2026年碳酸饮料制作工职业技能等级认定（二级）操作技能章节练习题

2026年碳酸饮料制作工职业技能等级认定（二级）操作技能章节练习题一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)1.针对碳酸饮料制作工，按照技术要求，下列关于“冷链”的说法，不正确的是（）。A.冷冻温度应保持在0℃B.冷冻温度一般为负18℃以下C.全程温度应可追溯D.冷藏温度一般0至4℃2.关于碳酸饮料制作工，参照行业规范，关于“勾芡”，下列描述错误的是（）。A.应在出锅前淋入并推匀B.包芡能使汤汁紧裹原料C.勾芡应在下锅前完成D.芡汁浓度依菜品而定3.碳酸饮料制作工方面，一般来说，“食品保质期”在实践中应遵循的做法是（）。A.保质期即生产日期B.保质期内食品绝对安全C.贮存条件改变会缩短期限D.冷藏食品可无保质期4.在碳酸饮料制作工相关工作中，按照技术要求，“上浆”的主要特点不包括（）。A.上浆后应立即沸水焯煮B.浆液配比依原料质地调整C.抓拌应上劲均匀D.滑油温度不宜过高5.针对碳酸饮料制作工，依据操作规程，对“凉菜专间”的准确理解是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。6.就碳酸饮料制作工而言，从专业角度看，下列各項中，不属于“交叉污染”内容的是（）。A.生熟工具应分开使用B.熟食无需防污染C.操作前应洗手消毒D.砧板抹布须分类管理7.关于碳酸饮料制作工，在具体作业环节，“中心温度”的主要特点不包括（）。A.熟制食品中心温度应达70℃以上B.中心温度达到50℃即已熟透C.可用探针温度计测量D.是食安监管重要参数8.在碳酸饮料制作工中，在具体作业环节，对“生熟分开”的准确理解是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。9.在碳酸饮料制作工中，在实际工作中，“中餐宴会服务”的含义是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。10.从专业角度看，在“留样制度”的执行过程中，应当（）。A.留样可常温放置B.留样时间半天即可C.留样只需保留主菜一种D.冷藏保存48小时以上11.针对碳酸饮料制作工，根据相关规定，“中心温度”的含义是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。12.碳酸饮料制作工方面，根据相关规定，“食品保质期”是指（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。13.就碳酸饮料制作工而言，一般来说，“食品留样”在实践中应遵循的做法是（）。A.留样无需冷藏B.留样量不少于125克C.留样保存24小时即可D.留样量越少越好14.针对碳酸饮料制作工，一般来说，对“中心温度”的准确理解是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。15.在碳酸饮料制作工相关工作中，根据相关规定，“茶艺”在实践中应遵循的做法是（）。A.所有茶都用沸水冲泡B.奉茶可单手递送C.绿茶宜用80℃左右水D.绿茶应用100℃沸水16.碳酸饮料制作工方面，依据操作规程，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.添加剂可随意超量添加B.须在标签中标注C.添加剂都是有害物质D.天然添加剂无使用限制17.碳酸饮料制作工方面，在标准作业条件下，下列关于“食品保质期”的说法，不正确的是（）。A.超过期限不得销售B.保质期即生产日期C.应标注于最小销售单元D.贮存条件改变会缩短期限18.在碳酸饮料制作工中，结合岗位实际，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.添加剂可随意超量添加B.天然添加剂无使用限制C.添加剂都是有害物质D.使用须符合国家标准限量19.在碳酸饮料制作工相关工作中，对“餐饮具消毒”的准确理解是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。20.碳酸饮料制作工方面，在实际工作中，在“交叉污染”的执行过程中，应当（）。A.生熟之间相互污染B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.应生熟分开D.可致食源性疾病21.碳酸饮料制作工方面，一般来说，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.生熟工具应分开使用B.使用同一砧板不会造成污染C.熟食无需防污染D.交叉污染只发生在夏季22.关于碳酸饮料制作工，根据相关规定，下列选项中，属于“勾芡”基本要求的是（）。A.芡汁越稠菜品越佳B.勾芡应在下锅前完成C.芡汁浓度依菜品而定D.勾芡后需长时间炖煮23.针对碳酸饮料制作工，参照行业规范，“营养素”的主要特点不包括（）。A.营养素仅指蛋白质和脂肪B.水也是重要营养素C.包括蛋白质脂肪碳水化合物D.还包括维生素和无机盐24.关于碳酸饮料制作工，依据操作规程，对“营养素”的准确理解是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。25.在碳酸饮料制作工相关工作中，按标准要求，关于“中餐宴会服务”，下列说法正确的是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。26.针对碳酸饮料制作工，根据相关规定，下列选项中，属于“生熟分开”基本要求的是（）。A.生熟分开只针对肉类B.刀具可用开水一冲即分开C.冰箱内分层分区存放D.同一冰箱可混放27.在碳酸饮料制作工相关工作中，从专业角度看，下列关于“食品安全五要点”的认识，正确的是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。28.就碳酸饮料制作工而言，在具体作业环节，对“食品保质期”的准确理解是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。29.针对碳酸饮料制作工，依据操作规程，下列关于“中心温度”的表述中，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。30.针对碳酸饮料制作工，按标准要求，“留样制度”的主要特点不包括（）。A.须专人记录管理B.冷藏保存48小时以上C.留样时间半天即可D.每品种留样不少于125克31.针对碳酸饮料制作工，从专业角度看，“中餐宴会服务”的主要特点不包括（）。A.席间服务须轻拿轻放B.斟酒必须斟满C.斟酒不宜过满以八分为宜D.上菜应从主宾位右侧上32.就碳酸饮料制作工而言，结合岗位实际，下列关于“营养配餐”的表述中，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。33.就碳酸饮料制作工而言，在标准作业条件下，关于“冷链”，下列说法正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。34.碳酸饮料制作工方面，在具体作业环节，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。35.针对碳酸饮料制作工，下列各項中，不属于“食品添加剂”内容的是（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.食品添加剂可随意添加C.不得使用非食品用物质D.使用应符合国家标准规定的品种和用量36.碳酸饮料制作工方面，参照行业规范，下列关于“生熟分开”的认识，正确的是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。37.在碳酸饮料制作工相关工作中，从专业角度看，关于“营养素”，下列描述错误的是（）。A.水也是重要营养素B.维生素属于非必需物质C.还包括维生素和无机盐D.包括蛋白质脂肪碳水化合物38.在碳酸饮料制作工相关工作中，按照技术要求，对“中心温度”的准确理解是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。39.就碳酸饮料制作工而言，在具体作业环节，下列选项中，属于“营养素”基本要求的是（）。A.膳食纤维不是营养素B.还包括维生素和无机盐C.营养素仅指蛋白质和脂肪D.维生素属于非必需物质40.关于碳酸饮料制作工，下列关于“清洗消毒”的表述中，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。41.在碳酸饮料制作工相关工作中，参照行业规范，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.杀灭致病菌C.防止外熟内生D.中心温度达70℃以上42.在碳酸饮料制作工中，从专业角度看，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。43.关于碳酸饮料制作工，根据相关规定，下列关于“中心温度”的认识，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。44.在实际工作中，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。45.结合岗位实际，下列关于“餐饮具消毒”的表述中，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。46.在碳酸饮料制作工中，按标准要求，下列关于“清洗消毒”的认识，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。47.针对碳酸饮料制作工，结合岗位实际，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。A.加工过程控温B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是控制微生物的关键D.贮存过程控温48.在碳酸饮料制作工相关工作中，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。49.针对碳酸饮料制作工，按标准要求，下列选项中，属于“食源性疾病”基本要求的是（）。A.通过食物进入人体B.由致病因子引起C.包括食物中毒D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。50.一般来说，下列关于“留样”的认识，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。51.碳酸饮料制作工方面，参照行业规范，下列对“冷藏”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。52.关于碳酸饮料制作工，在标准作业条件下，在“冷藏”的执行过程中，应当（）。A.不能杀灭微生物B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.延缓微生物繁殖D.温度为0～4℃53.参照行业规范，下列对“茶艺”的描述，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。54.关于碳酸饮料制作工，结合岗位实际，“冷链”在实践中应遵循的做法是（）。A.冷链允许中途常温B.冷冻温度应保持在0℃C.冷藏温度一般0至4℃D.冷藏指常温保存55.碳酸饮料制作工方面，在具体作业环节，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。56.碳酸饮料制作工方面，根据相关规定，“从业人员健康管理”的含义是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。57.在碳酸饮料制作工中，在实际工作中，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。58.针对碳酸饮料制作工，在标准作业条件下，下列关于“食品保质期”的说法，不正确的是（）。A.保质期即生产日期B.超过期限不得销售C.贮存条件改变会缩短期限D.应标注于最小销售单元59.在碳酸饮料制作工相关工作中，按标准要求，在“生熟分开”的执行过程中，应当（）。A.同一冰箱可混放B.生熟分开只针对肉类C.盛放容器须专用D.刀具可用开水一冲即分开60.碳酸饮料制作工方面，参照行业规范，下列选项中，属于“从业人员健康管理”基本要求的是（）。A.持健康证上岗B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.防止污染食品D.患病及时报告61.在碳酸饮料制作工相关工作中，从专业角度看，“食品保质期”在实践中应遵循的做法是（）。A.保持品质的期限B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.超过则不可食用D.标签指明的条件62.就碳酸饮料制作工而言，根据相关规定，下列关于“平衡膳食”的表述中，正确的是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。63.碳酸饮料制作工方面，按照技术要求，对“中心温度”的准确理解是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。64.就碳酸饮料制作工而言，通常情况下，下列关于“烧熟煮透”的表述中，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。65.依据操作规程，下列对“上浆”的描述，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。66.针对碳酸饮料制作工，通常情况下，下列关于“茶艺”的表述中，正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。67.在标准作业条件下，在“清洗消毒”的执行过程中，应当（）。A.杀灭病原微生物B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.去除油污D.应遵循一清二洗三消毒68.就碳酸饮料制作工而言，依据操作规程，下列对“交叉污染”的描述，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。69.关于碳酸饮料制作工，从专业角度看，下列选项中，属于“冷冻”基本要求的是（）。A.长期保藏B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.可抑制微生物繁殖D.温度为-18℃以下70.就碳酸饮料制作工而言，一般来说，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。71.就碳酸饮料制作工而言，结合岗位实际，下列各項中，不属于“焯水”内容的是（）。A.焯后应迅速冷却护色B.动物性原料宜沸水焯制C.植物性原料常用沸水速焯D.焯水后无须过凉72.在碳酸饮料制作工中，一般来说，在“茶艺”的执行过程中，应当（）。A.绿茶应用100℃沸水B.奉茶可单手递送C.所有茶都用沸水冲泡D.绿茶宜用80℃左右水73.碳酸饮料制作工方面，一般来说，下列选项中，属于“食品保质期”基本要求的是（）。A.标签指明的条件B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.保持品质的期限D.超过则不可食用74.针对碳酸饮料制作工，在具体作业环节，“食品安全五要点”的含义是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。75.在碳酸饮料制作工中，从专业角度看，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.消毒后可随意堆放B.餐饮具用清水冲洗即成消毒C.抹布可擦干消毒餐具D.消毒后须沥干保洁存放76.关于碳酸饮料制作工，一般来说，下列对“食物中毒”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。77.碳酸饮料制作工方面，一般来说，“生熟分开”的主要特点不包括（）。A.应配备两套砧板和刀具B.生熟分开只针对肉类C.冰箱内分层分区存放D.盛放容器须专用78.关于碳酸饮料制作工，在实际工作中，下列对“食品安全五要点”的描述，正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。79.针对碳酸饮料制作工，参照行业规范，下列关于“中心温度”的表述中，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。80.碳酸饮料制作工方面，根据相关规定，关于“食品安全五要点”，下列描述错误的是（）。A.生熟可以混放B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持清洁81.针对碳酸饮料制作工，按标准要求，下列关于“食物中毒”的认识，正确的是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。82.在碳酸饮料制作工中，依据操作规程，下列选项中，属于“原料验收”基本要求的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.不合格拒收C.查验质量与安全D.应索证索票83.碳酸饮料制作工方面，一般来说，下列对“生熟分开”的描述，正确的是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。84.在碳酸饮料制作工中，按照技术要求，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。85.碳酸饮料制作工方面，在“留样”的执行过程中，应当（）。A.每餐每样B.为备查留存C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.冷藏保存48小时86.在碳酸饮料制作工中，从专业角度看，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是控制微生物的关键C.贮存过程控温D.加工过程控温87.在碳酸饮料制作工中，结合岗位实际，在“冷冻”的执行过程中，应当（）。A.可抑制微生物繁殖B.长期保藏C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.温度为-18℃以下88.在碳酸饮料制作工中，下列选项中，属于“营养配餐”基本要求的是（）。A.按季节调整食材B.配餐无须计算营养素C.只需考虑口味即可D.营养配餐即菜量越多越好89.针对碳酸饮料制作工，在具体作业环节，“中心温度”是指（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。90.碳酸饮料制作工方面，结合岗位实际，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。91.在碳酸饮料制作工中，参照行业规范，对“冷冻”的准确理解是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。92.在碳酸饮料制作工中，结合岗位实际，下列关于“留样”的表述中，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。93.在碳酸饮料制作工相关工作中，根据相关规定，下列关于“中心温度”的认识，正确的是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。94.碳酸饮料制作工方面，按照技术要求，关于“茶艺”，下列说法正确的是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。95.针对碳酸饮料制作工，按照技术要求，对“留样”的准确理解是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。96.在碳酸饮料制作工相关工作中，根据相关规定，“中心温度”的主要特点不包括（）。A.是食安监管重要参数B.中心温度肉眼可判断C.熟制食品中心温度应达70℃以上D.可用探针温度计测量97.关于碳酸饮料制作工，依据操作规程，“留样制度”是指（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。98.在碳酸饮料制作工中，在标准作业条件下，“食品保质期”在实践中应遵循的做法是（）。A.保质期内食品绝对安全B.保质期即生产日期C.超过期限不得销售D.冷藏食品可无保质期99.在碳酸饮料制作工相关工作中，结合岗位实际，在“平衡膳食”的执行过程中，应当（）。A.三餐能量分配要均衡B.平衡膳食即只吃素食C.某种食物吃得越多越好D.三餐比例无需讲究100.针对碳酸饮料制作工，参照行业规范，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。101.就碳酸饮料制作工而言，一般来说，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。102.关于碳酸饮料制作工，按标准要求，下列关于“中心温度”的表述中，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。103.就碳酸饮料制作工而言，从专业角度看，下列关于“茶艺”的说法，不正确的是（）。A.奉茶可单手递送B.水温依茶类而定C.绿茶宜用80℃左右水D.奉茶应双手递送104.针对碳酸饮料制作工，“从业人员健康管理”在实践中应遵循的做法是（）。A.患病及时报告B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.持健康证上岗D.防止污染食品105.针对碳酸饮料制作工，依据操作规程，“交叉污染”的主要特点不包括（）。A.生熟工具应分开使用B.操作前应洗手消毒C.交叉污染只发生在夏季D.砧板抹布须分类管理106.在碳酸饮料制作工相关工作中，通常情况下，对“冷藏”的准确理解是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。107.在碳酸饮料制作工相关工作中，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。A.贮存过程控温B.是控制微生物的关键C.加工过程控温D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。108.关于碳酸饮料制作工，从专业角度看，下列关于“中心温度”的认识，正确的是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。109.针对碳酸饮料制作工，参照行业规范，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。110.针对碳酸饮料制作工，一般来说，“中心温度”在实践中应遵循的做法是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.最不易加热的部位C.食品内部温度D.是烧熟煮透的判据111.针对碳酸饮料制作工，通常情况下，下列各項中，不属于“食品贮存”内容的是（）。A.应控制温湿度并防止交叉污染B.应遵循先进先出原则C.应分类分架离地离墙存放D.生熟可同柜贮存112.针对碳酸饮料制作工，按标准要求，“上浆”是指（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。113.针对碳酸饮料制作工，关于“餐饮具消毒”，下列描述错误的是（）。A.首选热力消毒如煮沸B.化学消毒须冲洗残留C.抹布可擦干消毒餐具D.消毒后须沥干保洁存放114.就碳酸饮料制作工而言，按照技术要求，下列对“冷链”的描述，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。115.关于碳酸饮料制作工，在“凉菜专间”的执行过程中，应当（）。A.专用房间B.有温控与消毒设施C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.应专间专用116.针对碳酸饮料制作工，下列各項中，不属于“勾芡”内容的是（）。A.应在出锅前淋入并推匀B.包芡能使汤汁紧裹原料C.芡汁浓度依菜品而定D.芡汁越稠菜品越佳117.关于碳酸饮料制作工，根据相关规定，“茶艺”是指（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。118.碳酸饮料制作工方面，结合岗位实际，对“清洗消毒”的准确理解是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。119.针对碳酸饮料制作工，通常情况下，下列对“茶艺”的描述，正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。120.就碳酸饮料制作工而言，在实际工作中，下列选项中，属于“食品保质期”基本要求的是（）。A.保持品质的期限B.超过则不可食用C.标签指明的条件D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。121.就碳酸饮料制作工而言，在实际工作中，“食品安全五要点”在实践中应遵循的做法是（）。A.保持清洁B.生熟可以混放C.保持清洁与食品安全无关D.食物无需烧熟煮透122.在碳酸饮料制作工中，“食品留样”在实践中应遵循的做法是（）。A.每餐每样应留样B.留样无需冷藏C.留样保存24小时即可D.留样量越少越好123.针对碳酸饮料制作工，从专业角度看，下列对“焯水”的描述，正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。124.从专业角度看，“食品贮存”在实践中应遵循的做法是（）。A.食品可随意堆放B.生熟可同柜贮存C.无需先进先出D.应分类分架离地离墙存放125.在碳酸饮料制作工中，在标准作业条件下，关于“清洗消毒”，下列说法正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。126.碳酸饮料制作工方面，依据操作规程，“中心温度”的含义是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。127.就碳酸饮料制作工而言，按照技术要求，下列选项中，属于“勾芡”基本要求的是（）。A.芡汁浓度依菜品而定B.芡汁越稠菜品越佳C.勾芡应在下锅前完成D.勾芡后需长时间炖煮128.在碳酸饮料制作工中，在标准作业条件下，关于“食品保质期”，下列说法正确的是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。129.参照行业规范，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。130.针对碳酸饮料制作工，在实际工作中，“留样”是指（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。131.一般来说，“凉菜专间”的含义是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。132.针对碳酸饮料制作工，一般来说，下列对“冷链”的描述，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。133.在碳酸饮料制作工相关工作中，根据相关规定，下列关于“食物中毒”的认识，正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。134.通常情况下，“中心温度”的含义是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。135.就碳酸饮料制作工而言，依据操作规程，下列关于“生熟分开”的认识，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。136.针对碳酸饮料制作工，参照行业规范，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。137.就碳酸饮料制作工而言，在标准作业条件下，关于“上浆”，下列描述错误的是（）。A.滑油温度不宜过高B.浆液越厚口感越嫩C.抓拌应上劲均匀D.浆液配比依原料质地调整138.在碳酸饮料制作工相关工作中，在具体作业环节，“食品添加剂”的含义是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。139.就碳酸饮料制作工而言，从专业角度看，“茶艺”是指（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。140.就碳酸饮料制作工而言，一般来说，在“焯水”的执行过程中，应当（）。A.焯水时间越长效果越好B.动物性原料宜沸水焯制C.焯水后无须过凉D.所有原料都应冷水下锅二、多项选择题(本大题共10题,每题2分,共20分)141.关于碳酸饮料制作工，按照技术要求，下列关于“留样”的表述中，正确的有（）。A.冷藏保存48小时B.每餐每样C.为备查留存142.碳酸饮料制作工方面，以下各项中，符合“食物中毒”要求的有（）。A.须报告监管部门B.应及时就医并保留食物样本C.食物中毒具有传染性143.碳酸饮料制作工方面，根据相关规定，下列对“食品留样”的理解正确的有（）。A.应冷藏保存48小时B.留样量不少于125克C.每餐每样应留样D.留样无需冷藏144.在碳酸饮料制作工相关工作中，结合岗位实际，下列对“留样”的理解正确的有（）。A.为备查留存B.每餐每样C.冷藏保存48小时145.在碳酸饮料制作工相关工作中，按标准要求，下列关于“中心温度”的表述中，正确的有（）。A.食品内部温度B.是烧熟煮透的判据C.最不易加热的部位146.针对碳酸饮料制作工，从专业角度看，关于“清洗消毒”，下列说法正确的有（）。A.杀灭病原微生物B.去除油污C.应遵循一清二洗三消毒147.在标准作业条件下，以下各项中，符合“食品安全五要点”要求的有（）。A.食物须烧熟煮透B.五要点只针对餐馆适用C.生熟食品分开存放D.保持手与用具清洁148.就碳酸饮料制作工而言，参照行业规范，“留样制度”的主要内容包括（）。A.留样只需保留主菜一种B.冷藏保存48小时以上C.须专人记录管理D.每品种留样不少于125克149.在碳酸饮料制作工中，参照行业规范，“食品贮存”的主要内容包括（）。A.食品可随意堆放B.应控制温湿度并防止交叉污染C.应遵循先进先出原则D.应分类分架离地离墙存放150.碳酸饮料制作工方面，在实际工作中，下列对“上浆”的理解正确的有（）。A.抓拌应上劲均匀B.浆液配比依原料质地调整C.上浆只需加盐调味三、判断题(本大题共20题,每题0.5分,共10分)151.关于碳酸饮料制作工，在实际工作中，“食品安全五要点”的作业要求是：生熟食品分开存放（）。152.关于碳酸饮料制作工，根据相关规定，依据“餐饮具消毒”的规定，化学消毒须冲洗残留（）。153.针对碳酸饮料制作工，按照技术要求，针对“平衡膳食”，某种食物吃得越多越好（）。154.根据相关规定，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是：不得超范围超限量（）。155.关于碳酸饮料制作工，参照行业规范，关于“食品留样”，下列说法正确的是：留样量越少越好（）。156.关于碳酸饮料制作工，从专业角度看，依据“焯水”的规定，动物性原料宜沸水焯制（）。157.在碳酸饮料制作工相关工作中，按标准要求，对“餐饮具消毒”而言，首选热力消毒如煮沸（）。158.从专业角度看，关于“食品保质期”，下列说法正确的是：应标注于最小销售单元（）。159.针对碳酸饮料制作工，在具体作业环节，按照“餐饮具消毒”的要求，分热力与化学消毒（）。160.在碳酸饮料制作工中，结合岗位实际，对“食品添加剂”而言，改善品质或防腐保鲜（）。161.在碳酸饮料制作工中，参照行业规范，依据“食品添加剂”的规定，天然添加剂无使用限制（）。162.针对碳酸饮料制作工，在标准作业条件下，按照“食品保质期”的要求，标签指明的条件（）。163.依据操作规程，关于“餐饮具消毒”，下列说法正确的是：化学消毒须冲洗残留（）。164.碳酸饮料制作工方面，依据操作规程，关于“餐饮具消毒”，下列说法正确的是：抹布可擦干消毒餐具（）。165.在碳酸饮料制作工中，根据相关规定，“冷藏”的基本要求之一是：不能杀灭微生物（）。166.参照行业规范，“食物中毒”的基本要求之一是：多由细菌或毒素污染引起（）。167.在碳酸饮料制作工中，按照技术要求，对“食品添加剂”而言，不得掩盖食品腐败变质（）。168.碳酸饮料制作工方面，依据操作规程，关于“食物中毒”，下列说法正确的是：食物中毒可自行痊愈无需就医（）。169.在碳酸饮料制作工中，从专业角度看，针对“生熟分开”，冰箱内分层分区存放（）。170.在碳酸饮料制作工相关工作中，从专业角度看，按照“营养素”的要求，水也是重要营养素（）。答案与解析1.【答案】A【解析】其余三项均属于“冷链”的正确表述。2.【答案】C【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。3.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。4.【答案】A【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。5.【答案】D【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。6.【答案】B【解析】其余三项均属于“交叉污染”的正确表述。7.【答案】B【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。8.【答案】C【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。9.【答案】C【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。10.【答案】D【解析】其余选项均不符合“留样制度”的正确要求。11.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。12.【答案】A【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。13.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品留样”的正确要求。14.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。15.【答案】C【解析】其余选项均不符合“茶艺”的正确要求。16.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。17.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品保质期”的正确表述。18.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。19.【答案】A【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。20.【答案】C【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。21.【答案】A【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。22.【答案】C【解析】其余选项均不符合“勾芡”的正确要求。23.【答案】A【解析】其余三项均属于“营养素”的正确表述。24.【答案】C【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。25.【答案】B【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。26.【答案】C【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。27.【答案】A【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。28.【答案】A【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。29.【答案】D【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。30.【答案】C【解析】其余三项均属于“留样制度”的正确表述。31.【答案】B【解析】其余三项均属于“中餐宴会服务”的正确表述。32.【答案】C【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。33.【答案】A【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。34.【答案】B【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。35.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。36.【答案】D【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。37.【答案】B【解析】其余三项均属于“营养素”的正确表述。38.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。39.【答案】B【解析】其余选项均不符合“营养素”的正确要求。40.【答案】B【解析】是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。41.【答案】D【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。42.【答案】B【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。43.【答案】A【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。44.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。45.【答案】C【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。46.【答案】B【解析】是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。47.【答案】C【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。48.【答案】B【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。49.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。50.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。51.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。52.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。53.【答案】C【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。54.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷链”的正确要求。55.【答案】C【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。56.【答案】C【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。57.【答案】D【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。58.【答案】A【解析】其余三项均属于“食品保质期”的正确表述。59.【答案】C【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。60.【答案】D【解析】其余选项均不符合“从业人员健康管理”的正确要求。61.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。62.【答案】A【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。63.【答案】D【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。64.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。65.【答案】D【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。66.【答案】D【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。67.【答案】D【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。68.【答案】C【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。69.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。70.【答案】B【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。71.【答案】D【解析】其余三项均属于“焯水”的正确表述。72.【答案】D【解析】其余选项均不符合“茶艺”的正确要求。73.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。74.【答案】C【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。75.【答案】D【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。76.【答案】D【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。77.【答案】B【解析】其余三项均属于“生熟分开”的正确表述。78.【答案】C【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。79.【答案】C【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。80.【答案】A【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。81.【答案】C【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。82.【答案】D【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。83.【答案】A【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。84.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。85.【答案】B【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。86.【答案】D【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。87.【答案】B【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。88.【答案】A【解析】其余选项均不符合“营养配餐”的正确要求。89.【答案】D【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。90.【答案】D【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。91.【答案】C【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。92.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。93.【答案】B【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。94.【答案】D【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。95.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。96.【答案】B【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。97.【答案】A【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。98.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。99.【答案】A【解析】其余选项均不符合“平衡膳食”的正确要求。100.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。101.【答