后，经营主体应当在（）内完成整改，提交整改报告给属地市场监管部门。A.3个工作日B.7个工作日C.15个工作日D.30个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于过期食品范畴的有（）A.超过标签标注保质期的预包装食品B.散装食品标注的保质期届满的C.未标注保质期的现制食品存放超过24小时的D.虽未到保质期，但储存不当已经发生腐败变质、油脂酸败的食品2.过期食品的标准处置流程包括（）A.下架隔离：第一时间下架过期食品，移至专用不合格品区上锁管理B.登记台账：如实记录过期食品的品类、批次、数量、过期时间等信息C.审批处置：经负责人审批后，采取合规方式处置，双人全程监督D.留存记录：处置的台账、录像、凭证等统一存档备查3.下列属于违规的过期食品处理方式的有（）A.涂改、覆盖保质期标签后重新销售B.退回给无合法召回资质的个体供货商C.加工成半成品后再制作成餐品销售D.交由具备资质的第三方销毁单位处理4.过期食品处置台账应当包含的内容有（）A.食品名称、规格、批次、生产日期、保质期、过期时间B.过期食品数量、发现人、发现时间C.处置方式、处置时间、经办人、监督人签字D.处置凭证编号、录像存档位置5.下列属于高风险过期食品，必须当日完成销毁的有（）A.过期的生肉制品、乳制品B.过期的冷食类、生食类食品C.过期的预包装饼干、膨化食品D.过期的现制饮品、半成品餐食6.进货和储存环节预防食品过期的措施包括（）A.收货时100%核查批次保质期，拒收保质期不足1/3的预包装食品B.严格执行先进先出原则，临期食品优先陈列、优先使用C.设置临期食品专用销售/存放区域，明确标注临期提示D.每日盘点高风险食品的保质期，提前梳理临期清单7.针对员工处理过期食品的管理要求，下列说法正确的有（）A.员工发现过期食品不得私自处理、私自拿取B.员工参与过期食品销毁后，需要在台账上签字确认C.一线员工每月至少参加1次过期食品处置相关培训D.员工私自售卖过期食品的，经营主体不需要承担责任8.监管部门对食品经营主体过期食品处置的检查内容包括（）A.过期食品分区存放、上锁管理情况B.过期食品处置台账、凭证留存情况C.处置过程监控录像保存情况D.临期食品管理和过期风险防控措施落实情况9.结合《反食品浪费法》要求，下列关于临期食品和过期食品管理的说法正确的有（）A.应当根据经营需求合理采购，避免因超量采购导致食品过期B.临期食品可以设置专区打折销售，不得故意将临期食品按过期处理造成浪费C.合格的临期食品可以捐赠给公益机构，不得捐赠过期食品D.为了避免浪费，过期食品只要无变质就可以继续使用10.发现过期食品已经流入市场后，应当采取的应急措施有（）A.第一时间启动应急预案，2小时内上报属地市场监管部门B.通过门店公示、短信、公众号等方式通知消费者召回问题食品C.隐瞒情况，私下联系购买者赔偿，避免被监管部门处罚D.全面排查同批次食品的流向和过期原因，完成整改后上报监管部门三、判断题（每题1分，共10分）1.只要食品没有发生变质、没有异味，即使超过保质期也可以销售。（）2.生产厂家启动合法召回程序的，过期食品可以退回厂家，经营主体需要留存召回函和厂家处置凭证。（）3.临期食品属于过期食品范畴，必须按过期食品要求销毁。（）4.集体用餐配送单位的过期食品处置，必须留存全过程录像至少90天。（）5.过期食品销毁台账只需要记录数量，不需要处置人和监督人签字。（）6.过期的食用农产品可以直接填埋到菜园作为肥料，不需要无害化处理。（）7.食品经营主体应当每年至少开展1次过期食品处置专项培训，留存培训记录和考核结果。（）8.消费者购买到过期食品，经营者以员工个人行为为由拒绝赔偿的，符合法律规定。（）9.小型餐饮单位的过期食品可以和生活垃圾混放丢弃，不需要专门处置。（）10.同一批次食品部分过期的，需要全批次排查，避免遗漏过期食品在售。（）四、案例分析题（每题8分，共16分）1.2026年4月，属地市场监管部门对某社区超市检查时，发现零食货架上有6袋超过保质期5天的瓶装饮料，货值金额72元。超市负责人称是新入职的理货员盘点遗漏，发现后已经将这6瓶饮料拿给亲戚饮用，没有流入市场。请列出该超市的违规点，并说明正确的整改措施。2.2026年6月，某高校食堂自查时发现冷冻库有120斤超过保质期的冷冻鸡柳，食堂负责人安排保洁人员将鸡柳扔到了校外生活垃圾站，没有登记台账，也没有留存处置录像。监管部门核查时发现该批鸡柳已经被拾荒人员捡走，暂未流入市场。请列出该食堂的违规点，说明监管部门可采取的处罚措施，并给出整改方案。五、实操题（共24分）请结合你所在的食品经营单位（超市/餐饮门店/单位食堂/中央厨房均可）的实际经营场景，制定一份可直接落地的过期食品处理标准化操作流程（SOP），要求覆盖前期防控、处置流程、责任追究、应急处置四个模块，内容明确、可执行。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.C11.C12.B13.B14.B15.B16.B17.A18.C19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、案例分析题1.违规点：①未落实保质期定期巡查制度，导致过期食品在售，违反《食品安全法》禁止经营过期食品的要求；②过期食品未按合规流程处置，私自发放给他人食用，存在食品安全风险；③未建立过期食品处置台账，无相关记录可查。整改措施：①立即联系饮用饮料的亲戚，告知情况并安排健康排查，如有不适及时就医；②对全店所有在售食品开展全品类保质期排查，下架所有临期不足7天的饮品，设置临期食品专区明确标识；③完善保质期巡查制度，理货员每日早晚两次排查负责区域食品保质期，食安员每日抽查不少于30%的品类，高风险食品100%核查；④完善过期食品处置流程，过期食品统一存放于红色不合格品区上锁管理，由食安员和门店负责人双人监督销毁，留存台账、录像和处置凭证，保存期限不少于2年；⑤对所有员工开展食品安全专项培训，重点考核过期食品处置流程，考核合格后方可上岗。2.违规点：①未落实冷冻库食材定期盘点制度，导致高风险食品过期，违反《食品经营监督管理办法》相关要求；②过期高风险食品未按要求交由合规单位处置，私自丢弃至生活垃圾站，存在流入市场的风险；③未建立过期食品处置台账，未留存处置监控和签字记录，追溯体系不完善。处罚措施：监管部门可责令该食堂立即改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业直至吊销食品经营许可证。整改方案：①立即联合属地街道、环卫部门追查被丢弃的鸡柳，找到后交由具备资质的销毁单位做无害化处理；②全面排查食堂所有仓库、冷冻冷藏库的食材保质期，设置临期食材红色标识，严格执行先进先出制度，高风险食材每日盘点；③和具备不合格食品处置资质的单位签订长期合作协议，所有过期食品统一交由其处置，索要处置凭证存档；④完善过期食品处置台账，必须有经办人、监督人双人签字，处置全过程录像保存不少于90天，台账保存不少于3年；⑤每季度开展1次食品安全专项培训，明确各岗位食材保质期排查、过期食品处置的责任，将食安责任和绩效挂钩。五、实操题（以中型社区超市为例）过期食品处理标准化操作流程（SOP）1.前期防控模块①进货查验：收货时由收货员和食安员双人核查每批次商品的生产日期、保质期，预包装食品保质期不足总保质期1/3的一律拒收，进口食品核对中文标签和报关文件的保质期信息，确认一致后方可收货；②陈列管理：商品陈列严格执行先进先出原则，临期商品（保质期不足30天的常温商品、不足7天的冷藏商品、不足1天的现制食品）统一放置于入口处的临期食品专区，明确标注“临期商品售出概不退换”提示，每日更新临期商品清单，保质期不足2天的临期食品直接下架；③日常巡查：理货员每日早班（8:00）、晚班（18:00）各开展1次负责区域的保质期排查，填写《保质期巡查记录表》；食安员每日抽查不少于30%的品类，乳制品、肉制品、豆制品等品类100%核查，每周开展1次全品类保质期排查，留存排查记录。2.处置流程模块①发现上报：任何员工发现过期食品第一时间下架，放置于库房内红色标识的不合格品专用柜上锁管理，1小时内上报食安员，严禁私自