食品安全培训考试题及答案,食品安全培训考试试题(3篇)

食品安全培训考试题及答案,食品安全培训考试试题(3篇)食品安全培训考试卷（食品生产企业通用卷）一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）1.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月6个月B.6个月1年C.6个月2年D.1年3年答案：C2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.食品安全自查B.风险分级管理C.风险监测D.风险评估答案：A3.食品生产企业从业人员上岗前必须取得的证明是（）。A.学历证明B.健康证明C.职业资格证D.培训证明答案：B4.食品加工区域的手部消毒设施宜采用（）水龙头。A.手动式B.脚踏式或感应式C.旋钮式D.以上都可以答案：B5.下列哪种食品添加剂使用行为是合法的（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.按照GB2760规定的范围和限量使用D.使用过期食品添加剂答案：C6.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.批量大先出D.单价高先出答案：A7.食品生产车间内的废弃物容器至少（）清理一次。A.每4小时B.每班C.每天D.每3天答案：B8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.药品D.食用农产品答案：C9.接触直接入口食品的从业人员出现下列哪种情形不需要调离工作岗位（）。A.发热、腹泻B.皮肤伤口或感染C.咽部炎症D.轻微感冒无其他症状答案：D10.食品召回的主体是（）。A.食品生产经营者B.县级以上人民政府市场监督管理部门C.食品行业协会D.消费者协会答案：A11.食品生产企业的生产用水应当符合（）规定的生活饮用水卫生标准。A.GB5749B.GB2760C.GB14881D.GB2762答案：A12.下列哪种情况属于食品安全事故（）。A.食品包装轻微破损但未污染食品B.消费者食用某食品后出现群体性食物中毒C.食品标签存在错别字D.食品净含量偏差在允许范围内答案：B二、填空题（共8题，每题2分，共16分）1.食品安全工作实行____、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。答案：预防为主2.食品生产企业应当对____进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。答案：从业人员3.食品生产许可证有效期为____年。答案：54.预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、____、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。答案：生产日期5.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应____、喷洒香水。答案：化妆6.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后____个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案：67.食品添加剂应当有____、说明书和包装，并在包装上载明“食品添加剂”字样。答案：标签8.食品生产经营企业应当制定____，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。答案：食品安全事故处置方案三、判断题（共8题，每题2分，共16分）1.食品生产企业可以先对产品进行出厂销售，再补做检验。（）答案：×解析：食品必须经检验合格后方可出厂销售。2.为节约成本，食品生产企业可以使用回收的食品作为原料生产食品。（）答案：×解析：禁止使用回收食品作为原料生产食品。3.从业人员手部有轻微伤口未愈合的，可以接触直接入口食品，只要佩戴手套即可。（）答案：×解析：手部有伤口的人员不得接触直接入口食品，应调离岗位。4.食品标签上的生产日期可以按照包装日期或者出厂日期标注。（）答案：×解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，不得标注为包装日期或出厂日期。5.食品生产企业的设备维护、残次品处理等活动不会影响食品安全。（）答案：×解析：上述活动若管控不当极易造成食品污染，影响食品安全。6.食品生产车间内的不同清洁作业区之间应当设置有效隔离，防止交叉污染。（）答案：√7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向食品生产者要求赔偿损失。（）答案：×解析：消费者可以向生产者或者经营者要求赔偿损失。8.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的监督检查，不得拒绝、阻挠。（）答案：√四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.食品生产企业从业人员的卫生要求有哪些？答案：（1）上岗前应当取得健康证明，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；（2）进入作业区域应当穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，头发不得外露，不得佩戴饰物、手表，不得化妆、喷洒香水；（3）接触直接入口食品前、操作前、如厕后、接触废弃物后应当洗手消毒，离开作业区域应当脱下工作衣帽；（4）作业区域内不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人物品带入作业区域。2.什么是食品交叉污染？如何避免食品交叉污染？答案：交叉污染是指不同原料、半成品、成品之间，或者食品与有异味的物品、不洁物品、有毒有害物品之间发生的相互污染，或者生熟食品之间的污染。避免措施：（1）原料、半成品、成品分开存放，生食品与熟食品分开存放，设置明确标识；（2）接触原料、半成品、成品的工具、容器分开使用，设置标识，避免混用；（3）不同清洁作业区的人员不得随意串岗，工器具不得跨区域使用；（4）食品不得与有毒有害物品、有异味的物品同库存放。3.食品进货查验记录制度应当记录哪些内容？答案：应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，同时留存供货者的资质证明、产品合格证明文件、进货票据等凭证。五、论述题（共1题，14分）结合工作实际，谈谈食品生产企业如何落实食品安全主体责任？答案：（1）健全食品安全管理制度：设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确各岗位的食品安全职责，制定完善从原料采购、生产过程管控、出厂检验、产品销售、召回处置等全流程的管理制度和操作规程；（2）强化人员管理：定期组织从业人员开展食品安全法律法规和专业知识培训，考核合格后方可上岗，每年组织从业人员进行健康检查，建立人员健康档案；（3）严格过程管控：严格落实进货查验制度，对采购的原料、添加剂、相关产品逐批查验资质和合格证明，不符合要求的不得入库；生产过程严格按照工艺流程操作，对关键控制点进行监控，定期对生产环境、设备设施进行清洁消毒，避免交叉污染；（4）严格出厂检验：每批次产品必须按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂销售，建立出厂检验记录，留存检验报告；（5）建立追溯和应急体系：建立食品安全追溯体系，确保产品从原料采购到销售全流程可追溯，制定食品安全事故处置预案，定期开展演练，发生食品安全问题及时启动召回程序，配合监管部门处置，主动承担责任。食品安全培训考试卷（餐饮服务单位通用卷）一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）1.餐饮服务提供者应当对从业人员进行健康管理，从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.每半年B.每年C.每2年D.每3年答案：B2.下列哪种食材可以采购和加工使用（）。A.发芽的土豆B.野生河豚鱼C.检疫合格的猪肉D.发霉的大米答案：C3.餐饮服务单位留样食品的留样数量不少于（），留样时间不少于（）。A.100g24小时B.125g48小时C.150g72小时D.200g7天答案：B4.食品烧熟煮透的中心温度应当不低于（）。A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃答案：B5.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂、消毒剂国家标准B.工业洗涤剂标准C.日化产品标准D.没有明确要求答案：A6.冷藏食品的温度控制范围是（），冷冻食品的温度控制范围是（）。A.0-8℃≤-18℃B.0-4℃≤-10℃C.2-8℃≤-12℃D.0-10℃≤-20℃答案：A7.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情形应当立即调离岗位（）。A.手部湿疹B.轻微头痛C.轻微咳嗽D.轻微鼻塞答案：A8.餐饮服务单位采购食品时，应当查验并留存供货者的相关凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年答案：B9.下列哪种加工方式容易导致食品安全风险（）。A.生熟食品工器具分开使用B.食材彻底烧熟煮透C.凉菜在专间内加工制作D.餐具清洗后未经消毒直接使用答案：D10.专间内的温度应当不高于（）。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B11.餐饮服务单位消毒后的餐饮具应当存放在（）内备用。A.操作台B.保洁柜C.消毒柜D.储物柜答案：B12.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.超保质期的食品B.感官性状正常的食品C.标签标识完整的预包装食品D.检验合格的食用农产品答案：A二、填空题（共8题，每题2分，共16分）1.餐饮服务提供者应当按照____对食品进行保存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。答案：保证食品安全的要求2.餐饮服务提供者应当制定并实施____控制要求，确保所生产的食品符合食品安全标准。答案：原料控制、加工制作过程3.餐饮服务场所内的废弃物应当____清理，防止废弃物积存、渗漏。答案：每日4.凉菜专间、裱花间等专用操作区域应当由专人加工制作，进入专间前应当____，更换专用的工作衣帽，操作前应当手部消毒。答案：二次更衣5.餐饮服务提供者应当建立食品安全____制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。答案：进货查验记录6.加工制作生食海产品应当在____内进行，加工后应当在1小时内食用。答案：专用操作区7.餐饮具消毒采用煮沸、蒸汽消毒的，消毒温度应当不低于100℃，消毒时间不少于____分钟。答案：108.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期____保温设施及冷藏、冷冻设施。答案：清洗、校验三、判断题（共8题，每题2分，共16分）1.餐饮服务单位可以使用非食品原料加工制作食品。（）答案：×解析：禁止使用非食品原料加工制作食品。2.为了方便管理，餐饮服务单位可以将食品与清洁用品、消毒用品同库存放。（）答案：×解析：食品应当与有毒有害物品分开存放，避免污染。3.采购食品时，只要价格低廉，可以不需要查验供货者的资质和产品合格证明。（）答案：×解析：采购食品必须查验供货者的资质和产品合格证明，建立进货查验记录。4.制作现榨果汁、水果拼盘等食品可以在普通操作区进行，不需要在专间或者专用操作区操作。（）答案：×解析：现榨果汁、水果拼盘属于直接入口食品，应当在专间或者专用操作区内加工制作。5.从业人员在操作时手部受到轻伤，只要佩戴手套就可以继续接触直接入口食品。（）答案：×解析：手部受伤的人员应当立即调离接触直接入口食品的岗位。6.餐饮服务单位应当对消费者提出的食品安全投诉及时处理，避免矛盾升级。（）答案：√7.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不会影响食品安全。（）答案：×解析：反复解冻冷冻会导致食品变质，滋生微生物，影响食品安全。8.餐用具保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得存放其他物品。（）答案：√四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.餐饮服务单位采购食品时，需要查验并留存哪些资料？答案：（1）供货者的营业执照、食品经营许可证或者食品生产许可证等资质证明文件；（2）食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件；（3）进口食品的入境货物检验检疫证明；（4）肉类产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，猪肉还需要查验非洲猪瘟检测合格证明；（5）进货票据，明确记载食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、供货者名称、联系方式、进货日期等内容。2.餐饮服务单位加工制作过程中，如何预防细菌性食物中毒？答案：（1）避免食物被致病菌污染：严格管控从业人员健康，手部有伤口、患腹泻等疾病的人员不得接触直接入口食品，生熟食品分开存放、工器具分开使用，避免交叉污染，保持加工场所清洁卫生；（2）控制致病菌的繁殖：需要冷藏冷冻的食品及时存入冷柜，控制贮存温度，尽量缩短食品的存放时间；（3）彻底杀灭致病菌：食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃，隔餐剩菜再次食用前彻底加热。3.餐饮服务单位的从业人员个人卫生要求有哪些？答案：（1）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全的疾病立即调离接触直接入口食品的岗位；（2）进入加工操作区域应当穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表，不得留长指甲、涂指甲油，不得化妆、喷洒香水；（3）操作前、便后、接触垃圾后、接触生食品后应当洗手消毒，接触直接入口食品前应当再次洗手消毒；（4）加工场所内不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人物品带入加工区域。五、论述题（共1题，14分）结合你单位的实际情况，谈谈如何做好群体性聚餐活动的食品安全保障工作？答案：（1）开展事前评估：承接群体性聚餐活动前，对自身的加工能力、供餐能力、场所设施进行评估，不得超出接待能力承接聚餐；（2）落实人员管理：安排持有效健康证明、业务熟练的从业人员参与加工制作，聚餐前对所有从业人员开展健康排查，有发热、腹泻、伤口感染等症状的人员不得参与；（3）严格食材管控：提前制定菜单，不得加工制作四季豆、野生菌、发芽土豆等高风险食材，所有食材必须严格落实进货查验，留存相关凭证，食材入库前查验感官性状，不合格的食材不得使用；（4）规范加工过程：严格按照操作流程加工，生熟食品分开存放、工器具分开使用，避免交叉污染，食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃，凉菜、生食类食品必须在专间内加工制作，专间内温度不高于25℃，使用前对专间空气、台面进行消毒；（5）落实食品留样：每个品种的食品留样不少于125g，存放在专用留样冰箱内，温度控制在0-8℃，留存48小时以上，标注留样名称、日期、餐次、留样人；（6）做好应急处置：制定应急处置预案，安排专人负责食品安全巡查，出现消费者呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状的，立即停止供餐，及时上报属地市场监管部门和卫生健康部门，配合做好救治和调查工作。食品安全培训考试卷（食品流通经营单位通用卷）一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.身份证明C.生产工艺文件D.财务报表答案：A2.预包装食品的标签上可以不标注的内容是（）。A.生产日期B.保质期C.食用方法D.生产许可证编号答案：C3.食品经营许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期答案：B4.下列哪种食品可以上架销售（）。A.超过保质期的食品B.标签标识清晰、在保质期内的预包装食品C.包装破损、发生渗漏的食品D.感官性状异常的食品答案：B5.食品经营者应当按照（）的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。A.标签标注B.经营者经验C.消费者需求D.供货者要求答案：A6.销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括（）。A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.保质期C.食品添加剂的具体使用量D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：C7.下列哪种销售行为是合法的（）。A.销售未按规定进行检疫的肉类B.销售标注虚假生产日期的食品C.销售经检验合格的进口食品D.销售用非食品原料生产的食品答案：C8.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容不包括（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产工艺答案：D9.进口食品的标签、说明书应当符合（）以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。A.出口国法律B.我国食品安全法C.国际通用标准D.第三国法律答案：B10.食品经营者建立的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年答案：B11.经营冷藏、冷冻食品的，应当在冷藏、冷冻设施的显著位置显示（）。A.设施品牌B.设施功率C.实时温度D.生产厂家答案：C12.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.停止经营B.降价销售C.继续销售D.自行销毁答案：A二、填空题（共8题，每题2分，共16分）1.食品经营企业应当配备____人员，负责所经营食品的安全管理。答案：食品安全管理2.销售食用农产品，____取得食品经营许可。答案：不需要3.食品经营者应当对____进行食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识。答案：从业人员4.经营转基因食品应当按照规定____。答案：显著标示5.食品经营者应当将食品经营许可证____在经营场所的显著位置。答案：悬挂或者摆放6.进口食品应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，随附____证明文件。答案：入境货物检验检疫7.食品经营者不得经营____、无生产日期或者生产日期模糊不清、无保质期或者超过保质期的预包装食品。答案：无标签8.食品经营者应当建立____制度，定期对库存食品进行查验，记录查验情况。答案：食品库存查验三、判断题（共8题，每题2分，共16分）1.食品经营者可以销售无标签的预包装食品。（）答案：×解析：预包装食品必须有符合要求的标签，无标签的预包装食品不得销售。2.为了节约空间，食品可以与农药、化肥等有毒有害物品同库存放。（）答案：×解析：食品不得与有毒有害物品同库存放，避免污染。3.进口的预包装食品应当有中文标签。（）答案：√4.食品经营者不需要对采购的食品进行查验，直接上架销售即可。（）答案：×解析：食品经营者采购食品必须查验供货者的资质和食品合格证明文件，不符合要求的不得采购和销售。5.食品经营者可以修改预包装食品的生产日期和保质期。（）答案：×解析：禁止修改食品的生产日期和保质期，销售标注虚假生产日期、保质期的食品属于违法行为。6.销售散装食品的，应当为消费者提供符合卫生要求的小包装和标签。（）答案：√7.食品经营者应当配合食品安全监督管理部门的日常检查，如实提供相关资料。（）答案：√8.保健食品可以宣称具有疾病预防、治疗功能。（）答案：×解析：保健食品属于食品，不得宣称疾病预防、治疗功能。四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.预包装食品的标签应当标明哪些内容？答案：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签