食品与营养模拟试题含参考答案

食品与营养模拟试题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.蔬菜相对其他食物含较多的是（）o

A、维生素Bl

B、钙

C、维生素A

D、铁

E、维生素C

正确答案：E

2.富含所缺乏营养素的食品是

A、动物肝脏

B、牛奶

C、萝卜

D、虾皮

E、豆腐

正确答案：A

3.大豆中含量比较低的氨基酸是（）。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

E、赖氨酸

正确答案：A

4.脑组织所消耗的能量来自于（）。

A、糖类

B、腺甘三磷酸

C、磷酸肌酸

D、脂肪

E、蛋白质

正确答案：A

5.短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

A、6碳以下

B、26〜30碳

C、10碳以下

D、8〜12碳

E、14〜24碳

正确答案：A

6.鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补其（）的不足。

A、色氨酸和蛋氨酸

B、络氨酸和蛋氨酸

C、赖氨酸和蛋氨酸

D、各选项都不正确

E、赖氨酸和色氨酸

正确答案：C

7.生物膜按质量计，含量最多的成分是（）。

A、三酰甘油

B、糖脂

C、蛋白质

D、胆固醇

E、磷脂

正确答案：E

8.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）。

A、多不饱和脂肪酸

B、碘

C、优质蛋白

D、维生素A

E、维生素C

正确答案：A

9.牛奶中含量相对较少的矿物质是（）。

A、磷

B、钾

C、钙

D、钠

E、铁

正确答案：E

10.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、芳香物质

E、矿物质

正确答案：A

11.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

B、蛋白质含量低

C、蛋白质分子结构不同

D、蛋白质含量高

E、与脂肪含量有关

正确答案：A

12.中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为（）。

A^400mg

B、600mg

C、700mg

D、800mg

E、900mg

正确答案：B

13.长链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

A、6碳以下

B、8〜12碳

C、14〜24碳

D、26〜30碳

E、10碳以下

正确答案：C

14.老年人适宜选用以下哪一种单糖（）。

A、蜜三糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

E、蔗糖

正确答案：D

15.与碘缺乏有关的是

A、癞皮病

B、克山病

C、夜盲症

D、坏血病

E、大豆蛋白质

正确答案：D

21.查《中国食物成分表2002》，小麦粉（标准粉）的可食部为

100%,硫胺素为0.28mg,核黄素0.08mg,小明吃完150毫克该标

准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（）。

A、0.36mg

B、0.12mg

C、0.42mg

D>0.52mg

E、0.65mg

正确答案：C

22.含碘量丰富的食品不包括（）。

A、紫菜

B、海鱼

C、干贝

D、海带

E、深绿色蔬菜

正确答案：E

23.蔬菜.水果中不能提供的维生素是（）。

A、叶酸

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

E、维生素B2

正确答案：B

24.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工

过精、过细，损失较多的是（）。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

正确答案：A

25.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A、豆浆

B、豆腐

C、豆角

D、煮黄豆

E、豆芽

正确答案：B

26.大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。

A、色氨酸、蛋氨酸

B、苯丙氨酸、苏氨酸

C、赖氨酸、色氨酸

D、亮氨酸、苯丙氨酸

E、蛋氨酸，赖氨酸

正确答案：E

27.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。

A、儿童

B、婴儿

C、老年人

D、青春期

E、幼儿

正确答案：B

28.下列食物中含钙最丰富的是（）。

A、瘦牛肉

B、粮谷食物

C、沙棘

D、鸡肉

E、牛奶

正确答案：E

29.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能

大约是（）。

A、2300千卡左右

B、2000千卡左右

C、2400千卡左右

D、4000千卡左右

E、3000千卡左右

正确答案：E

30.具有预防龈齿发生的营养素是（）。

A、铜

B、磷

C、氟

D、锌

E、铁

正确答案：C

31.一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）。

A、95%

B、90%

C、97%

D、98%

E、92%

正确答案：E

32.某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、

记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等

症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致

A、视黄醇

B、叶酸

C、尼克酸

D、维生素

E、维生素

正确答案：C

33.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

A、鱼类蛋白质含量平均18%左右

B、鱼类脂肪含量平均5%左右

C、鳄鱼含脂肪最低，在1%以下

D、河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E、鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比较高

正确答案：E

34.评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］

♦食物氮X100,表示的是（）。

A、蛋白质含量

B、蛋白质的利用率

C、蛋白质的真消化率

D、蛋白质的表观消化率

E、蛋白质的净利用率

正确答案：C

35.蔬菜在烹调过程中损失最多的是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素C

D、维生素E

E、矿物质

正确答案：C

36.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

A、短链脂肪酸

B、长链脂肪酸

C、碳水化合物

D、矿物质

E、胶原和黏蛋白

正确答案：E

37.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、矿物质

B、维生素

C、脂类

D、碳水化合物

E^蛋白质

正确答案：D

38.硒蛋白的生理功能是（）。

A、抗氧化作用

B、影响代谢过程

C、解毒作用

D、各选项都正确

E、提高免疫力

正确答案：D

39.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A、抗性淀粉

B、菊粉

C、低聚果糖

D、果糖

E、非淀粉多糖

正确答案：D

40.功能性铁存在于（）。

A、骨髓

B、肌红蛋白

C、肝脏

D、骨骼

E、网状内皮细胞

正确答案：B

41.含氮的营养素是（）。

A、三酰甘油

B、甘油

C、脂肪酸

D、蛋白质

E、蔗糖

正确答案：D

42.母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降（）0

A、赖氨酸和精氨酸

B、精氨酸和蛋氨酸

C、组氨酸和亮氨酸

D、苏氨酸和色氨酸

E、赖氨酸和蛋氨酸

正确答案：E

43.属于多糖的物质是（）。

A、糊精

B、核糖

C、蔗糖

D、果糖

E、木糖

正确答案：A

44.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A、结构

B、分类

C、数量

D、构成比例

E、成分

正确答案：D

45.膳食锌最好的食物来源是（）。

A、贝壳类海产品

B、蔬菜、水果

C、禽畜肉

D、谷类

E、动物内脏

正确答案：A

46.鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A、35%〜45%

B、5%

C、15%〜25%

D、25%〜35%

E、10%—15%

正确答案：C

47.真蛋白质消化率是评价（）。

A、摄入食物中蛋白质未被消化部分

B、摄入食物中被吸收部分

C、摄入食物中蛋白质已被消化部分

D、摄入蛋白质未被排出部分

E、摄入食物中未被吸收部分

正确答案：A

48.食物蛋白质生物价是指（）。

A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

B、评价食物蛋白质含量的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

E、以上都不是

正确答案：A

49.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）。

A、骨质软化症

B、佝偻病

C、关节腔积液

D、手足痉挛

E、骨质疏松

正确答案：C

50.维持机体正常生理功能所需要的营养素最低的量称为（）。

A、营养素供给量

B、营养素需要量

C、营养素适宜供给量

D、营养推荐摄入量

E、营养素平均需要量

正确答案：B

51.老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

E、防止便秘

正确答案：C

52.一只鸭2100克，宰杀去毛和脏腑后重1000克，烤制成烤鸭后重

1000克，吃完烤鸭后废弃部分重量为：300克，则烤鸭的可食部为

（）o

A、30%

B、70%

C、50%

D、90%

E、33.3%

正确答案：B

53.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

A、天冬氨酸

B、半胱氨酸

C、亮氨酸

D、谷氨酸

E、色氨酸

正确答案：E

54.一份肉蛋类交换份是多少克（）。

A、500

B、90

C、25

D、50

E、10

正确答案：C

55.蛋白质功效比值是（）。

A、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

B、评价食物蛋白质含量的指标

C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

E、评价食物蛋白质利用率的指标

正确答案：E

56.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质

蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量

的（）。

A、20%〜30%

B、60%—70%

C、30%〜50%

D、大于70%

E、50%〜60%

正确答案：C

57.下列哪种物质属于多糖（）。

A、果糖

B、蔗糖

C、核糖

D、木糖

E、糊精

正确答案：E

58.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

A、陈

B、三肽

C、赖氨酸

D、二肽

E、蛋氨酸

正确答案：A

59.蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B2

E、各选项都不正确

正确答案：B

60.克大米大约可提供能量（）。

A、360

B、180

C、45

D、500

E、90

正确答案：B

61.一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（）。

A、3%

B、1%

C、5%

D、2%

E、4%

正确答案：A

62.以下为人体非必需氨基酸的是（）。

A、精氨酸

B、苏氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

E、赖氨酸

正确答案：A

63.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求

早餐应摄取能量约为

A、1200kcal

B、720kcal

C、240kcal

D、480kcal

E、960kcal

正确答案：B

64.反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

A、氨基酸评分

B、蛋白质消化率

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质净利用率

E、生物价

正确答案：B

65.推荐摄入量的缩写（）。

A、RNI

B、DRIs

C、AI

D、RDA

E、EAR

正确答案：A

66.锌的极好食物来源是

A、贝类海产品+红色肉类

B、红色肉类

C、贝类海产品

D、各选项都正确

E、谷类胚芽

正确答案：A

67.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。

A、铁

B、磷

C、蛋白质

D、钙

E、钾

正确答案：A

68.食物频数法膳食调查的主要缺点是（）o

A、没有实际意义

B、存在回忆误差，结果不准确

C、只适用子小样本调查

D、需要大量人力和物力

E、不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析

正确答案：B

69.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A^对蛋白质影响不大

B、对蛋白质影响大

C、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

E、对维生素无影响

正确答案：A

70.属于儿童的必需氨基酸是（）。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、组氨酸

D、谷氨酸

E、胱氨酸

正确答案：C

71.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA

A、DHA的必需脂肪酸为（

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

E、Q-亚麻酸

F、二十碳五烯酸

正确答案：D

72.钙缺乏可能引起的疾病为（）。

A、肾结石

B、癞皮病

C、佝偻病

D、脚气病

E、贫血

正确答案：C

73.钙的最好食物来源是（）。

A、淀粉

B、牛奶

C、新鲜蔬菜

D、食用植物油

E、豆类

正确答案：B

74.中国人蛋白质的主要食物来源为（）。

A、豆类及其制品

B、禽、畜肉类

C、蛋类

D、粮谷类

E、奶及奶制品

正确答案：D

75.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A、谷氨酰胺

B、胱氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

E、色氨酸

正确答案：A

76.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养

促进健康的指导性意见包括几条（）o

A、30

B、8

C、5

D、6

E、3

正确答案：B

77.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。

A、氮

B、碳

C、磷

D、氢

E、氧

正确答案：A

78.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于

（）o

A、简单蛋白

B、完全蛋白

C、球状蛋白

D、半完全蛋白

E、不完全蛋白

正确答案：E

79.个谷类交换份相当于水果的量是（）。

A、300g

B、50g

C、100g

D、25g

E、200g

正确答案：E

80.储留氮是指（）o

A、储留氮二食物氮-（尿氮-粪氮）

B、储留氮=消化率X生物价

C、储留氮=食物氮-粪氮

D、储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

E、储留氮二食物氮-尿氮

正确答案：D

81.暗适应时间延长是由于缺乏

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

E、维生素

正确答案：D

82.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾

液淀粉酶作用下分解成（）。

A、乳糖

B、果糖

C、木聚糖

D、麦芽糖

E、核糖

正确答案：D

83.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、赖氨酸和胱氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和苯丙氨酸

D、赖氨酸和蛋氨酸

E、胱氨酸和蛋氨酸

正确答案：B

84.锌的极好食物来源是下列哪项（）。

A、谷类胚芽

B、各选项都正确

C、红色肉类

D、红色肉类+贝类海产品

E、贝类海产品

正确答案：D

85.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为

（）mlo

A、1000

B、1200

C、50

D、100

E、300

正确答案：E

86.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素

及矿物质主要分布在（）。

A、谷皮

B、胚芽

C、胚乳

D、糊粉层

E、精面

正确答案：D

87.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总

能量的（）。

A、25%〜30%

B、35%—40%

C、30%〜40%

D、30%—35%

E、＜20%

正确答案：A

88.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,

引起全部丢失的维生素是（）。

A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

正确答案：D

89.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。

A、三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

B、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的

C、三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的

D、三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的

E、三酰甘油是由甘油和磷脂组成的

正确答案：A

90.维生素B1以辅酶形式参与（）。

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

E、钙代谢

正确答案：D

91.某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除

了微生物引起的可能性,