2026年食品留样登记规范练习题及答案

2026年食品留样登记规范练习题及答案一、单项选择题1.根据2026年《食品留样登记管理规范》要求，所有需留样的食品品种，每份留样量不得少于（）A.100gB.125gC.150gD.200g答案：C。解析：2026年新版规范将最低留样量从原125g调整至150g，满足检验检测的样本量需求。2.普通集体用餐单位的常规食品留样保存时长不得少于（），发生疑似食源性疾病事件时需延长至不少于（）A.24h，48hB.48h，72hC.48h，96hD.72h，120h答案：B。解析：常规留样需留存48小时匹配食源性疾病常见潜伏期，涉事留样需延长至72小时覆盖特殊致病菌潜伏期。3.食品留样的存储温度要求为（）A.-18℃以下冷冻存储B.0-4℃冷藏存储C.2-8℃冷藏存储D.10℃以下阴凉存储答案：B。解析：0-4℃冷藏既能抑制致病菌繁殖，又不会破坏食品原有性状，便于后续检测，禁止冷冻留存样品。4.食品留样完成后，留样登记需由（）签字确认方可生效A.仅留样操作人员B.仅食品安全管理员C.留样操作人员+食品安全管理员双人D.单位法定代表人答案：C。解析：2026年规范新增双人签字要求，明确操作责任与监管责任，避免留样环节出现疏漏。5.纸质或电子形式的食品留样登记记录，需自留样到期之日起至少保存（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C。解析：登记记录保存期限匹配食品安全事件追溯期限要求，需留存不少于2年。二、多项选择题1.下列单位属于2026年规范要求强制落实食品留样登记制度的有（）A.中小学校、幼儿园食堂B.集体用餐配送单位C.养老机构、医疗机构食堂D.一次性承接100人以上聚餐的餐饮服务单位答案：ABCD。解析：新版规范将重点民生类餐饮主体、大规模聚餐承办主体全部纳入强制留样范围，实现高风险场景全覆盖。2.食品留样登记必须包含的内容有（）A.留样食品名称、单份留样量B.留样时间、对应餐次C.留样操作人员信息、留样存放位置D.对应餐次就餐人数、供餐对象范围答案：ABCD。解析：2026年规范新增就餐人数、供餐对象登记项，便于发生食源性事件时快速锁定涉事范围。3.下列食品留样操作符合规范要求的有（）A.每个品种的留样单独存放在带盖密封留样容器内B.留样容器外标注清晰的食品名称、留样日期、餐次C.不同批次、不同餐次的食品不混装在同一留样容器D.待留样食品提前分装后在常温下放置2小时再存入留样冰箱答案：ABC。解析：D选项错误，留样需在开餐前取样完成后立即存入专用留样冰箱，常温放置不得超过30分钟，避免样品变质。4.下列关于留样到期销毁的说法符合规范的有（）A.留样到期后无异常情况可按流程自行销毁B.销毁时需由2名及以上工作人员共同在场见证C.销毁记录需包含销毁时间、销毁方式、销毁食品信息、经办人签字D.无异常的过期留样可以加工后作为员工餐食用答案：ABC。解析：D选项错误，过期留样无论是否存在异常都不得再次流入食用环节，必须按餐厨垃圾处置要求销毁。三、判断题1.2026年版食品留样登记规范要求，清真食品、特殊医学用途食品等特殊属性食品留样需单独存放、单独登记，不得与普通食品留样混放。（）答案：√。解析：特殊属性食品需单独留存避免交叉污染，登记信息需单独标注属性，便于精准追溯。2.食品留样冰箱为专用设备，在留样存储空间充足的前提下可以临时存放员工私人物品。（）答案：×。解析：留样冰箱专用于食品留样存放，严禁存放任何与留样无关的物品，避免交叉污染。3.同一餐次的同一种食品，由多个窗口同时售卖的，无需分别留样，仅需留存一份该品种同批次样品即可。（）答案：√。解析：同批次同餐次的同品种食品性状一致，无需重复留样。4.留样登记可以采用电子登记形式，电子登记记录需具备不可篡改属性，且定期异地备份。（）答案：√。解析：2026年规范明确电子登记的合法性，要求电子记录不可篡改，备份留存避免数据丢失。5.偏远山区的小规模村小食堂，就餐人数不足20人的，可以免予食品留样。（）答案：×。解析：所有学校、幼儿园食堂无论规模大小、就餐人数多少，都必须严格落实食品留样登记制度，无豁免条款。四、案例分析题1.某街道养老服务中心食堂2026年8月12日午餐供应红烧肉、清炒白菜、番茄炒蛋、冬瓜汤4个菜品，食堂操作人员李某于午餐开餐15分钟后，将4个菜品各取100g分别装入无盖的保鲜盒中，直接放入设定温度为-18℃的冷冻柜中留存，登记时仅记录了菜品名称和留样日期，留样48小时后无异常，李某直接将留样倒入垃圾桶，未做任何记录。请指出该操作中的不符合规范之处，并说明正确做法。答案：本次操作共存在6项不符合项：①留样量不符合要求，规范要求每份留样量不少于150g，本次仅取100g，需按标准足量取样；②留样容器不符合要求，使用无盖保鲜盒易造成样品交叉污染，需使用带盖的密封食品级留样容器；③留样存储温度不符合要求，放入-18℃冷冻柜会破坏食品原有性状，需存入0-4℃的专用留样冷藏柜；④留样时间不符合要求，开餐15分钟后才取样，需在开餐前完成所有品种取样留存，确保样品与供餐食品性状一致；⑤留样登记内容不全，仅登记菜品名称和日期，需补充留样量、餐次、操作人员信息、存放位置、就餐人数、供餐对象等必填项；⑥销毁流程不符合要求，销毁无见证人员、无销毁记录，销毁时需2名以上工作人员在场，记录销毁时间、销毁方式、销毁食品信息，经办人共同签字留存记录。2.某集体用餐配送单位2026年9月3日承接了某企业300人的团建聚餐配送，供餐后2小时有12名就餐人员出现腹痛、呕吐症状，属地市场监管部门介入调查时，该单位提供的留样登记本显示当日配送的6个菜品均已留样，留样量160g/份，存放于0-3℃的留样柜，但是其中2个菜品的留样标签仅标注了菜品名称，未标注留样时间和餐次，且该单位称待留样满48小时后再按规定处置。请指出不符合规范之处，并说明正确做法。答案：本次操作共存在3项不符合项：①留样标签信息不全，2个菜品的标签未标注留样时间和餐次，无法确认样品与涉事批次供餐食品的对应性，所有留样容器的标签需明确标注食品名称、留样日