押题宝典公共营养师之四级营养师自测模拟预测题库

押题宝典公共营养师之四级营养师自测模拟预测题

库（名校卷）

单选题（共40题）

1、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器木严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】B

2、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n-3

B.n—6

C.n一9

D.n—20

【答案】B

3、维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病

B.佝偻病

C.脚气病

D.克汀病

【答案】C

4、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90〜100℃

B.100-120℃

C120〜150c

D.180℃以上

【答案】B

5、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

【答案】B

6、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

【答案】D

7、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A

8、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）c

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A

9、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B

10、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C

11、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

12、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.51

C.2A1

D.EA2

【答案】D

13、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D

14、早餐提供的能量应占全天总能量的（)O

A.10%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜40%

【答案】C

15、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

【答案】A

16、烟酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D

17、成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C

18、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

19、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）°

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

20、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A

21、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

【答案】C

22、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

【答案】A

23、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）

ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

24、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

【答案】C

25、坐高与身高的比较可以反映（）。

A.下肢与.卜.肢的比例

B.躯干生长状况

C.超重和肥胖情况

D.器官发育水平

【答案】A

26、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）

A.6〜6.8

B.12.5〜18

C.11.5-16

D.7—11.5

【答案】C

27、视黄醇含量最多的食物是（）。

A.谷类

B.内脏，尤其是肝脏

C.蔬菜

D.肉类

【答案】B

28、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的

氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

【答案】B

29、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D

30、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的

（）O

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维牛素B2

【答案】B

31、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

32、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

33、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D

34、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%—20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

【答案】A

35、（）是一种评价属食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量一价格比值

B.能量一价格比例

C,能量一价值比例

D.能量一价值比值

【答案】A

36、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D

37、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

38、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（)O

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】C

39、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治

疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1〜2千克

B.5〜6千克

C.9〜10千克

D.10〜5千克

【答案】A

40、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

【答案】A

大题（共10题）

一、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

四、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

五、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

六、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

七、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）o?

【答案】

八、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱

牛肉。？

【答案】

九、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶