生猪屠宰兽医卫生人员考试题库

生猪屠宰兽医卫生人员考试题库一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）建立生猪进厂（场）查验登记制度时，不需要强制核对的材料是（）A.动物检疫合格证明B.供货方出具的兽药残留检测报告C.生猪佩戴的畜禽标识D.运输车辆的备案证明正确答案：B2.按照《生猪屠宰兽医卫生检验规程》要求，生猪宰前停食静养的适宜时长为（），静养期间保证充足清洁饮水，宰前3小时停止供水A.6~12小时B.12~24小时C.24~36小时D.36小时以上正确答案：B3.生猪宰前检验过程中发现疑似口蹄疫病例时，下列处置流程中正确的是（）A.立即对病猪进行急宰，胴体经高温处理后上市B.第一时间向所在地农业农村主管部门报告，采取临时隔离管控措施，配合开展疫情排查C.将病猪转至隔离圈观察，待症状典型后再处置D.对病猪用药治疗，康复后再安排屠宰正确答案：B4.生猪宰后头部检验环节，剖检两侧咬肌的核心目的是检查（）寄生情况A.旋毛虫B.猪囊尾蚴C.弓形虫D.住肉孢子虫正确答案：B5.生猪宰后旋毛虫检验的规范采样部位是（）A.两侧咬肌B.两侧腰肌C.左右横膈肌脚D.股内侧肌肉正确答案：C6.根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548），确诊感染非洲猪瘟的生猪及其全部产品，应当采取的处置方式是（）A.高温处理后上市销售B.化制处理后作为工业原料利用C.采用焚毁或化制方式彻底销毁D.盐腌处理后作为非食用产品销售正确答案：C7.生猪屠宰过程中要求摘除的“三腺”是指（），此类组织误食可能引发人体中毒A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴结B.甲状腺、胰腺、颌下淋巴结C.胸腺、肾上腺、腹股沟淋巴结D.甲状腺、胸腺、正常淋巴结正确答案：A8.按照《生猪屠宰质量管理规范》要求，屠宰生产期间，直接接触肉品的刀具、操作台、容器等器具的清洗消毒频次不得低于（）A.每1小时1次B.每2小时1次C.每4小时1次D.每班次生产结束后1次正确答案：B9.根据农业农村部生猪屠宰环节“瘦肉精”自检相关规定，定点屠宰场对待宰批次生猪的“瘦肉精”快速抽检比例不得低于每批次总量的（）A.1%B.2%C.3%D.5%正确答案：C10.宰后检验发现病猪肺脏出现纤维素性肺炎、胸膜广泛粘连，肺切面呈大理石样花纹，伴有颈部咽喉部肿胀，最可能感染的疫病是（）A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫（多杀性巴氏杆菌病）D.猪支原体肺炎正确答案：C11.《生猪屠宰管理条例》明确规定，生猪定点屠宰厂（场）的入厂查验记录、肉品品质检验记录、无害化处理记录的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.5年正确答案：C12.宰前检验发现生猪体温升高至41℃以上，精神沉郁，皮肤出现不规则紫红色出血斑、指压不褪色，剖检可见淋巴结大理石样出血、脾脏边缘梗死、回盲瓣有纽扣状溃疡，最可疑的疫病是（）A.猪瘟B.猪丹毒C.猪链球菌病D.猪弓形虫病正确答案：A13.白肌肉（PSE肉）的核心形成原因是（）A.生猪宰前休息不足、受到强应激刺激，肌肉糖原快速酵解导致pH值急剧下降B.屠宰过程中放血不全C.胴体冷却时环境温度过高D.冷冻储存时冰晶过大破坏肌肉结构正确答案：A14.生猪屠宰规范的放血操作部位是（）A.心脏穿刺放血B.颈部第一肋骨水平处，纵向切开皮肤后切断颈动脉、颈静脉C.切断股动脉放血D.切断尾根动脉放血正确答案：B15.生猪屠宰“同步检验”的核心含义是（）A.宰前检验与宰后检验同步开展B.屠宰过程中胴体与对应的头、蹄、内脏按统一编号在同一输送线同步传输，保证检验时对应关系准确C.企业自检与官方兽医检疫同步开展D.“瘦肉精”检测与宰后检验同步开展正确答案：B16.病害生猪及产品无害化处理记录中，不需要登记的信息是（）A.病害产品的来源、数量B.病害判定原因C.处理方式、处理时间、操作及监督人员D.病害生猪的采购单价正确答案：D17.生猪屠宰浸烫脱毛环节的适宜水温范围是（），浸烫时长3~6分钟，避免烫熟表皮或脱毛不净A.50~55℃B.60~68℃C.75~80℃D.85℃以上正确答案：B18.下列淋巴结异常情况中，属于必须摘除的病变淋巴结范畴的是（）A.淋巴结无明显肿胀、出血，切面呈淡灰白色B.淋巴结充血肿大，切面有大理石样出血、化脓、坏死或钙化C.无眼观病变的颌下淋巴结D.无眼观异常的肠系膜淋巴结正确答案：B19.根据《中华人民共和国动物防疫法》，下列选项中不属于生猪定点屠宰厂（场）法定动物防疫义务的是（）A.做好屠宰环节的环境、工具、人员防疫消毒B.接受官方兽医的检疫监督，配合开展检疫工作C.为检疫合格的生猪产品出具动物检疫合格证明D.按规定开展病害生猪及产品的无害化处理正确答案：C20.下列关于黄脂肉与黄疸肉的鉴别要点，说法正确的是（）A.黄脂肉仅脂肪组织呈黄色，巩膜、黏膜、实质脏器无黄染；黄疸肉除脂肪外，全身组织、黏膜、巩膜均出现黄染B.黄脂肉放置24小时后黄色会明显加深，黄疸肉放置后黄色会逐渐消退C.黄脂肉是胆红素代谢障碍导致，黄疸肉是饲料中黄色素沉积导致D.黄脂肉一律做销毁处理，黄疸肉经高温处理后可上市正确答案：A二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.生猪宰前检验的完整工作程序包含下列哪些环节（）A.入厂时的证物查验、临床健康检查B.待宰静养期间的巡回健康观察C.送宰前的逐头临床复检D.按规定向官方兽医申报检疫正确答案：ABCD2.根据《生猪屠宰兽医卫生检验规程》，生猪宰后检验的必检环节和部位包含下列哪些（）A.头部检验（含颌下淋巴结、咬肌）B.内脏检验（心、肝、肺、脾、胃肠、肾脏及对应淋巴结）C.胴体检验（含皮肤、肌肉、躯体淋巴结、腰肌）D.旋毛虫实验室检验正确答案：ABCD3.下列生猪疫病中属于一类动物疫病，一旦确诊必须对同群生猪及相关产品全部做销毁处置的有（）A.非洲猪瘟B.口蹄疫C.猪瘟D.猪丹毒正确答案：ABC4.生猪屠宰环节肉品品质检验应当覆盖下列哪些内容（）A.注水或注入其他物质的检验B.“瘦肉精”等违禁添加物质检验C.“三腺”摘除情况核查D.疫病、寄生虫病及病变组织检验正确答案：ABCD5.下列关于病害生猪及产品无害化处理的工作要求，说法正确的有（）A.处置方式可选择焚毁、化制、高温等符合国家标准的方法，根据病害等级匹配对应的处理方式B.无害化处理全过程应当在企业兽医卫生检验人员或官方兽医监督下开展C.无害化处理记录应当真实完整，保存期限不得少于2年D.病害产品经简单处理后可低价销售给养殖户作为生猪饲料原料正确答案：ABC6.生猪屠宰车间的卫生管理应当符合下列哪些要求（）A.车间入口设置与门同宽的消毒池，配备非手动式洗手、消毒设施B.生产作业区与办公生活区分开设置，物流通道不交叉，避免肉品污染C.生产过程中产生的废弃物及时清运，车间内无积水、积粪、残留肉屑D.刀具、砧板、容器实行色标管理，处理生品、熟品、污染物的工具严格区分正确答案：ABCD7.下列物质中属于生猪屠宰环节“瘦肉精”重点监测范畴的β受体激动剂类药物有（）A.盐酸克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.青霉素正确答案：ABC8.宰后检验发现下列哪些情况时，对应的胴体、内脏及全部副产品需要整体做销毁处置（）A.确诊为非洲猪瘟、口蹄疫等一类动物疫病的病猪产品B.胴体存在全身性肿瘤、肌肉严重变质、脓毒败血症的C.旋毛虫检验检出虫体且超过国家规定限值的D.胴体局部存在轻微淤血斑，无其他病变的正确答案：ABC9.下列关于生猪屠宰同步检验的操作要求，说法正确的有（）A.每头生猪的胴体、头、蹄、内脏采用挂钩挂牌、针刺编号等方式统一标识，保证检验时对应关系准确，不混号B.检验过程中发现可疑病变时，立即将对应的胴体和内脏转入可疑产品暂存间，做好标识，严禁流入下一道生产环节C.检验完成后确认无病变的产品，方可加施检验合格标识D.为提高生产效率，可以将所有开膛取出的内脏集中收集，待当班生产结束后统一检验正确答案：ABC10.生猪宰前待宰圈的管理应当符合下列哪些要求（）A.入厂生猪按来源、批次分圈存放，不同批次、不同来源的生猪不混养B.静养期间停食不停水，宰前3小时停止供水C.每日及时清理圈舍内的粪污，定期对圈舍墙面、地面、围栏进行消毒D.静养期间兽医卫生人员每4小时巡回检查1次，发现精神异常、体温升高的生猪及时隔离观察正确答案：ABCD11.下列选项中属于注水猪肉的典型感官特征的有（）A.肌肉色泽变淡呈浅红色，切面湿润有汁液渗出B.手指按压肌肉后凹陷恢复缓慢，压痕处有清亮汁水流出C.脂肪组织松弛松软，切面可见水珠渗出D.肉表面挂水性差，放置2小时后盛放容器底部可见积留的淡红色液体正确答案：ABCD12.生猪屠宰放血不全的典型感官特征有（）A.肌肉颜色发暗呈深红色，皮下静脉血管内残留暗红色血液B.脂肪组织呈淡玫瑰红色，肋间静脉可见凝固的血液C.剥皮胴体表面可见较多血珠渗出D.肌肉切面平整干燥，无血液渗出正确答案：ABC13.生猪屠宰兽医卫生检验人员的岗位职责包含下列哪些内容（）A.按规程开展宰前检验、宰后检验，客观判定肉品品质检验结果B.监督检查生产车间、工具、环境的清洗消毒工作落实情况C.对病害生猪及产品的无害化处理过程进行全程监督，确保处置规范D.规范填写各类检验记录，保证记录真实可追溯正确答案：ABCD14.下列关于种公猪、母猪、晚阉猪肉品的管理要求，说法正确的有（）A.此类肉品应当在胴体上加盖专门的识别印章，明确标识B.此类肉品不得作为鲜、冻片猪肉直接上市销售给普通消费者C.此类肉品可以不做标识，按普通生鲜猪肉价格销售D.此类肉品应当专库存放，定向销售给取得资质的肉制品加工企业，并明确告知产品性质正确答案：ABD15.生猪屠宰过程中需要摘除的、误食后可能危害人体健康的组织有（）A.甲状腺（位于气管前侧，俗称“栗子肉”，误食可引发甲状腺素中毒）B.肾上腺（位于肾脏前上方，俗称“小腰子”，误食可引发肾上腺素中毒）C.存在化脓、坏死、出血等病理变化的病变淋巴结D.无病变的正常肝脏组织正确答案：ABC三、判断题（共20题，正确选“√”，错误选“×”）1.生猪运抵屠宰厂时，只要持有合法有效的动物检疫合格证明，就可以直接送入待宰圈，不需要核对畜禽标识和运输车辆备案信息。（×）2.生猪宰前停食静养时间不得少于6小时，静养期间全程不得供应饮水。（×）3.生猪宰后检验剖检两侧咬肌，主要目的是检查猪囊尾蚴的寄生情况。（√）4.旋毛虫检验采样时，应当采集每头生猪左右横膈肌脚不少于30g的肉样，剪取麦粒大小的肉粒压片后镜检。（√）5.宰后检验确诊为口蹄疫的病猪，同群生猪可以急宰，胴体经高温处理后上市销售。（×）6.屠宰过程中使用的刀具被病猪血液污染后，可以继续使用，待当班生产结束后统一消毒即可。（×）7.单纯因饲料中黄色素沉积导致的黄脂肉，仅脂肪组织微黄、无异味、无其他眼观病变的，可按正常肉品出场。（√）8.黄疸肉是由于生猪胆红素代谢障碍导致，除脂肪黄染外，巩膜、黏膜、实质器官均出现黄染，此类肉品不得鲜销，需根据病变程度做高温或销毁处理。（√）9.生猪体内的甲状腺、肾上腺如果残留在胴体上被消费者误食，可能引发急性中毒反应，屠宰过程中必须全部摘除干净。（√）10.注水肉仅会增加肉品水分含量，不会造成微生物污染，不需要进行处罚和处置，可以直接上市销售。（×）11.肉品品质检验合格的生猪产品，应当加施肉品品质检验合格验讫印章，附具肉品品质检验合格证后方可出厂销售。（√）12.取得动物检疫合格证明的生猪产品，屠宰企业不需要再开展肉品品质检验即可出厂。（×）13.宰前检验发现疑似非洲猪瘟的生猪时，应当立即停止生产，采取隔离管控措施，按规定采样检测，并第一时间向所在地农业农村主管部门报告。（√）14.生猪烫毛时水温越高脱毛效果越好，生产中应当采用80℃以上的沸水长时间浸烫，提高脱毛效率。（×）15.病害生猪产品经化制处理后产生的工业油脂可用于工业用途，但不得加工为食品或作为动物饲料原料。（√）16.屠宰检验记录可以根据生产需要随意涂改，不需要检验人员签字确认，只要本企业能识别即可。（×）17.PSE肉（白肌肉）是生猪宰前强应激导致的肉品品质异常，无病理性变化，一般不影响食用，但肉品加工性能较差。（√）18.DFD肉（黑干肉）是由于生猪宰前长时间饥饿、应激导致肌肉糖原过度消耗形成的，肉色暗红、质地坚硬、表面干燥，此类肉品可正常食用但不耐储存。（√）19.屠宰过程中产生的粪污、屠宰废水可以直接排入周边河流，不需要经过污水处理设施处理。（×）20.生猪屠宰兽医卫生检验人员应当经过专业培训、考核合格后方可上岗，作业期间穿戴清洁的工作衣帽、水靴，落实个人防护要求。（√）四、简答题（共4题）1.简述生猪宰前检验的主要流程及操作要点。答：生猪宰前检验是把好屠宰肉品质量安全的第一关，核心流程及操作要点如下：一是入厂查验环节，生猪运抵厂区后，兽医卫生人员首先查验运输车辆备案资质、动物检疫合格证明有效性、生猪畜禽标识佩戴情况，核对生猪数量、来源与证明信息是否一致，观察整车生猪的群体精神状态、呼吸状况、运动协调性，对运输途中死亡的生猪做好标识和记录，严禁无检疫证明、无标识、证物不符、临床状态异常的生猪进入待宰圈。二是待宰静养管理，合格入厂的生猪按来源、批次分圈饲养，严格执行12~24小时停食静养制度，静养期间供应充足清洁饮水，宰前3小时停止供水；静养期间每4小时开展1次巡回检查，观察生猪的精神状态、采食饮水情况、排泄性状，对疑似异常的生猪及时隔离，测量体温，排查疫病风险。三是送宰复检环节，生猪送宰前2小时逐头开展临床检查，观察皮肤颜色、鼻镜湿润度、眼结膜状态，对体温升高、有明显临床症状的病猪转入隔离圈按规范处置，确认健康的生猪清点数量后，按批次向官方兽医申报检疫，取得准宰通知后方可送入屠宰车间。四是记录归档环节，完整记录入厂生猪的来源、数量、检疫证明编号、宰前检验结果、异常生猪处置情况，所有记录签字确认后存档，保存期限不少于2年。2.简述生猪宰后检验的核心检验部位及检查内容。答：生猪宰后检验严格遵循同步检验、编号对应的原则，核心检验环节包括四个部分：一是头部检验，在放血后、浸烫前剖检两侧颌下淋巴结，检查是否存在炭疽、结核等特征性病变，观察鼻盘、口腔黏膜是否存在水疱、溃疡，排查口蹄疫、猪水疱病等疫病；之后剖检两侧咬肌，检查猪囊尾蚴寄生情况，同时观察头部整体有无脓肿、创伤等异常。二是内脏检验，开膛取出内脏后与胴体同步编号，依次检查心脏（观察心外膜有无出血点、心肌有无囊尾蚴、瓣膜有无赘生物）、肺脏（观察肺脏形态、色泽，触摸弹性，剖检支气管淋巴结，检查有无肺炎、粘连、寄生虫）、肝脏（观察肝脏色泽、质地，剖检肝淋巴结，检查有无坏死灶、寄生虫包囊、硬化病变）、脾脏（观察脾脏大小、形态，有无出血性梗死、肿胀坏死，排查猪瘟、炭疽等疫病）、胃肠（观察浆膜有无出血、溃疡、粘连，剖检肠系膜淋巴结，检查有无出血、坏死、寄生虫）、肾脏（剥离肾包膜，观察肾表面有无出血点、梗死灶，检查有无肾炎、结石等病变）。三是胴体检验，首先观察皮肤有无出血点、疹块、溃疡，排查猪瘟、猪丹毒等疫病；其次检查肌肉色泽、弹性，有无水肿、坏死、异常色泽，剖检腹股沟浅淋巴结、深淋巴结，检查有无出血、坏死等病理变化；再剖检两侧腰肌，检查猪囊尾蚴寄生情况；最后检查胴体放血程度，判定是否存在放血不全问题，同时检查“三腺”摘除是否彻底。四是寄生虫检验，采集每头猪左右横膈肌脚不少于30g肉样，去除肌膜后顺肌纤维剪取24个麦粒大小的肉粒，压片后置于显微镜下观察，检查是否存在旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫。所有环节检验完成后开展全面复检，确认无遗漏病变后出具检验结果。3.简述屠宰环节发现疑似重大动物疫情（如非洲猪瘟、口蹄疫）时的应急处置流程。答：屠宰环节发现疑似重大动物疫情时，必须按照“早、快、严、小”的原则处置：一是第一时间停工隔离，检验人员发现疑似重大疫病的典型临床或病理症状时，立即叫停所在生产线作业，对疑似病猪所在圈舍、工位涉及的同群生猪、同批次产品、接触工具进行临时管控，安排专人值守，严禁人员、工具、生猪、产品流动，防止疫情扩散。二是及时规范报告，第一时间向企业主要负责人汇报，同时向所在地县级农业农村主管部门、动物疫病预防控制机构报告，说明疑似疫病类型、涉及生猪数量、临床和病理表现，不得迟报、瞒报、谎报。三是配合采样检测，配合动物疫病预防控制机构工作人员采集典型病料，按规范送实验室开展病原学确诊，不得擅自采样、私自留存或转移病料。四是严格临时消毒，对疑似病猪接触过的待宰圈、生产设备、运输通道、工器具采用2%氢氧化钠溶液或其他符合要求的高效消毒剂开展全面消毒，对接触人员的工作服、水靴等一并消毒，在检测结果出具前不得解除管控。五是规范处置疫情，经确诊为重大动物疫情的，严格配合主管部门落实封锁、扑杀、销毁要求，对所有涉事生猪、产品、污染物全部彻底销毁，对生产厂区开展终末消毒，配合开展流行病学调查，追溯疫情来源和传播风险。六是复工验收，所有涉事产品全部处置完成、环境终末消毒效果检测合格后，经农业农村主管部门评估验收通过方可恢复生产，所有处置过程形成完整记录存档备查。4.简述病害生猪及病害生猪产品无害化处理的工作要求。答：病害生猪及产品无害化处理是防控动物疫病、保障肉品安全的关键环节，工作要求包括：一是分类规范处置，根据病害风险等级选择对应处置方式：对患有一类动物疫病的生猪及产品、存在全身性感染、严重变质、寄生虫超标的产品，采用焚毁或化制方式彻底销毁；对仅存在局部病变、无全身感染的产品，将病变部位修割后化制，其余部分按规定高温处理后规范利用。二是严格过程监督，所有无害化处理必须在企业兽医卫生检验人员或官方兽医的现场监督下开展，严禁任何单位和个人倒卖、转运、私自加工、食用病害生猪及产品。三是严格操作标准，采用的处置方式必须符合《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》要求，焚毁处理要保证物料完全燃烧、彻底杀灭病原体；化制处理要达到规定的温度、压力参数，消除生物安全风险；高温处理要保证肉块中心温度达到80℃以上，持续煮沸不少于30分钟。四是完善台账记录，详细登记病害产品的来源、数量、病害类型、处理方式、处理时间、操作及监督人员信息，留存处理过程的影像资料，记录保存期限不少于2年。五是防范二次污染，病害产品暂存间、运输工具、处理场地每次使用后彻底清洗消毒，处理产生的废水、废渣经无害化处理达标后排放，避免污染周边环境。五、案例分析题某县域生猪定点屠宰场在当日宰后检验环节，检验人员发现3头生猪的胴体皮肤分布密集针尖状出血点，全身淋巴结呈大理石样出血，脾脏边缘有黑色楔形梗死灶，回盲瓣黏膜处可见典型纽扣状溃疡，部分胴体的肌肉、脂肪表面有散在出血斑。请结合兽医卫生检验专业知识回答以下问题：1.根据上述病理变化，该批生猪最可能感染的是哪种动物疫病？该病属于几类动物疫病？2.作为屠宰场的兽医卫生