食品检验工（高级）（饮料的检验）模拟试卷2

食品检验工（高级）（饮料的检验）模

拟试卷2

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、乙醛萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2,6-二氯酚靛酚在酸性介质中会

呈（）。

A、浅红色

B、玫瑰红色

C、无色

D、蓝色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、荧光比色法测定饮料中的维生素C时，试样中的还原型抗坏血酸经（）氧化为脱

氢抗坏血酸。

A、活性炭

B、高锌酸钾

C、三氯化铁

D、硫酸铜

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、2,4-二硝基苯脱比色法测定维生素C时，试样中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢

抗坏血酸，与（）反应生成有红色豚，比色测定。

A、2,4-二硝基苯肺

B、邻苯二胺

C、2,6-二氯酚靛酚

D、邻二氮菲

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、饮料中果汁含量的测定中，测定总磷时，消化后的样品在酸性条件下，磷酸盐

与（）反应呈现黄色，比色测定。

A、2,4-二硝基苯朋

B、钮-铝酸铉

C、邻苯二胺

D、水合玮三酮

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、饮料中果汁含量的测定中，测定L-脯氨酸时，比色时的波长为（）。

A、238nm

B、340nm

C、400nm

D、509nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、饮料中的咖啡因利用（）将其提取出来后进行比色测定。

A、三氯甲烷

B、乙醛

C、石油酸

D、四氯化碳

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硫酸-硝酸法

B、硝酸-高氯酸法

C、灰化法

D、硝酸-硫酸-高氯酸法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、紫笏酮比色法测定饮料中的锡时，在（）溶液中四价锡离子与苯笏酮形成橙红色

络合物，比色测定。

A、强酸性

B、弱酸性

C、强碱性

D、弱碱性

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钠时，钠的共振分析线为（）。

A、213.8nm

766.5nm

C、589.Onm

D、285.2nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

A、金黄色，大而凸起的圆形菌落

B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环

C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落

D、白色透明圆形菌落

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、某培养物生化试验结果为：H2S+,靛基质・，尿素-KCN-,赖氨酸该涪养

物可能是（）。

A、大肠杆菌

B、甲型副伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、志贺氏菌

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、下列细菌中,H2s阴性的是（）。

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、乙型副伤寒沙门氏菌

C、丙型副伤寒沙门氏菌

D、伤寒沙门氏菌

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、伤寒沙门氏菌（）。

A、发酵乳糖，产酸产气

B、发酵乳糖，产酸不产气

C、发酵葡萄糖，产酸产气

D、发酵葡萄糖，产酸不产气

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

15、饮料中锡的定性鉴定可用磷铝酸筱滤纸，滴加样品消化液是否显蓝色来判定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、碎斑法测碑时，碑斑在空气中易褪色，没法保存。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、用火焰原子吸收分光光度法分别测定K+和Na\可以得到较好的测定结果。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、高铳酸钾滴定法测定钙含量是在酸性环境中进行的。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、锌标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓氢氧化钠来溶解。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、食品中微量元素的测定方法，主要有原子吸收光谱法、分光光度法、原子荧光

光谱法、极谱法和离子选择性电极分析法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、硫鼠酸钾法测定食品中铁含量的原理：在碱性条件下，二价铁与硫盆酸钾作用

生成血红色的硫氟酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽泡，无荚膜，多数有动力，周生

鞭毛。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

24、链球菌的培养条件是营养要求不高，在普通培养基上生长良好。

A、正确

B、错误

标准答