世界厨师日知识竞赛课件

世界厨师日知识竞赛溯源·认知·实践·竞赛知识竞赛2026年10月课程导览01节日溯源世界厨师日的由来与设立历程02职业认知厨师职业的价值、规范与等级03全球实践各国庆祝方式与行业盛会04中国力量中国厨师节与中餐国际化05竞赛检验知识竞赛题目与答案节日溯源一个属于全球厨师的日子从都柏林的一纸提议，到全球共庆的节日01世界厨师日的由来一个由全球厨师共同推动设立的国际日共同致敬全球厨师的专业与奉献设立时间2004年3月世界厨师联合会第31届代表大会提议设立，确定每年10月20日为世界厨师日设立地点地点爱尔兰都柏林设立宗旨宗旨提升公众对厨师职业的认知与尊重，推动饮食文化交流世界厨师联合会的背景全球厨师的交流平台世界厨师联合会——全球最具影响力的厨师国际组织成立背景1928·巴黎1928年根据国际劳工组织章程在法国巴黎成立中国入会1987中国烹饪协会于1987年正式加入代表大会两年一届·全球峰会每两年召开一次，交流技艺、探讨行业发展会员规模20042004年已拥有76个国家级会员单位中国在设立中的推动作用2004年，中国厨师节成为世界厨师日设立的关键推动现场2004年10月20日第14届中国厨师节福州举行，为期

4天暨中国海峡两岸美食节同期举办主题确立四大核心理念崇尚职业道德推动交流创新弘扬饮食文化促进餐饮发展大会确立的总体方向国际关注世厨联到场祝贺亚洲执委佛兰克先生到场祝贺并致词大会通过一致提议设立节日70多个国家与会代表一致提议将每年

10月20日

定为世界厨师日设立的核心意义一个节日，四重价值弘扬饮食文化传播各地饮食文化为厨师提供展示与传播各地饮食文化的平台促进跨文化交流促进不同文化的交流融合提升职业地位赢得社会尊重提高社会对厨师职业的关注与尊重增强职业认同增强厨师的职业荣誉感与归属感促进行业发展提升专业能力激励厨师提升专业技能与创新能力驱动可持续发展推动餐饮行业可持续发展加强交流合作搭建全球平台为全球厨师提供分享经验、交流技艺、互相学习的平台历届主题演变主题随时代而变，关注点始终贴近行业2017–2018世界厨师联合会与雀巢等机构合作，在全球开展儿童健康饮食推广活动56个国家37000名儿童参与2009聚焦食物浪费与食品安全从源头守护每一餐的品质与健康2013展示你的厨艺吧让热爱烹饪的每一个人都有舞台2018当我长大我想成为……用美味点亮孩子对未来的想象职业认知灶台前的匠心与坚守认识厨师职业的价值、规范与成长路径02厨师职业的高强度特点美味背后是体能与意志的双重考验美味背后是体能与意志的双重考验体力要求需长时间站立，完成切配、烹调等动作，体能消耗极大。耐受力考验需适应四种环境：饱得·长时间连续工作饿得·常常错过饭点热得·炉前高温冷得·冷库作业反应敏捷性厨房节奏快，需在短时间内完成配菜与急火烹制，要求思维敏捷、动作熟练。厨师的社会价值厨师不只是做菜的人从灶台到社会舞台，一勺一铲亦担文化、经济与健康之责文化传承者技艺·节庆·活态通过烹饪技艺保留地域饮食特色，将传统节庆食品融入现代餐饮设计，实现文化活态传承经济推动者就业·链条·核心据世界旅游组织统计，旅游业中约

30%

的岗位与餐饮直接相关，厨师是这一链条的核心环节健康守护者营养·平衡·低负担现代厨师需掌握营养学知识，平衡菜品口味与健康需求，如开发低糖、低盐菜单低糖低盐职业规范与操作禁忌规范是职业素养的底线三项规范守护职业底线，卫生、操作、行为缺一不可卫生规范禁止随地吐痰、乱扔垃圾，保持工作区域整洁正确穿戴工作服、工作帽，维护个人卫生操作规范避免浪费原料，生熟分开处理禁止用炒勺直接尝味，防止交叉污染行为规范厨房内严禁吸烟，确保食品安全与作业安全卫生规范守护个人与工作环境整洁操作规范杜绝浪费与交叉污染风险厨师等级认证体系从入门到精通，每一步都有认证职业成长阶梯初级→中级→高级→技师→高级技师认证依据与价值现代厨师需考取中式烹调师职业资格证书，2011年前称为厨师证等级认证是厨师专业技能与经验的重要依据也是职业晋升的通行证从入门到精通，每一步都有认证厨师帽的等级标识帽褶越多，级别越高01厨师长帽总厨、大厨高约

29.5厘米，帽褶多02厨师帽普通厨师高度较低，帽褶较少03厨工帽厨工高度最低，帽褶极少帽褶数量与高度成正比，体现技术等级差异识别要点帽褶与高度成正比帽褶越多级别越高高度越低级别越低帽褶数量与高度成正比全球实践美食无国界看世界各地如何庆祝世界厨师日03全球通用的庆祝方式一个节日，多种打开方式技艺竞技举办烹饪比赛与美食节，让技艺同台竞技。经验共享开展烹饪大师班、研讨会或公开课，推动经验共享。味觉仪式餐厅推出特色菜单或厨师特选，让食客感受节日的仪式感。温暖传递进行慈善晚宴或向社区提供膳食，用美食传递温暖。故事传播在社交媒体发起世界厨师日话题，分享厨师故事与美食作品。各国差异化庆祝实践同样的节日，不一样的精彩01法国·街头盛宴法国·街头盛宴巴黎顶级餐厅推出厨师特辑菜单，厨师走出厨房在街头现场演示做菜。供路人免费品尝。免费品尝02日本·创意竞技日本·创意竞技举办寿司大赛、拉面大赛及创意料理展。把寿司做成卡通形象、拉面汤熬成高汤冻。卡通形象03巴西·温暖传递巴西·温暖传递厨师走进社区教孩子们做简单又营养的饭菜。用美食传递温暖。传递温暖04中国·行业致敬中国·行业致敬省市厨师协会通过发文形式向从业人员致敬。各地举办家乡菜现场比拼等活动。家乡菜比拼企业与社会力量参与节日也是一次行业关怀的契机每年约定一个特别的公益主题，把厨师的技艺用在更有温度的地方01行业关怀·天津2022万豪国际·天津烹饪比赛：以本地食材创新应用为主题展开竞技感恩仪式：颁发荣誉证书、举办答谢晚宴社区互动：开设公开厨房体验活动，邀请宾客参与菜品制作02行业关怀·香港2023华懋集团·香港世界厨师日慈善活动在荃湾西如心酒店举办为扶康会及匡智会等机构的宾客提供餐食和礼物节日评选与行业荣誉荣誉，是对坚守最好的回应荣誉，不仅是对精湛技艺的肯定，更是对日复一日坚守的致敬评选内容世界厨师联合会·节日评选节日期间，世界厨师联合会组织评选各国名点、名菜、名宴名点名菜名宴最高奖项行业至高荣誉颁发厨师行业最高奖项金鼎奖金鼎奖荣誉意义致敬辛勤付出评选与颁奖不仅肯定厨师精湛技艺，更是对其日复一日辛勤付出的最高致敬中国力量中餐走向世界舞台中国厨师节与中餐国际化实践04中国厨师节的发展历程从城市联谊到全国盛会1990起源发起十二城市联合发起济南、杭州、上海、天津、重庆、福州、广州、合肥、南昌、长沙、成都、西安等十二座城市民间餐饮组织联合发起1991首届举办首届·济南首届全国十二城市厨师联谊节于10月在济南举办1999正式更名更名为中国厨师节第九届起正式更名为中国厨师节2024规模现状33届已连续举办历经三十余年持续办节，形成全国性行业盛会格局中国厨师节的地位与影响中国餐饮行业最具影响力的品牌活动之一被誉为

中国厨师峰会、餐饮行业的广交会和世界厨师的奥林匹克主办方与称号中国烹饪协会主办国家商务部支持的重点展会被誉为中国厨师峰会餐饮行业的广交会世界厨师的奥林匹克举办城市济南广州成都北京福州宜宾核心宗旨弘扬中华饮食文化展示各地餐饮发展成果提升中餐国际餐饮地位行业定位最具影响力的品牌活动餐饮行业风向标第34届中国厨师节亮点2025年金秋，苏州迎来餐饮盛会论坛交流·烹饪赛事·博览会匠传百味·健康筑航·创新厨道·新韵苏香——第34届中国厨师节亮点前瞻核心信息时间地点：2025年10月17日，苏州国际博览中心主题：匠传百味，健康筑航，创新厨道，新韵苏香首次突破：与世界厨师联合会亚洲区主席会议同期同城举办赛事规模参赛国家：10个国家品牌数量：70个品牌

中餐企业参赛经典菜品：现场呈现超

2000道

经典菜品智能烹饪与赛事创新传统手艺与科技加速融合智能机器人烹饪大赛2025集结

20余款

最新烹饪机器人，翻炒臂、投料仓、AI视觉探针同场竞技从智能化应用性、辅助操作性、出品稳定性等

四大维度

一决高下覆盖中厨、快餐、夜宵等

全场景菜单推动行业从传统手工驱动向

科技与手艺融合驱动

升级西餐烹饪技能大赛第四届赛事定于

2026年10月22日至24日举办地点：苏州国际博览中心已申请

世界厨师联合会

赛事认证中餐走向世界中餐正以多元形式走向世界2025年世界厨师日，多位海外中餐业者分享以中餐文化吸引外国食客的经历“中餐正成为连接中外饮食文化交流的重要桥梁。”胡晓军海外中餐业者美国→川菜馆在美国开设川菜馆，以中餐文化吸引食客姚志祥海外中餐业者巴黎→饺子店在巴黎经营饺子店，以中餐文化吸引食客程显齐海外中餐业者东京→中国地方料理在东京提供中国地方料理，以中餐文化吸引食客竞赛检验以赛促学，以学促用用竞赛题目检验你的学习成果05竞赛规则说明以赛促学，公平竞技三类题型依次进行，按规则计分，最终以总分排名定奖。最终按总分排名，设一、二、三等奖。必答题每题

10

分答对得分，答错不扣分抢答题每题

20

分答对加分，答错扣

10

分综合问答题每题

30

分按要点完整度评分必答题基础不牢，地动山摇Q1世界厨师日是每年的哪一天？A.10月1日B.10月20日C.11月20日D.12月20日答案BQ2世界厨师日由哪个组织提议设立？A.联合国B.世界厨师联合会C.世界旅游组织D.国际劳工组织答案BQ3世界厨师联合会成立于哪一年？A.1928年B.1949年C.1987年D.2004年答案A世界厨师日，属于每一位热爱烹饪的人——测测你对这个节日的了解！抢答题手快有，手慢无4道抢答题·每题限时抢答答对得分，答错不扣分，手快有，手慢无抢抢答题·答案揭晓第1题世界厨师日是在哪个国家、哪座城市提议设立的？答案：爱尔兰都柏林第2题中国烹饪协会于哪一年正式加入世界厨师联合会？答案：1987年第3题厨师行业最高奖项的名称是什么？答案：金鼎奖第4题截至2024年，中国厨师节已连续举办多少届？答案：33届判断题小心，陷阱在这里共

4

道判断题，2对2错，考验对细节的记忆?判断题·逐题判定对世界厨师日于2004年正式设立。——第1题对中国厨师节自1991年起每年举办一届。——第2题错厨师长帽帽褶越少代表技术级别越高——第3题。帽褶与高度成正比，越多级别越高错世界厨师日只在中国庆祝——第4题