初级粮油质量检验员(带答案)

初级粮油质量检验员(带答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.我国现行粮油质量标准中，商品小麦的质量定等基础项目是（）A.不完善粒含量B.容重C.水分含量D.杂质总量2.粮油感官检验的实验室环境温度应控制在（）范围，保证感官灵敏度稳定A.10~15℃B.20~25℃C.30~35℃D.35℃以上3.使用最大量程200g、精度0.001g的电子天平称量试样时，为保证测量精度、避免设备过载，被测试样质量不得超过天平最大量程的（）A.50%B.80%C.100%D.120%4.采用105℃恒重法测定粮食水分时，恒重判定要求为两次烘干、冷却后的称重差值不超过（）A.0.005gB.0.002gC.0.01gD.0.02g5.稻谷出糙率检验所用的实验砻谷机，脱壳率应达到（）以上，且不得过度损伤糙米A.90%B.95%C.98%D.100%6.小麦粉加工精度的判定依据是（）A.灰分含量B.水分含量C.粉色、麸星与标准样品的比对结果D.粗细度7.测定植物油脂酸价时，使用的标准滴定溶液是（）A.盐酸标准溶液B.氢氧化钾-乙醇标准溶液C.硫代硫酸钠标准溶液D.碘标准溶液8.实验室易燃易爆化学试剂储存时，距离暖气、电热设备等热源的安全距离应不小于（），避免试剂受热引发火灾A.0.2mB.0.5mC.1mD.2m9.我国现行商品稻谷的质量定等基础项目是（）A.容重B.出糙率C.整精米率D.不完善粒含量10.粮油扦样工作的核心原则是（），这是保证检验结果准确反映整批粮油质量的前提A.随机性B.代表性C.均匀性D.便利性11.正常三级成品菜籽油的典型感官色泽为（）A.淡黄色至棕黄色B.深红褐色C.青绿色D.无色透明12.粮食千粒重检验是指从净粮中分取完整试样，数取（）粒完整成熟籽粒，称量后换算为标准水分下的质量A.100B.500C.1000D.1000013.采用罗维朋比色计测定一级、二级成品植物油色泽时，应选用光程长度为（）的标准比色槽A.25.4mmB.50mmC.133.4mmD.200mm14.当玉米试样水分含量超过18%时，测定其水分含量应采用（），避免直接烘干导致样品表面结壳、水分挥发不完全A.105℃恒重法B.两次烘干法C.电阻式快速水分仪法D.甲苯蒸馏法15.定量分析用玻璃仪器洗涤合格的判定标准是（）A.内壁无可见污渍B.内壁附着的水成股流下C.内壁附着的水形成均匀水膜，不聚滴、不成股流下D.内壁用干纸巾擦拭无残留痕迹16.稻谷整精米是指糙米碾磨至标准规定精度后，米粒长度达到完整精米粒平均长度（）及以上的米粒A.1/2B.2/3C.3/4D.4/517.植物油脂加热试验是将油样均匀加热至（），观察油色变化和析出物情况，判定油脂精炼程度A.100℃B.180℃C.280℃D.360℃18.散装原粮扦样时，粮堆高度在2m以下的，应至少设置（）扦样层，保证样品覆盖不同深度的粮层A.2层B.3层C.4层D.5层19.采用四分法分取粮油检验样品时，将样品充分混合、堆成锥形压平后，需用分样板按（）将样品划分为四个等份，弃去对角两份，剩余部分继续分样至所需试样量A.十字形B.交叉形C.一字形D.米字形20.依据JJF1070.1《定量包装商品净含量计量检验规则》，净含量标注为5kg的袋装大米，允许的最大短缺量为（）A.15gB.75gC.150gD.500g二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，错选、漏选、不选均不得分）1.初级粮油质量检验员需熟练掌握的基础检验技能包括（）A.粮油感官性状鉴别B.原粮杂质、不完善粒分拣与计算C.粮食水分的105℃恒重法测定D.粮油中真菌毒素的色谱-质谱法定量检测2.粮油感官检验的常用方法包括（）A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验3.下列关于电子天平操作规范的说法，正确的有（）A.使用前需检查水平状态，调整水平气泡至中心位置，预热30min以上再称量B.称量时不得将粉状、液体样品直接撒落在天平秤盘上，避免污染传感器C.称量腐蚀性、易挥发样品时，需将样品密封在带盖称量容器内，避免腐蚀天平部件D.为提高称量效率，可直接用手拿取称量铝盒放置于秤盘上4.依据GB1354-2018《大米》标准，下列属于大米常规质量检验指标的有（）A.加工精度B.不完善粒含量C.碎米总量D.酸价5.下列属于成品植物油脂常规质量检验指标的有（）A.色泽、气味、滋味B.酸价C.过氧化值D.加热试验6.下列关于实验室安全操作的要求，说法正确的有（）A.稀释浓硫酸时，应将浓硫酸沿容器壁缓慢倒入水中并不断搅拌，严禁将水倒入浓硫酸中B.电器设备着火时，应立即切断电源，使用干粉或二氧化碳灭火器灭火，严禁直接用水浇灭C.每日实验结束后，需及时关闭实验区域的电源、水源、气源，清理台面残留试剂和样品D.剧毒、易制爆化学试剂应执行双人双锁保管制度，领用、退回需如实登记7.小麦容重测定过程中，可能导致检测结果偏差的因素有（）A.试样未按规定筛理去除大样杂质B.试样水分含量过高，籽粒间摩擦力增大C.容重器安装未调至水平状态D.排气砣放置位置偏移，未正确搭在插片上8.下列关于粮油检验样品保存的要求，说法正确的有（）A.检验完成后的剩余样品需按规定留存，一般留存期为1个月，以备复检或仲裁B.样品应储存在干燥、低温、避光、无虫害的环境中，防止样品霉变、生虫、品质变化C.易氧化酸败的油脂样品，应密封后置于4℃左右的冷藏环境中保存，避免阳光直射D.样品无需标注信息，由检验人员自行区分存放即可9.采用钟鼎式分样器分取原粮样品时，下列操作规范的有（）A.分样前需清理分样器内部，不得残留前次检验的样品B.分样前先关闭进料斗阀门，将样品全部倒入进料斗后，再打开阀门使样品自然下落分样C.分样后直接取任意一份作为检验试样，无需重复分样至规定质量D.分样过程中若有样品洒落在外部，可将洒落样品捡回并入对应份样中10.下列关于粮油检验原始记录填写要求的说法，正确的有（）A.原始记录应使用蓝黑或黑色钢笔、签字笔填写，严禁使用铅笔或可擦笔B.记录数据需真实、清晰，不得随意涂改；确需修改时应采用杠改法，在修改处标注修改人签字或盖章C.原始记录需完整填写样品信息、检验日期、仪器设备编号、检测数据、计算公式、结果、检验人员签字等信息D.原始记录可在检验完成后根据记忆补充填写，无需实时记录三、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.粮油质量检验结果是判定粮油质量等级、开展购销验收、储存品质判定的重要依据，检验人员需保证数据真实、结论客观。（）2.鉴别粮油样品的气味时，可直接将鼻子凑近样品袋深呼吸，快速辨别气味类型。（）3.精度为0.001g的千分之一电子天平，可用于称量基准试剂开展标准溶液标定工作。（）4.105℃恒重法测定水分时，两次烘干称重差值为0.003g时即可判定为恒重，直接计算结果。（）5.粮油杂质是指无食用价值的物质、影响粮油品质的异种粮粒及其他外源物质，包括筛下物、无机杂质、有机杂质三类。（）6.小麦粉加工精度检验时，仅需比对粉色白度，无需观察麸星含量即可判定等级。（）7.测定深色油脂酸价时，可适当减少试样称样量、增加中性混合溶剂用量，或更换指示剂，降低终点判断误差。（）8.密封良好的化学试剂可与实验人员的食品、饮用水共同存放于实验室冰箱中，不会造成污染。（）9.稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后所得糙米质量（其中不完善粒按50%折半计）占净稻谷试样质量的百分率。（）10.散装粮食扦样时，仅需在粮堆表层扦取少量样品即可代表整批粮食质量，无需深入粮层内部。（）11.移液管、容量瓶、滴定管等计量类玻璃仪器，洗净后不得置于105℃烘箱中高温烘干，避免玻璃热胀冷缩导致刻度失准，应自然晾干或用易挥发有机溶剂润洗后晾干。（）12.稻谷整精米率是整精米占净稻谷试样质量的百分率，是稻谷质量判定的限制性指标，整精米率达不到对应等级要求时需作降等处理。（）13.碘量法测定油脂过氧化值时，淀粉指示剂应在滴定接近终点（溶液呈浅黄色）时加入，避免过早加入导致碘被淀粉颗粒包裹，造成终点滞后、结果偏差。（）14.干燥器内的变色硅胶干燥剂，干燥状态下为粉红色，吸水失效后变为蓝色，需经120℃烘干至蓝色后方可重复使用。（）15.我国现行商品玉米的质量定等基础项目为容重，容重越高，说明玉米成熟度越好、籽粒饱满、出成率越高。（）16.当快速水分测定仪的检测结果与105℃恒重法结果存在偏差时，应以快速法结果作为最终判定依据。（）17.滴定管读数时，无色或浅色溶液视线应与弯月面最低处保持水平，深色溶液视线应与液面两侧最高点保持水平。（）18.大米中的黄粒米是指胚乳呈黄色、与正常米粒色泽存在明显差异的颗粒，黄粒米含量过高会影响大米的商品价值和食用品质。（）19.植物油脂加热试验中，280℃时出现大量黑色碳状析出物，通常说明油脂中磷脂类胶体物质含量较高，精炼程度不足。（）20.检验产生的废弃化学试剂、废液可直接倒入实验室下水道，用大量自来水冲洗即可，无需分类收集处理。（）四、简答题（共4题，每题5分，总计20分）1.简述初级粮油质量检验员的基本岗位职责。2.简述105℃恒重法测定粮食水分的基本操作流程。3.简述粮油感官检验的基本注意事项。4.简述实验室常用电器设备（高温干燥箱、样品粉碎机、电子天平）的安全操作要点。五、实操案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.某初级检验员对入库存放的一批小麦进行水分测定，采用105℃恒重法操作，记录数据如下：提前烘干至恒重的铝盒质量为12.345g，加入粉碎后的试样后，铝盒与试样总质量为15.352g；第一次将铝盒放入105℃烘箱烘干1.5h后取出，置于干燥器冷却30min称重，质量为14.983g；第二次烘干30min后冷却称重为14.978g；第三次烘干30min后冷却称重为14.977g。该批次小麦的收购合同约定水分限量为12.5%。请回答：（1）计算该试样的水分含量，写出计算过程；（2）指出该检验员操作过程中存在的不规范之处，说明正确操作要求。2.某检验员对一批三级菜籽油开展加热试验，操作过程为：取100mL油样倒入普通玻璃烧杯，放置在敞开式电炉上直接加热，将温度计水银球靠在烧杯底部位置监测温度，快速升温至280℃后立即观察，发现油色变深、存在少量絮状悬浮物质，随即判定该批次菜籽油加热试验不合格。请分析该检验员操作过程中的错误之处，说明正确操作方法。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.B11.A12.C13.C14.B15.C16.C17.C18.A19.A20.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.AB10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.√14.×15.√16.×17.√18.√19.√20.×四、简答题1.答：初级粮油质量检验员的基本岗位职责包括：（1）严格执行国家粮油质量标准、检验方法标准开展检验工作，坚持实事求是的原则，保证检验数据真实可追溯，对出具的检验结果负责（1分）；（2）按照规范要求开展样品扦取、接收、登记、标识、流转和留存工作，确保扦取的样品具有充分代表性（1分）；（3）负责管辖范围内检验仪器设备的日常清洁、维护和使用记录填写，配合开展仪器检定、期间核查工作，保证设备性能满足检验要求（1分）；（4）严格遵守实验室安全管理规范，正确使用化学试剂、防护用品和电器设备，有效防范火灾、中毒、机械伤害等安全事故（1分）；（5）规范填写检验原始记录，及时上报检验结果，配合完成粮油收购、储存、销售环节的质量验收、品质排查工作，发现质量异常第一时间上报（1分）。2.答：105℃恒重法测定粮食水分的基本流程为：（1）试样制备：从平均样品中拣出大样杂质，采用旋风磨或锤式旋风磨将样品粉碎，要求通过1.5mm圆孔筛的样品量不低于90%，粉碎后的样品装入磨口样品瓶混匀备用（1分）；（2）铝盒恒重：将洁净的带盖铝盒置于105±2℃烘箱中，打开盒盖烘干1h，取出后立即盖好盒盖，放入干燥器内冷却30min至室温称重；再次放入烘箱烘干30min，冷却称重，当两次称重差值≤0.002g时，记录铝盒恒重质量m₀（1分）；（3）称样：用恒重后的铝盒称取制备好的试样2~5g，准确至0.001g，记录铝盒与试样总质量m₁，将试样在铝盒内均匀摊平（1分）；（4）烘干：待烘箱温度稳定在105℃时，将铝盒盖斜搭在盒边，放入烘箱中层烘干3h（油料样品烘干2h）后取出，立即盖好盒盖，放入干燥器冷却30min至室温称重（1分）；（5）恒重与计算：将铝盒再次放入烘箱烘干30min，冷却称重，直至两次称重差值≤0.002g，记录最终质量m₂；按公式“水分含量（%）=(m₁-m₂)/(m₁-m₀)×100%”计算结果，平行试验结果差值≤0.2%时，取平均值作为最终检测结果（1分）。3.答：粮油感官检验的注意事项包括：（1）环境要求：检验需在光线柔和均匀、无异味、通风良好、温度稳定在20~25℃的专用感官检验室开展，避免阳光直射样品，检验区域不得摆放有刺激性气味的物品，防止干扰感官判断（1分）；（2）人员要求：检验人员需经过感官技能培训，视觉、嗅觉、味觉功能正常；检验前30min内不得吸烟、进食刺激性食物，不得使用香味浓烈的化妆品，保持感官状态灵敏（1分）；（3）操作要求：检验顺序按照先视觉观察色泽、外观状态，再嗅觉鉴别气味，最后味觉品尝滋味（需检验滋味的样品应确保安全可食用）的顺序开展；鉴别气味时应取少量样品于掌心，哈气搓热后采用扇闻法辨别，不得直接将鼻子凑近大量样品深吸，避免嗅觉疲劳或有害气体刺激（1分）；（4）对照要求：检验时需将待检样品与对应等级的国家标准样品在同等温度、光照条件下比对，减少主观偏差（1分）；（5）结果判定：感官检验结果存在争议时，应结合理化检验结果综合判定，必要时由3名以上具备资质的检验人员共同评定，取多数一致的判定结论（1分）。4.答：常用电器设备的安全操作要点为：（1）高温干燥箱：使用前检查电源线、温控装置、排气阀是否正常，设备周围不得堆放易燃易爆试剂、杂物；取放样品时需佩戴隔热手套，防止高温烫伤；设备运行过程中不得随意长时间打开箱门，使用完毕后关闭电源，待温度自然降至室温后再清理内部，严禁高温时用手接触腔体（2分）；（2）样品粉碎机：使用前检查刀片是否紧固、粉碎腔是否清洁，粉碎时盖紧密封盖，严禁运行过程中打开盖或将手、工具伸入粉碎腔；每次进料量不得超过设备额定容量，连续粉碎时间不宜超过2min，防止电机过热烧毁；使用完毕后切断电源，彻底清理粉碎腔内残留样品（2分）；（3）电子天平：放置在水平稳固、无震动、无气流直射的台面上，使用前调平、预热，称量值不得超过天平最大量程；称量易挥发、腐蚀性样品时必须密封，不得将样品直接撒落在秤盘上；称量完毕后清理秤盘，关闭天平，填写使用记录（1分）。五、实操案例分析题1.答：（1）水分含量计算：首先判定恒重状态，第二次与第三次烘干后称重差值为14.978g-14.977g=0.001g，≤0.002g，满足恒重要求（2分）；试样质量为15.352g-12.345g=3.007g（1分）；试样中水分质量为15.352g-14.977g=0.375g（1分）；水分含量=0.375/3.007×100%≈12.5%，符合合同约定的水分限量要求（2分）。（2）操作不规范之处：①第一次烘干时间不足，