2026年食品安全总监食品安全员考核考试试题库+答案

2026年食品安全总监食品安全员考核考试试题库+答案一、单项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，下列食品生产经营主体中，必须配备专职食品安全总监的是（）A.从业人员共28人的微型糕点生产企业B.特殊医学用途配方食品生产企业C.单店经营、就餐座位数40个的小型餐馆D.营业面积80平方米的社区小型便利店2.食品生产经营企业食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制中，承担周排查工作第一责任的岗位是（）A.企业法定代表人/主要负责人B.食品安全总监C.一线岗位食品安全员D.属地市场监管所网格监管人员3.按照2025年正式实施的《预制菜食品安全国家标准》要求，冷藏类预制菜在贮存、运输、销售环节的中心温度应当持续控制在（）范围A.-18℃及以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.常温即可4.学校、托幼机构、养老机构食堂的食品成品留样，每个品种的留样量不得少于（），在专用冷藏设备中保存不少于48小时A.50gB.80gC.125gD.200g5.食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员，经属地市场监管部门责令改正、给予警告后拒不改正的，依法应当处（）罚款A.1000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.10万元以上20万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下6.根据《食品安全法》及配套规章要求，食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当自产品保质期满后不少于（）；没有明确保质期的，保存期限不少于2年A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月7.市场监管部门按照风险等级对食品生产经营企业实施分类监管，其中被评定为D级（最高风险等级）的企业，每年监督检查频次不得少于（）A.1次B.2次C.3次D.4次8.餐饮服务场所内加工制作凉菜、裱花蛋糕、生食水产品的专用操作间（专间），室内温度应当持续控制在（）以下A.18℃B.25℃C.30℃D.35℃9.按照食品召回管理规定，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的一级食品安全风险，企业应当在知悉风险后（）内启动召回，并向属地监管部门报告A.24小时B.48小时C.72小时D.7天10.下列疾病中，从业人员患该病后仍可以从事接触直接入口食品工作的是（）A.活动性肺结核B.化脓性或渗出性皮肤病C.细菌性痢疾D.高血压11.根据2025版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，中型以上餐饮企业、学校食堂、集体用餐配送单位应当逐步配套（）系统，对后厨加工操作过程开展实时智能风险识别，及时纠正不规范操作行为A.阳光餐饮智能监控B.电子收银C.供应链溯源D.员工考勤12.特殊食品生产企业生产的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，标签上必须标注的内容不包括（）A.适宜人群、不适宜人群B.保健食品标志或者特殊医学用途配方食品注册证号C.具有疾病预防、治疗功能的宣传表述D.食用方法及食用量13.企业食品安全“月调度”工作的主持责任人是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.企业工会负责人14.按照食品安全从业禁止相关规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得担任食品生产经营企业食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身15.冷冻类预制菜及其他冷冻食品在贮存、运输过程中，中心温度应当持续控制在（）及以下，防止温度波动导致微生物滋生A.-18℃B.-12℃C.0℃D.4℃16.食品安全员在日常检查中发现重大食品安全风险隐患，企业拒不采取整改处置措施的，食品安全员可以（）A.直接销毁存在风险的食品，无需上报B.直接向属地市场监管部门报告C.自行暂停企业生产经营活动D.隐瞒风险隐患，等待企业负责人安排17.餐饮服务单位在加工制作食品过程中，下列行为符合食品安全要求的是（）A.在凉菜间内加工处理生的畜禽肉B.将加工好的熟食品放在生食品下方的货架存放C.接触直接入口食品的工具、容器经专用消毒设备消毒后专用D.使用超过保质期的调味品，只要感官无异常即可18.食品生产企业开展出厂检验时，下列做法符合规定的是（）A.未检验的产品直接附合格证明放行销售B.检验不合格的产品单独存放，按规定进行无害化处理或销毁，不得流入市场C.检验记录仅保存3个月即可销毁D.委托第三方检验时，无需核验第三方机构资质19.下列主体中，属于企业食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责的是（）A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.属地市场监管部门负责人20.学校、托幼机构、养老机构食堂（）采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防误作食盐引发食物中毒A.经属地教育部门批准可以B.少量可以C.可以在专人管理下D.严禁单项选择题参考答案：1.B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条，特殊食品生产企业无论规模大小，均需配备专职食品安全总监；其余三类主体均属于微型、小型生产经营主体，不属于强制配备食品安全总监的范围。2.B解析：周排查由食品安全总监牵头，每周组织对企业食品安全风险隐患开展全覆盖排查，制定问题整改清单；日管控由食品安全员负责每日检查，月调度由企业主要负责人每月主持召开调度会。3.B解析：《预制菜食品安全国家标准》明确冷藏预制菜中心温度需控制在0℃-4℃，冷冻预制菜需控制在-18℃及以下，防止微生物繁殖。4.C解析：根据餐饮服务食品安全操作规范，集中用餐单位食堂食品留样每批次不少于125g，满足检验检测需求。5.B解析：未按规定配备食品安全管理人员的，依照《食品安全法》第一百二十六条规定，先责令改正、警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证。6.C解析：进货查验记录保存需覆盖产品保质期后6个月，确保出现质量问题时可追溯溯源。7.D解析：食品生产经营风险分级管理办法明确，A级风险企业每年检查不少于1次，B级不少于2次，C级不少于3次，D级不少于4次。8.B解析：专间因加工直接入口冷食类食品，需控制温度在25℃以下，抑制微生物快速繁殖。9.A解析：一级召回针对可能导致严重健康损害的风险，需在24小时内启动，最大限度减少危害扩散；二级召回时限为48小时，三级召回为72小时。10.D解析：消化道传染病、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病可通过食品接触传播，患病人员不得从事接触直接入口食品工作，高血压不属于有碍食品安全的疾病。11.A解析：2025版餐饮服务操作规范鼓励中型以上餐饮单位配套阳光餐饮智能监控系统，通过AI识别及时发现操作风险。12.C解析：特殊食品标签不得标注疾病预防、治疗功能相关表述，其余选项均为法定必须标注内容。13.A解析：月调度是企业主要负责人履行食品安全第一责任人职责的法定要求，需每月主持召开调度会，研究解决食品安全重大问题。14.D解析：《食品安全法》第一百三十五条明确，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作、不得担任食品安全管理人员。15.A解析：冷冻食品贮存温度需持续控制在-18℃及以下，温度波动不得超过2℃。16.B解析：法规明确赋予食品安全员直接报告权，发现重大风险企业拒不处置的，可直接向属地监管部门报告，任何人不得阻挠打击报复。17.C解析：凉菜间不得加工生食品，熟食品需存放在生食品上方避免交叉污染，超过保质期的食品及原料严禁使用，接触直接入口食品的工具需专用消毒。18.B解析：食品出厂必须经过检验，不合格产品不得放行，检验记录需按规定期限保存，委托检验需核验第三方机构合法资质。19.C解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作负总责，食品安全总监、食品安全员分别承担相应管理和执行责任。20.D解析：为防范亚硝酸盐误食中毒风险，学校、养老机构等集中用餐单位食堂严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。二、多项选择题（共15题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品安全总监的法定职责包括（）A.组织拟定本企业食品安全管理制度、食品安全风险防控清单B.督促落实食品安全风险防控措施，组织开展周排查工作，形成周排查记录C.组织制定本企业食品安全事故应急处置预案，定期开展应急演练D.组织开展本企业从业人员食品安全培训考核，建立培训考核档案E.代替企业主要负责人承担全部食品安全法律责任2.食品安全员在日管控工作中，需要每日检查记录的内容包括（）A.当日食品原料采购查验情况、从业人员健康状况B.加工操作过程规范执行情况、食品贮存温度及环境卫生状况C.餐用具清洗消毒情况、设施设备运行状态D.前一日发现问题的整改落实情况E.企业年度经营利润目标完成情况3.食品生产经营过程中，发现下列哪些情形时，应当立即停止生产经营、启动应急处置，并第一时间向属地市场监管部门报告（）A.发现采购的畜禽肉无检疫检验合格证明，疑似病死畜禽肉B.食品中违法添加非食用物质、超范围超限量使用食品添加剂C.发生疑似食源性疾病事件，有消费者出现集体呕吐、腹泻等症状D.贮存的食品包装破损，少量发生感官变质E.经营场所发现鼠迹、蟑迹，未达到病媒生物防控要求4.预包装食品标签必须标注的法定内容包括（）A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期B.成分或者配料表、营养成分表C.生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号D.产品标准代号、贮存条件E.具有保健功能的夸大宣传表述5.企业落实食品安全主体责任需要建立的“三本台账”包括（）A.食品安全风险清单B.食品安全责任清单C.食品安全防控措施清单D.企业员工工资发放清单E.企业固定资产盘点清单6.下列关于食品从业人员健康管理的说法，正确的有（）A.从事接触直接入口食品工作的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、治愈后方可恢复原岗位C.健康证明可以在全省范围内互认，无需重复办理D.企业可以临时安排未取得健康证明的人员先上岗，后续补办健康证明E.从业人员操作前应当洗净手部，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩7.下列关于食品贮存管理的要求，说法正确的有（）A.食品贮存应当做到分区、分架、分类、离墙、离地存放B.生食品、熟食品分开存放，半成品与成品分开存放，防止交叉污染C.冷藏、冷冻贮存设备应当配备温度显示装置，定期监测温度并记录D.食品与非食品（如清洁剂、消毒剂、杀虫剂）可以存放在同一库房，只要分开摆放即可E.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品8.食品生产经营企业制定的食品安全事故应急预案，应当包含的内容有（）A.应急处置指挥机构组成及各岗位职责B.食品安全风险监测、预警、信息报告流程C.食品安全事故发生后的人员救治、危害控制、问题产品召回、现场保护措施D.舆情应对、善后处置工作流程E.应急演练计划及培训要求9.下列哪些行为属于严重食品安全违法违规行为，一经发现将依法从重处罚（）A.使用回收食品作为原料生产加工供人食用的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂造成食品安全事件C.标注虚假生产日期、保质期，销售过期食品货值金额较大D.故意提供虚假信息、隐瞒真实情况，逃避监督检查E.未建立食品进货查验记录，但采购的食品均为合格产品10.餐饮服务单位加工制作食品时，下列哪些做法容易引发交叉污染（）A.使用处理生食品的砧板、刀具直接加工熟食品B.盛放生食品的容器未经清洗消毒直接盛放熟食品C.操作人员接触生食品后未洗手消毒直接接触熟食品D.在专间内设置专用的工具、容器，并有明显标识E.专间人员进入专间前二次更衣、洗手消毒11.食品出厂检验记录应当如实记录下列哪些内容（）A.产品名称、规格、数量、生产日期/生产批号B.检验项目、检验结果、检验日期C.检验人员签字、合格证明发放情况D.产品销售去向、销售价格E.检验设备校准情况12.企业开展“月调度”工作时，应当形成正式的月调度记录，记录内容包括（）A.当月食品安全管理工作总体情况、周排查发现的主要问题及整改情况B.当月食品安全风险隐患研判情况、存在的突出问题C.下一步食品安全风险防控重点工作安排D.企业主要负责人、食品安全总监的履职签字E.企业下月营销推广方案13.下列关于食品添加剂管理的说法，正确的有（）A.食品添加剂应当实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.使用食品添加剂应当严格按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用限量添加，严禁超范围、超限量使用C.可以使用无标签标识、来源不明的食品添加剂，只要添加量少不影响安全D.食品添加剂的存放应当有明显标识，与食品原料、有毒有害物品分开存放E.亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂，餐饮单位除集中用餐食堂外可以按规定少量使用14.集中用餐单位食堂应当建立公开公示制度，在食堂醒目位置公示下列哪些内容（）A.食品经营许可证、食品安全管理人员信息及投诉举报电话B.每日采购的食品原料来源、检验合格证明C.从业人员健康证明D.当日供应的菜品名称、主要原料E.食堂每日的收支盈利情况15.食品安全总监、食品安全员考核合格后方可上岗，考核内容应当包括（）A.食品安全法律法规、标准规范B.食品安全风险管理、隐患排查专业知识C.食品安全应急处置流程和要求D.本企业食品安全管理制度、各岗位操作规范E.企业人事管理、绩效考核相关制度多项选择题参考答案：1.ABCD解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，承担首要法律责任，食品安全总监按职责承担相应管理责任，不能代替主要负责人承担全部责任。2.ABCD解析：日管控重点围绕日常食品安全操作风险开展检查，企业经营利润不属于食品安全检查范畴。3.ABC解析：疑似病死畜禽肉、违法添加非食用物质、疑似集体食源性疾病属于重大食品安全风险，需立即上报；少量包装破损食品变质、发现鼠迹蟑迹属于一般风险，可当场整改的无需第一时间上报。4.ABCD解析：预包装食品标签不得标注夸大宣传、疾病预防治疗功能的内容，其余均为法定标注项。5.ABC解析：企业落实主体责任需建立风险、责任、措施“三本台账”，实现风险清晰、责任到人、措施到位。6.ABCE解析：未取得健康证明的人员一律不得上岗接触直接入口食品，其余选项均符合健康管理要求。7.ABCE解析：清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品必须单独存放，专人保管，严禁与食品混放。8.ABCDE解析：所有选项均为食品安全应急预案应当包含的核心内容。9.ABCD解析：未建立进货查验记录但产品合格属于一般程序性违规，依法责令改正即可，不属于从重处罚的严重违法情形。10.ABC解析：生熟工具混用、容器混用、操作人员手部未消毒是交叉污染的主要诱因，后两个选项是规范操作行为，不会引发交叉污染。11.ABCE解析：产品销售价格不属于出厂检验记录必须记录的内容，其余均为法定记录项。12.ABCD解析：月调度记录围绕食品安全管理工作展开，营销推广方案不属于食品安全调度内容。13.ABD解析：无标签、来源不明的食品添加剂严禁使用；所有餐饮服务单位均严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。14.ABCD解析：食堂每日收支盈利情况属于内部经营信息，无需向就餐人员公示，其余内容均为应当公开的食品安全相关信息。15.ABCD解析：食品安全考核内容围绕食品安全相关知识、技能、制度展开，人事考核、绩效制度不属于食品安全考核范畴。三、判断题（共20题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品安全总监是食品生产经营企业的食品安全第一责任人，对企业食品安全工作全面负责。（）2.食品安全员发现重大食品安全风险隐患，企业拒不整改的，有权直接向属地市场监管部门报告，企业不得因此对其进行打击报复。（）3.冷藏柜内存放食品时，可以将生肉放在熟食品的上层货架，只要覆盖保鲜膜就不会发生交叉污染。（）4.食品生产企业在加工食品时，可以少量使用回收的过期食品作为原料，只要经过高温灭菌处理就符合安全要求。（）5.冷藏预制菜标签上必须明确标注贮存条件、复热方式、保质期、食用提示等内容，方便消费者正确食用。（）6.学校食堂因加工肉制品需要，可以少量采购、贮存亚硝酸盐作为护色剂使用，安排专人上锁保管即可。（）7.企业月调度记录应当由企业主要负责人、食品安全总监签字确认，存档期限不少于2年。（）8.食品从业人员的食品安全培训考核记录应当至少保存2年，考核不合格的人员经补考合格后方可上岗。（）9.餐饮服务单位可以将消毒后的餐用具直接放在地面上沥干水分，不会造成污染。（）10.食品生产企业收到监管部门抽检不合格通知后，应当立即启动产品追溯，对不合格产品采取召回、下架等风险防控措施，不得隐瞒、拖延。（）11.为提高场地利用率，食品库房内可以存放员工个人物品、闲置生活用品，只要与食品保持一定距离即可。（）12.餐饮单位加工制作四季豆、鲜黄花菜等容易引发中毒的食品时，必须充分烧熟煮透，防止植物毒素引发食物中毒。（）13.食品销售企业销售临近保质期的食品时，应当在醒目位置设置提示标识，明确告知消费者产品临近保质期。（）14.食品安全总监不需要参加企业组织的食品安全培训，只要具备相关管理经验就可以履职。（）15.集体用餐配送单位配送的盒饭、桶饭，应当在包装上标注加工制作时间、保质期、贮存条件，采用密闭式保温车辆配送，配送过程中中心温度保持在60℃以上。（）16.采购食品原料时，只要感官检查没有异常，就不需要查验供货商资质和产品检验合格证明，可以直接入库使用。（）17.食品加工操作区域的“三防”设施是指防蝇、防鼠、防尘设施，应当保持完好有效，防止病媒生物侵入。（）18.发生食品安全事故后，企业应当立即配合监管部门开展调查，如实提供相关记录和证据，不得隐匿、伪造、毁灭证据。（）19.连锁食品经营企业总部不需要对各门店的食品安全工作进行督导检查，由各门店自行负责即可。（）20.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合食品用洗涤剂、消毒剂的相关国家标准要求。（）判断题参考答案：1.×解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，食品安全总监承担相应管理责任。2.√解析：法规明确赋予食品安全员直接报告权，保障风险隐患能够及时得到处置。3.×解析：冷藏柜内存放食品应当遵循熟上生下的原则，生食品放在下层，防止血水渗漏污染熟食品。4.×解析：严禁使用回收食品作为原料生产加工供人食用的食品，无论是否经过高温处理。5.√解析：预制菜国标明确要求标签标注食用提示信息，指导消费者安全食用。6.×解析：学校食堂严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，无论是否安排专人保管。7.√解析：月调度记录属于法定食品安全管理档案，需签字确认并保存2年以上。8.√解析：培训考核是从业人员上岗的必备条件，记录需按规定期限保存。9.×解析：消毒后的餐用具应当存放在专用密闭保洁柜内，不得直接接触地面，防止二次污染。10.√解析：抽检不合格产品需第一时间采取风险防控措施，最大限度降低危害。11.×解析：食品库房内严禁存放个人物品、有毒有害物品，防止污染食品。12.√解析：四季豆、鲜黄花菜含天然植物毒素，未烧熟煮透易引发食物中毒。13.√解析：临近保质期食品需明确提示，保障消费者知情权。14.×解析：食品安全总监必须按规定参加培训考核，经考核合格后方可上岗，持续更新食品安全知识。15.√解析：集体配送的热食类食品配送中心温度需保持在60℃以上，防止微生物繁殖。16.×解析：所有采购的食品原料必须落实进货查验制度，查验供货商资质和合格证明，严禁采购来源不明的原料。17.√解析：三防设施是餐饮服务单位必备的病媒生物防控设施，需保持完好。18.√解析：发生食品安全事故后企业有配合调查、如实提供证据的法定义务。19.×解析：连锁企业总部对各门店的食品安全工作负管理责任，需要定期开展督导检查，统一食品安全标准。20.√解析：食品用洗涤剂、消毒剂必须符合国家标准，不得对食品造成污染。四、案例分析题（共3题，每题15分）1.2026年3月，属地市场监管局在对某中型连锁餐饮企业总部开展日常检查时发现以下问题：一是企业未配备专职食品安全总监，仅安排1名兼职行政人员兼任食品安全员，且该人员未经过食品安全知识培训考核；二是企业未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，无任何相关检查、排查、调度记录；三是检查前10天，该企业下属3家门店发生共32名消费者就餐后出现腹痛、腹泻的疑似食物中毒事件，企业未向监管部门报告，自行与消费者协商赔偿了事，未对事件原因开展排查；四是企业未制定食品安全事故应急处置预案，未开展过应急演练。请根据上述场景回答以下问题：（1）该企业存在哪些违反食品安全管理规定的行为？（6分）（2）针对上述违法行为，企业依法应当承担哪些法律责任？（5分）（3）如果您是该企业新聘任的食品安全总监，应当从哪些方面完善企业食品安全管理体系？（4分）参考答案：（1）存在的违规行为：一是未按规定配备专职食品安全总监，未按要求对食品安全管理人员进行培训考核，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于中型连锁餐饮企业总部必须配备专职食品安全总监、所有食品安全管理人员需经考核合格上岗的要求；二是未严格落实“日管控、周排查、月调度”常态化风险防控机制，无相关工作记录，违反了食品安全风险防控的法定要求；三是发生疑似食源性疾病事件后未按规定时限向属地市场监管、卫生健康部门报告，存在迟报、瞒报行为，未对事件原因开展溯源排查，存在食品安全隐患扩散风险；四是未制定食品安全事故应急预案、未定期开展应急演练，应急管理体系缺失。（2）法律责任：一是针对未按规定配备、培训考核食品安全管理人员、未落实风险防控机制的行为，监管部门将依法责令改正、给予警告，若拒不改正将处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的可责令停产停业；二是针对发生食品安全事故瞒报、迟报的行为，监管部门将依法责令改正、给予警告，若存在隐匿、毁灭证据的情形，将处10万元以上50万元以下罚款，造成严重后果的吊销许可证，对相关责任人处上一年度从本企业取得收入的1倍以上10倍以下罚款；三是因企业管理不到位造成消费者人身损害的，依法承担相应的民事赔偿责任，构成犯罪的依法追究刑事责任。（3）改进措施：一是15日内完成专职食品安全员队伍配备，组织所有食品安全管理人员参加监管部门组织的监督抽查考核，确保100%考核合格上岗；二是结合企业连锁经营实际制定“日管控、周排查、月调度”具体工作流程，明确各门店、各岗位的检查清单、责任分工、记录要求，建立常态化风险排查机制；三是制定完善食品安全事故应急处置预案，明确事件报告、患者救治、产品追溯、召回、舆情应对等流程，每半年组织1次应急演练；四是对本次疑似食物中毒事件开展全面溯源排查，查明致病原因，对存在风险的食材、加工环节进行全面整改，对所有门店从业人员开展操作规范专项培训，防止同类事件再次发生。2.某中型冷冻预制菜生产企业2026年1月生产的一批冷冻红烧排骨产品，在省级食品安全监督抽检中被检出菌落总数超标，不符合预制菜国家标准要求。经监管部门调查核实：一是企业负责冷库管理的食品安全员在日管控中连续1周发现冷冻库温度波动至-12℃，未做任何记录也未上报管理部门，未采取温度调控措施；二是食品安全总监连续4周未组织开展周排查，未发现冷库温度异常问题，也未对安全员的工作记录进行核查；三是企业主要负责人连续3个月未主持开展月调度，未过问食品安全管理情况；四是企业出厂检验环节未按标准要求开展菌落总数项目检测，直接发放合格证明将该批次产品销往市场，涉及货值金额12万元。请根据上述场景回答以下问题：（1）该案中企业各食品安全岗位存在哪些履职不到位的情形？（7分）（2）针对该批次不合格产品，企业应当采取哪些正确的风险处置措施？（8分）参考答案：（1）各岗位履职不到位情形：一是食品安全员未履行日管控职责，发现冷库温度异常的风险隐患后未如实记录、未及时上报、未采取有效处置措施，导致冷冻产品长期在不符合要求的温度下存放，微生物繁殖造成不合格；二是食品安全总监未履行周排查职责，未按规定每周组织开展全覆盖风险排查，未对食品安全员的日常工作进行监督检查，未及时发现存在的温度管控漏洞；三是企业主要负责人未履行月调度职责，连续3个月未主持召开食品安全调度会议，未研究解决企业存在的食品安全管理问题，未保障食品安全管理体系有效运行；四是企业出厂检验岗位未按标准规定开展全项目检验，未检测菌落总数指标即出具合格证明，导致不合格产品流入市场。（2）风险处置措施：一是知悉抽检不合格信息后，第一时间暂停该类产品的生产销售，立即向属地市场监管部门报告不合格情况，不得隐瞒；二是按照三级召回时限要求，在72小时内启动召回程序，通过经销商通知、线上公告等方式告知下游经营者、消费者立即停止销售、食用该批次产品，明确召回渠道、联系方式，如实记录召回产品的批次、数量、流向；三是对召回的不合格产品单独存放，采取无害化处理、销毁等措施，严禁回流市场，销毁过程应当留有影像、记录，必要时邀请监管部门现场监督；四是全面排查不合格原因，对冷库制冷设备进行检修维修，加装温度自动监控、异常报警装置，确保冷库温度持续稳定在-18℃及以下；五是完善出厂检验流程，严格按照预制菜国家标准要求开展全项目检验，检验合格后方可放行；六是对所有食品安全岗位人员开展责任约谈和专项培训，严格落实各岗位履职要求，建立日管控记录核查机制，确保发现的风险隐