2025年餐饮服务员考试题库及参考答案解析

2025年餐饮服务员考试题库及参考答案解析一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据2024年市场监管总局修订发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务人员手部消毒所用含氯消毒液的有效浓度应为（）A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.250-500mg/LD.1000mg/L2.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者设置最低消费额的，由市场监管部门责令改正，没收违法所得，可以并处（）的罚款A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.二千元以上二万元以下3.依据《餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》及2024年全国餐饮服务公筷公勺推行标准，多人合餐场景下每道热菜应配备至少（）专用公筷公勺A.1套B.2套C.按用餐人数1:1配备D.每2人1套4.根据2024年出台的《预制菜餐饮服务管理规范》，餐饮服务提供者使用预制菜作为餐品供应的，应当在（）显著位置标示预制菜相关信息，保障消费者知情权A.后厨公示栏B.菜单或点餐页面C.收银台D.餐厅入口5.依据《适老化餐饮服务指南（2024版）》，餐饮服务员为老年顾客提供服务时，应主动配备的辅助物品不包括（）A.老花镜B.放大镜C.儿童增高垫D.无障碍座椅6.餐饮服务员整理顾客遗留物品时，正确的处理流程是（）A.直接放在收银台，等顾客自行认领B.登记遗留物品信息、存放位置，上报主管并公示认领渠道C.放到员工休息室，无人认领归拾得人所有D.直接丢弃，避免影响餐厅运营7.根据《中华人民共和国未成年人保护法》，餐饮服务经营者向未成年人销售酒类商品且情节严重的，可处（）罚款A.一万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上五十万元以下D.五十万元以上8.中餐通用服务规范中，常规用餐的上菜顺序为（）A.冷菜-热菜-汤品-主食-水果B.热菜-冷菜-汤品-主食-水果C.冷菜-汤品-热菜-主食-水果D.热菜-汤品-冷菜-主食-水果9.顾客用餐过程中突发食物过敏反应，服务员第一时间应采取的措施是（）A.立即给顾客喂服抗过敏药物B.停止供应可疑餐品，上报主管并询问过敏史C.直接搀扶顾客前往医院D.告知顾客自行联系家属10.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具、饮具采用煮沸/蒸汽消毒的，温度应不低于（），时间不少于（）A.80℃，5分钟B.90℃，10分钟C.100℃，10分钟D.120℃，5分钟11.依据《塑料污染治理2024年工作要点》，餐饮服务场所一次性塑料餐具的供应原则是（）A.主动为每位顾客配备B.消费者主动提出需求才提供C.按桌数统一配备D.全部收费供应12.顾客点餐时，服务员发现点餐量明显超过用餐人数需求，正确的做法是（）A.不提醒，增加餐厅营收B.主动告知菜品分量，建议按需点餐C.直接删减顾客点的菜品D.调侃顾客点太多浪费13.餐饮服务人员工作期间的个人卫生要求，不符合规范的是（）A.不留长指甲，不涂指甲油B.不佩戴戒指、手镯等外露饰品C.长发扎起或纳入工作帽D.非备餐时段可以不戴口罩14.餐饮服务场所接到散客预订后，服务员应提前（）完成餐位布置、餐具摆放等准备工作A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时15.顾客要求开具发票时，服务员正确的做法是（）A.告知顾客消费未满一定金额不能开发票B.按实际消费金额如实开具，不得收取额外费用C.要求顾客支付税点才开具发票D.用其他商家的定额发票代替16.下列餐饮服务员站姿规范，不符合要求的是（）A.挺胸收腹，两眼平视前方B.双手自然下垂或交叉放于腹前C.双脚呈V字或丁字形站立D.客流较少可靠墙或靠立柱休息17.顾客用餐结束准备离店时，服务员应优先开展的工作是（）A.立即收拾餐桌B.提醒顾客携带好随身物品C.催促顾客结账D.引导顾客从出口离开18.餐饮服务场所食品安全“三防”设施中，不得直接放置于就餐区和食品处理区的是（）A.灭蝇灯B.防蝇帘C.纱窗D.气雾式杀虫剂19.素食顾客点餐时，服务员应重点告知的菜品信息是（）A.菜品的折扣力度B.菜品的分量大小C.菜品是否含荤腥成分、动物油脂D.菜品的制作时长20.服务员接到顾客投诉时，正确的应对原则是（）A.立即与顾客争辩，澄清餐厅无责B.先安抚情绪，倾听诉求，再协商解决C.直接推给主管处理，不用介入D.直接承诺免单，快速平息矛盾【单项选择题参考答案及解析】1.【答案】C。解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，餐饮服务人员接触直接入口食品前，手部应采用含氯消毒液（有效氯浓度250-500mg/L）浸泡消毒，浸泡时间不少于30秒。选项A为蔬果类食材消毒的常用浓度，选项B为一般物体表面消毒的低浓度，选项D为污染物、呕吐物消毒的高浓度，均不符合手部消毒要求。2.【答案】B。解析：依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条，餐饮服务经营者设置最低消费额的，由市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，可以并处五千元以上五万元以下罚款。3.【答案】A。解析：2024年全国餐饮服务公筷公勺推行标准明确，多人合餐场景下每道热菜、汤品应至少配备1套专用公筷公勺，冷盘、点心可根据食用需求配备，公筷公勺需与私用餐具设置明显颜色或尺寸区分。4.【答案】B。解析：依据《预制菜餐饮服务管理规范》，餐饮服务提供者供应预制菜的，应在菜单、点餐小程序、纸质菜单等点餐渠道显著位置标示预制菜的名称、生产企业、保质期、加热方式等信息，不得隐瞒预制菜属性。5.【答案】C。解析：《适老化餐饮服务指南（2024版）》要求，餐饮服务场所需为老年顾客配备老花镜、放大镜、无障碍座椅等辅助物品，儿童增高垫为针对未成年顾客的服务设施，不属于适老化服务标配。6.【答案】B。解析：顾客遗留物品处理需遵循“登记-保管-公示-认领”流程，服务员发现遗留物品后需第一时间登记物品名称、数量、发现位置、发现人，上交主管统一保管，并通过店内公示、会员推送等渠道发布认领信息，不得私自留存或处置。7.【答案】C。解析：依据《中华人民共和国未成年人保护法》第一百二十三条，经营者向未成年人销售烟、酒的，责令限期改正，给予警告，没收违法所得，可以并处五万元以下罚款；拒不改正或者情节严重的，责令停业整顿或者吊销营业执照、吊销相关许可证，可以并处五万元以上五十万元以下罚款。8.【答案】A。解析：中餐通用上菜顺序为冷菜先上，随后按先浓后淡、先荤后素的顺序上热菜，热菜上齐后上汤品、主食，最后上餐后水果，宴请场景可根据顾客需求调整顺序。9.【答案】B。解析：顾客突发过敏时，第一时间需停止供应可疑餐品，避免过敏症状加重，同时上报主管，询问顾客过敏史和症状严重程度，根据情况拨打120急救电话，不得随意给顾客喂服药物或自行送医，避免责任纠纷。10.【答案】C。解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃以上，消毒时间不少于10分钟；红外线消毒需保持120℃以上，消毒时间不少于10分钟。11.【答案】B。解析：《塑料污染治理2024年工作要点》明确，全国范围内餐饮堂食服务禁止主动提供一次性塑料餐具、塑料吸管，消费者主动提出需求的，可按需提供，鼓励使用可降解替代产品。12.【答案】B。解析：依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务人员负有防止食品浪费的提示义务，顾客点餐时应主动告知菜品分量、适用人数，引导按需点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。13.【答案】D。解析：依据《餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》，从事接触直接入口食品工作的餐饮服务人员，工作期间需全程佩戴清洁的口罩，口罩需遮住口鼻，每4小时更换一次，遇污染及时更换。14.【答案】B。解析：常规散客预订需提前30分钟完成餐位布置、餐具摆放、茶水准备等工作；10人以上大型宴会需提前1小时完成场地布置，确保设备设施正常运行。15.【答案】B。解析：依据《中华人民共和国发票管理办法》，销售商品、提供服务的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票，不得拒绝、虚开，不得收取额外费用。16.【答案】D。解析：餐饮服务员工作期间需保持规范站姿，不得靠墙、靠立柱，不得双手叉腰或抱胸，不得交头接耳或玩手机，保持精神饱满的服务状态。17.【答案】B。解析：顾客离店时，服务员应首先提醒顾客携带好随身物品，避免遗留，随后协助结账、引导离店，顾客离开后再开展餐桌清理工作。18.【答案】D。解析：餐饮服务场所的“三防”指防蝇、防鼠、防尘，灭蝇灯、防蝇帘、纱窗均为合规防蝇设施，气雾式杀虫剂属于化学农药，直接放置于就餐区或食品处理区易造成食品污染，不得使用。19.【答案】C。解析：针对素食、过敏、宗教信仰等有特殊饮食需求的顾客，服务员需主动告知餐品的成分信息，尤其是可能不符合需求的成分，避免引发纠纷或健康风险。20.【答案】B。解析：顾客投诉处理的核心原则是“先处理情绪，再解决问题”，服务员需先安抚顾客情绪，耐心倾听诉求，不打断、不争辩，核实情况后在权限范围内提出解决方案，超出权限的及时上报主管。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.餐饮服务员餐前准备的核心工作内容包括（）A.整理就餐区域环境卫生B.检查餐具完好度及消毒合格情况C.备好菜单、点餐设备等服务物资D.掌握当日菜品沽清及特色菜品信息E.负责当日食材的粗加工处理2.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以采取的反食品浪费措施有（）A.在店内醒目位置张贴反食品浪费宣传标识B.提供小份餐、半份餐、单人餐等多规格选择C.对践行“光盘行动”的消费者给予优惠券、小礼品等奖励D.引导消费者餐后打包剩余食品E.设置最低消费额提高客单价3.餐饮服务员针对食物过敏顾客的正确服务流程包括（）A.主动询问顾客是否有食物过敏史B.详细告知菜品的主要成分，尤其是常见过敏原C.点餐完成后向后厨备注过敏要求D.餐品上桌前再次核对是否符合过敏要求E.顾客出现严重过敏反应时第一时间拨打120并上报4.下列属于餐饮服务员岗位职责的有（）A.做好就餐区域的日常清洁消毒工作B.为顾客提供点餐、上菜、斟茶、结账等服务C.负责食材的采购验收和库存管理D.处理顾客的简单咨询和投诉E.做好餐具的回收、清点和交接工作5.适老化餐饮服务的核心要求包括（）A.提供大字版菜单或人工点餐服务B.可为老年顾客提供餐品切小、加软烂等定制服务C.为行动不便的老年人提供无障碍通道、搀扶协助D.禁止老年人独自到店用餐E.仅支持现金支付，方便老年人操作6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列餐品不得供应给消费者的有（）A.超过保质期的预包装食品B.腐败变质、感官性状异常的自制餐品C.顾客剩余的回收餐品D.标签标识不清的预包装食品E.冷藏储存的冷菜7.餐饮服务员上菜时的规范操作包括（）A.上菜时报清菜名B.从顾客右侧或空位处上菜，避免从顾客头顶越过C.汤品上桌时提醒顾客小心烫D.菜上齐后告知顾客“您的菜已上齐，请慢用”E.菜品直接放置在桌边，无需调整位置8.下列关于公筷公勺服务的说法，正确的有（）A.公筷公勺需与私用餐具设置明显区分标识B.服务员应主动引导顾客使用公筷公勺C.顾客拒绝使用公筷公勺时，服务员可强行制止D.每道热菜均需配备专用公筷或公勺E.公筷公勺可根据门店情况随意摆放9.餐饮服务场所发生火灾时，服务员正确的应急处理措施有（）A.立即拨打119报警电话B.第一时间引导顾客从安全通道疏散C.优先收拾店内贵重物品再撤离D.初期火灾可使用灭火器扑救E.引导顾客乘坐电梯快速逃生10.餐饮服务提供者供应预制菜的管理要求包括（）A.建立预制菜进货查验记录制度B.进货凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月C.点餐时主动告知消费者餐品为预制菜D.预制菜加热中心温度需达到70℃以上E.预制菜进货无需索证索票【多项选择题参考答案及解析】1.【答案】ABCD。解析：餐前准备需覆盖环境、餐具、物资、菜品、人员五大维度，选项A、B、C、D均为服务员的核心职责（依据《餐饮服务员国家职业技能标准（2022年版）》五级要求）。选项E“食材粗加工”为后厨操作人员的岗位职责，不属于服务员工作范畴。2.【答案】ABCD。解析：依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者可通过宣传提示、多规格餐品供应、光盘奖励、餐后引导打包等方式落实反食品浪费要求，设置最低消费额属于违法行为，故选项E错误。3.【答案】ABCDE。解析：过敏顾客服务需覆盖点餐、备餐、上桌、应急全流程，主动询问、明确告知、后厨备注、餐前核对、应急处置均为规范操作，可有效降低过敏风险和服务纠纷。4.【答案】ABDE。解析：餐饮服务员的核心职责为一线对客服务及区域卫生、餐具管理，选项C“食材采购验收和库存管理”为采购部门及库管人员的岗位职责，不属于服务员工作范畴。5.【答案】ABC。解析：《适老化餐饮服务指南（2024版）》要求，餐饮服务场所需为老年人提供便利化、个性化服务，不得限制老年人独自用餐，需同时支持现金、移动支付等多种支付方式，故选项D、E错误。6.【答案】ABCD。解析：超过保质期、腐败变质、回收的餐品、标签不清的预包装食品均存在食品安全风险，不得供应给消费者。冷藏储存的冷菜符合储存要求，在保质期内可正常供应，故选项E错误。7.【答案】ABCD。解析：上菜规范要求报菜名、选对上菜位置、提醒注意事项、告知菜已上齐，菜品上桌后需根据用餐人数调整摆放位置，方便顾客夹取，故选项E错误。8.【答案】ABD。解析：公筷公勺服务需做到标识清晰、按菜配备、主动引导，顾客拒绝使用时需耐心解释，不得强行制止；公筷公勺需放置在菜品右侧便于取用的位置，不得随意摆放，故选项C、E错误。9.【答案】ABD。解析：火灾应急处理需遵循“报警、疏散、扑救”的原则，优先保障顾客生命安全，不得贪恋财物，火灾时禁止乘坐电梯，避免被困，故选项C、E错误。10.【答案】ABCD。解析：依据《预制菜餐饮服务管理规范》，预制菜进货需严格索证索票，建立进货查验记录，保存期限符合食品安全法要求，加热需达到中心温度70℃以上，点餐时需明确告知消费者，故选项E错误。三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.餐饮服务员工作期间可根据个人喜好穿着便服，无需统一穿工作服。（）2.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对造成明显食品浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准需提前公示。（）3.顾客遗留的贵重物品，服务员可私自打开查看确认物品价值。（）4.为提高工作效率，服务员可用同一块抹布擦拭餐桌和餐具。（）5.多人合餐时，服务员应主动引导顾客使用公筷公勺，降低疾病传播风险。（）6.未成年人在家长陪同下可以在餐饮场所饮用酒类商品。（）7.上菜时如果顾客正在交谈，可不用报菜名，直接放下菜品即可。（）8.餐饮服务场所的进货查验记录、消毒记录等食品安全档案，保存期限不得少于2年（无明确保质期的产品）。（）9.餐饮服务场所不得主动提供一次性塑料吸管、塑料餐具等塑料制品，消费者主动要求的除外。（）10.顾客投诉的问题如果不属于服务员的责任，可直接告知顾客与自己无关，找主管处理。（）11.为老年顾客提供餐品时，应主动询问是否需要将餐品切小、做得更软烂。（）12.冷冻预制菜解冻后未用完，可再次冷冻储存后继续供应。（）13.餐饮服务斟茶规范为“茶满欺人”，即茶杯要斟满，以示对顾客的尊重。（）14.顾客离开后，服务员应及时清理餐桌、更换消毒餐具，做到“一客一洁”。（）15.发生疑似食品安全事故时，服务员应立即停止供应可疑食品，封存现场，及时上报主管和监管部门。（）【判断题参考答案及解析】1.【答案】×。解析：依据《餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》，餐饮服务人员工作期间应穿着统一、清洁的工作服，工作服需定期清洗消毒，接触直接入口食品的人员还需佩戴工作帽、口罩。2.【答案】√。解析：依据《中华人民共和国反食品浪费法》第十四条，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。3.【答案】×。解析：顾客遗留物品需如实登记品名、数量、发现位置，由专人专柜保管，不得私自拆封、查看或挪用，顾客认领时需核对身份信息并签字确认。4.【答案】×。解析：餐饮服务所用清洁工具需按用途分区域管理，擦桌面、擦餐具、擦地面的抹布需分开标识、分开使用，避免交叉污染。5.【答案】√。解析：依据公共卫生及餐饮服务规范要求，多人合餐场景下推行公筷公勺制，服务员负有主动引导、提示的义务，降低食源性疾病传播风险。6.【答案】×。解析：依据《中华人民共和国未成年人保护法》，任何经营场所不得向未成年人销售酒类商品，无论是否有家长陪同，服务员需主动核实购酒人员年龄，对难以判明年龄的需要求出示身份证件。7.【答案】×。解析：上菜时必须报清菜名，如顾客正在交谈，可稍作等待，待交谈间隙轻声提醒后报菜名，保障顾客对餐品的知情权。8.【答案】√。解析：依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的进货查验记录、消毒记录等档案保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。9.【答案】√。解析：依据《塑料污染治理2024年工作要点》，全国范围内餐饮堂食服务禁止主动提供一次性塑料餐具、塑料吸管，消费者主动提出需求的，可按需提供，鼓励使用可重复利用或可降解替代产品。10.【答案】×。解析：顾客投诉处理遵循“首问负责制”，无论责任是否在自身，都应先安抚顾客情绪，倾听诉求，属于自身权限内的及时解决，超出权限的及时上报主管，不得推诿。11.【答案】√。解析：依据《适老化餐饮服务指南（2024版）》，针对老年顾客咀嚼、消化能力较弱的特点，服务员应主动提供餐品定制服务，满足老年群体个性化饮食需求。12.【答案】×。解析：冷冻预制菜反复解冻会导致微生物大量繁殖，存在食品安全风险，解冻后的预制菜需在规定时间内用完，不得再次冷冻储存后供应。13.【答案】×。解析：中餐斟茶遵循“茶七饭八酒满杯”的原则，即茶斟七分满，避免顾客拿取时烫伤，同时体现对顾客的尊重。14.【答案】√。解析：餐饮服务餐桌清洁要求“一客一洁”，顾客离开后及时清理餐余垃圾、更换消毒餐具、擦拭桌面座椅，保持就餐区域整洁，提高翻台效率。15.【答案】√。解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，发生疑似食品安全事故时，应立即停止食用可疑食品，封存相关食品、工具、设备，保护好现场，及时上报主管和属地市场监管部门，配合调查处理。四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.请简述餐饮服务员餐前准备的主要工作内容及质量要求。2.请简述餐饮服务员处理顾客投诉的基本步骤及核心原则。3.结合《中华人民共和国反食品浪费法》，简述餐饮服务员在日常服务中落实反食品浪费要求的具体措施。【简答题参考答案及解析】1.【参考答案】（1）环境准备（2分）：提前30分钟完成就餐区域清洁，包括地面、桌面、座椅、卫生间、公共接触区域等，确保无杂物、无油污、无异味，地面干燥防滑；检查灯光、空调、音响、点餐设备等是否正常运行，空调温度调节至22-26℃适宜范围。（2）餐具准备（2分）：按餐位标准摆放餐具，确保餐具无破损、无水渍、无油渍，全部经过消毒合格；公筷公勺按每道热菜1套的标准提前备好，放置在便于取用的位置，与私用餐具设置明显区分。（3）物资准备（2分）：备好菜单、点餐码、纸笔、茶水、餐巾纸、打包盒、打包袋、发票等服务物资，确保数量充足、完好可用。（4）菜品准备（2分）：提前掌握当日菜品沽清情况、特色菜品、新推菜品的口味、分量、价格、过敏原、制作时长等信息，便于准确为顾客介绍和推荐。（5）个人准备（2分）：按要求穿着统一工作服，佩戴工牌、口罩，整理个人卫生，调整工作状态，提前到岗待命。解析：本题考核餐前准备核心流程，依据《餐饮服务员国家职业技能标准（2022年版）》五级要求，餐前准备需覆盖全服务链条的前置保障，确保用餐服务顺畅开展。2.【参考答案】基本步骤：（1）倾听安抚（2分）：第一时间将顾客引导至安静的非就餐区域，先安抚顾客情绪，耐心倾听投诉内容，不打断、不争辩，适当表达共情，比如“非常抱歉给您带来不好的体验，您慢慢说，我一定尽力帮您解决”。（2）核实情况（2分）：根据顾客反馈的问题，及时核实相关信息，比如询问后厨、核对订单、查看监控等，明确问题原因和责任归属。（3）协商方案（2分）：根据问题性质，结合餐厅投诉处理权限，提出合理的解决方案，比如退换菜品、赠送餐食、折扣优惠、免单等，征得顾客同意后执行；超出权限的及时上报主管，不得随意承诺。（4）跟进反馈（2分）：解决方案执行后，及时跟进顾客的满意度，确认问题是否解决，再次向顾客致歉，感谢顾客的反馈。（5）记录归档（2分）：将投诉内容、处理过程、处理结果详细记录在投诉登记本上，上报主管，便于餐厅后续整改优化。核心原则：顾客至上、快速响应、实事求是、合理合规、首问负责。解析：本题考核投诉处理能力，依据餐饮服务投诉处理规范，投诉处理的核心是先解决情绪再解决问题，既要维护顾客合法权益，也要保障餐厅的合理利益。3.【参考答案】（1）点餐提示（2分）：顾客点餐时，主动进行防止食品浪费提示提醒，告知菜品的分量、适用人数，引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。（2）多选项供应（2分）：主动向消费者介绍小份餐、半份餐、单人餐、拼盘餐等不同规格的餐品选择，满足不同用餐人数的需求，减少浪费。（3）点餐核对（2分）：顾客点完餐后，主动核对餐品数量，如发现点餐量明显超过用餐人数需求，及时提醒调整，避免过量点餐。（4）餐后引导（2分）：顾客用餐结束后，主动询问是否需要打包剩余食品，提供免费的环保打包餐盒、餐袋，引导消费者践行“光盘行动”，不得因怕麻烦拒绝提供打包服务。（5）宣传配合（2分）：配合餐厅做好反食品浪费宣传工作，比如摆放宣传桌贴、海报，对参与光盘行动的消费者按餐厅规定给予奖励，比如赠送小礼品、优惠券等。解析：本题考核反食品浪费行业新规，依据《中华人民共和国反食品浪费法》及餐饮服务反食品浪费操作指南，服务员作为一线服务主体，需覆盖点餐、用餐、餐后全流程的反浪费引导。五、案例分析题（共2题，每题7.5分，共15分）1.案例：65岁的李阿姨独自到某中餐厅用餐，因视力不佳且不会操作智能手机，无法扫码点餐，招手示意服务员后，服务员小张上前告知“扫码点餐更优惠，纸质菜单要找主管拿”，李阿姨只能表示自己再研究下。用餐时李阿姨告知自己有高血压，需要少盐的菜品，小张点完餐后未向后厨备注，导致菜品口味偏咸，李阿姨提出异议后，小张称“菜品都是统一配方做的，没法调整”，李阿姨十分不满。问题：结合适老化餐饮服务的相关要求，分析服务员小张的做法存在哪些问题？正确的做法应该是什么？2.案例：顾客王先生一行4人到某火锅店就餐，共点了12道菜、3份小吃，用餐结束后剩余近一半菜品，服务员小秦上前提示王先生可