2026年食品留样台账规范登记题库及答案

2026年食品留样台账规范登记题库及答案1.单项选择题(1)根据现行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品留样每份的最小留样量不得低于多少？A.100gB.125gC.150gD.200g答案：B(2)通用要求下，食品留样的冷藏存放期限不得少于多少小时？A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时答案：B(3)食品留样台账登记时，下列哪项不属于必填登记信息？A.留样食品名称B.留样餐次及日期C.加工人员籍贯D.留样人姓名答案：C(4)2026年校园食品安全管理强化要求中，学校、托幼机构食堂每餐次食品留样的冷藏存放期限不得少于多少小时？A.48小时B.72小时C.36小时D.96小时答案：B(5)留样容器使用前必须完成的处理是？A.清洁、消毒B.仅清洁无需消毒C.直接使用D.晾干即可无需消毒答案：A(6)下列哪类主体是法定必须开展食品留样并规范登记留样台账的？A.所有餐饮服务单位B.学校食堂、托幼机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务提供者C.仅重大活动餐饮提供者D.仅单位食堂答案：B2.多项选择题(1)规范的食品留样台账需要如实记录的内容包括？A.留样食品名称、留样日期、餐次B.每份留样量C.留样人、审核人姓名D.留样冷藏存入时间、销毁时间E.供餐对象范围答案：ABCDE(2)下列操作符合食品留样及台账管理规范的有？A.每餐次所有供应的食品成品全部留样B.留样容器标注餐次日期，密封后放入专用冷藏柜C.不同日期的留样分区存放，不得混放D.留样专用冰箱不得存放私人物品、食品原料或半成品答案：ABCD(3)食品留样台账管理的基础要求包括？A.台账原始记录需留存不少于2年备查B.登记内容需完整清晰，所有信息可追溯C.电子台账需定期备份，防止数据丢失D.不得涂改、伪造、补登提前的留样记录答案：ABCD(4)下列哪些行为属于食品留样台账登记不规范行为？A.提前一次性补录一周的留样记录B.漏填留样人、销毁时间信息C.留样量不足125g仍标注符合要求D.登记的餐次、留样日期与实际供餐情况不符答案：ABCD(5)集体用餐配送单位的留样台账登记，除基础信息外，还需要额外关联登记哪些信息？A.配送订单编号B.订餐单位名称C.配送送达时间D.食用提示时限答案：ABCD3.判断题(1)食品留样只需要留样加工半成品，不需要留样成品，直接登记对应餐次即可。答案：错误(2)留样台账登记后如果发现信息错误，可以直接涂抹原记录后重新填写，不需要标注修改信息。答案：错误(3)除法定强制留样的主体外，其他小型社会餐饮不强制要求留样，也不强制建立留样台账。答案：正确(4)留样专用冰箱可以存放少量未用完的食品原料，只要不污染留样就符合要求。答案：错误(5)电子留样台账只要信息完整可追溯，与原始操作一致，和纸质台账具备同等效力。答案：正确(6)学校食堂的留样台账留存期限要求和普通餐饮单位一致，都是不少于2年。答案：错误，学校食堂要求留存不少于3年。4.简答题(1)请简述食品留样台账规范登记的核心要求。答：①登记时效要求：每餐次留样完成后需立即如实登记，不得提前预登、延后补登，严禁伪造、篡改登记信息；②内容完整性要求：必须完整登记留样食品名称、餐次、留样日期、留样量、留样容器编号、留样人、存入时间、销毁时间，集体供餐还需登记供餐对象信息，确保全链条可追溯；③台账存储要求：纸质台账使用统一制式台账本，书写清晰，修改错误信息需划线标注，由修改人签字标注修改日期；电子台账需定期备份，保障存储安全；④保管期限要求：原始台账至少留存2年备查，学校等特殊场所按要求延长保管期限，到期后按规范销毁。(2)发现留样台账登记信息与实际留样情况不一致时，应当如何规范处理？答：首先，立即核对实际留样的食品信息、餐次、时间，重新梳理正确信息，原错误记录采用划线标注的方式修改，由经手人签字并标注修改日期，不得直接涂抹清除原始记录；其次，若为漏登情况，需在当日台账的备注栏说明漏登原因，补登完整信息后由单位食品安全管理员签字确认；第三，若排查发现为故意伪造台账、隐瞒不实操作的，需立即上报单位食品安全负责人和属地监管部门，按规定追究相关人员责任，全面整改单位留样管理体系。(3)学校食堂食品留样台账管理的特殊要求有哪些？答：①所有供应食品成品必须留样登记，包括点心、汤品、佐餐调味品等都需分别留样登记，不得漏登；②留样冷藏存放时间不得少于72小时，台账需准确登记存入和取出销毁时间，严禁提前销毁留样；③实行日