2026年营养师(初级)营养食品联盟理论试卷(附答案)

2026年营养师(初级)营养食品联盟理论试卷(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.我国现行居民膳食能量参考摄入量中，轻体力活动成年男性每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal2.下列哪种营养素的食物热效应最高（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维3.人体必需脂肪酸包括亚油酸和（）A.花生四烯酸B.α-亚麻酸C.EPAD.DHA4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal5.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B2D.维生素K6.成人维生素D缺乏易引发的疾病是（）A.脚气病B.骨软化症C.坏血病D.癞皮病7.下列食物中铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.鸡蛋黄C.瘦猪肉D.小麦粉8.我国居民膳食中钠的主要来源是（）A.加工食品B.天然食物C.烹调用盐D.饮用水9.按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人每日添加糖摄入量应控制在（）A.10g以下B.25g以下C.50g以下D.100g以下10.谷类食物中含量最高的营养素是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质11.下列属于营养食品分类中特殊膳食用食品的是（）A.运动饮料B.婴幼儿配方乳粉C.益生菌固体饮料D.压榨花生油12.预包装食品营养标签中核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠13.人体能量消耗占比最大的途径是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育14.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸15.维生素C缺乏可导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.巨幼红细胞性贫血16.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.牛奶C.苹果D.大米17.成人每日膳食纤维适宜摄入量（AI）为（）A.10gB.15gC.25gD.50g18.下列属于微量元素的是（）A.钙B.钾C.铁D.钠19.平衡膳食宝塔（2022）中推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）A.100-150gB.200-300gC.300-500gD.500-700g20.食品营养强化剂的添加目的不包括（）A.弥补食品天然营养缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.改善食品感官性状D.满足特定人群营养需求21.下列哪种情况属于营养不良中的营养过剩（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.肥胖症D.消瘦22.大豆类食物蛋白质含量约为（）A.10%B.20%C.35%D.55%23.下列油脂中亚油酸含量最高的是（）A.橄榄油B.大豆油C.棕榈油D.椰子油24.我国营养食品联盟提出的初级营养师核心职责中，基础工作是（）A.疾病营养治疗B.公众营养科普与膳食指导C.食品研发D.公共卫生应急营养保障25.预包装食品营养标签中“低钠”食品的钠含量要求是每100g（或100mL）中钠≤（）A.30mgB.120mgC.300mgD.600mg26.下列碳水化合物中属于不可被人体消化吸收的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素27.成人钙的可耐受最高摄入量（UL）为每日（）A.800mgB.1000mgC.2000mgD.5000mg28.下列哪种食物属于优质蛋白质来源（）A.玉米B.鸡蛋C.粉条D.土豆29.维生素B1缺乏易引发的疾病是（）A.脚气病B.口角炎C.佝偻病D.脂溢性皮炎30.按照《国民营养计划（2017-2030年）》要求，2030年我国居民人均每日食盐摄入量要降低到（）A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下31.营养调查的核心内容不包括（）A.膳食调查B.人体测量C.临床营养检查D.食品卫生检测32.下列关于食用方法标注要求，特殊膳食用食品应当明确标注的内容是（）A.最佳烹饪方式B.不适宜人群与食用注意事项C.搭配禁忌D.储存年限33.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦B.白米饭C.绿豆D.樱桃34.人体水平衡中，每日内生水的生成量约为（）A.100mLB.300mLC.1000mLD.2000mL35.初乳中含量最高、可帮助新生儿建立肠道屏障的免疫球蛋白是（）A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE36.下列不属于营养标签强制标示内容的是（）A.能量值B.反式脂肪酸含量C.钙含量D.核心营养素占营养素参考值百分比37.成年人保持健康体重的BMI范围是（）A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上38.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B12D.铁39.运动营养食品中补充能量类产品的核心供能营养素占比要求为（）A.碳水化合物供能占比≥60%B.蛋白质供能占比≥50%C.脂肪供能占比≥40%D.矿物质供能占比≥10%40.初级营养师面向社区开展膳食指导时，优先采用的沟通原则是（）A.学术化表述，体现专业性B.通俗易懂，结合居民日常饮食习惯C.直接否定错误饮食习惯D.统一推荐标准化食谱，不考虑个体差异二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.人体必需的宏量营养素包括（）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C3.优质蛋白质的食物来源包括（）A.畜禽瘦肉B.鱼虾类C.蛋类D.大豆及其制品E.精制米面4.下列关于膳食脂肪的说法正确的有（）A.每日脂肪供能占总能量的20%-30%为宜B.应减少反式脂肪酸摄入C.饱和脂肪酸供能比应低于10%D.植物油无需限制摄入量E.深海鱼中的n-3多不饱和脂肪酸对心血管有益5.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.营养食品按食用人群和用途可分为（）A.普通营养强化食品B.特殊膳食用食品C.保健食品D.运动营养食品E.普通预包装食品7.下列属于人体锌缺乏典型表现的有（）A.生长发育迟缓B.味觉减退、食欲下降C.伤口愈合不良D.皮肤瘀斑E.异食癖8.膳食调查常用的方法有（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法9.下列关于膳食纤维生理功能的说法正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖升高幅度C.降低血胆固醇水平D.增加饱腹感，控制体重E.可全部被肠道菌群发酵利用10.预包装食品营养标签中NRV%的作用包括（）A.帮助消费者判断食品中营养素含量高低B.指导消费者平衡膳食C.比较不同食品的营养特点D.直接判定食品是否为健康食品E.作为疾病诊断依据11.下列属于老年人膳食指导要点的有（）A.食物细软，少量多餐B.足量饮水C.增加富含优质蛋白质和钙的食物摄入D.严格限制脂肪摄入，完全不吃动物油E.多户外活动，补充维生素D12.营养食品联盟规定初级营养师应当遵守的职业准则包括（）A.科学传播营养知识，不虚假宣传B.不夸大营养食品功效C.针对疾病患者直接制定治疗方案D.尊重服务对象的饮食文化和习惯E.主动更新营养专业知识13.下列属于维生素A缺乏表现的有（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥角化D.牙龈出血E.骨痛14.下列关于饮用水的说法正确的有（）A.成年男性每日推荐饮水1700mL，成年女性1500mLB.首选饮用白开水C.含糖饮料可替代日常饮水D.运动后应一次性大量饮水补充水分E.水温以10-40℃为宜15.特殊膳食用食品的适用人群包括（）A.0-36月龄婴幼儿B.老年人C.糖尿病等特殊疾病状态人群D.运动人群E.所有健康成年人16.下列关于反式脂肪酸的说法正确的有（）A.主要来源是部分氢化植物油B.过量摄入会增加心血管疾病风险C.我国规定婴儿配方食品中不得使用氢化油脂D.反式脂肪酸摄入量应控制在总能量的1%以下E.天然食物中不存在反式脂肪酸17.评价人体肥胖的常用指标有（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.血红蛋白E.体脂率18.下列食品营养强化的基本原则正确的有（）A.有明确的营养强化目标人群B.强化剂量符合国家标准，避免过量风险C.不改变食品原有感官性状D.营养素在食品储存、加工过程中稳定性好E.可随意添加多种营养素提升产品价值19.下列属于孕早期膳食指导要点的有（）A.饮食清淡适口，缓解早孕反应B.少食多餐C.保证摄入足量富含碳水化合物的食物D.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸E.无需限制能量摄入，尽量多吃20.初级营养师开展社区营养教育的常用形式包括（）A.营养科普讲座B.发放营养知识宣传折页C.一对一膳食咨询D.食谱定制E.销售营养补充剂三、判断题（共20题，每题0.5分，正确选√，错误选×）1.能量是人体必需的营养素之一。（）2.植物性食物中不含维生素B12。（）3.谷类加工精度越高，营养素损失越多，尤其是B族维生素。（）4.我国居民平衡膳食餐盘建议蔬菜类占餐盘面积的1/4。（）5.营养食品可以替代药物治疗疾病。（）6.空腹喝牛奶会造成蛋白质营养浪费。（）7.所有脂肪摄入过多都会导致肥胖和心血管疾病，应完全避免摄入。（）8.预包装食品配料表应当按照加工时加入量的递减顺序排列。（）9.儿童青少年只要补充足够的钙，就不需要进行户外活动。（）10.我国营养标签标准规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（或100mL）时，可标示为“0”。（）11.食物的血糖生成指数（GI）越低，对餐后血糖控制越有利。（）12.鸡蛋黄中胆固醇含量高，老年人应当完全不吃蛋黄。（）13.营养师可以根据服务对象的需求，推荐未获得国家市场监管总局批准的营养食品。（）14.人体碘缺乏可导致甲状腺肿大，婴幼儿碘缺乏可影响智力发育。（）15.煲汤时间越长，汤中的营养物质含量越高，营养价值越好。（）16.特殊膳食用食品的标签必须标注适用人群和食用方法指导。（）17.成年女性的基础代谢率普遍高于同体重的成年男性。（）18.膳食纤维摄入过多会影响矿物质的吸收，因此摄入量越低越好。（）19.初乳量少但营养价值高，是新生儿最理想的第一口食物。（）20.营养食品联盟要求初级营养师开展服务时，必须明确告知服务对象营养指导不能替代临床诊疗。（）四、简答题（共2题，每题5分）1.简述初级营养师开展普通人群膳食指导的核心步骤。2.简述营养食品与普通食品、保健食品的核心区别。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.D6.B7.C8.C9.B10.B11.B12.C13.A14.C15.B16.A17.C18.C19.B20.C21.C22.C23.B24.B25.B26.D27.C28.B29.A30.B31.D32.B33.B34.B35.A36.C37.B38.B39.A40.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCE5.ABCDE6.ABD7.ABCE8.ABCDE9.ABCD10.ABC11.ABCE12.ABDE13.ABC14.ABE15.ABCD16.ABCD17.ABCE18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√11.√12.×13.×14.√15.×16.√17.×18.×19.√20.√四、简答题1.初级营养师开展普通人群膳食指导的核心步骤：（1）基础信息采集：收集服务对象的年龄、性别、身体活动水平、身高、体重、既往病史、饮食偏好、食物过敏史等基础信息，计算BMI、每日能量需求，明确营养状况初判结果；（2）膳食摄入评估：通过24小时回顾法或食物频率法，结合《中国居民膳食指南》要求，评估服务对象当前膳食中各类食物摄入量、宏量营养素供能比、盐油糖摄入水平是否达标，识别膳食结构存在的核心问题，比如谷薯类摄入不足、蔬果摄入不够、红肉摄入过量等；（3）个性化方案制定：结合服务对象的饮食偏好和实际生活场景，参照平衡膳食宝塔要求调整膳食结构，明确每日谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果的推荐摄入量，给出油、盐、添加糖的控制目标，方案要具备可操作性，避免脱离日常饮食习惯；（4）实操指导：针对常见食材选择、烹饪方式调整、在外就餐选择技巧