薏仁的保健成份

薏仁的保健成份薏仁,别名薏苡仁、菩提子、米仁、六谷、川榖、鸭母珠科名:禾本科植物特性:多年生草本,茎秆直立而不分支,高约1-2公尺分布地区:中国大陆,热带地区。台湾主要集中在中部。用途:根、茎、仁均可食用,其中薏仁可加工程薏仁熟粉、精粉、薏仁茶、薏仁糖即配合其他中药材开发为健康食品。薏仁为一年生禾本科草本植物,又叫川壳、回回来、草珠儿、念珠子,果实脱壳后俗称薏仁。原产于泰国、印度、缅甸等东南亚一带,台湾薏仁的栽培,早由日据时代之文献得知,在台南、屏东等地之原住民利用高达5-6尺薏苡果实捣碎后作粥或药用,但生育期长且产量低。为提高栽培面积,本场自日本引进品种进行选育,先后育成台中1、2、3号,生育期短且产量较高。目前台湾薏仁主要栽培于南投县草屯镇、台中市大雅区、彰化县二林镇及嘉义县朴子市等地,台湾山区则有原生白壳在来种零星种植。据神农本草经谷部记载,薏仁别名解蠡,味甘、微寒、无毒,主治筋急拘挛,不可屈伸,久风湿痺,下气。久服,则轻身益气。除筋骨中邪气不仁,利肠胃、消水肿,令人能食。因此薏仁在中医药方常用来治疗水肿、脚气、神经痛等。除药用外,薏仁同时也有健脾、益胃、补肺、利肠及行水等保健作用。简介营养成分介绍依据卫生福利部食品药物管理署食品营养成分数据库的资料显示,薏仁和其他谷类相比,有较多的蛋白质及脂质,也富含矿物质及维生素,营养价值丰富。1.蛋白质薏仁蛋白质含量占籽实干重的1318%,蛋白质含量丰富。分析其蛋白质成分,以麸胺酸(Glutamicacid)、白胺酸(Leucine)的含量高,在人体所需的必需胺基酸中,除了白胺酸外,其他必需胺基酸,如离胺酸(Lysine),其含量也较一般禾谷类作物(水稻、小麦、大麦及燕麦)高。2.脂质薏仁虽不是油料作物,但薏仁的脂质含量在6-9%,仍较一般谷类高。其脂质多为不饱和脂肪酸,有利于降低心血管疾病的发生,但薏仁质量也因此容易劣变,故薏仁质量保鲜相对重要。而薏仁所含的不饱和脂肪酸中,以油酸(Oleicacid,18:1)及亚麻油酸(Linoleicacid,18:2)为主,其中亚麻油酸为人体无法自行合成的必需脂肪酸。3.矿物质矿物质是一些生物必需的化学元素，也是构成人体组织、维持生理机能及代谢平衡的重要元素。薏仁含有许多矿物质元素，含量较多的是钾、镁、磷。钾可以调节身体的酸硷平衡，参与身体细胞的代谢，维持神经传导，使心跳规律正常。镁及磷能保持人体内代谢平衡，主要为调节能量代谢的角色。4.纤维素膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘，同时排出肠道中的有害物质，预防大肠癌。饮食当中富含膳食纤维也能防止血糖急剧上升，降低血液中胆固醇含量。薏仁较稻米含更多的膳食纤维，糙薏仁(即红薏仁)的纤维素含量更高，每100克的糙薏仁含6克的膳食纤维，故食用薏仁有助人体肠道健康。5.维生素维生素是人体所需的微量营养成分，是人体无法自行产生的有机物质，包括维生素A、维生素B群等。薏仁富含维生素B及维生素E，其中以维生素B群中的菸硷素含量多。菸硷素是维生素B群中人体需要量多的一种，可维护消化道、皮肤、神经之健康。而维生素E的抗氧化功能，可防止人体内细胞膜上的多元不饱和脂肪酸及磷脂质被氧化，维持细胞膜的完整性。保健成分介绍薏仁籽实中除含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质、维生素等成分外,还含有多种植物化学成分,包括薏苡素、薏仁酯、薏多糖及其他植物固醇类或酚类化合物薏仁酯薏仁酯于1961年由日本学者发现,并了解此物质可抑制老鼠之欧立区氏腹水肿(Ehrilichascitessarcoma),具有抑制肿瘤生成(antitumor)的抗癌功效,也有抗动脉血栓形成和抗拟血作用。在动物研究上,发现利用薏仁喂食老鼠,其麸皮中油脂含有抑制大肠肿瘤发展的成分。另外,也有研究发现薏仁萃取物可抑制肺癌细胞表现,或诱导人体鼻咽癌细胞死亡。利用具肿瘤细胞之裸鼠,以薏仁酯处理后再进行γ射线照射,经试验可提高癌细胞的放射敏感性,控制使其肿瘤生长缓慢。可知薏仁具有抗肿瘤及防癌的效果。2.薏苡多糖薏苡多糖(coixan)为薏仁主要活性成分之一，有显著的降血糖功用，在抑制肿瘤、提高免疫力上有良好的功效。可治疗糖尿病血管并发症及扁平疣、传染性疣。在动物试验中，利用环磷酰胺制出免疫力低的小鼠，再以薏苡多糖水溶液及对照组蒸馏水喂食，发现薏苡多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及指数，促进溶血素及淋巴细胞转化，进而提高小鼠的免疫功能。而在降血糖功效的研究上，利用糖尿病大鼠进行试验，测定大鼠的葡萄糖受量、血浆胰岛素及肝糖原、肌糖原、肝细胞胰岛素结合率和肝葡萄糖激活性，发现经喂食薏仁水后，可改善糖尿病大鼠之糖耐量异常，增加肝糖还原量及肝葡萄糖激活性，可证明薏仁具有降血糖的功用3.薏苡素1955年日本学者小山鹰二及大和正利自薏苡根部分离薏苡素，并发现其具有镇痛、解热、降温、降血糖及抗筋挛的功效。另有学者以小鼠作实验，显示薏苡素具有类似肌肉松弛剂(chlorzoxazone)的功效。透过薏仁营养保健成分的介绍，可以了解薏仁除了具有利尿、治疗水肿、镇痛的功效外，因含有薏仁酯、薏苡多糖等成分，具有降血糖、提高免疫力及抑制肿瘤细胞增生的抗癌效果薏仁种类市面上种类常分大薏仁、小薏仁(又名薏米、洋薏仁)及红薏仁。大小薏仁功效相同，最大的异点在于营养成份和口感之差。宜选大小均匀、颗粒完整少杂质及粉屑者为佳。（一）白薏仁：１.大薏仁：营养成份较高，膳食纤维也较高，但是因为较大颗煮起来费时，大部份都用来煮薏仁水。２.小薏仁：口感比大薏仁佳，煮起来较像麦片，较用来煮成甜汤。（二）红薏仁(糙薏仁)：未细致加工过的全谷类食物，除外壳后的部份，「外皮为深咖啡色，维生素B群与纤维质较完整。」所以营养价值会较高。而南投县草屯镇、台中县大雅乡、彰化县二林镇是红薏仁的主要产地。辨别熟薏仁粉质量１.观察薏仁粉：颜色微黄，比较均匀，薏仁粉中应要含有黑色颗粒(胚芽)，若没有黑色颗粒极可能是淀粉制品。２.冲调后的薏仁粉糊：薏仁淀粉含量较高，冲泡后成糊状，若太浓稠极有可能添加了胶类等添加物。３.品尝味道：好的薏仁粉具有烘焙香味，冲泡口感香醇可口，且冲泡后并无渣，口感较淡。薏仁的食用禁忌其化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿患者，以及一些处在特殊生理阶段的女性不能食用，如经期、孕期。（一）孕妇：因薏仁有利尿作用，可能引起体内钠钾离子的不平衡，水分也会排出较多，会减少羊水量，严重则导致流产。（二）汗少者、便秘者、尿频者及消化功能较弱的孩子和老弱病者。（三）老人：津液不足者不宜使用。用途介绍现代人因生活水平提高,饮食来源充裕,转而注重养生。强调医食同源,以日常饮食来滋补养身。薏仁的医疗、保健功效,已渐渐在医学上被证明,这表示薏苡除当作杂粮作物外,同时也兼具有保健作物之功能。适当的食用薏仁,除当粮食或点心外,对身体的保健作用亦能有很大的帮助。因此国内市场对薏仁需求逐年攀升,进口量近几年都在两千吨以上,不过由于坊间许多薏仁均由泰国进口,国产薏仁的产量目前仅占国内需求不到一成。薏仁除直接使用籽实煮粥或汤外,也可利用薏仁制粉加工成薏仁面、馒头及饼干或制成其他醱酵产品,包