2026年食品经营单位合规考核考试试卷试题及答案

2026年食品经营单位合规考核考试试卷试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有一个正确答案）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，从业人员（）人及以上的食品经营企业，应当配备专职食品安全总监。A.100B.200C.300D.5002.食品经营单位的食品安全日管控记录，应当由下列哪类人员负责完成？A.食品安全总监B.企业主要负责人C.食品安全员D.质量部门主管3.根据《反食品浪费法》，超市、商场等食品经营者对临近保质期的食品处理方式，下列哪项不符合合规要求？A.分区陈列B.设置显著提示标识C.直接丢弃避免风险D.打折促销销售4.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的信息记录保存期限应当符合哪项要求？A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.经营者停止经营后不少于2年5.我国食品经营许可证的有效期为？A.3年B.5年C.10年D.长期有效6.接触直接入口食品的从业人员所持健康证明的有效期为？A.1年B.2年C.半年D.3年7.下列经营河豚鱼的行为，哪项符合食品安全合规要求？A.经具备资质的加工企业去毒处理的养殖河豚鱼销售B.直接捕捞售卖野生河豚鱼C.售卖未去毒的整只养殖河豚鱼D.进货未索证索票直接售卖8.食品经营者采购进口预包装食品，不需要查验下列哪项文件？A.进口商营业执照B.海关出具的入境货物检验检疫证明C.符合要求的中文标签D.出口国生产者的生产许可文件9.根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》，冷藏食品的贮存温度应当控制在以下哪个范围？A.0℃~4℃B.0℃~10℃C.-2℃~0℃D.0℃以下10.食品经营单位发生疑似食品安全事故后，应当在多长时间内向所在地县级市场监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.12小时11.食品经营单位处理超过保质期食品，下列哪种方式符合合规要求？A.修改生产日期后降价销售B.退回供货商并如实记录处理过程C.去除包装添加到其他食品中加工销售D.拆分成分装后重新标注保质期销售12.单位食堂餐用具清洗消毒完成后，正确的存放要求是？A.随意放置在清洁台面上自然晾干B.存放在密闭专用保洁柜中C.放在卫生间门口通风处晾干D.和拖把、抹布等清洁工具一起存放13.下列哪种食品不属于预包装食品范畴？A.定量密封包装的瓶装矿泉水B.定量封装的袋装饼干C.餐馆现场制作称重售卖的散装卤味D.定量封装预包装的茶叶14.食品经营单位的食品安全管理人员参加市场监管部门组织的年度考核不合格，应当如何处理？A.继续留岗试用半年后再考核B.不得继续从事食品安全管理岗位工作C.缴纳罚款后留岗D.降职后留岗使用15.餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当遵循下列哪项要求？A.不掩盖食品腐败变质B.不降低食品本身的营养价值C.在达到预期效果前提下尽可能降低使用量D.为改善外观色泽超限量添加二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.食品经营企业落实食品安全主体责任的“三级管控”体系，包含下列哪几类责任主体？A.企业主要负责人负总责B.食品安全总监负责风险管控C.食品安全员负责日管控D.后勤部门负责日常清洁2.食品经营单位采购食品原料时，应当履行的进货查验和索证索票义务包含下列哪几项？A.查验供货者的生产经营资质证件B.查验食品产品的合格证明文件C.留存进货票据和凭证D.如实记录进货信息3.下列哪些食品属于食品经营者禁止经营的范畴？A.超过保质期的预包装食品B.标签缺少生产日期的预包装食品C.未按规定进行检疫检验的肉类产品D.距离保质期还有7天的预包装乳制品4.入网食品经营者开展网络食品经营活动，应当在经营主页显著位置公示下列哪些信息？A.营业执照B.食品经营许可证C.所售预包装食品的标签信息D.投诉举报联系方式5.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪些情形时应当立即离岗调整岗位？A.患有活动性肺结核B.患有细菌性痢疾C.患有甲型病毒性肝炎D.手部皮肤化脓性破损未愈合6.餐饮服务单位的食品处理区，不得放置下列哪类物品？A.员工的私人衣物、手机等个人物品B.用于食品消毒的含氯消毒剂C.用于灭杀蟑螂的剧毒杀虫药剂D.待加工的生鲜畜禽肉7.食品经营单位开展定期食品安全自查，应当重点排查下列哪些内容？A.进货查验制度落实情况B.食品贮存温度、环境等条件是否符合要求C.从业人员健康管理制度执行情况D.临近保质期、超过保质期食品管理情况8.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者不得实施下列哪项行为？A.诱导、误导消费者超量点餐B.设置包间最低消费门槛C.主动提供小份餐、半份餐选项D.对过度浪费食品的消费者收取厨余垃圾处理费9.食品经营许可证载明的下列哪些事项发生变更后，食品经营者应当向原发证部门申请办理变更手续？A.经营场所地址B.法定代表人/负责人C.经营项目D.从业人员数量10.食品经营单位接到消费者疑似食物中毒投诉后，应当立即采取下列哪些措施？A.停止经营涉事的可疑食品B.封存可疑食品及其原料、加工工具设备C.配合医疗卫生机构对消费者进行救治D.销毁所有剩余食品掩盖问题三、判断题（共10题，每题2分，共20分。正确打√，错误打×）1.食品经营单位可以将超过保质期的食品原料拆解后重新加工，更换生产日期后销售。2.食品经营单位的食品安全管理人员应当配合市场监督管理部门的监督检查，如实提供相关材料和信息。3.餐饮服务提供者为保证口感，可将四季豆八分熟出锅上桌销售。4.进口预包装食品只要有入境检验检疫合格证明，没有中文标签也可以销售。5.食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。6.食品安全员在日常管控中发现食品安全隐患，应当第一时间向食品安全总监或企业主要负责人报告。7.学校单位食堂禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。8.食品经营单位的日管控、周排查、月调度工作记录，保存期限不得少于2年。9.网络餐饮服务提供者可以委托第三方机构清洗消毒餐用具，不需要对消毒后的餐用具进行质量查验。10.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上清晰标明食品名称、生产日期、保质期、生产者联系方式等内容。四、案例分析题（共1题，20分）某中型餐馆位于市区核心商圈，经营面积210㎡，现有从业人员38人，持有有效食品经营许可证，主营川湘炒菜，2025年11月，有4名消费者在该餐馆用餐后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，经疾控部门诊断为副溶血性弧菌食物中毒，市场监管部门调查核实后发现以下情况：1.该餐馆未按规定配备专兼职食品安全管理人员，日常食品安全管理由收银人员兼职负责，开业半年来从未开展过食品安全自查，也没有任何管理记录；2.存放生鲜海产品的冷藏柜温度显示为13℃，不符合贮存要求；已消毒的备用餐具随意堆放在洗碗池旁的地面上，未存入保洁柜；3.负责切配生肉的厨师李某的健康证已经过期4个月，因餐馆客流大一直未安排体检补办；4.餐馆采购的散装食用大豆油、散装调味品均未索取供货者资质文件、产品合格证明，也没有留存进货票据和进货记录。请结合现行食品安全法规要求，指出该餐馆存在哪些违法违规行为，并说明对应的合规要求。参考答案：一、单项选择题1.C2.C3.C4.D5.B6.A7.A8.D9.B10.B11.B12.B13.C14.B15.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.AC7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、案例分析题该餐馆共存在5项违法违规行为，对应的合规要求如下：1.未按要求配备食品安全管理人员，未落实主体责任管控要求。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，所有食品经营单位都应当配备专兼职食品安全员，落实日管控、周排查、月调度管理制度，如实留存管理记录。该餐馆属于中型餐饮经营单位，应当至少配备兼职食品安全管理人员，定期开展食品安全自查并留存完整记录。2.冷藏食品贮存温度不符合规范要求。生鲜海产品属于冷藏食品，按照国家标准要求，冷藏食品的贮存温度应当控制在0℃~10℃范围内，该餐馆冷藏柜温度超出标准范围，会加速微生物繁殖，引发食品变质，合规要求为：安排专人定期监测冷藏冷冻设施温度，及时调整温度，保证设施运行符合食品贮存要求。3.消毒后的餐用具存放不符合规范要求。餐用具清洗消毒后应当存入密闭专用的保洁柜存放，避免接触污染物造成二次污染，该餐馆将消毒后的餐具随意堆放在地面属于违规行为，合规要求为：配备与经营规模匹配的专用餐用具保洁柜，消毒完成后的餐用具及时存入保洁柜，定期清洁保洁柜保持内部卫生。4.从业人员健康管理不符合合规要求。接触直接入口食品的从业人员必须持有有效健康证明方可上岗，健康证明过期后应当立即安排离岗，重新体检合格后方可返岗，该餐馆厨师健康证过期4个月仍在岗属于违规行为，合规要求为：建立从业人员健康管理档案，提前组织到期人员体检换发健康证明，对患有消化道传染病、活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，及时调整脱离直接入口食品工作岗位。5.未落实进货查验