2026年四级公营养师考试试题及参考答案

2026年四级公营养师考试试题及参考答案第一部分理论知识试题（共100分）一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.依据《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，四级公共营养师的申报条件中，累计从事本职业或相关职业工作满（）年，经本职业四级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书即可报考。A.1B.2C.3D.52.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）。A.150~250gB.250~400gC.400~500gD.500~600g3.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。A.维生素AB.铁C.碳水化合物D.叶酸4.人体能量消耗途径中，占比最高的是（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育5.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸被称为（）。A.限制氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.条件必需氨基酸6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.大豆D.牛肉7.成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%8.下列碳水化合物中，属于不可被人体消化吸收的多糖是（）。A.淀粉B.蔗糖C.乳糖D.膳食纤维9.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐成年人每日膳食纤维摄入量为（）。A.10~15gB.25~30gC.35~40gD.45~50g10.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%11.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸12.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.烟酸13.长期缺乏维生素B1易引发的疾病是（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病14.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.鸡蛋15.人体含量最高的矿物质是（）。A.铁B.钙C.锌D.碘16.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐18~49岁成年人每日钙推荐摄入量为（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1200mg17.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.动物肝脏C.木耳D.大米18.长期碘摄入不足易引发的疾病是（）。A.缺铁性贫血B.地方性甲状腺肿C.佝偻病D.克山病19.下列饮水方式中，符合健康饮水要求的是（）。A.感到口渴时一次性大量饮水B.成年男性每日饮水1700ml，少量多次C.长期用含糖饮料替代白开水D.餐前大量饮水以减少进食量20.按照食品安全国家标准，预包装食品营养标签强制标识的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C21.下列烹调方式中，最有利于保留食物中B族维生素的是（）。A.油炸B.爆炒C.长时间熬煮D.蒸22.成年人每日添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.75gD.100g23.下列食物中，属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐优先选择的全谷物是（）。A.精制大米B.燕麦C.糯米D.富强粉24.学龄前儿童（3~6岁）每日奶及奶制品推荐摄入量为（）。A.100mlB.350~500mlC.800mlD.1000ml25.孕中期妇女相比非孕女性，每日需要额外增加的蛋白质摄入量为（）。A.5gB.15gC.30gD.50g26.老年人膳食应注意增加摄入的营养素是（）。A.饱和脂肪B.钠C.蛋白质和钙D.添加糖27.下列关于高血压患者膳食指导的说法，错误的是（）。A.减少钠盐摄入，每日不超过5gB.增加新鲜蔬菜、水果摄入C.增加动物脂肪摄入D.限制饮酒28.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.20%~30%B.50%~65%C.70%~80%D.10%以下29.食物腐败变质的最主要影响因素是（）。A.微生物作用B.食物水分含量C.环境温度D.食物酸碱度30.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.阿斯巴甜D.碳酸氢钠31.四季豆食物中毒的主要致病原因是（）。A.龙葵素B.皂素和植物血凝素C.亚硝酸盐D.黄曲霉毒素32.下列关于食物中毒特点的说法，错误的是（）。A.发病潜伏期短B.患者临床表现相似C.人与人之间可直接传染D.发病与食物摄入相关33.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，蔬菜类应占餐盘面积的（）。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/334.下列食物交换份中，每交换份提供能量约为（）。A.50kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal35.测量皮褶厚度最常用的部位是（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肩胛下D.腹部36.下列指标中，反映人体近期蛋白质营养状况最敏感的是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白D.总蛋白37.成人体质指数（BMI）的正常范围是（）。A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.038.下列关于膳食调查方法的描述，适合大样本人群快速评估的是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法39.下列烹饪方式中，容易产生苯并芘等致癌物的是（）。A.蒸制B.明火烧烤C.水煮D.凉拌40.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日应摄入的深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的（）。A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于公共营养师四级职业能力要求的工作内容有（）。A.食物摄入量调查B.膳食营养指导C.人体营养状况测量D.营养教育科普E.慢性病营养干预方案制定2.下列营养素中，能为人体提供能量的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质3.下列属于必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸E.谷氨酸4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.硬脂酸E.棕榈酸5.下列维生素中，缺乏后容易导致巨幼红细胞性贫血的有（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B1D.维生素B2E.维生素C6.下列属于维生素D生理功能的有（）。A.促进钙吸收B.调节免疫功能C.抗氧化D.维持骨骼健康E.促进凝血7.下列食物中，钙含量较高且吸收率较好的有（）。A.牛奶B.酸奶C.石膏豆腐D.菠菜E.虾皮8.下列关于水的生理功能的描述，正确的有（）。A.构成人体组织B.调节体温C.运输代谢废物D.提供能量E.参与物质代谢9.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费10.下列措施中，能够减少烹调中营养素损失的有（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米时反复多次搓洗C.炒菜时急火快炒D.煮粥时加碱提升口感E.蔬菜烹调后立即食用，避免反复加热11.下列人群中，需要适当增加蛋白质摄入量的有（）。A.孕晚期妇女B.健身增肌人群C.术后康复期患者D.健康成年男性E.老年人12.下列关于孕妇膳食指导的说法，正确的有（）。A.孕早期注意补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉摄入C.孕期体重增长越多越好，保证胎儿营养D.孕期禁烟戒酒，少吃高盐高糖食物E.孕吐严重者也必须保证足量进食，不能调整饮食节奏13.下列关于婴幼儿喂养的说法，正确的有（）。A.婴儿出生后前6个月建议纯母乳喂养B.婴儿6月龄起逐步添加辅食，优先添加富含铁的泥糊状食物C.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则D.1岁以内婴儿食物可以少量添加食盐和食糖调节口味E.辅食制作应保持卫生，单独制作14.下列关于肥胖人群膳食指导的说法，正确的有（）。A.控制总能量摄入，形成能量负平衡B.增加全谷物、蔬菜、优质蛋白质摄入C.用含糖饮料替代白开水增加饱腹感D.减少油炸食品、加工零食摄入E.规律进餐，避免暴饮暴食15.下列属于食源性疾病范畴的有（）。A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒E.经食物传播的肠道传染病16.下列关于食品选购的注意事项，正确的有（）。A.选择正规渠道购买食品B.查看预包装食品的生产日期、保质期C.观察食品包装是否完好，有无涨袋、破损D.只要价格便宜，临近保质期超过1天就不影响购买E.不购买来源不明的野生蘑菇、野菜17.下列属于人体营养状况体格测量指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.血压E.皮褶厚度18.下列属于不健康膳食行为的有（）。A.长期不吃早餐B.经常吃外卖、夜宵C.每餐吃到十分饱D.日常饮食少盐少油E.经常食用加工肉制品19.下列关于蔬菜水果营养特点的描述，正确的有（）。A.新鲜蔬菜水分含量高，能量低B.蔬菜水果是维生素C、胡萝卜素、膳食纤维的重要来源C.水果可以完全替代蔬菜D.深色蔬菜的β-胡萝卜素、维生素B2含量通常高于浅色蔬菜E.腌菜、酱菜可以替代新鲜蔬菜20.下列关于预包装食品营养标签的描述，正确的有（）。A.营养成分表必须标注每份（或每100g/100ml）食物的能量及核心营养素含量B.NRV%指该食物中某营养素占营养素参考值的百分比C.标注“低钠”的食品要求钠含量≤120mg/100g（或100ml）D.标注“无糖”的食品要求糖含量≤0.5g/100g（或100ml）E.标注“高钙”的食品要求钙含量≥NRV%的30%三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选“√”，错误选“×”，错判、不判均不得分）1.公共营养师的职业活动应当遵守国家法律法规，符合职业道德要求，不得虚假宣传、误导消费者。（）2.蛋白质的营养价值仅取决于其含量高低，与氨基酸组成无关。（）3.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病发病风险，因此膳食中应完全避免摄入饱和脂肪酸。（）4.植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率普遍低于动物性食物中的血红素铁。（）5.喝骨头汤是补钙的最佳方式，可以满足人体每日钙需求。（）6.中国居民平衡膳食宝塔要求成年人每日食盐摄入量不超过5g，包括酱油、酱菜、加工食品中的隐形盐。（）7.全谷物保留了谷粒的麸皮、胚芽和胚乳，比精制谷物含有更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质。（）8.老年人消化功能减弱，因此膳食应当以精细米面为主，减少全谷物和蔬菜摄入。（）9.乳母为了保证乳汁分泌，应当大量摄入高脂肪的浓汤，不需要控制总能量。（）10.膳食纤维摄入越多越好，大量摄入不会对人体产生不良影响。（）11.维生素C性质稳定，长时间加热、暴露在空气中也不会被破坏。（）12.食物在冷藏条件下（0~4℃）可以完全阻止微生物生长繁殖，因此食物可以无限期冷藏保存。（）13.发芽的马铃薯含有大量龙葵素，食用后易引发食物中毒，应避免食用。（）14.超重和肥胖是高血压、2型糖尿病、心血管疾病的重要危险因素。（）15.膳食调查中，24小时回顾法是指通过询问被调查者过去24小时内的食物摄入情况，计算其膳食营养素摄入水平的方法。（）16.腰围是反映中心性肥胖的重要指标，成年男性腰围≥90cm、成年女性腰围≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）17.大豆及其制品含有优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养成分，建议经常食用。（）18.为了最大程度保留鸡蛋的营养，鸡蛋煮制时间越长越好。（）19.营养教育应当面向不同人群，用通俗易懂的语言传播科学营养知识，破除营养谣言。（）20.预包装食品的配料表按照配料加入量的递减顺序排列，加入量越少的配料排名越靠前。（）第二部分理论知识试题参考答案一、单项选择题答案1.A2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.D9.B10.B11.B12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.B20.D21.D22.A23.B24.B25.B26.C27.C28.B29.A30.A31.B32.C33.B34.B35.B36.C37.B38.C39.B40.D二、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABD4.AB5.AB6.ABD7.ABCE8.ABCE9.ABCDEFGH10.ACE11.ABCE12.ABD13.ABCE14.ABDE15.ABCDE16.ABCE17.ABCE18.ABCE19.AD20.ABCDE三、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×11.×12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.×19.√20.×第三部分专业技能试题（共100分）一、简答题（共4题，每题10分，共40分）1.请简述测量成年人身高、体重的标准化操作流程及注意事项。2.请简述24小时回顾法膳食调查的实施步骤、优缺点及适用范围。3.某社区65岁老年女性，日常很少外出晒太阳，几乎不喝奶，最近出现腰背部疼痛、腿抽筋症状，请结合其情况给出膳食营养指导建议。4.请简述预包装食品营养标签的核心内容，以及普通消费者快速解读营养标签的实用方法。二、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.某28岁男性教师，身高175cm，体重85kg，日常工作以久坐为主，很少运动，平时早餐经常不吃，午餐常点油炸类外卖，晚餐经常和朋友吃烧烤、喝啤酒，日常几乎不喝白开水，每日平均喝2瓶500ml的含糖碳酸饮料。近期体检发现血清总胆固醇、甘油三酯均超出正常范围，腰围96cm，血压138/88mmHg。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI值，并判断其体重所属类别，结合腰围判断其肥胖类型。（6分）（2）分析该男性目前存在的主要膳食和行为问题。（7分）（3）针对其情况提出可落地的膳食调整和行为改善建议。（7分）2.某社区拟开展“减盐控压”主题营养科普活动，面向社区内40~60岁中年居民，目标是帮助居民掌握日常减盐技巧，降低高血压发病风险。请回答以下问题：（1）简述该科普活动的前期准备要点。（8分）（2）请列出至少5个适合在科普活动中传播的实用减盐技巧。（6分）（3）简述活动效果评估的主要维度。（6分）三、计算题（共1题，20分）已知某22岁女大学生，轻体力活动水平，身高165cm，体重52kg，经24小时回顾法调查得知其当日摄入食物如下：早餐：精制肉包1个（小麦粉70g、猪肉20g）、小米粥1碗（小米30g）、煮鸡蛋1个（50g）；午餐：米饭1碗（大米120g）、红烧鸡腿1个（鸡腿100g）、清炒油麦菜200g（烹调油8g）、番茄蛋汤1碗（番茄50g、鸡蛋10g，烹调油2g）；晚餐：杂粮饭1碗（大米60g、燕麦20g）、清蒸鲈鱼80g、蒜蓉西兰花200g（烹调油7g）、凉拌豆腐100g（烹调油3g）；全天零食：原味酸奶100g、苹果200g，未喝含糖饮料。食物成分表部分数据（每100g可食部）：大米能量347kcal、蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水77.9g；小麦粉能量345kcal、蛋白质11.2g、脂肪1.5g、碳水73.6g；小米能量361kcal、蛋白质9.0g、脂肪3.1g、碳水75.1g；燕麦能量377kcal、蛋白质15.0g、脂肪6.7g、碳水66.9g；鸡蛋能量143kcal、蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水2.8g；猪肉（瘦）能量143kcal、蛋白质20.3g、脂肪6.2g、碳水1.5g；鸡腿能量181kcal、蛋白质16.0g、脂肪13.0g、碳水0g；鲈鱼能量105kcal、蛋白质18.6g、脂肪3.4g、碳水0g；南豆腐能量57kcal、蛋白质6.2g、脂肪2.5g、碳水2.4g；酸奶能量72kcal、蛋白质2.5g、脂肪2.7g、碳水9.3g；油麦菜能量15kcal、蛋白质1.4g、脂肪0.4g、碳水2.1g；番茄能量20kcal、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水4.0g；西兰花能量36kcal、蛋白质4.1g、脂肪0.6g、碳水4.3g；苹果能量53kcal、蛋白质0.2g、脂肪0.2g、碳水13.5g；烹调油能量900kcal、脂肪99.9g。轻体力活动成年女性能量推荐摄入量为1800kcal/天，蛋白质供能比推荐10%~15%，脂肪供能比推荐20%~30%，碳水化合物供能比推荐50%~65%。请计算：（1）该女生当日摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的总量。（12分）（2）计算三大宏量营养素的供能比，并结合推荐值判断其当日膳食结构是否合理，给出调整建议。（8分）第四部分专业技能试题参考答案一、简答题参考答案1.身高测量操作流程：①测量前准备：校对身高计，确保立柱垂直、踏板平稳，被测量者脱去鞋帽、厚重外套，取出随身重物，女性松解发辫、取下头顶发饰；②测量姿势：被测量者取立正姿势站在身高计踏板上，足跟、骶骨部、两肩胛间紧贴立柱，双眼平视前方，耳屏上缘与眼眶下缘处于同一水平；③读数：测量者移动水平板轻压被测量者头顶，双眼与水平板等高读数，记录数值精确到0.1cm，连续测量2次，两次差值不超过0.5cm，取平均值。注意事项：测量时被测量者不能踮脚、抬头或低头，水平板放置松紧适度，避免按压头发导致数值偏低。体重测量操作流程：①测量前准备：校对电子体重秤，放置于平坦坚硬地面，调零，被测量者脱去鞋帽、厚重外套，排空膀胱；②测量姿势：被测量者自然站立在秤面中央，身体保持平稳，不晃动、不扶靠其他物体；③读数：待数值稳定后读数，记录精确到0.1kg，连续测量2次，差值不超过0.1kg，取平均值。注意事项：测量前避免剧烈运动、大量进食或饮水，体重秤定期校准，保证数值准确。2.24小时回顾法实施步骤：①前期准备：设计调查表，准备食物模型、图谱、常用餐具量具，对调查员开展标准化培训；②入户/现场调查：引导被调查者回忆过去24小时（通常从调查前最后一餐开始向前推24小时）所有摄入的食物种类、摄入量，借助食物模型、餐具辅助估计食物重量，详细记录进餐时间、地点、食物名称、食用量，避免遗漏零食、饮水、调味品；③资料整理：将记录的食物按照食物成分表分类编码，计算各类食物摄入量、能量及营养素摄入量，与膳食参考摄入量对比评价。优缺点：优点是操作简便、耗时短，对被调查者文化程度要求低，不影响被调查者日常饮食，适合人群调查；缺点是依赖被调查者的记忆能力，容易出现漏报、低估或高估食物摄入量，调查结果仅反映短期膳食情况，不适合长期膳食模式评估。适用范围：适用于个人、家庭及大样本人群的短期膳食摄入状况评估，常与其他膳食调查方法联合使用。3.膳食指导建议：①保证钙摄入：每日保证300~500ml牛奶或等量酸奶、低乳糖奶，每日摄入北豆腐/南豆腐等大豆制品20~50g，选择钙强化食品，必要时在医生指导下补充钙剂；②补充维生素D：日常适当增加户外活动，每日暴露面部、手臂晒太阳15~20分钟（避开正午强光时段），适当增加海鱼、蛋黄、维生素D强化食品摄入，必要时补充维生素D制剂；③调整膳食结构：每日摄入充足的新鲜蔬菜300~500g，适量摄入全谷物、坚果，减少高盐、高油、高糖食物摄入，避免过量饮用浓茶、咖啡影响钙吸收；④养成良好进餐习惯：规律进餐，少量多次饮水，避免盲目节食，保证每日优质蛋白质摄入量达到1.0~1.2g/kg体重；⑤提醒：若腰背部疼痛、腿抽筋症状持续不缓解，及时就医排查骨质疏松等疾病，不要自行盲目补充大剂量营养素。4.预包装食品营养标签核心内容：包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称三部分，其中营养成分表是强制标注内容，需标注明每100g（100ml或每份）食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及对应的NRV%（营养素参考值百分比）。消费者快速解读方法：①看配料表：配料表按添加量从高到低排列，优先选择配料表短、添加糖、油、盐排名靠后的食品，避免选择含大量反式脂肪（植脂末、起酥油、人造奶油等）的食品；②看核心营养素含量：关注钠含量，尽量选择钠含量低的食品，减少隐形盐摄入；关注能量值，结合自身体重管理需求选择合适的食品；③看NRV%：通过NRV%快速判断某营养素占每日推荐摄入量的比例，例如某食品钠NRV%为30%，意味着吃1份该食品就摄入了每日1/3的钠推荐量，需要控制食用量；④识别营养声称：明确“无糖”“低钠”“高钙”等声称的国家标准要求，避免被商家宣传误导，例如“无蔗糖”不代表没有其他添加糖，“非油炸”也可能含有大量脂肪。二、案例分析题参考答案1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=85/（1.75）²≈27.8，属于超重范围（中国成人BMI标准：24.0~27.9为超重）；成年男性腰围96cm≥90cm，属于中心性肥胖。（2）存在的主要问题：①膳食结构不合理：长期不吃早餐，三餐不规律；午餐常吃油炸外卖，脂肪、钠摄入量过高；晚餐常吃烧烤、喝啤酒，高油高能量，嘌呤摄入超标；用含糖碳酸饮料替代白开水，添加糖摄入严重超标；全谷物、蔬菜、水果、奶及大豆类食物摄入严重不足，膳食纤维、钙、维生素等营养素缺乏。②行为习惯不健康：日常以久坐为主，缺乏规律身体活动，能量消耗不足，导致能量过剩引发超重、中心性肥胖；高油高糖高盐的长期饮食模式已经引发血脂异常、血压处于正常高值，心血管疾病发病风险极高。（3）膳食调整建议：①规律三餐：坚持吃早餐，早餐包含全谷物、优质蛋白、蔬菜水果三类食物，例如燕麦粥、煮鸡蛋、凉拌小青菜；②优化午餐选择：减少油炸外卖频次，尽量选择清淡烹调的餐食，做到有主食（1/3为全谷物）、有优质蛋白（鱼/禽/蛋/豆制品）、有2种以上蔬菜，蔬菜量占一餐食量的1/2；③调整晚餐结构：减少烧烤、啤酒摄入次数，每月不超过1次，晚餐清淡饮食，增加蔬菜、豆制品、鱼虾类比例，控制烹调油用量，晚餐七八分饱即可，避免夜间吃夜宵；④改变饮水习惯：完全停掉含糖碳酸饮料，每日喝1700ml左右温白开水，少量多次饮用；⑤控制总能量：每日烹调油用量控制在25~30g，食盐不超过5g，减少加工零食、加工肉制品摄入。行为改善建议：①增加身体活动：每周累计150分钟中等强度有氧运动，例如快走、慢跑、骑行，每次30分钟以上，每周搭配2次力量训练，减少每日久坐时间，每坐1小时起身活动5分钟；②定期监测：每周固定时间测量体重、腰围，每3~6个月复查血脂、血压指标，循序渐进减重，每月减重1~2kg，逐步将体重、腰围控制在正常范围。2.（1）前期准备要点：①需求调研：提前通过问卷、访谈了解社区该年龄段居民的日常食盐摄入习惯、存在的认知误区、高血压患病情况，确定科普内容的侧重点；②人员准备：邀请具备营养专业资质、有科普经验的讲师，培训社区志愿者配合活动开展；③物料准备：制作通俗易懂的宣传折页、减盐勺、限盐罐等实用工具，准备案例、视频等科普素材，避免使用过于专业的术语；④场地和通知：提前协调社区活动场地，通过社区公告、业主群等渠道提前通知居民活动时间、地点、内容，提高参与率；⑤流程设计：设计互动环节，例如盐量估算小测试、现场答疑，避免单向灌输，提升居民参与度。（2）实用减盐技巧：①使用定量盐勺，烹调时按照每日5g盐的总量控制，每餐按量添加，避免凭感觉放盐；②烹调时晚放盐，起锅前再加盐，在同样咸度下可以减少用盐量，多用醋、柠檬汁、香料、葱姜蒜等调味，减少盐、酱油、蚝油、豆瓣酱等高盐调味品的使用；③警惕隐形盐：购买预包装食品时查看营养标签中的钠含量，尽量选择低钠食品，少吃腌菜、酱菜、加工肉制品、薯片、咸味零食，减少外卖、加工食品的摄入频次；④外出就餐时主动要求店家少放盐，不喝菜汤，避开红烧、酱卤、腌制类高盐菜品；⑤逐步减盐，每周适当减少一点用盐量，让味觉慢慢适应清淡口味，避免突然减盐导致口味不适应。（3）效果评估维度：①认知评估：活动前后通过问卷测试居民对食盐推荐摄入量、高盐危害、隐形盐来源、减盐技巧的知晓率变化；②行为评估：活动后1~3个月随访了解居民是否使用定量盐勺、日常烹调盐量是否减少、高盐食物摄入频次是否下降、购买食品是否关注钠含量等行为变化；③健康指标评估：对有高血压风险或已患高血压的居民，跟踪其血压变化情况；④满意度评估：了解居民对科普活动内容、形式的满意度，收集意见建议，便于后续优化科普活动。三、计算题参考答案（1）首先分别计算各类食物提供的能量及三大营养素含量：①谷薯类：小麦粉70g：能量=345×0.7=241.5kcal，蛋白质=11.2×0.7=7.84g，脂肪=1.5×0.7=1.05g，碳水=73.6×0.7=51.52g；小米30g：能量=361×0.3=108.3kcal，蛋白质=9.0×0.3=2.7g，脂肪=3.1×0.3=0.93g，碳水=75.1×0.3=22.53g；大米180g（120+60）：能量=347×1.8=624.6kcal，蛋白质=7.4×1.8=13.32g，脂肪=0.8×1.8=1.44g，碳水=77.9×1.8=140.22g；燕麦20g：能量=377×0.2=75.4kcal，蛋白质=15.0×0.2=3.0g，脂肪=6.7×0.2=1.34g，碳水=66.9×0.2=13.38g；谷薯类合计：能量=241.5+108.3+624.6+75.4=1049.8kcal，蛋白质=7.84+2.7+13.32+3.0=26.86g，脂肪=1.05+0.93+1.44+1.34=4.76g，碳水=51.52+22.53+140.22+13.38=227.65g。②动物性食物+大豆类：鸡蛋60g（50+10）：能量=143×0.6=85.8kcal，蛋白质=13.3×0.6=7.98g，脂肪=8.8×0.6=5.28g，碳水=2.8×0.6=1.68g；猪肉20g：能量=143×0.2=28.6kcal，蛋白质=20.3×0.2=4.06g，脂肪=6.2×0.2=1.24g，碳水=1.5×0.2=0.3g；鸡腿100g：能量=181kcal，蛋白质=16g，脂肪=13g，碳水=0g；鲈鱼80g：能量=105×0.8=84kcal，蛋白质=18.6×0.8=14.88g，脂肪=3.4×0.8=2.72g，碳水=0g；南豆腐100g：能量=57kcal，蛋白质=6.2g，脂肪=2.5g，碳水=2.4g；酸奶100g：能量=72kcal，蛋白质=2.5g，脂肪=2.7g，碳水=9.3g；该类合计：能量=85.8+28.6+181+84+57+72=508.4kcal，蛋白质=7.98+4.06+16+14.88+6.2+2.5=51.62g，脂肪=5.28+1.24+13+2.72+2.5+2.7=27.44g，碳水=1.68+0.3+0+0+2.