2026年公共营养师考试试题(附答案)

2026年公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题(共30题，每题1分，共30分)1.人体能量消耗的最主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸的是（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.丝氨酸答案：C3.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A.血浆维生素A含量B.视觉暗适应时间C.血浆视黄醇结合蛋白水平D.尿液脱落细胞检查答案：B4.促进非血红素铁吸收的因素是（）。A.植酸B.维生素CC.草酸D.膳食纤维答案：B5.中国居民膳食宝塔建议，成人每日食盐摄入量应低于（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.全麦面包B.燕麦C.白米饭D.大豆答案：C7.预防神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.维生素CC.叶酸D.维生素A答案：C8.在人体内主要参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘答案：C9.糖尿病患者的膳食原则中，关于碳水化合物摄入的正确描述是（）。A.摄入越少越好B.应占总能量的50%-60%，优先选择低GI食物C.完全不能摄入单糖和双糖D.主要依靠蛋白质供能，减少碳水化合物答案：B10.下列属于营养调查内容的是（）。A.膳食调查、体格测量、营养缺乏病检查、实验室检查B.膳食调查、体格测量、人口学调查、经济状况调查C.膳食调查、实验室检查、能量消耗调查、病史采集D.膳食调查、体格测量、实验室检查、病史采集答案：A11.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)²C.体重(kg)/身高(cm)D.体重(kg)/身高(cm)²答案：B12.痛风患者急性发作期，应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶、鸡蛋B.面包、米饭C.动物内脏、浓肉汤D.新鲜蔬菜、水果答案：C13.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用以评价群体营养素摄入量的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A14.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B15.反映机体近期蛋白质营养状况的敏感指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B16.为预防骨质疏松，除补充钙外，还应保证充足的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C17.食物蛋白质的互补作用是指（）。A.多种蛋白质混合食用，提高其消化率B.多种蛋白质混合食用，提高其净利用率C.将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种氨基酸的食物混合食用，提高蛋白质生物学价值D.同时摄入动物性和植物性蛋白质答案：C18.下列烹调方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.先洗后切C.煮菜时弃汤D.挂糊上浆后油炸答案：C19.母乳喂养的优点不包括（）。A.蛋白质含量高，增加婴儿肾脏负担B.含有丰富的免疫活性物质C.营养素比例适宜，易于消化吸收D.增进母子感情，促进婴儿心理发育答案：A20.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入（）种以上食物，每周（）种以上。A.10，20B.12，25C.15，20D.12，30答案：B21.高血压患者的膳食应限制（）。A.钾的摄入B.钠的摄入C.钙的摄入D.镁的摄入答案：B22.评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.碘价答案：D23.在计算标准人系数时，以（）的能量需要量作为标准。A.轻体力活动成年男性B.轻体力活动成年女性C.中体力活动成年男性D.重体力活动成年男性答案：A24.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A.大米B.小麦C.鸡蛋D.大豆答案：C25.维生素B2缺乏的典型体征是（）。A.夜盲症B.脚气病C.口角炎、舌炎、阴囊皮炎D.坏血病答案：C26.为预防缺铁性贫血，婴儿辅食添加应首先引入（）。A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A27.在营养教育中，“知-信-行”理论认为，改变行为的基础是（）。A.知识B.信念C.态度D.技能答案：A28.下列食物中，属于《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入的奶及奶制品量（按液态奶计）是（）。A.100克B.200克C.300克D.500克答案：C29.食品营养标签中，强制标示的内容是（）。A.能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比B.所有维生素和矿物质的含量C.饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量D.糖的含量答案：A30.慢性肾脏病（CKD）3-5期非透析患者膳食管理的关键是（）。A.高蛋白、高能量B.低蛋白、低能量C.优质低蛋白、充足能量D.高蛋白、低磷答案：C二、多项选择题(共10题，每题2分，共20分)1.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.增加饱腹感，有利于控制体重B.降低血糖和血胆固醇C.促进某些矿物质（如钙、铁）的吸收D.改善肠道菌群，预防便秘和结肠癌E.是人体重要的能量来源答案：A,B,D2.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：A,B,C,D3.与高血压发病相关的膳食因素有（）。A.高钠饮食B.低钾饮食C.低钙饮食D.过量饮酒E.高膳食纤维饮食答案：A,B,C,D4.下列情况中，机体处于正氮平衡的有（）。A.儿童生长发育期B.疾病恢复期C.健康成人D.妊娠期E.饥饿状态答案：A,B,D5.食物中毒的流行病学特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床表现相似，多为胃肠道症状D.人与人之间不直接传染E.具有明显的季节性和地区性答案：A,B,C,D,E6.针对超重和肥胖者的膳食调整建议包括（）。A.控制总能量摄入，保持适量能量负平衡B.增加全谷物、蔬菜和水果的摄入C.减少高能量密度食物（如油炸食品、甜点）的摄入D.三餐规律，避免暴饮暴食E.可尝试极低能量饮食快速减重答案：A,B,C,D7.下列属于营养咨询中常用SOAP格式内容的有（）。A.主观资料（S）B.客观资料（O）C.评估（A）D.计划（P）E.随访（F）答案：A,B,C,D8.影响基础代谢率（BMR）的因素有（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A,B,C,D,E9.食品安全标准应当包括的内容有（）。A.食品、食品添加剂中污染物、农药残留、兽药残留的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求E.与食品安全有关的质量要求答案：A,B,C,D,E10.老年人容易发生营养不良的原因包括（）。A.咀嚼和消化功能下降B.味觉、嗅觉减退，食欲下降C.慢性疾病消耗及用药影响D.独居、行动不便等社会心理因素E.基础代谢率显著增高答案：A,B,C,D三、填空题(共10题，每空1分，共10分)1.人体必需脂肪酸包括亚油酸和（）。答案：α-亚麻酸2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平是（）。答案：推荐摄入量（RNI）3.维生素D的活性形式是（），其在钙磷代谢中起主要调节作用。答案：1,25-二羟维生素D3（或1,25-(OH)2-D3）4.营养状况评价的常用方法包括膳食调查、体格测量、（）和营养缺乏病的临床检查。答案：实验室检查（或生化检验）5.食品中菌落总数主要作为判定食品（）程度的标志，也可用于观察细菌在食品中的繁殖动态。答案：清洁（或污染）6.根据《预包装食品营养标签通则》，食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别是每克（）千焦、（）千焦和（）千焦。答案：17，37，177.在糖尿病饮食计划中，常使用（）的概念来定量评估碳水化合物对血糖的影响，以帮助患者灵活安排饮食。答案：食物交换份（或碳水化合物计数法）8.大豆中的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制剂、（）、植酸等。答案：植物红细胞凝集素（或血球凝集素）9.中国成年居民体质指数（BMI）的正常范围是（）kg/m²。答案：18.5~23.910.HACCP体系的核心是（），即针对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节。答案：危害分析与关键控制点四、简答题(共5题，每题6分，共30分)1.简述母乳喂养对于婴儿和母亲的主要益处。答案：对婴儿：①提供适宜的营养素，易于消化吸收，满足生长发育需要；②含有丰富的免疫活性物质（如免疫球蛋白、乳铁蛋白等），增强婴儿免疫力，降低感染风险；③降低过敏性疾病、肥胖、成年期慢性病等风险；④促进婴儿认知和情感发育，增进母子感情。对母亲：①促进子宫收缩，减少产后出血，有助于产后恢复；②有助于推迟再次妊娠；③降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险；④经济、方便、卫生。2.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。答案：（1）24小时回顾法：询问调查对象过去24小时内所有食物摄入情况。优点：简便易行，对调查对象影响小，适用于大样本。缺点：依赖记忆，可能遗漏，对文化水平有要求，不能反映长期膳食模式。（2）称重记账法：对家庭或集体食堂一定时期内的食物消耗进行称重记录，并结合就餐人数计算人均摄入量。优点：结果较准确，能获得食物消耗的详细数据。缺点：工作量大，耗时耗力，不适合大规模或个人调查。（3）食物频率法：通过问卷了解调查对象在过去一段时间内（如一个月、一年）各种食物的消费频率和数量。优点：能反映长期膳食模式，与慢性病研究关联性好，操作相对简便。缺点：回忆偏差大，对食物份量估计不准确，需要良好的问卷设计。（4）化学分析法：收集调查对象一日或多日的全部食物样品进行实验室成分分析。优点：数据最精确。缺点：成本高，操作复杂，难以进行大规模调查。3.什么是食物的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）？它们在膳食指导中有何意义？答案：血糖生成指数（GI）：指含50克可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）引起血糖应答水平的百分比值。GI值越高，表示食物升高血糖的速度和能力越强。血糖负荷（GL）：将摄入食物的碳水化合物的质（GI）和量结合起来进行评价的指标。计算公式为：GL=(食物GI值×摄入该食物的实际碳水化合物克数)/100。意义：①GI有助于指导糖尿病患者、糖耐量异常者及健康人群选择食物，优先选择低GI食物（GI≤55），有助于平稳餐后血糖，改善胰岛素敏感性。②GL能更全面地评估一餐或总体膳食对血糖的影响。低GI但高摄入量，GL仍可能较高。因此，结合GI和GL进行膳食指导更为科学，既关注食物种类，也关注摄入总量。4.简述高血压患者的膳食治疗原则（DASH饮食原则的核心要点）。答案：DASH（DietaryApproachestoStopHypertension）饮食的核心原则包括：①增加蔬菜、水果和低脂奶制品的摄入；②选择全谷物、鱼、禽、豆类和坚果；③减少红肉、饱和脂肪、反式脂肪、甜食和含糖饮料的摄入；④严格限制钠的摄入，每日食盐摄入量逐步降至5克以下；⑤保证充足的钾、钙、镁等矿物质和膳食纤维的摄入；⑥控制总能量，保持健康体重，限制饮酒。5.简述食品营养强化的主要目的和基本原则。答案：主要目的：①弥补天然食品的营养缺陷，如粮食中强化赖氨酸；②补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中强化B族维生素；③简化膳食处理，方便摄食，如婴儿配方奶粉；④满足特定人群的营养需要，如孕妇奶粉强化叶酸、铁；⑤预防和减少营养缺乏病，如碘盐预防碘缺乏病。基本原则：①有明确的科学论证和针对性；②符合营养学原理，不破坏营养素平衡；③易被机体吸收利用；④稳定性好，在食品加工、储存过程中损失少；⑤不影响食品原有的色、香、味等感官性状；⑥保证安全卫生，不超过可耐受最高摄入量（UL）；⑦符合国家相关标准法规，有明确的质量控制和检测方法。五、计算与应用题(共2题，第1题8分，第2题12分，共20分)1.某高校食堂午餐提供米饭（粳米，标二）和红烧鸡块（鸡腿肉）两种食物。已知就餐学生（均为轻体力活动成年男性）每人摄入米饭200克（熟重），红烧鸡块150克（可食部）。查《中国食物成分表》得知：粳米（标二）食部100%，能量345kcal/100g，蛋白质7.7g/100g，脂肪0.6g/100g，碳水化合物77.4g/100g；鸡腿肉食部69%，能量181kcal/100g，蛋白质16.0g/100g，脂肪13.0g/100g，碳水化合物0g/100g。米饭的生熟比按0.4计算（即100克大米煮出250克米饭）。（1）请计算该学生从午餐中摄入的总能量（kcal）。（4分）（2）请计算该午餐提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总能量的百分比（蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数按4,9,4kcal/g计），并进行简要评价。（4分）答案：（1）计算总能量：①摄入米饭熟重200g，折算生粳米重量=200g×0.4=80g。从米饭摄入的能量=80g×(345kcal/100g)=80×3.45=276kcal。②红烧鸡块可食部重量=150g×69%=103.5g。从鸡块摄入的能量=103.5g×(181kcal/100g)=103.5×1.81≈187.3kcal。③午餐总能量=276+187.3=463.3kcal。（2）计算产能营养素供能比：①蛋白质摄入量：米饭提供蛋白质=80g×(7.7g/100g)=80×0.077=6.16g。鸡块提供蛋白质=103.5g×(16.0g/100g)=103.5×0.16=16.56g。总蛋白质=6.16+16.56=22.72g。蛋白质供能=22.72g×4kcal/g=90.88kcal。蛋白质供能比=(90.88/463.3)×100%≈19.6%。②脂肪摄入量：米饭提供脂肪=80g×(0.6g/100g)=80×0.006=0.48g。鸡块提供脂肪=103.5g×(13.0g/100g)=103.5×0.13=13.455g。总脂肪=0.48+13.455=13.935g。脂肪供能=13.935g×9kcal/g=125.42kcal。脂肪供能比=(125.42/463.3)×100%≈27.1%。③碳水化合物摄入量：米饭提供碳水化合物=80g×(77.4g/100g)=80×0.774=61.92g。鸡块提供碳水化合物=0g。总碳水化合物=61.92g。碳水化合物供能=61.92g×4kcal/g=247.68kcal。碳水化合物供能比=(247.68/463.3)×100%≈53.3%。评价：该午餐总能量463.3kcal，对于一餐而言（假设三餐能量分配为30%、40%、30%），对于一个轻体力活动成年男性（每日约2250kcal）来说，午餐能量稍低。从供能比看，蛋白质供能比（19.6%）略高于推荐范围（10%-15%），脂肪供能比（27.1%）在推荐范围（20%-30%）内，碳水化合物供能比（53.3%）略低于推荐范围（50%-65%）。膳食结构基本合理，但午餐总能量和碳水化合物摄入量可适当增加，蛋白质来源中动物性蛋白占比较高，可考虑增加一些植物性蛋白和蔬菜。2.王先生，45岁，公司职员（轻体力活动），身高175cm，体重85kg。近期体检：血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，血清总胆固醇5.9mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇0.9mmol/L。医生诊断为高血压、空腹血糖受损、血脂异常。王先生平日饮食不规律，喜食红烧肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，每日饮酒（啤酒约1-2瓶），几乎不运动。作为公共营养师，请根据以上情况：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2分）（2）分析王先生目前存在的主要营养与健康问题。（4分）（3）为王先生制定一份详细的、具有可操作性的膳食营养干预方案（至少包含6条具体建议）。（6分）答案：（1）BMI计算与评价：BMI=体重(kg)/身高(m)²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准，24≤BMI<28为超重。王先生BMI27.8，属于超重。（2）主要营养与健康问题分析：①超重/肥胖：BMI27.8，属于超重，是多种慢性病的共同危险因素。②高血压：血压142/92mmHg，高于140/90mmHg的诊断标准。③糖代谢异常：空腹血糖6.8mmol/L，介于6.1-7.0mmol/L之间，为空腹血糖受损（IFG），糖尿病前期状态。④血脂异常：甘油三酯（2.3mmol/L）和血清总胆固醇（5.9mmol/L）升高，低密度脂蛋白胆固醇（3.8mmol/L