《中式面点师》模拟练习题库与答案

《中式面点师》模拟练习题库与答案1、苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。A、子实略苦B、子实略甜C、子实略酸D、子实略辣参考答案：A

2、下列关于预防亚硝酸盐食物中毒,表述错误的是()

A、防止误食亚硝酸盐B、禁食腐烂变质的蔬菜C、进食腌制一周左右的蔬菜D、不用苦井水煮饭参考答案：C

3、由于人类活动具有()根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性参考答案：B

4、维生素是()人体正常生命活动必需的一类有机化合物。A、维持B、保护C、保持D、稳定参考答案：A

5、抻面的面坯是用()调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水参考答案：C

6、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过().

A、1%

B、2%

C、3%

D、0.03%

参考答案：D

7、蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。A、蒸汽B、液体C、箱体D、固体参考答案：A

8、制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。A、团状B、糊状C、层酥D、生物参考答案：A

9、轧皮机工作时,严禁用()向下推送面坯。A、手B、面棍C、木棍D、面刮板参考答案：A

10、药粥是()结合,能养生。A、药菜B、米菜C、米肉D、药食参考答案：D

11、对企业违反法律、法规,强迫劳动者延长工作时间的,劳动者有权()

A、反对B、拒绝C、接受D、反抗参考答案：B

12、普通面粉的特点是()、可塑性差、营养素全。A、弹性大B、弹性小C、无弹性D、韧性强参考答案：B

13、防止水果污染的措施不正确的是()。A、严禁用未经处理的生活用水灌溉农田B、用于蔬果的农药必须是高效、低毒、低残毒的C、生吃水果洗净即可D、做好运输储藏的卫生管理参考答案：C

14、小苏打是()性膨松剂。A、酸B、碱C、甜D、复合参考答案：B

15、水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。A、盐B、水C、油D、碱参考答案：B

16、炸制油炸糕的油温过高,糕面会出现()、裂口露馅现象。A、花纹B、斑点C、起泡D、夹生参考答案：C

17、煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩参考答案：D

18、()的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂参考答案：C

19、面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、()和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉参考答案：D

20、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂参考答案：D

21、制作米饭时,淘洗米的方法不当,营养素流失最多的是()。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素B1

参考答案：D

22、八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。A、5

B、9

C、10

D、20

参考答案：D

23、制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是()。A、5:1

B、10:1

C、6:1

D、7:1

参考答案：B

24、商业从业人员的职业道德是()。A、救死扶伤B、为人师表C、货真价实、公平交易D、公正廉洁参考答案：C

25、触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。A、进行人工呼吸B、放置空旷地方C、静置不动D、通知家属参考答案：A

26、蛋白质在体内可供给的能量是()。A、2kcal

B、4kcal

C、8kcal

D、9kcal

参考答案：B

27、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。A、冬笋B、木耳C、竹荪D、口蘑参考答案：A

28、()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。A、冰水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、冷水面坯参考答案：A

29、制作炸撒子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、。()A、油B、碱C、小苏打D、泡打粉参考答案：A

30、制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好,否则不易()

A、成熟B、食用C、包制D、烤制参考答案：C

31、醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水(),使面团在一定的温湿度条件下充分发酵、膨胀。A、降温凝结B、升温降湿C、加热蒸发D、加热升华参考答案：C

32、包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()

A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀参考答案：D

33、炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、数量B、油温C、大小D、多少参考答案：B

34、下列对煎制工艺注意事项表述错误的是()

A、随时转动锅B、掌握火候和油温C、不可经常转动锅体D、码放生坯要先四周后中心参考答案：C

35、蔬菜叶片上的虫卵比较多,可用()食盐水洗涤以去除虫卵。A、0.5%

B、1%

C、1.5%

D、2%

参考答案：D

36、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米参考答案：C

37、下列采用蒸制法成熟的品种是()。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧参考答案：A

38、煮是利用水受热后产生的热()作用,使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播参考答案：B

39、玉米面可调制成团状和()两种面坯类型。A、糊状B、稠状C、块状D、浆状参考答案：A

40、面点常用的和面机有()两种类型。A、柜式B、立式C、卧式D、立式和卧式参考答案：D

41、糖玫瑰是将鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成,是制馅的很好原料。A、花瓣B、花缔C、花蕊D、花粉参考答案：C

42、手工面条应先擀成()mm左右厚的大片,叠起后再切成条A、4

B、5

C、1.5

D、1

参考答案：C

43、干货原料涨发的卫生要求是:除去泥沙、()、异味,恢复原有的鲜味。A、杂质B、表皮C、腥味D、杂味参考答案：A

44、用籼米煮粥米与水的比例以()为宜。A、1:10

B、1:12~15

C、1:8

D、1:9

参考答案：B

45、莜麦面饺子的口感特点是:皮柔()

A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多参考答案：B

46、铛是用来制作各种饼类食物的()加热设备,按热能来源分电饼铛和普通(D)饼铛二。A、糕点B、西点C、面点D、饭点参考答案：C

47、米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。A、焖B、煮C、蒸D、以上都是参考答案：D

48、下列添加剂中国家不允许使用的是()

A、胭脂红B、柠檬黄C、靛蓝D、果绿参考答案：D

49、米粉与杂粮混合制成的成品,具有()的天然色泽和香味,且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮参考答案：D

50、生物膨松面坯是指面粉中加入水。酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。A、温度B、热度C、光度D、亮度参考答案：A

51、小窝窝头是用()的方法成型的。A、包B、抻C、捏D、叠参考答案：C

52、下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是()

A、冬瓜B、韭菜C、土豆D、大白菜参考答案：A

53、使用电热烤箱烤制面点时,应先预热()分钟。A、2~3

B、3~5

C、5~8

D、10~20

参考答案：D

54、面粉按()可分为一般面粉和专用面粉。A、精度B、色泽C、面筋D、用途参考答案：D

55、《中华人民共和国劳动法》规定,法定节假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。A、一百五B、二百C、三百D、四百参考答案：C

56、当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使人与带电体脱离。A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍参考答案：C

57、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准参考答案：A

58、在职业道德建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以()为原则,提高自身道德水平。A、爱国主义B、爱国精神C、社会主义D、集体主义参考答案：D

59、粉帚以()制成,主要用于清扫案上粉料。A、高粱穗B、玉米穗C、芦花穗D、塑料丝参考答案：A

60、平衡膳食的()是满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。A、条件B、方法C、目的D、内容参考答案：C

61、电烤箱按加热方法划分,可分为常规式、对流式、旋转式和()。A、交流式B、交换式C、传统式D、微波式参考答案：D

62、下列属于污染食品的昆虫是()

A、苍蝇B、蟑螂C、甲虫D、以上均是参考答案：D

63、木薯中含有()不可生食。A、丹宁B、龙葵素C、叶绿素D、氰基苷参考答案：D

64、青稞炒面是将青稞先()然后再磨粉。A、擀碎B、晒干C、晾晒D、炒熟参考答案：D

65、下列不是水调面坯的是()。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是参考答案：D

66、下列关于道德与法律说法正确的是()

A、道德与法律同时产生B、法律比道德产生的早C、道德为非强制性约束机制D、法律为非强制性约束机制参考答案：C

67、擀制花卷面坯时,既省时又省力的工具是()

A、单手杖B、双手杖C、橄榄棍D、大通心槌参考答案：D

68、馅饼是用()制成的A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯参考答案：D

69、莜面饺子制作时,一般是将面剂压扁擀成直径约10cm的圆皮,包入馅心,捏成()。A、圆饼形B、方形C、馒头形D、月牙形参考答案：D

70、制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单于杖D、双于杖参考答案：A

71、化学膨松面坯制品呈蜂窝状或()

A、海绵状B、颗粒状C、松软状D、松酥状参考答案：A

72、下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯参考答案：D

73、下列是用熟粉闭制作的面点制品是()

A、船点B、粢毛团C、鲜肉团D、芝麻凉卷参考答案：D

74、()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。A、单位菜点成本B、菜点总成本C、毛料成本D、主、辅料成本参考答案：A

75、制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅参考答案：D

76、鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多参考答案：A

77、中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化为各类食物的()

A、重量B、名称C、质量D、称量参考答案：A

78、荞麦品种中品质最好的是()

A、苦荞B、甜荞C、翅荞D、米荞参考