2026年营养师(初级)营养食品联盟理论试卷（附答案）

2026年营养师(初级)营养食品联盟理论试卷（附答案）一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。表述正确选“√”，错误选“×”）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，平均需要量（EAR）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体营养素需要量的摄入水平，可作为制定推荐摄入量的基础。2.《中国居民膳食指南（2022）》针对成人的核心推荐中，建议每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步。3.食物中蛋白质的表观消化率高于真消化率，因为计算时未排除肠道内源性代谢氮的干扰。4.必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，其中亚油酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质。5.成人碳水化合物提供的能量应占总能量的50%~65%，添加糖的摄入量每日不超过50g，最好控制在25g以下。6.维生素A缺乏最早的临床表现是暗适应能力下降，严重时可引发夜盲症、干眼病甚至角膜穿孔失明。7.植物性食物中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高，可达20%~30%，是膳食铁的最佳来源。8.食品营养强化剂的强化剂量应严格执行《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的规定，营养素添加量不得超过允许的最高限值。9.预包装食品营养标签中，当某营养素含量标示为“0”时，代表该食品中完全不含该种营养素。10.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，中国成人BMI≥28即可判定为肥胖。11.高血压患者的膳食应严格限制钾的摄入，增加钠的摄入，每日食盐摄入量控制在5g以下。12.老年人由于消化功能减退，蛋白质摄入量应适当低于成年人，每日按0.8~1.0g/kg体重供给即可。13.沙门氏菌食物中毒多发生在夏秋季，常见中毒食品为动物性食品，尤其是畜肉类、禽肉、蛋类及其制品。14.乳糖不耐受人群是因为体内缺乏乳糖酶，无法分解乳制品中的乳糖，因此需要完全禁食所有乳类及乳制品。15.营养素补充剂不得以提供能量为目的，只能补充膳食摄入不足的维生素、矿物质等特定营养素，不能代替正常膳食。16.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子，因此生食大豆的蛋白质消化吸收率低于煮熟后的大豆。17.孕妇在孕中晚期的能量需要量较非孕时分别增加300kcal/d、450kcal/d，以满足胎儿生长发育的需求。18.膳食纤维不能被人体胃肠道消化吸收，也不提供能量，因此对人体没有明确的营养价值，可不必摄入。19.营养教育的核心是帮助个体和群体掌握营养知识、树立健康观念，自愿采纳有利于健康的膳食行为和生活方式。20.无公害食品、绿色食品、有机食品都属于安全食品范畴，其中有机食品的生产过程允许限量使用限定的化学合成物质。二、单项选择题（共30题，每题1.5分，总计45分。每道题只有1个正确答案）1.膳食营养素参考摄入量中，作为健康个体每日营养素摄入目标值的指标是（）A.EARB.RNIC.ULD.AI2.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成人每日谷薯类食物的推荐摄入量为（）A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g3.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.小麦D.大豆4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸5.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D6.成人长期缺乏维生素D易患的疾病是（）A.脚气病B.骨质疏松症C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血7.下列矿物质中，参与甲状腺素合成的是（）A.钙B.铁C.碘D.锌8.某食物生重50g，煮熟后重量为120g，其生熟比为（）A.0.42B.0.5C.2.4D.5:129.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.碳水化合物10.中国成人超重的BMI判定切点为（）A.BMI≥23B.BMI≥24C.BMI≥27D.BMI≥2811.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比宜控制在（）A.20%~30%B.30%~40%C.50%~65%D.70%以上12.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.苹果13.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）A.河豚鱼中毒B.副溶血性弧菌中毒C.毒蘑菇中毒D.亚硝酸盐中毒14.孕早期妇女膳食应特别注意补充的微量营养素是（）A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.钙15.7~24月龄婴幼儿添加辅食时，首先添加的辅食种类应为（）A.蔬菜泥B.水果泥C.富铁婴儿米粉D.蛋黄泥16.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦B.粳米C.荞麦D.绿豆17.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.10~15gB.15~20gC.25~30gD.35~40g18.下列食物中，含铁量最高且吸收率最好的是（）A.菠菜B.鸭血C.红枣D.木耳19.维生素C缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.口角炎20.预包装食品营养标签中，“低钠”食品的钠含量要求为每100g或100ml中钠含量不超过（）A.20mgB.120mgC.200mgD.400mg21.人体能量消耗的最主要途径是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育22.下列油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.大豆油B.橄榄油C.玉米油D.葵花籽油23.儿童长期锌缺乏可导致（）A.佝偻病B.异食癖、生长发育迟缓C.贫血D.甲状腺肿大24.食品营养强化的主要目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工储存过程中的营养素损失C.简化膳食处理、方便摄食D.治疗营养素缺乏导致的疾病25.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物粗细搭配、松软易吸收B.保证充足优质蛋白质摄入C.多增加饱和脂肪酸摄入，预防消瘦D.少量多餐，足量饮水26.下列食物中，属于优质钙来源的是（）A.大米B.猪肉C.牛奶D.苹果27.黄曲霉毒素主要污染的食物类别是（）A.粮油及其制品，尤其是花生、玉米B.蔬菜水果C.畜禽肉类D.水产类28.下列膳食模式中，与高血压、高血脂、冠心病等慢性病发病率高度相关的是（）A.东方膳食模式B.地中海膳食模式C.经济发达国家膳食模式D.日本膳食模式29.营养调查的核心内容不包括（）A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.慢性病基因检测30.对于乳糖不耐受人群，下列膳食指导错误的是（）A.选择低乳糖奶或酸奶B.空腹时大量饮用鲜牛奶C.搭配主食少量多次饮用牛奶D.选择添加乳糖酶的乳制品三、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.苯丙氨酸E.谷氨酸2.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐内容包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列维生素中，缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素B12E.维生素C4.下列属于合理膳食基本要求的有（）A.食物种类多样，营养素种类齐全、数量充足、比例适宜B.保证食品安全卫生，无毒无害C.科学加工烹调，减少营养素损失D.建立规律的进餐制度和良好的饮食习惯E.高油高糖高盐，提升食物风味5.营养标签中营养成分表的组成部分包括（）A.营养成分名称B.营养成分含量C.营养素参考值百分比（NRV%）D.产品配料表E.食品生产许可证编号6.下列关于高血压患者膳食指导原则的说法，正确的有（）A.严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5gB.增加钾、镁、钙的摄入C.控制能量摄入，维持健康体重D.减少精制糖、饱和脂肪的摄入E.增加加工肉制品、腌制食品摄入7.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.细菌性食物中毒B.食源性肠道传染病C.食物过敏D.食物中有毒有害物质引起的慢性中毒E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎8.下列属于大豆类食物的有（）A.黄豆B.青豆C.黑豆D.绿豆E.红豆9.下列关于婴幼儿喂养的说法，正确的有（）A.产后尽早开奶，坚持纯母乳喂养6个月B.6个月起合理添加辅食，从富铁泥糊状食物开始C.辅食不加调味品，保持食物原味D.提倡顺应喂养，鼓励自主进食E.婴幼儿配方奶可以完全替代母乳喂养10.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量C.降低血胆固醇水平，预防心血管疾病D.增加饱腹感，控制体重E.促进矿物质钙、铁、锌的吸收四、案例分析题（共1题，总计15分）某社区卫生服务中心对辖区内52岁男性居民王某进行健康体检：身高172cm，体重86kg，腰围92cm，血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值3.9~6.1mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），日常有18年吸烟史，每日吸烟15支，日常饮食偏好油炸食品、酱腌菜、动物内脏，很少吃蔬菜水果，每日饮用白酒约2两，日常几乎不参加体育活动，工作以久坐办公为主。请结合上述资料回答以下问题：1.计算王某的体质指数（BMI），判定其体重所属类别；结合腰围指标，说明其健康风险。（5分）2.结合王某的体检结果和生活习惯，分析其存在的主要营养相关问题。（5分）3.针对王某的情况，提出具体的膳食指导和生活方式调整建议。（5分）参考答案及解析一、判断题答案1.√2.√3.×解析：表观消化率=（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%，未扣除肠道内源性代谢氮，计算值低于真消化率。4.×解析：亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸属于n-3系列。5.√6.√7.×解析：植物性食物中铁为非血红素铁，吸收率仅为2%~20%；动物性食物中的血红素铁吸收率可达15%~35%，是铁的最佳来源。8.√9.×解析：营养标签中标示为“0”是指该营养素含量低于国家标准规定的“0”界限值，并非完全不含。10.√11.×解析：高血压患者应限制钠摄入，增加钾摄入。12.×解析：老年人蛋白质分解代谢增强，合成率降低，蛋白质供给量应不低于成年人，按1.0~1.2g/kg体重供给，保证优质蛋白质占比。13.√14.×解析：乳糖不耐受人群无需完全禁食乳类，可选择低乳糖奶、酸奶，或少量多次搭配主食饮用。15.√16.√17.√18.×解析：膳食纤维具有重要生理功能，成人每日需摄入25~30g，维持肠道和代谢健康。19.√20.×解析：有机食品生产过程中严禁使用人工合成的化学肥料、农药、兽药、生长调节剂等物质。二、单项选择题答案1.B2.C3.A解析：全鸡蛋蛋白质生物价为94，是天然食物中生物价最高的蛋白质。4.C5.D6.B解析：成人维生素D缺乏导致骨软化症、骨质疏松，儿童缺乏导致佝偻病。7.C8.A解析：生熟比=生重/熟重=50/120≈0.42。9.C解析：强制标示的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，俗称“四大核心营养素”。10.B11.C12.C解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物，痛风急性发作期需严格限制。13.B14.B15.C解析：婴幼儿辅食首先添加富铁泥糊状食物，预防缺铁性贫血。16.B17.C18.B19.C20.B21.A解析：基础代谢占成人总能量消耗的60%~70%，是最主要的能量消耗途径。22.B23.B24.D解析：食品营养强化属于公共营养措施，不能替代疾病治疗。25.C解析：老年人应减少饱和脂肪酸摄入，降低心血管疾病风险。26.C27.A28.C29.D30.B解析：空腹大量饮用鲜牛奶会加重乳糖不耐受症状，易出现腹胀、腹泻。三、多项选择题答案1.ABD解析：人体必需氨基酸共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；丙氨酸、谷氨酸为非必需氨基酸。2.ABCDE3.CD解析：叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血。4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD解析：暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于食源性疾病范畴。8.ABC解析：绿豆、红豆属于杂豆类，不属于大豆类。9.ABCD10.ABCD解析：膳食纤维可结合肠道内的矿物质，过量摄入会降低钙、铁、锌等矿物质的吸收率。四、案例分析题参考答案1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=86/(1.72)²≈29.1，中国成人BMI≥28为肥胖，因此王某属于肥胖范畴。（2）健康风险：王某腰围92cm，男性腰围≥90cm即为中心性肥胖；结合肥胖、中心性肥胖指征，其患高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、脑卒中的风险显著高于正常体