2026年食品经营监管业务人员考核考试题库

2026年食品经营监管业务人员考核考试题库一、单项选择题（每题1.5分，共20题，共30分）1.食品经营许可实行的原则是（）。A.一地一证B.一地多证C.一证多址D.多证合一答案A2.《食品经营许可和备案管理办法》规定，食品经营许可证有效期为（）年。A.3B.5C.4D.6答案B3.食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满前（）个工作日内向原发证部门提出申请。A.10B.15C.30D.60答案C4.仅从事预包装食品销售的食品经营者，应当（）。A.取得食品经营许可B.办理备案C.无需许可无需备案D.办理登记答案B5.食品经营许可被吊销的，食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品经营许可。A.1年B.3年C.5年D.10年答案C6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.税务登记证D.产地证明答案B7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；2C.12；2D.6；1答案B8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案B9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）。A.贮存条件B.生产经营者名称、地址、联系方式C.食用方法D.检验报告编号答案B10.食品经营许可的现场核查，核查人员应当不少于（）人。A.1B.2C.3D.4答案B11.食品经营者变更许可事项的，应当向（）部门申请变更食品经营许可。A.任意市场监督管理部门B.原发证部门C.所在地乡镇人民政府D.行业协会答案B12.食品经营风险分级管理将食品经营者划分为（）个风险等级。A.2B.3C.4D.5答案C13.食品风险等级从低到高依次为（）。A.A、B、C、DB.D、C、B、AC.一级、二级、三级、四级D.低风险、中风险、中高风险、高风险答案A14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.广告审查C.信用评级D.实地考查答案A15.对食品经营风险等级为D级的经营者，市场监督管理部门应当（）。A.减少监督检查频次B.保持正常频次C.增加监督检查频次D.免于检查答案C16.下列哪种食品添加剂或食品原料在餐饮服务加工制作中禁止使用？（）A.符合标准的食用色素B.亚硝酸盐C.食醋D.味精答案B17.餐饮服务提供者加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等，应当（）。A.设置专用操作区B.设置专间并在专间内操作C.与其他食品共用操作间D.在厨房空地操作答案B18.食品经营者不得将食品与（）一起贮存、运输。A.食品添加剂B.洗净的食品容器C.有毒、有害物品D.包装材料答案C19.市场监督管理部门对食品经营者实施监督检查时，检查人员不得少于（）人，并应当出示执法证件。A.1B.2C.3D.4答案B20.食品经营者未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二千元以上五万元以下答案B二、多项选择题（每题2分，共10题，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.申请食品经营许可，应当具备的条件包括（）。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案ABCD2.下列情形中，需要取得食品经营许可的有（）。A.食品销售B.餐饮服务C.食品生产D.仅销售预包装食品答案AB3.食品经营者贮存食品时，下列做法正确的有（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.将食品与有毒、有害物品一同贮存D.贮存散装食品时在贮存位置标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式答案ABD4.食品经营者销售散装食品时，应当在容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案ABCD5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当（）。A.及时制止B.立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门C.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务D.记录并保存相关经营信息答案ABC6.市场监督管理部门对食品经营者实施监督检查，可以采取的措施包括（）。A.进入食品经营场所实施现场检查B.对经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案ABCD7.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。关于食品安全自查，下列说法正确的有（）。A.自查内容应当包括食品进货查验、过程控制、贮存运输等环节B.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施C.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告D.自查报告可以代替监管部门的监督检查答案ABC8.发生食品安全事故后，市场监督管理部门应当采取的措施有（）。A.立即会同有关部门进行调查处理B.责令食品生产经营者立即停止经营，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.对可能导致食品安全事故的食品及其原料进行检验D.责令食品生产经营者召回已销售的食品答案ABCD9.下列关于食品经营风险分级管理的说法，正确的有（）。A.风险等级分为A、B、C、D四个等级B.D级风险最高C.风险等级评定考虑食品种类、经营规模、既往监管记录等因素D.对风险等级高的食品经营者，应当增加监督检查频次答案ABCD10.下列哪些属于食品经营者在经营过程中应当遵守的禁止性行为？（）A.经营超过保质期的食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品C.经营未经检验或者检验不合格的肉类制品D.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品答案ABCD三、判断题（每题1分，共20题，共20分）1.食品经营许可实行一地一证原则。答案正确2.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，但应当依法办理备案。答案正确3.食品经营许可证有效期为三年。答案错误4.食品经营企业应当保存进货查验记录和凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案正确5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。答案正确6.食品经营者可以将食品与清洁剂、消毒剂等非食品同库存放，只要做好标识即可。答案错误7.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。答案正确8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。答案正确9.餐饮服务提供者可以使用亚硝酸盐作为食品添加剂。答案错误10.餐饮服务提供者加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，应当在专间内进行。答案正确11.食品安全风险等级从低到高依次为A、B、C、D，其中A级风险最高。答案错误12.市场监督管理部门对食品经营者实施监督检查时，检查人员不得少于2人，并应当出示执法证件。答案正确13.食品经营者未取得食品经营许可从事食品经营活动的，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款。答案正确14.超过保质期的食品经检验合格后，可以继续销售。答案错误15.食品经营者采购进口食品，应当查验出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明。答案正确16.食品经营许可证遗失的，应当向原发证部门申请补办。答案正确17.食品经营企业在经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动。答案正确18.食品经营许可被注销后，许可证编号可以继续使用。答案错误19.对风险等级高的食品经营者，市场监督管理部门应当增加监督检查频次。答案正确20.餐饮服务提供者销售散装熟食的，应当在散装食品容器、外包装上标明生产者名称、生产日期、保质期、贮存条件等内容。答案正确四、简答题（每题5分，共3题，共15分）1.简述食品经营者进货查验记录制度的主要内容。答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.简述市场监管部门对食品经营者进行风险分级管理时，通常考虑哪些因素。答案通常考虑食品经营者的经营规模、食品种类、食品经营业态、既往监督检查记录、行政处罚记录、消费者投诉举报情况、食品安全事故情况等因素；根据风险程度将食品经营者划分为A、B、C、D四个等级，D级风险最高；依据不同风险等级合理确定监督检查频次和重点内容，对高风险经营者增加检查频次，对低风险经营者适当减少检查频次。3.简述网络食品交易第三方平台提供者的主要食品安全管理责任。答案网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证；发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；配合监管部门调查，保存交易信息等。五、案例分析题（共15分）1.某市市场监督管理局执法人员对某餐饮公司进行现场检查，发现以下情况：（1）该店《食品经营许可证》经营项目为“热食类食品制售”，但现场正在加工凉拌菜（冷食类食品）供顾客食用；（2）操作间内发现一瓶已开封的酱油，标签上保质期已过期10天；（3）该店未建立食品进货查验记录，无法提供该批酱油供货者的许可证和食品合格证明文件；（4）库房内食品原料与清洁剂、消毒液混放，且部分散装食品原料无任何标识。问题：请逐一分析上述行为分别违反了哪些食品安全监管规定，并说明依据（8分）；对上述违法行为，市场监管部门应如何处理（7分）。答案：行为分析：（1）超范围经营冷食类食品：未按食品经营许可证载明的经营项目从事食品经营活动，违反《食品经营许可和备案管理办法》有关许可事项管理的规定，应依据《食品安全法》第一百二十二条关于未取得食品经营许可从事食品经营活动的规定处理。（2）使用超过保质期的食品原料：违反《食品安全法》第三十四条第（十）项，禁止生产经营超过保质期的食品；依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项，没收违法所得和违法经营的食品及原料等，并处罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）未建立进货查验记录：违反《食品安全法》第五十三条第一款、第二款；依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。（4）食品与清洁剂、消毒液混放：违反《食品安全法》第五十四条第一款，未按规定贮存食品；依据《食品安全法》第一百二十六条相关规定，责令改正，给予警告；部分散装食