2026年粮食工程技术与管理（粮食加工实务）阶段测试题及答案

2026年粮食工程技术与管理（粮食加工实务）阶段测试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在粮食加工过程中，以下哪种方法主要用于去除粮食中的杂质？

A.筛分

B.浸泡

C.发酵

D.干燥

2.粮食储存中，哪种因素最容易导致粮食发热霉变？

A.低温

B.高湿

C.干燥

D.通风

3.在面粉加工中，以下哪种设备主要用于分离面粉中的麸皮？

A.筛粉机

B.振动筛

C.清粉机

D.和面机

4.粮食加工中，以下哪种添加剂主要用于防止面粉氧化？

A.氯化钙

B.抗氧化剂

C.活性酶

D.赖氨酸

5.在油脂加工中，以下哪种方法主要用于提取油脂？

A.浸出

B.烘焙

C.发酵

D.发酵

6.粮食加工中，以下哪种设备主要用于去除谷粒中的胚芽？

A.去皮机

B.破碎机

C.分离机

D.清选机

7.在粮食储存中，以下哪种措施可以有效防止粮食虫害？

A.密封储存

B.低温储存

C.气调储存

D.以上都是

8.粮食加工中，以下哪种方法主要用于改善面团的加工性能？

A.润湿

B.酵母发酵

C.添加改良剂

D.以上都是

9.在面粉加工中，以下哪种设备主要用于将面粉进行分级？

A.分级筛

B.风选机

C.磨粉机

D.和面机

10.粮食加工中，以下哪种方法主要用于提高粮食的利用率？

A.高效提取

B.精细加工

C.添加营养剂

D.以上都是

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是粮食加工中的主要工艺流程？

A.清选

B.破碎

C.分离

D.储存

2.以下哪些因素会影响粮食的储存质量？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.微生物

3.以下哪些设备属于面粉加工设备？

A.筛粉机

B.清粉机

C.和面机

D.烘干机

4.以下哪些添加剂在粮食加工中起到重要作用？

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.营养剂

D.改良剂

5.以下哪些方法可以用于提高油脂的提取率？

A.浸出

B.挤压

C.热榨

D.冷榨

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.粮食加工中的筛分主要是为了去除杂质。（正确）

2.高温高湿环境有利于粮食的储存。（错误）

3.面粉加工中的和面机主要用于混合面粉和水。（正确）

4.油脂加工中的浸出法可以提取高纯度的油脂。（正确）

5.粮食储存中的气调储存可以有效防止粮食虫害。（正确）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.粮食加工中的主要目的是提高粮食的利用率和______。

2.粮食储存中的主要问题是防止粮食______和______。

3.面粉加工中的主要设备包括筛粉机、______和______。

4.油脂加工中的主要方法包括浸出、______和______。

5.粮食加工中的主要添加剂包括抗氧化剂、______和______。

6.粮食储存中的主要措施包括密封储存、______和______。

7.面粉加工中的主要工艺流程包括清选、______和______。

8.油脂加工中的主要设备包括榨油机、______和______。

9.粮食加工中的主要问题是提高粮食的______和______。

10.粮食储存中的主要设备包括储粮仓、______和______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某面粉加工厂每天加工100吨小麦，其中筛分去除的杂质占5%，计算每天去除的杂质量。

2.某油脂加工厂每天提取100吨油脂，其中浸出法提取的油脂占80%，计算每天浸出法提取的油脂量。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述粮食加工中的主要工艺流程及其作用。

2.分析影响粮食储存质量的主要因素并提出相应的解决措施。

五、材料分析题（2题，每题20分，共40分）

1.某面粉加工厂在加工过程中发现面粉的加工性能不佳，分析可能的原因并提出相应的改进措施。

2.某油脂加工厂在提取油脂过程中发现油脂的提取率较低，分析可能的原因并提出相应的改进措施。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.B

5.A

6.A

7.D

8.D

9.A

10.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.正确

5.正确

三、（一）填空题

1.价值

2.发霉、虫害

3.清粉机、磨粉机

4.挤压、热榨

5.营养剂、改良剂

6.低温储存、气调储存

7.破碎、分级

8.过滤机、精炼机

9.价值、利用率

10.通风设备、干燥设备

（二）计算题

1.每天去除的杂质量=100吨×5%=5吨

2.每天浸出法提取的油脂量=100吨×80%=80吨

四、综合题

1.粮食加工中的主要工艺流程包括清选、破碎、分离、分级等。清选主要是去除杂质，破碎主要是将谷粒破碎成较小的颗粒，分离主要是将不同成分分离，分级主要是将不同大小的颗粒分离。

2.影响粮食储存质量的主要因素包括温度、湿度、氧气和微生物。解决措施包括低温储存、密封储存、气调储存和使用防腐剂。

五、材料分析题

1.面粉加工性能不佳可能的原因包括面粉中的杂质过多、面粉的