CN119488111A 一种高稳定性冷冻面团及其制备方法 （广州奥昆食品有限公司）

本发明提供了一种高稳定性冷冻面团及其入40℃冰箱中速冻90min，使面团中心温度达出现干燥和裂纹，有助于酵母在面团中均匀分2(3)用磁力搅拌器将高脂柑橘果胶溶液和橙子低甲氧基果胶溶液在室温下搅拌均匀，4.根据权利要求3所述的一种高稳定性冷冻面团，其特征在于，橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为(1_35.根据权利要求3所述的一种高稳定性冷冻面团，为(1_3)g:200mL，超声条件为超声波频率25_30kHz,超声波强度400_480W/cm2，振幅40_6.根据权利要求3所述的一种高稳定性冷冻面团，其特7.根据权利要求3所述的一种高稳定性冷冻面8.根据权利要求3所述的一种高稳定性冷冻面团，S3.将面团放入保鲜袋中密封，_40℃冰箱中速冻90min，使面团中心温度达_18℃,冻3[0001]本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种高稳定性冷冻面团及其制备方80℃水浴溶解制得橙子低甲氧基果胶溶液；4(3)用磁力搅拌器将高脂柑橘果胶溶液和橙子低甲氧基果胶溶液在室温下搅拌均(5)取活化好的酵母，加入到复合酶液中，采用高速均质机在10000r/min下剪切进一步的，所述步骤(1)中高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为(1_3)g:子低甲氧基果胶的质量与蒸馏水的体积比为(1_3)g:200mL，超声条件为超声波频率25_进一步的，所述步骤(3)中高脂柑橘果胶溶液和橙子低甲氧基果胶溶液混合的体则能够形成更强的凝胶网络，两者结合可以更有效地防止水分在冷冻过程中形成大的冰5(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理(4)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理(4)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶6(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理(4)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理(4)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理7(4)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理(2)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶切5min后将含酵母的复合酶液与橙子低甲氧基果胶溶液以体积比1:1混合，制得酵母微球(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:(2)将淀粉酶和木瓜蛋白酶分别溶于蒸馏水，制得5％淀粉酶液和5％木瓜蛋白酶(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理8(1)高脂柑橘果胶加入蒸馏水，高脂柑橘果胶的质量与蒸馏水的体积比为1g:℃水浴溶解制得橙子果胶，超声波频率25kHz，超声波强度480W/cm2，振幅40超声处理12.386.089.511.184.587.68.976.286.79.879.588.18.772.687.06.568.785.37.270.286.412.987.485.713.489.786.2胶溶液和橙子低甲氧基果胶溶液混合体积比是1:1，淀粉酶液和木瓜蛋白酶液混合最佳体9与实施例7的区别在于未制备酵母微球凝胶，直接添加高脂柑橘果胶溶液和橙子低甲氧基果胶溶液制成的复合果胶液、淀粉酶液和木瓜蛋白酶液制成的复合酶液和酵母，