2026年卫生专业技术资格考试（营养中级）相关专业知识章节练习题

2026年卫生专业技术资格考试（营养中级）相关专业知识章节练习题（考试时长：150分钟满分：100分）一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）1.人体能量消耗中，占比最大的是（）。A.基础代谢消耗B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗D.生长发育消耗2.我国营养素的“三减三健”中，“三减”是指（）。A.减盐减油减糖B.减脂减重减糖C.减盐减碳水减脂D.减蛋白减盐减油3.成人膳食中蛋白质供能应占全日总能量的约（）。A.10%~15%B.30%~40%C.5%以下D.50%以上4.中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每人每日饮水量约为（）。A.1500~1700毫升B.500毫升C.100毫升D.5000毫升5.下列食物中蛋白质质量（必需氨基酸）最佳的是（）。A.鸡蛋B.土豆C.冬瓜D.玉米6.维生素C含量丰富的食物是（）。A.新鲜蔬菜水果B.精白米面C.肥肉D.白糖7.缺铁性贫血患者应多选用的食物是（）。A.动物肝脏、红肉和动物血B.白米饭C.碳酸饮料D.肥肉8.我国居民膳食指南强调的“全谷类”有利于（）。A.预防膳食纤维不足、血糖波动B.只增加热量C.补维生素DD.防腐9.钙的良好食物来源是（）。A.奶及奶制品B.白糖C.薯片D.肥肉10.我国成人正常体重的BMI范围是（）。A.18.5~23.9B.30以上C.<18D.25~29.911.维生素D主要作用是（）。A.促进钙磷吸收利用、维护骨骼B.合成脂肪C.减排D.补血12.中国居民膳食指南建议成人平均每天摄入食盐应不超过（）。A.5克B.20克C.50克D.100克13.三大宏量营养素包括（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质、水C.钙、铁、锌D.膳食纤维、果胶、多糖14.“添加糖”摄入过多最主要的不利影响是（）。A.易致肥胖和龋齿B.补钙C.增强免疫力D.防止脂肪肝15.膳食纤维主要来源是（）。A.全谷、蔬菜、水果和豆类B.纯肥肉C.精糖D.动物内脏16.母乳喂养对婴儿的优势不包括（）。A.营养成分全面且易于消化B.含免疫物质C.方便经济D.必然含铅17.学龄前儿童膳食安排应（）。A.三餐两点、品种多样、口味清淡B.只吃零食C.少吃蔬菜D.高油高盐18.老年人的合理膳食应（）。A.优质蛋白为主、易消化、少盐少油B.越少吃越好C.全素食D.高盐调味19.肥胖的预防关键在于（）。A.能量摄入与消耗的平衡B.不吃饭C.大量肉类D.只吃零食20.脂肪肝患者饮食调控重点是（）。A.控制总能量和脂肪、少酒、增膳食纤维B.只吃肥肉C.多饮酒D.低碳水到极端21.血糖生成的“食物血糖生成指数（GI）”高的食物会导致（）。A.餐后血糖快速升高B.血糖平稳C.血脂下降D.维生素合成22.孕妇的叶酸补充，主要用于（）。A.预防胎儿神经管畸形B.防骨质疏松C.防便秘D.防感冒23.下列属于优质蛋白的主要食物是（）。A.肉、蛋、奶、鱼和大豆B.白米饭C.白糖D.植物油24.膳食中脂肪酸的推荐比例强调（）。A.控制饱和脂肪酸、适量不饱和脂肪酸B.全饱和C.全反式D.越多油脂越好25.碘缺乏导致的疾病是（）。A.甲状腺肿和克汀病B.坏血病C.夜盲D.贫血26.坏血病是由缺乏（）引起。A.维生素CB.维生素AC.钙D.铁27.夜盲症主要与缺乏（）有关。A.维生素AB.维生素DC.钙D.钠28.痛风患者饮食中应限制（）。A.高嘌呤食物和酒精B.蔬菜水果C.粗粮D.水29.糖尿病人主食选择应（）。A.控制总量并优选全谷低GI食物B.不限量吃糖C.完全绝食D.只喝果汁30.高血压人群饮食应（）。A.限制钠盐、增加钾和蔬菜水果B.高盐C.只喝浓汤D.大量甜食二、多项选择题（第31-40题，每题2分，共20分）31.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水32.富含蛋白质的食物包括（）。A.瘦肉B.蛋类C.奶类D.豆类33.下列属于矿物质的有（）。A.钙B.铁C.锌D.碘34.预防骨质疏松的营养对策有（）。A.充足钙摄入B.维生素D补充C.适量蛋白质与运动D.高盐35.下列属于维生素的食物来源有（）。A.新鲜蔬菜B.水果C.动物肝脏D.粗粮36.我国膳食指南倡导的健康饮食原则包括（）。A.食物多样谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量吃鱼禽蛋瘦肉D.少盐少油控糖限酒37.引起贫血的营养相关因素有（）。A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.蛋白质缺乏38.糖尿病患者血糖管理的饮食措施有（）。A.控制总能量B.选低GI主食C.平衡餐次D.适量纤维39.减少钠摄入的措施有（）。A.控制烹调盐B.少食加工腌制品C.选用低钠盐并注意钾D.少用酱油酱料40.下列属于必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸三、判断题（第41-60题，每题0.5分，共10分）41.基础代谢是人体能量消耗最大的部分。（）42.成人正常BMI范围为24~29之间。（）43.鸡蛋蛋白被视为参考蛋白。（）44.维生素C主要来源于为肉类。（）45.膳食纤维只存在动物性食品中。（）46.奶类是补钙的优质食物。（）47.添加糖摄入过多易导致肥胖和龋齿。（）48.母乳富含抗体和全面营养，最适合婴儿。（）49.叶酸缺乏只与成人无关。（）50.高盐饮食有利于预防高血压。（）51.饱和脂肪酸摄入越多越有利。（）52.维生素D促进钙磷吸收和维护骨骼。（）53.老年人应减少优质蛋白摄入。（）54.糖尿病人应完全不吃主食。（）55.铁预防贫血，动物性血红素铁吸收好。（）56.骨质疏松可通过高盐饮食改善。（）57.肥胖的防治根本在能量平衡。（）58.高嘌呤食物对痛风患者有益。（）59.全谷类有利于血糖控制和预防慢性病。（）60.三餐定时、蔬果充足属于合理膳食的体现。（）四、简答题（第61-64题，每题10分，共40分）61.请说明中国居民膳食指南（2022）的八条准则，并说明其核心内容。62.请说明人体必需的微量营养素包括哪些类别，并各举一例。63.请说明高血压患者的营养与膳食管理要点。64.请说明如何设计和评估一份符合合理膳食要求的成人日常食谱。答案与解析1.【答案】A【解析】正常情况下基础代谢占总耗能约60%以上；体力活动等因素也占重要比例。【知识点】能量消耗2.【答案】A【解析】全民健康生活方式倡导减盐、减油、减糖，即“三减”。【知识点】三减三健3.【答案】A【解析】蛋白质占供能比宜在10%～15%，脂肪约20%～30%，碳水约50%～65%。【知识点】供能比4.【答案】A【解析】一般成人每天应饮用1500～1700毫升水，参考“饮水1500-1700ml”标准。【知识点】饮水量5.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白的氨基酸模式接近人体、极易消化吸收，营养学上被视为参考蛋白。【知识点】蛋白质量6.【答案】A【解析】维生素C主要来源于新鲜果蔬，如鲜枣、猕猴桃、辣椒、白菜等。【知识点】维生素C来源7.【答案】A【解析】血红素铁主要来自动物性食物（肝、红肉、动物血），生物利用率高。【知识点】铁来源8.【答案】A【解析】全谷富含膳食纤维和B族等，有助血糖稳定和预防慢性病。【知识点】全谷意义9.【答案】A【解析】奶及奶制品钙含量丰富、吸收好，是补钙首选。【知识点】钙来源10.【答案】A【解析】中国成人BMI正常范围为18.5～23.9，属于正常体重区间。【知识点】BMI11.【答案】A【解析】维生素D促进肠道钙磷吸收，调节骨代谢，防佝偻病和骨质疏松。【知识点】维生素D12.【答案】A【解析】我国指南建议成人每日食盐摄入不超过5克。【知识点】食盐限量13.【答案】A【解析】提供能量的三大宏量营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。【知识点】宏量营养素14.【答案】A【解析】过量添加糖摄入与肥胖、龋齿和代谢异常密切相关。【知识点】添加糖15.【答案】A【解析】膳食纤维广泛存在于植物性食物，如全谷、豆类、蔬菜水果。【知识点】膳食纤维16.【答案】D【解析】母乳营养全面、含抗体、经济方便，不会固有含铅。【知识点】母乳喂养17.【答案】A【解析】学龄前儿童宜“三餐两点”，选择多样、口味清淡、有利发育。【知识点】儿童膳食18.【答案】A【解析】老人宜充足优质蛋白、易咀嚼消化、清淡少盐、富含钙维生素。【知识点】老年膳食19.【答案】A【解析】维持能量平衡，减少能量摄入增加消耗是防肥胖根本。【知识点】肥胖预防20.【答案】A【解析】脂肪肝应控制总能量、合理脂肪、戒酒并补充膳食纤维。【知识点】脂肪肝饮食21.【答案】A【解析】GI高的食物消化吸收快、血糖上升迅速，应适量或选GI低的食物。【知识点】GI概念22.【答案】A【解析】孕早期补充叶酸可明显降低胎儿神经管畸形风险。【知识点】叶酸23.【答案】A【解析】动物性蛋白和大豆蛋白氨基酸组成好，为优质蛋白来源。【知识点】优质蛋白24.【答案】A【解析】应减少饱和脂肪和反式脂肪，适量增加不饱和脂肪酸。【知识点】脂肪酸25.【答案】A【解析】碘缺乏引起甲状腺肿和克汀病，我国推行加碘盐。【知识点】碘缺乏26.【答案】A【解析】维生素C缺乏导致坏血病，表现为牙龈出血等。【知识点】维生素C缺乏27.【答案】A【解析】维生素A参与视网膜感光，缺乏可致夜盲和干眼。【知识点】维生素A28.【答案】A【解析】痛风忌高嘌呤（内脏、海鲜、浓肉汤）和饮酒，鼓励饮水排尿酸。【知识点】痛风饮食29.【答案】A【解析】糖尿病人应控制主食总量，优选全谷和低GI食物，调整餐次。【知识点】糖尿病饮食30.【答案】A【解析】高血压人群低盐高钾，多吃蔬菜水果、全谷，限制钠摄入。【知识点】高血压饮食31.【答案】ABC【解析】三大宏量营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物；水为必需但非宏量营养素。【知识点】宏量营养素32.【答案】ABCD【解析】肉、蛋、奶、鱼及大豆均为优质蛋白来源。【知识点】蛋白来源33.【答案】ABCD【解析】钙铁锌碘均属人体必需矿物元素。【知识点】矿物质34.【答案】ABC【解析】补钙、维D并配合运动可防骨质疏松，高盐不利骨健康。【知识点】骨质疏松35.【答案】ABCD【解析】维生素广泛存在于蔬菜、水果、动物内脏与粗粮中。【知识点】维生素来源36.【答案】ABCD【解析】膳食指南六条核心贯穿“食物多样、蔬果、适量动物性、减盐油糖限酒”等原则。【知识点】膳食指南37.【答案】ABCD【解析】贫血与铁、叶酸、VB12及蛋白等多种营养素缺乏相关。【知识点】贫血因素38.【答案】ABCD【解析】控能、选低GI、合理餐次与增纤维是糖尿病饮食要点。【知识点】糖尿饮食39.【答案】ABCD【解析】控盐、少吃腌制加工品、巧用低钠调味可减少钠摄入。【知识点】控钠40.【答案】ABCD【解析】赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸均是人体必需氨基酸。【知识点】必需氨基酸41.【答案】√【解析】基础代谢约占成人总耗能的60%以上。【知识点】基础代谢42.【答案】×【解析】中国成人BMI正常范围为18.5～23.9。【知识点】BMI43.【答案】√【解析】鸡蛋蛋白氨基酸模式贴近人体、易消化，为参考蛋白。【知识点】参考蛋白44.【答案】×【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果。【知识点】维生素C45.【答案】×【解析】膳食纤维存在于全谷、豆类、蔬菜水果等植物食品。【知识点】膳食纤维46.【答案】√【解析】奶及奶制品钙含量丰富、易吸收。【知识点】钙来源47.【答案】√【解析】过量添加糖与肥胖、龋齿和代谢疾病有关。【知识点】添加糖48.【答案】√【解析】母乳营养全面、含免疫物质，是婴儿最佳天然食物。【知识点】母乳49.【答案】×【解析】孕早期叶酸缺乏增加胎儿神经管畸形风险，成人缺乏也致贫血等。【知识点】叶酸50.【答案】×【解析】高盐增加高血压风险，应控盐。【知识点】控盐51.【答案】×【解析】应控制饱和与反式脂肪，适量不饱和脂肪酸。【知识点】脂肪酸52.【答案】√【解析】维生素D调节钙磷代谢，维护骨骼健康。【知识点】维生素D53.【答案】×【解析】老人应保证充足易消化的优质蛋白。【知识点】老年蛋白54.【答案】×【解析】应控制总量并优选全谷低GI，而不是完全不吃。【知识点】糖尿病饮食55.【答案】√【解析】血红素铁来自动物性食物，吸收率高。【知识点】铁56.【答案】×【解析】高盐不利钙吸收，骨质疏松应补钙维D、限盐。【知识点】骨质疏松57.【答案】√【解析】保持能量摄入与消耗平衡是防治肥胖的关键。【知识点】能量平衡58.【答案】×【解析】痛风患者应限制高嘌呤食物和酒，多饮水。【知识点】痛风59.【答案】√【解析】全谷富含纤维，助血糖稳定和慢病预防。【知识点】全谷60.【答案】√【解析】规律进餐、食物多样和充足蔬果是合理膳食内容。【知识点】合理膳食61.【答案】中国居民膳食指南（2022）八条准则依次为：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。其核心在于倡导以植物性食物为主、动物性食物适量，实现膳食多样、营养均衡；通过合理搭配保证各类营养素充足；做到吃动平衡维持健康体重；控制盐油糖和酒精、规律进餐并足量饮水；同时强调选择食物时看标签、科学烹调，以及文明卫生的就餐习惯。这些准则为目标提供通俗可行的营养指导。【解析】考查膳食指南知识与营养指导。【知识点】膳食指南62.【答案】人体必需的微量营养素主要包括矿物质和维生素两大类。矿物质指的是钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫等常量元素，以及铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、钼等微量元素，例如钙是构成骨骼牙齿的主要成分，铁参与血红蛋白合成预防贫血，碘参与甲状腺激素合成；锌参与多种酶和免疫调节，硒具抗氧化作用。维生素类别包括脂溶性维生素（如维生素A维护视力与皮肤、维生素D促进钙吸收、维生素E抗氧化、维生素K参与凝血）和水溶性维生素（如维生素