食品加工机械（第二版）提伟钢-项目0 绪论

食品机械设备授课教师：1、了解食品机械设备课程的教学内容和学习任务2、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状及发展趋势3、理解食品加工过程中对食品机械的要求4、了解食品机械设备的分类5、了解食品机械设备的使用与维护学习要求1、什么是食品工业？一、概述

食品工业是以农产品为主要原料，通过各种手段及技术措施，将植物业、养殖业、采集业所得到的原料如粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶、水产品等加工成人们生活中所必需的成品。实际上，食品工业是农业生产的继续、深化和发展。2、什么是食品机械？

凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置，如各种食品加工和包装机械。（1）做为食品行业生产第一线的专业人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。（2）较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。（3）食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏,将直接影响到产品质量、能量消耗和成本、环境保护、自动化程度。3.为什么要学习食品机械？二、食品机械在食品工业中的作用

食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械行业的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，大大推动食品工业向前发展。食品工业发展食品机械发展近年来，食品工业不断快速发展，已成为我国国民经济的支柱产业；食品机械行业伴随着食品工业的发展而不断突破，2015年我国食品机械主营业务收入1482.86亿元，比上年增长10.44%，先进的食品加工机械是现代化的食品工业的有力支撑和保障。

2016年食品工业规模以上企业主营业务收入达11.1万亿元，同比增长6.8%，随着食品工业的发展，利用工业化发展的成果，各种先进的新技术和新设备不断投入使用，极大地提高了食品行业的劳动生产率，如原来需要大量人力完成的物料输送和食品包装过程，现在基本都由相应的自动化机械设备完成，提高了生产速度，降低了劳动强度。1.增加产量，降低生产成本，提高劳动生产率

使用加工机械设备，可以实现对食品加工工艺参数如热处理温度、时间、物料比例等的精确控制，从而实现食品生产过程的标准化。先进的食品加工机械为很多先进的生产工艺提供有力的保障，如超高温瞬时灭菌设备广泛的应用于牛乳的杀菌，在保证安全的同时，较好地保存了牛乳的营养；喷雾干燥技术、流态化技术应用于奶粉的生产，提升了奶粉的溶解性，降低了营养成分的损失。2.精确控制生产工艺，提升产品质量

民以食为天，食以安为先，食品加工必须符合卫生安全的要求，食品加工设备的使用可以为食品卫生提供有效保障。采用机械设备，可以减少工作人员与食品物料的接触，使食品生产在相对封闭和卫生的条件下运行，如在超高温灭菌牛奶生产过程中，从鲜乳的验收、预处理到杀菌、均质和无菌灌装，整个加工过程都是在封闭条件下进行，产品不受外界污染，从而保证产品符合卫生要求。3.保证加工食品符合卫生要求，确保食品安全

食品工业原料的主要来源是农产品，提升农产品深加工的质量和比例是食品工业的重要任务，是实现农业供给改革的重要途径。先进食品加工机械的使用可以有效地提升农产品深加工的水平和效率，丰富农产品加工品的种类，有助于农产品生产的规模化、品牌化，提升附加值，促进农业产业结构升级，迎合消费者的需求。4.加快农产品转化，促进产业结构升级食品加工机械一般由几部分组成：①动力部分，动力部分是完成能量转换的部分，如电能转化机械能，化学能转化为热能。②传动部分，完成运动方式的转换，如变速、变向、旋转等。③执行部分，直接完成作业功能，如切割、破碎、过滤、混合、乳化。三、食品机械的基本构成与类型④支撑部分，将设备各部分有机连接在一起，并确定它们的位置关系。⑤连接部分，与前后相关设备连接在一起，如进出料、定向、排序装置。⑥控制部分，用于控制设备的工作状态和操作过程，如控制柜、开关、安全保护装置。四、食品机械分类

按照功能、加工对象，把食品机械分为28类:包括制糖机械、饮料加工机械、糕点加工机械、蛋品加工机械、蔬菜加工机械、果品加工机械、乳品加工机械、豆制品加工机械、糖果加工机械、水产品加工机械、油脂深度加工机械、调味品加工机械、方便食品加工机械、屠宰和肉食加工机械、酿酒机械、果蔬保鲜机械、烟草机械、罐头食品加工机械、食品粉碎设备、食品混合和搅拌机械、食品浓缩设备、均质机械、杀菌机械、干燥机械、洗刷机械、分选机械、热交换器和不锈钢饰品槽罐。1、满足既定的食品工艺要求稳定的产品质量一定的生产速度2、机器结构的合理性、可靠性和耐久性3、能耗4、卫生要求内外材料选用传动密封五、食品加工对食品机械的要求六、食品机械的使用与维护1、必须严格按说明书的规定安装设备；2、对环境条件有特殊要求的设备，企业应采取相应措施，确保设备精度；3、设备要达到整齐、清洁、坚固、防滑、防腐、安全