食品营养学习题库与参考答案

食品营养学习题库与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯,

则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）

A、400克

B、94克

C、306克

D、376克

正确答案：C

2、奶类蛋白质含有丰富的（）,是谷类食物良好的天然互补食品。

A、无机盐

B、氨基酸

C、赖氨酸

D、脂肪

正确答案：C

3、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）

A、糖元

B、糊精

C、淀粉

D、纤维素

正确答案：D

4、根据BMI值判断肥胖的标准是（）

A、＞18

B、＞25

C、＞30

D、＞35

正确答案：C

5、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：C

6、大豆中可以被人体利用的糖类是（）

A、阿拉伯半乳聚糖

B、棉籽糖

C、蔗糖

D、水苏糖

正确答案：C

7、一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）

A、55千克

B、65千克

C、60千克

D、70千克

正确答案：B

8、下列食物中含钙最高的是（）

A、竹笋

B、虾皮

C、菱白

D、菠菜

正确答案：B

9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

A、正氮平衡

B、负氮平衡

C、排除足够的尿素氮

D、氮平衡

正确答案：A

10、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）o

A、优质蛋白质

B、维生素

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：A

11、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A、肉类、谷物、豆类

B、肉类、豆类、蛋类

C、肉类、水果、豆类

D、蔬菜、谷物、肉类

正确答案：B

12、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）

A、亚麻油

B、花生油

C、大豆油

D、橄榄油

正确答案：A

13、具有VitB6活性的化合物是（）u

A、毗哆醇

B、毗哆醛

C、毗哆胺

D、以上均是

正确答案：B

14、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

正确答案：D

15、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素PP

正确答案：D

16、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）

A、日光照射

B、喝纯牛奶

C、大量口服维生素D制剂

D、补钙

正确答案：A

17、对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适

范围是（）

A、20~50毫米

B、30飞0毫米

C、30~55毫米

D、10〜40毫米

正确答案：C

18、下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）

A、磷

B、钙

C、硒

D、镁

正确答案：C

19、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、解冻

B、冷冻储存

C、冷藏

D、预冷冻

正确答案：A

20、成年人缺碘会发生（）

A、甲状腺肿

B、脊柱裂

C、夜盲症

D、克汀病

正确答案：A

21、食物特殊动力作用最大的是（）

A、矿物质

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：B

22、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）

A、皮肤

B、肌肉

C、水分

D、脂肪

正确答案：D

23、某人服用的营养素补充剂中含5000TU维生素A,相当于视黄醇当量

为（）

A、416g

B、833g

C、1500g

D、5000g

正确答案：C

24、维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A、夜盲症

B、比托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

正确答案：D

25、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、6方面

B、9方面

C、8方面

D、7方面

正确答案：D

26、食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥爆，在计

算其营养素含量时，应该计算的重量为（）

A、1000g

B、100g

C、360g

D、36g

正确答案：C

27、具有VitB.6活性的化合物是（）。

A、叱哆醇

B、毗哆醛

C、毗哆胺

D、以上均是

正确答案：D

28、下列食物中富含维生素A的是（）。

A、胡萝卜

B、苹果

C、猪肝

D、猪肉

正确答案：C

29、以下对营养学知识的理解正确的是（）

A、食物多样，谷类为主

B、早餐吃少，晚餐补齐

C、多吃蛋白，健美肌肉

D、不吃脂，只吃油

正确答案：A

30、含锌量最高的食物是（）。

A、小麦磨成精白粉

B、牛奶及奶制品

C、牛、猪、羊肉

D、牡蛎

正确答案：D

31、奶酪中的蛋白质大部分为（）

A、酪蛋白

B、乳球蛋白

C、乳清蛋白

D、乳铁蛋白

正确答案：A

32、维生素Bl缺乏可引起（）

A、蛋白质一能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：C

33、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、谷类

B、豆类

C、肉类

D、蛋类

正确答案：C

34、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）

A、控制总能量摄入

B、限制钾的摄入

C、摄入富含膳食纤维的食物

D、摄入充足的钙

正确答案：B

35、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、磷脂

正确答案：B

36、下列不属于多糖的是（）。

A、果胶

B、树胶

C、糊精

D、麦芽糖

正确答案：D

37、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

正确答案：B

38、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

39、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）引起的。

A、铁

B、硒

C、钙

D、锌

正确答案：D

40、出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是

缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

41、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A、各种非必需氨基酸构成

B、各种必需氨基酸的含量

C、各种氨基酸的含量

D、各种必需氨基酸的构成比

正确答案：D

42、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A、蛋白质

B、水溶性维生素

C、脂肪

D、脂溶性维生素

正确答案：D

43、水的生理功能不包括（）

A、调节体温

B、提供能量

C、润滑功能

D、参与人体构造

正确答案：B

44、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

A、120kcal

B、60kcal

C、240kcal

D、540kcal

正确答案：C

45、老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

正确答案：A

46、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）

A、牛肉

B、兔肉

C、羊肉

D、猪肉

正确答案：D

47、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、猪油

B、椰子油

C、葵花子油

D、黄油

正确答案：C

48、不属于社会经济效益指标的是（）

A、Engle指数

B、食品深加工比值

C、年度食品深加工增长率

D、人均收入及人均收入增长率

正确答案：C

49、239千卡相当于（）

A、1MJ

B、IkJ

C、4.18kJ

D、18MJ

正确答案：A

50、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白

正确答案：B

51、人体中最经济、最重要的能量来源是（）

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、碳水化合物

正确答案：A

52、维生素Bl缺乏可引起（）

A、蛋白质一能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：D

53、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）0

A、10%以下

B、11%-15%

C、21%〜24%

D、5%〜6%

正确答案：B

54、与味觉功能关系密切的营养素是（）

A、碘

B、锌

C、钙

D、铁

正确答案：B

55、低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）

A、骨质疏松

B、肺结核

C、肿瘤

D、肥胖

正确答案：D

56、以下不适于辐照保藏的食物是（）

A、洋葱

B、草莓

C、鸡蛋

D、土豆

正确答案：C

57、含类胡萝卜素丰富的食物是（）

A、白菜

B、马铃薯

C、黄瓜

D、菠菜

正确答案：D

58、唾液对（）具有简单的消化作用。

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、淀粉

正确答案：D

59、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、葡萄糖

D、膳食纤维

正确答案：D

60、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）

A、1962年

B、1997年

C、1949年

D、1989年

正确答案：D

61、D.RIs指的是（）。

A、适宜摄入量

B、估计平均需求量

C、营养生理需要量

D、膳食参考摄入量

正确答案：D

62、糖尿病治疗的最基本的措施是（）

A、运动治疗

B、饮食治疗

C、药物治疗

D、血糖监测

正确答案：B

63、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳

食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

I）、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

正确答案：A

64、对钙吸收有利的因素是（）

A、饱和脂肪酸

B、维生素D

C、草酸

D、维生素E

正确答案：B

65、关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、洗米时多次淘洗

B、多吃精白米面

C、煮粥时加碱处理

D、多吃粗粮和豆类

正确答案：D

66、在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营

养物质变化是（）

A、淀粉糊化

B、脂肪的水解

C、淀粉老化

D、蛋白质变性

正确答案：D

67、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

68、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：B

69、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、腹部

B、三头肌部

C、肩胛下部

D、二头肌部

正确答案：B

70、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）

A、食盐加碘

B、食盐加铁

C、面粉加铁

D、面粉加碘

正确答案：A

71、近年来我国饮食结构的变化特点不包括（）

A、以粗粮消费为主

B、动物蛋白比例上升

C、油、盐有上升趋势

D、铁的食物来源以植物性食物为主

正确答案：A

72、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（）

A、维生素B1、维生素A

B、维生素B2、维生素A

C、维生素E、维生素D

D、维生素C、膳食纤维

正确答案：D

73、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸（）。

A、组氨酸

B、精氨酸

C、酪氨酸

D、牛磺酸

正确答案：C

74、脂肪需要量最高的阶段是（）

A、婴幼儿期

B、成人期

C、青少年期

D、老年期

正确答案：A

75、富含维生素A的食物是（）

A、谷类

B、水果

C、豆制品

D、动物肝脏

正确答案：D

76、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类

食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。

产生抽筋现象最可能的原因是：（）

A、血清钙降低

B、血清磷降低

C、血清铁降低

D、血清锌降低

正确答案：A

77、缺乏会导致克山病的矿物质是（）。

A、硼

B、锦

C、硒

D、锲

正确答案：C

78、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：D

79、以下含维生素D最丰富的食物是（）

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

正确答案：A

80、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B-胡萝卜素,

则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

81、膳食中促进铁吸收的因素是（）

A、植酸

B、维生素D

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

82、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A、＜30%

B、30—50%

C、55—65%

D、＞70%

正确答案：B

83、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）

A、10g

B、15g

C、3g

D、6g

正确答案：C

84、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A、3克

B、12克

C、6克

D、9克

正确答案：C

85、人体能量的最主要的食物来源是（）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：A

86、我国第一部营养学专著是（）。

A、《饮膳正要》

B、《千金要方》第一章食物的消化与吸收

C、《食疗本草》

D、《神农本草经》

正确答案：A

87、我国第一部食疗专著是（）。

A、《饮膳正要》

B、《食疗木草》

C、《神农本草经》

D、《千金要方》

正确答案：B

88、下列属于人体必需的脂肪酸为（）

A、花生四烯酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、亚麻酸

正确答案：B

89、以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

正确答案：D

90、牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、葡萄糖

B、乳糖