2025年营养师考试题及答案

2025年营养师考试题及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每道题只有1个正确答案）1.依据WS/T578-2023《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18~49岁轻体力活动成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，18岁以上成年人每天谷薯类食物的摄入量范围为（）A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g3.维生素A缺乏的早期典型表现为（）A.暗适应能力下降B.角膜溃疡C.结膜毕脱斑D.毛囊角化过度4.依据2025年3月正式实施的GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》，预包装食品强制标示的核心营养成分不包括（）A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.膳食纤维D.钠5.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》推荐高脂血症人群每日烹调油摄入量应控制在（）A.15~20gB.25~30gC.35~40gD.45~50g6.下列膳食调查方法中，准确性最高但人力、时间成本投入最大，不适合大规模人群营养调查的是（）A.称重法B.24小时膳食回顾法C.食物频率法D.记账法7.世界卫生组织及我国婴幼儿喂养指南均推荐，婴儿添加辅食的适宜起始时间为（）A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满12月龄8.按照我国成人超重/肥胖判定标准，某成年男性身高175cm、体重77kg，其体重状况属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖9.依据WS/T578-2023，50岁及以上中老年人群钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d10.痛风急性发作期，患者应严格限制摄入的食物是（）A.脱脂牛奶B.煮鸡蛋C.卤猪肝D.凉拌冬瓜11.依据WS/T578-2023，18岁以上成年人维生素C的推荐摄入量（RNI）为（）A.60mg/dB.100mg/dC.200mg/dD.1000mg/d12.下列营养素中，能够促进膳食中非血红素铁吸收的是（）A.钙B.锌C.维生素CD.植酸13.下列食物中毒致病菌中，主要污染海产品、盐渍食品，进食被污染食物后可出现急性胃肠道症状的是（）A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌14.按照食物血糖生成指数（GI）的分级标准，低GI食物的GI值范围为（）A.<55B.55~70C.70~85D.>8515.我国判定成人中心性（腹型）肥胖的腰围临界值为（）A.男性≥80cm，女性≥75cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥90cm，女性≥85cmD.男性≥95cm，女性≥90cm16.母乳中的蛋白质以（）为主，易于婴幼儿消化吸收，适合婴儿生长发育需求A.酪蛋白B.乳清蛋白C.胶原蛋白D.麦谷蛋白17.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天添加糖的摄入量应控制在（）以下，最好不超过25gA.50gB.75gC.100gD.150g18.下列脂肪酸中，属于n-3系列必需脂肪酸，是合成EPA、DHA前体物质的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.棕榈酸D.硬脂酸19.某孕妇处于孕24周（孕中期），依据WS/T578-2023，其能量摄入应在同体力活动水平非孕女性基础上每日增加（）A.100kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal20.老年人为预防肌肉衰减综合征，蛋白质摄入应达到（）水平，且优质蛋白质占比不低于50%A.0.8g/(kg·d)B.1.0~1.2g/(kg·d)C.1.6~1.8g/(kg·d)D.2.0g/(kg·d)以上21.依据GB28050-2025，预包装食品标注“无糖”的要求为每100g或100ml食品中糖含量不超过（）A.0.5gB.5gC.10gD.15g22.膳食中蛋白质的食物热效应约为其自身产生能量的（），是三大产能营养素中食物热效应最高的A.5%B.10%C.20%~30%D.50%以上23.1岁以内婴儿辅食制作时，应避免添加的调味品是（）A.少量植物油B.食盐C.柠檬汁D.番茄泥24.下列关于素食人群的膳食指导，说法错误的是（）A.纯素人群需要重点关注维生素B12的补充，必要时使用营养补充剂B.素食人群应增加全谷物、大豆及其制品的摄入，保证蛋白质供应C.素食人群不会出现脂肪摄入过量的问题，无需控制烹调油用量D.素食人群应注意搭配富含维生素C的食物，提高植物性铁的吸收率25.人体总能量消耗中占比最高的组成部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育耗能26.高尿酸血症患者的膳食指导中，应推荐充足摄入的食物是（）A.动物内脏B.浓肉汤C.新鲜蔬菜D.含果葡糖浆的甜饮料27.营养教育的核心目标是（）A.提升目标人群的营养知识知晓率B.促进目标人群形成健康饮食行为，改善营养状况C.推广营养补充剂的使用D.扩大健康食品的销售范围28.下列维生素中，缺乏时会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C29.《成人高血压食养指南（2023年版）》推荐高血压人群每日膳食中钾的摄入量应达到（），发挥辅助降血压作用A.1000mgB.2000mgC.3600mgD.6000mg30.食品在生产、储存过程中产生的黄曲霉毒素主要污染的食物类别是（）A.花生、玉米等粮油作物B.新鲜蔬菜水果C.畜禽肉类D.水产品单项选择题参考答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.A7.B8.C（解析：BMI=77/(1.75)²≈25.1，处于24~27.9的超重范围）9.C10.C11.B12.C13.A14.A15.C16.B17.A18.B19.B（解析：孕早期无需额外增加能量，孕中期每日增加300kcal，孕晚期每日增加450kcal）20.B21.A22.C23.B（解析：1岁以内婴儿肾脏发育不完善，辅食不应添加食盐、精制糖等调味品，避免增加代谢负担）24.C（解析：素食人群同样需要控制烹调油用量，避免总脂肪、饱和脂肪摄入过量）25.A（解析：基础代谢占总能量消耗的60%~70%，是能量消耗占比最高的部分）26.C（解析：植物性来源的嘌呤不会升高血尿酸水平，高尿酸患者应保证每日300~500g新鲜蔬菜摄入）27.B28.C（解析：叶酸或维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血）29.C30.A二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2022）》针对2岁以上一般人群的核心推荐准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素CF.维生素B123.下列关于成人能量代谢的说法，符合WS/T578-2023要求的有（）A.基础代谢占总能量消耗的60%~70%B.身体活动占总能量消耗的15%~30%C.蛋白质的食物热效应是三大产能营养素中最高的D.同等体重、同年龄组下，男性基础代谢率高于女性E.随着年龄增长，基础代谢率会逐渐升高4.高血压患者的膳食干预中，推荐优先选择的高钾低钠食物有（）A.新鲜毛豆B.口蘑C.酱腌菜D.香蕉E.加工火腿肠5.下列关于婴幼儿喂养的说法，符合科学喂养要求的有（）A.新生儿出生后第一口食物应为母乳，尽早开奶B.纯母乳喂养需持续至婴儿满6月龄C.辅食添加应从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样D.1岁以内婴儿可进食少量蜂蜜缓解便秘E.1岁以内婴儿辅食无需额外添加食盐6.GB28050-2025规定的预包装食品营养标签中的营养声称类别包括（）A.含量声称B.比较声称C.营养成分功能声称D.产地声称E.原料等级声称7.2型糖尿病患者的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择全谷物、杂豆类等低GI食物C.清淡饮食，严格限制添加糖、饱和脂肪摄入D.足量饮用白开水，限制饮酒E.定时定量进餐，细嚼慢咽，注意进餐顺序（先吃蔬菜、再吃蛋白、最后吃主食）8.下列体格测量指标中，可用于判定中心性肥胖的有（）A.腰围B.腰臀比C.身高标准体重D.上臂肌围E.大腿围9.下列关于膳食调查方法的适用场景，说法正确的有（）A.称重法可用于家庭、集体单位的膳食调查，准确性高，但人力成本高B.24小时膳食回顾法操作简便，适合个体膳食摄入调查，但结果受调查对象记忆能力影响C.食物频率法适合了解调查对象长期膳食摄入模式，常用于慢性病营养流行病学研究D.记账法适合有详细进出账记录的集体食堂开展膳食调查，成本低、效率高E.化学分析法通过实验室检测测定食物营养成分含量，准确性最高，常用于精准代谢研究10.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.带鱼D.小麦粉E.纯牛奶11.维生素D缺乏可导致的健康问题包括（）A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.手足痉挛症E.脂溢性皮炎12.食源性疾病的基本构成要素包括（）A.食物是携带和传播致病因子的载体B.致病因子为食物中的有毒有害物质C.临床以急性、亚急性感染或中毒为主要特征D.所有食源性疾病都具有人际传染性E.所有食源性疾病都以集体暴发形式出现13.针对75岁以上高龄老人的膳食指导，下列说法正确的有（）A.食物制作应细软易消化，可少量多餐，预防营养缺乏B.保证充足优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.常吃富含钙、维生素D的食物，预防骨质疏松D.完全禁食动物性脂肪，避免血脂升高E.主动少量多次饮水，每日饮水量维持在1500~1700ml14.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的有（）A.主要来源为部分氢化植物油制作的加工食品B.过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险C.依据2023版DRIs，反式脂肪酸摄入量应控制在总能量的1%以下D.天然食物中完全不存在反式脂肪酸E.反式脂肪酸在人体内代谢速度快，不会产生健康危害15.人体营养状况评估的常用内容模块包括（）A.膳食摄入情况评估B.人体测量学指标评估C.实验室生化指标检测D.临床营养缺乏体征检查E.生活方式信息收集多项选择题参考答案：1.ABCDEFGH2.ABCD3.ABCD4.ABD（解析：酱腌菜、加工火腿肠属于高钠食品，不适合高血压人群大量食用）5.ABCE（解析：1岁以内婴儿肠道屏障发育不完善，蜂蜜中可能含有肉毒梭菌芽孢，易引发婴儿中毒，因此禁止喂食蜂蜜）6.ABC7.ABCDE8.AB（解析：腰围、腰臀比是反映腹部脂肪堆积的核心指标，可用于判定中心性肥胖）9.ABCDE10.ABCE（解析：小麦粉中的蛋白质为半完全蛋白，赖氨酸含量不足，氨基酸评分较低，不属于优质蛋白质）11.ABCD12.ABC（解析：多数食物中毒无人际传染性，且存在大量散发病例，并非均以集体暴发形式出现）13.ABCE（解析：高龄老人无需完全禁食动物性脂肪，仅需控制饱和脂肪摄入量，避免反式脂肪摄入即可）14.ABC（解析：反刍动物如牛、羊的脂肪、乳类中含有少量天然反式脂肪酸；反式脂肪酸代谢周期长，过量摄入会显著提升心血管疾病发病风险）15.ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确选√，错误选×）1.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入奶及奶制品300~500g，大豆及坚果类25~35g。（）2.植物性食物中的非血红素铁吸收率显著高于动物性食物中的血红素铁，因此补铁应优先选择菠菜、木耳等植物性食物。（）3.孕早期女性即使存在严重妊娠反应，也必须保证每日至少摄入130g碳水化合物，避免酮症酸中毒影响胎儿神经系统发育。（）4.高尿酸血症患者需要严格限制所有高嘌呤蔬菜，如菠菜、蘑菇、芦笋等均应禁食。（）5.体质指数（BMI）是判定肥胖的唯一指标，数值越高说明体脂含量越高。（）6.依据GB28050-2025，预包装食品标注“低糖”的要求为每100g或100ml食品中糖含量≤5g。（）7.老年人消化功能减弱，应尽可能降低蛋白质摄入量，减轻肾脏代谢负担。（）8.缺铁性贫血患者进食富铁植物性食物时，搭配富含维生素C的新鲜蔬果可显著提高铁的吸收率。（）9.膳食中饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入过量是导致血清低密度脂蛋白胆固醇升高、增加动脉粥样硬化风险的重要膳食因素。（）10.营养干预的效果评价只需要关注人群营养知识知晓率的提升幅度，无需追踪膳食行为和健康指标的变化。（）判断题参考答案：1.√2.×（解析：动物性食物中的血红素铁吸收率为15%~35%，远高于植物性食物中非血红素铁2%~20%的吸收率，补铁应优先选择红肉类、动物血、动物肝脏等动物性食物）3.√4.×（解析：植物性食物中的嘌呤不会显著升高血尿酸水平，高尿酸血症患者无需限制高嘌呤蔬菜的摄入）5.×（解析：BMI无法反映体脂分布和肌肉量情况，如健身人群肌肉量高可能BMI偏高但体脂率正常，因此BMI不是判定肥胖的唯一指标，需结合腰围、体脂率等指标综合判断）6.√7.×（解析：老年人蛋白质合成能力下降、肌肉流失加速，需保证1.0~1.2g/(kg·d)的蛋白质摄入，其中优质蛋白质占比不低于50%，预防肌肉衰减综合征）8.√9.√10.×（解析：营养干预的最终目标是改善人群膳食行为、提升健康水平，知识知晓率提升只是中间过程指标，需结合行为改变、健康指标变化综合评价效果）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例：2025年某社区卫生服务中心开展辖区慢性病高危人群筛查，受访居民张先生，45岁，男性，为互联网公司职员（轻体力活动水平），身高178cm，体重92kg，腰围102cm，测量血压为138/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，血清总胆固醇5.9mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.1mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L）。经膳食调查了解到，张先生工作日常因赶时间不吃早餐，午餐以外卖为主，偏好红烧五花肉、油炸鸡排等菜品，每周仅吃1~2次绿叶菜，几乎不摄入全谷物；每周饮用3~4次含糖奶茶，每次约500ml；每周有4~5次晚餐应酬，平均每次饮用啤酒1000ml；日常无主动运动习惯，每日久坐时长超过10小时，经常熬夜至凌晨1点以后入睡。问题：（1）请根据上述资料对张先生的营养与健康状况进行综合评估；（2）结合张先生的情况制定针对性的膳食和生活方式干预方案。参考答案：（1）营养与健康状况综合评估（7分）：①体格指标：经计算张先生BMI=92/(1.78)²≈29.0，达到我国成人肥胖判定标准（BMI≥28为肥胖）；腰围102cm，远高于男性腰围≥90cm的中心性肥胖临界值，属于重度腹型肥胖，脂肪堆积在腹腔内脏周围的代谢风险远高于外周性肥胖。②生化与生理指标：血压138/88mmHg处于正常高值范围，未来5年高血压发病风险是正常血压人群的2倍以上；空腹血糖6.3mmol/L，属于空腹血糖受损（6.1~7.0mmol/L），处于糖尿病前期，若不干预每年约有5%~10%的概率进展为2型糖尿病；血清总胆固醇、甘油三酯均高于正常参考值，存在混合型高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病的核心危险因素。整体来看，张先生已经存在肥胖相关的多重代谢异常，属于心脑血管疾病、2型糖尿病的极高危人群。③膳食与生活方式问题：三餐节律紊乱，长期不吃早餐易引发午餐暴饮暴食、代谢节律异常；膳食结构严重失衡，高油、高能量、高糖、高嘌呤食物摄入过多，全谷物、蔬菜、膳食纤维、植物化学物等保护性食物摄入不足，维生素、矿物质存在隐性缺乏风险；含糖饮料、酒精摄入量远超推荐值，额外增加空热量摄入和肝脏代谢负担；久坐不动，身体活动严重不足，肌肉量偏低，基础代谢率下降；作息不规律、长期熬夜会扰乱瘦素、ghrelin等食欲调节激素分泌，进一步加剧能量代谢紊乱，推高慢性病发病风险。（2）干预方案（8分）：①能量控制：按照轻体力活动肥胖成年男性能量需求，每日总能量摄入控制在1800kcal左右，维持每日300~500kcal的能量负平衡，循序渐进减重，每周减重0.5~1kg，避免快速减重导致的肌肉流失和反弹，最终目标是将BMI控制在18.5~23.9的正常范围，腰围降至90cm以下。②膳食结构调整：规律三餐，早餐按照“谷薯类+优质蛋白+新鲜蔬果”的搭配原则，可选择燕麦粥、煮鸡蛋、小份凉拌蔬菜，保证上午能量供应；主食每日控制在200~250g，其中全谷物、杂豆类占比不低于1/2，减少精制白米面、精制糕点摄入；每日摄入新鲜蔬菜300~500g，深色叶菜占比50%以上，注意烹调时少油少盐；每日优质蛋白质摄入120~150g，优先选择清蒸鱼虾、去皮禽肉、瘦牛肉、豆腐等大豆制品，减少肥肉、油炸肉类、动物内脏摄入；烹调方式以蒸、煮、快炒、凉拌为主，每日烹调油用量不超过25g，优先选择茶籽油、橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸的油品，食盐摄入量不超过5g，减少酱类、加工肉制品中的隐形盐摄入；完全停饮含糖奶茶和其他含糖饮料，每日少量多次饮用温白开水1500~1700ml，逐步减少饮酒量直至戒酒，减少非必要应酬频率，应酬时优先选择清淡菜品，避免过量进食。③生活方式调整：避免久坐，每坐1小时起身活动5分钟，做拉伸、走动等轻活动；每周累计完成150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、骑行），运动时心率维持在（220-年龄）×60%~70%的范围，搭配每周2~3次抗阻运动（如哑铃、平板支撑），增加肌肉量，提升基础代谢率；规律作息，每晚11点前入睡，保证每日7~8小时高质量睡眠，避免熬夜导致的激素分泌紊乱；定期监测体重、腰围、血压、血糖、血脂水平，每3个月到社区卫生服务中心复查，评估干预效果，及时调整方案。2.案例：2025年某街道公办幼儿园邀请公共营养师为30名3岁小班儿童制定带量膳食方案，并开展儿童营养健康家长课堂。问题：（1）简述为3岁学龄前儿童制定集体膳食方案的基本原则；（2）学龄前儿童生长发育迅速，集体供餐时需重点预防哪些常见营养素缺乏？请说明对应的膳食保障措施；（3）小班内1名3岁男童经体检确诊为缺铁性贫血，除遵医嘱补充铁剂外，应如何开展膳食调整？参考答案：（1）集体膳食方案制定基本原则（5分）：①营养需求适配：3岁儿童能量RNI为男童1250kcal/d、女童1200kcal/d，蛋白质RNI为30g/d，其中优质蛋白质占比不低于50%，钙、铁、锌、维生素A、维生素D、B族维生素等各类营养素摄入量需达到WS/T578-2023规定的RNI标准，满足生长发育需求。②食物多样、均衡搭配：每日膳食覆盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类四大类食物，每周食材种类不少于25种，注意荤素、粗细、色彩搭配，提升儿童进食兴趣，避免食物单一导致的营养素缺乏。③食物性状适配消化能力：食物制作细软、易咀嚼、少渣，避免过硬、过油、过咸、过甜的食物，不提供整粒坚果、果冻、黏性糕点等易呛噎食物，坚果类需磨碎后添加，保障儿童进食安全。④餐次安排合理：采用三餐两点制，早、午、晚三餐能量占比分别为30%、40%、25%，上午、下午各安排1次健康加餐，以奶类、应季水果、原味坚果碎、杂粮小点心为主，不提供高糖高油的加工零食、含糖饮料。⑤口味清淡：烹调时少放食盐、精制糖和刺激性调味品，不添加味精、鸡精、辣椒等，从小培养儿童清淡口味，降低成年后高血压、肥胖等慢性病的发病风险。⑥严格落实食品安全要求，食材采购、储存、加工全流程符合餐饮卫生规范，做到生熟分开、食物彻底加热，餐具定期消毒，避免食源性疾病