2026年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2026年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议成年人每日谷薯类摄入量为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B，特殊情况下建议控制在25g以内3.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸：A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸答案：C，人体必需氨基酸共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A，每克脂肪产能9kcal，每克蛋白质产能4kcal5.维生素B1缺乏可引起的疾病是：A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病答案：B，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏，癞皮病为烟酸缺乏6.中国居民成年人BMI正常范围是：A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0答案：B，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖7.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是：A.燕麦B.精白米饭C.荞麦D.绿豆答案：B，精白米GI约83，燕麦GI约55，荞麦GI约54，绿豆GI约278.缺铁性贫血人群应优先补充的食物是：A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.木耳答案：A，动物性食物中的血红素铁吸收率可达20%-30%，植物性食物中的非血红素铁吸收率仅为2%-5%9.高血压患者每日食盐摄入量应控制在：A.3g以内B.5g以内C.8g以内D.10g以内答案：B，依据《中国高血压防治指南（2023年修订版）》要求10.老年人膳食中应适当增加摄入的营养素是：A.饱和脂肪B.钠C.蛋白质和钙D.精制糖答案：C，老年人肌肉衰减、骨密度下降，需保证优质蛋白和钙摄入，预防肌少症和骨质疏松11.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量较非孕期增加：A.10gB.15gC.25gD.30g答案：B，孕早期增加5g，孕晚期增加30g12.下列哪种油脂的n-3多不饱和脂肪酸含量最高：A.橄榄油B.菜籽油C.亚麻籽油D.花生油答案：C，亚麻籽油α-亚麻酸含量达50%以上，为n-3系列脂肪酸的重要植物来源13.学龄前儿童每日奶及奶制品推荐摄入量为：A.200mlB.350mlC.500mlD.700ml答案：C，依据《中国居民膳食指南（2022）》7-24月龄及学龄前儿童喂养要求14.食物热效应最高的营养素是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C，蛋白质食物热效应可达自身产能的20%-30%，碳水为5%-10%，脂肪为0%-5%15.糖尿病患者膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例是：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C，需优先选择低GI碳水化合物来源16.下列属于脂溶性维生素的是：A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K答案：D，脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性维生素17.成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量为：A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：B，成年女性轻体力活动者为1800kcal，中体力活动男性为2600kcal18.高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.草莓答案：C，动物内脏嘌呤含量≥150mg/100g，为高嘌呤食物，急性期需完全禁食19.大豆类食物的第一限制氨基酸是：A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：B，谷类第一限制氨基酸为赖氨酸，豆类与谷类搭配可实现蛋白质互补20.中国居民平衡膳食餐盘建议蔬菜类占餐盘比例为：A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C，谷薯类占1/4，优质蛋白质类占1/4，蔬菜水果类共占1/2，其中蔬菜重量略高于水果21.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要原料：A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C，碘缺乏可引起地方性甲状腺肿、克汀病22.长期过量摄入叶酸最可能干扰的矿物质吸收是：A.钙B.铁C.锌D.镁答案：C，每日叶酸摄入量超过1000μg可掩盖维生素B12缺乏早期表现，同时干扰锌代谢23.慢性肾脏病3期患者每日蛋白质摄入量应控制在：A.0.3g/kg体重B.0.6-0.8g/kg体重C.1.0g/kg体重D.1.2g/kg体重答案：B，需以优质蛋白质为主，占总蛋白的50%以上24.下列食物加工方式中，营养素保留率最高的是：A.油炸B.明火烧烤C.蒸制D.长时间炖煮答案：C，蒸制温度约100℃，且无水溶性营养素大量流失，B族维生素保留率可达80%以上25.我国居民日常膳食中钠的主要来源是：A.加工食品B.烹饪用盐C.天然食物D.饮用水答案：B，烹饪添加盐占居民钠摄入的70%左右，其次为加工肉制品、腌制食品等26.下列关于膳食纤维的描述错误的是：A.可促进肠道蠕动B.可降低餐后血糖反应C.可被人体消化酶分解供能D.可增加饱腹感答案：C，膳食纤维不能被人体小肠消化酶分解，主要在大肠被肠道菌群部分发酵27.早产儿出生后需及时补充的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E答案：B，早产儿出生后即需每日补充800-1000IU维生素D，3个月后调整为400IU，足月儿每日补充400IU28.下列脂肪酸中属于反式脂肪酸主要来源的是：A.天然黄油B.氢化植物油C.鱼油D.坚果油脂答案：B，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，每日摄入量应控制在总能量的1%以下29.成年人每日膳食纤维推荐摄入量为：A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60g以上答案：B，目前我国居民平均膳食纤维摄入量仅为10-15g，远低于推荐值30.下列哪种情况属于营养不良中的宏量营养素缺乏：A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.消瘦型蛋白质-能量营养不良D.锌缺乏答案：C，其余选项为微量营养素缺乏31.为预防神经管畸形，备孕妇女应从孕前3个月开始每日补充叶酸的剂量为：A.100μgB.400μgC.800μgD.1000μg答案：B，高危人群（既往生育过神经管畸形胎儿者）需在医生指导下增加至4mg/d32.下列食物中含优质蛋白质最多的是：A.大米B.鸡蛋C.白菜D.红薯答案：B，鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体需求最接近，生物价达94，为优质蛋白质参考标准33.痛风患者急性发作期最适宜选择的食物是：A.沙丁鱼B.浓肉汤C.低脂牛奶D.啤酒答案：C，低脂牛奶、鸡蛋嘌呤含量极低，急性期可安全食用，其余选项均为高嘌呤食物34.维生素D的主要食物来源是：A.深海鱼类B.新鲜蔬菜C.精制谷物D.水果答案：A，人体维生素D90%来源于皮肤经紫外线照射合成，食物中深海鱼、动物肝脏、蛋黄含量相对较高35.下列关于老年人营养需求描述错误的是：A.能量需求随年龄增长逐渐降低B.蛋白质需求较青壮年适当降低C.钙需求较青壮年增加D.维生素B12吸收能力下降答案：B，老年人蛋白质推荐摄入量为1.0-1.2g/kg体重，不低于青壮年，以预防肌少症36.食品营养标签中NRV%指的是：A.营养素占营养素参考值的百分比B.营养素含量占食物总重量的百分比C.营养素供能占总能量的百分比D.营养素每日推荐摄入量答案：A，用于帮助消费者判断食物中营养素含量的高低37.下列饮食习惯中最可能增加胃癌发病风险的是：A.常吃新鲜蔬菜水果B.常吃腌制、熏制食物C.常吃全谷物D.常吃豆制品答案：B，腌制食物含亚硝胺类致癌物，熏制食物含多环芳烃类致癌物，长期摄入可增加消化道肿瘤风险38.母乳喂养的婴儿开始添加辅食的适宜时间是：A.2月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄，辅食添加需遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则39.对于超重/肥胖人群，合理的减重速度为每周减重：A.0.1-0.2kgB.0.5-1.0kgC.2.0-3.0kgD.4kg以上答案：B，快速减重易导致肌肉流失、反弹及代谢紊乱40.下列哪种饮水方式是科学的：A.感到口渴时再喝水B.少量多次主动饮水C.用甜饮料代替白水D.餐后大量饮水答案：B，成年男性每日饮水1700ml，女性1500ml，推荐饮用白开水或淡茶水二、多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费答案：ABCDEFGH2.下列属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米答案：ABCD，优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、消化吸收率高的蛋白质，包括动物性蛋白和大豆蛋白3.下列属于膳食纤维生理功能的有：A.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖B.促进肠道蠕动，预防便秘C.结合胆固醇，降低血脂水平D.调节肠道菌群，改善肠道微生态E.提供大量能量答案：ABCD4.维生素A缺乏可引起的健康问题有：A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼症D.皮肤干燥角化E.佝偻病答案：ABCD，佝偻病为维生素D缺乏表现5.下列适合糖尿病患者选择的食物有：A.燕麦B.荞麦C.魔芋D.精白馒头E.绿叶蔬菜答案：ABCE，精白馒头GI值高，可快速升高血糖，需控制摄入量6.肥胖的发生与下列哪些膳食因素相关：A.长期高能量摄入B.经常摄入高糖、高脂肪食物C.进食速度过快D.经常吃夜宵E.膳食纤维摄入不足答案：ABCDE7.孕晚期妇女营养需要注意的要点包括：A.适当增加富含铁的食物摄入，预防孕期贫血B.保证钙的摄入，每日奶及奶制品达到500mlC.适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，促进胎儿脑发育D.严格限制体重增长，整个孕期增重不超过5kgE.适量补充碘，食用加碘盐答案：ABCE，孕晚期正常体重孕妇每周增重0.3-0.5kg，整个孕期增重11.5-16kg为宜8.下列关于膳食脂肪酸摄入建议正确的有：A.饱和脂肪酸供能比不超过总能量的10%B.反式脂肪酸供能比不超过总能量的1%C.n-6与n-3多不饱和脂肪酸比例适宜为（4-6）:1D.每日烹调用油摄入量控制在25-30gE.尽量完全不摄入脂肪答案：ABCD，适量摄入必需脂肪酸是维持人体正常生理功能的必要条件9.高血压患者的膳食调控原则包括：A.严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5gB.增加新鲜蔬菜、水果摄入，补充钾、镁C.控制总能量，维持健康体重D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入E.限制饮酒答案：ABCDE10.下列属于学龄前儿童膳食特点的有：A.食物种类与成人逐步接近，但需细软易咀嚼B.每日3次正餐，2次加餐C.保证优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等微量营养素摄入D.培养不挑食、不偏食的饮食习惯E.可以大量摄入零食答案：ABCD，零食需选择健康种类，控制摄入量，避免影响正餐11.下列措施中能减少烹饪中营养素损失的有：A.蔬菜先洗后切B.淘米次数不宜过多C.炒菜时急火快炒D.煮粥时加碱促进软烂E.蔬菜炒制前长时间焯水答案：ABC，加碱会破坏B族维生素，长时间焯水会导致水溶性维生素大量流失12.低嘌呤膳食适用于下列哪些人群：A.痛风急性发作期患者B.高尿酸血症患者C.尿酸结石患者D.慢性肾功能不全合并高尿酸者E.普通健康人群答案：ABCD，健康人群无需严格限制嘌呤摄入13.下列关于钙的吸收描述正确的有：A.维生素D可促进钙的吸收B.乳糖可促进钙的吸收C.植酸、草酸可与钙形成不溶性盐，降低钙吸收率D.膳食纤维摄入过多可影响钙吸收E.老年人钙吸收率较年轻人高答案：ABCD，老年人因维生素D合成减少、肠道功能下降，钙吸收率明显降低14.营养教育的核心目标人群包括：A.孕产妇B.婴幼儿及儿童青少年C.老年人D.慢性病患者E.餐饮行业从业人员答案：ABCDE15.下列关于人体能量消耗的构成，描述正确的有：A.基础代谢占总能量消耗的60%-70%B.身体活动占总能量消耗的15%-30%C.食物热效应占总能量消耗的10%左右D.儿童青少年还包括生长发育所需能量E.孕妇还包括胎儿生长、子宫胎盘发育所需能量答案：ABCDE16.下列属于营养调查内容的有：A.膳食调查B.人体测量C.实验室生化检测D.临床营养缺乏体征检查E.生活方式调查答案：ABCDE17.下列食物中属于含铁丰富且吸收率高的有：A.鸭血B.猪肝C.瘦牛肉D.菠菜E.红糖答案：ABC，菠菜、红糖中铁为非血红素铁，吸收率低且含量不高18.脂类的生理功能包括：A.储存和提供能量B.构成细胞膜等身体组织成分C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.维持体温、保护脏器答案：ABCDE19.下列关于《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求强制标识的营养成分有：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE，简称“1+4”核心营养素标识20.为预防心血管疾病，膳食中应适当增加摄入的食物有：A.全谷物B.新鲜蔬菜水果C.深海鱼D.大豆及坚果E.加工肉制品答案：ABCD，加工肉制品含大量钠、饱和脂肪及致癌物，会增加心血管疾病风险三、判断题（共20题，每题1分，对打√，错打×）1.食物多样是平衡膳食的基础，建议成年人每日摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种。（√）2.精白米面加工精度越高，B族维生素和膳食纤维损失越多，营养价值越低。（√）3.喝骨头汤是补钙的最佳方式，能有效预防骨质疏松。（×），骨头汤中钙含量极低，且不易吸收，补钙效果差4.维生素C可促进非血红素铁的吸收，缺铁性贫血患者补充铁时可搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果。（√）5.糖尿病患者不能吃任何水果，否则会引起血糖快速升高。（×），血糖控制平稳的患者可在两餐之间选择低GI水果，控制每次摄入量6.发芽的马铃薯去掉芽眼后可以正常食用，不会引起食物中毒。（×），发芽马铃薯含龙葵素，即使去掉芽眼仍可能残留毒素，易引发中毒7.母乳喂养应坚持到婴儿6月龄，之后添加辅食即可完全断母乳。（×），建议母乳喂养持续到2岁及以上，辅食添加期间逐步减少母乳频次8.只要服用营养补充剂，就可以不用日常合理膳食，能满足全部营养需求。（×），营养补充剂仅为膳食的补充，不能替代天然食物9.烹调油摄入量过多是我国居民肥胖、心血管疾病高发的重要膳食危险因素之一。（√）10.老年人消化功能下降，应尽量多吃精细软烂的食物，减少全谷物、蔬菜等富含膳食纤维食物的摄入。（×），老年人需保证膳食纤维摄入，预防便秘、血糖血脂异常，可通过切碎、煮软等方式调整食物性状，而非减少种类11.零反式脂肪酸的食品就是完全不含反式脂肪酸，可以无限制食用。（×），我国标准规定每100g食品中反式脂肪酸含量≤0.3g即可标注为零，且这类食品常含有大量饱和脂肪或添加糖，过量摄入仍不利于健康12.水是人体必需的营养素之一，参与人体新陈代谢、体温调节等多项生理功能。（√）13.大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其蛋白质含量高，属于优质蛋白质来源。（√）14.超重和肥胖不仅影响体型，还会增加糖尿病、高血压、血脂异常、肿瘤等多种慢性病的发病风险。（√）15.儿童青少年为了生长发育，可以多吃高糖、高脂肪的零食补充能量。（×），高糖高脂零食易导致肥胖、龋齿等问题，需选择奶、水果、坚果等健康零食16.膳食中钾的摄入量与血压水平呈负相关，增加钾摄入有利于高血压的防控。（√）17.鸡蛋黄中含有胆固醇，所以血脂异常人群完全不能吃鸡蛋。（×），血脂异常人群每日可摄入1个鸡蛋，对血胆固醇水平影响极小，还可获得优质蛋白、卵磷脂等营养素18.运动前、运动中、运动后都需要合理补充水分，避免脱水。（√）19.腌制蔬菜放置20天以上亚硝酸盐含量会明显下降，此时食用相对安全，但仍需控制摄入量。（√），腌制蔬菜3-8天亚硝酸盐含量达到峰值，20天后逐步降至安全水平20.营养指导员开展营养指导时，应结合服务对象的饮食习惯、文化背景、经济条件制定个性化可落地的方案，避免一刀切。（√）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中针对一般人群的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配：坚持谷类为主的平衡膳食模式，每日食物≥12种、每周≥25种，谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g、薯类50-100g；②吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，每周至少5天中等强度身体活动累计150分钟，主动身体活动最好每天6000步，维持能量平衡，避免体重过快增长或下降；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上）、水果200-350g，奶及奶制品300-500ml，经常吃豆制品、坚果；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日动物性食物120-200g，优先选择鱼类，每周吃2次水产品，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；⑤少盐少油，控糖限酒：成人每日盐≤5g、烹调用油25-30g，添加糖≤50g（最好25g以下），儿童青少年、孕妇乳母不饮酒，成人男性一天酒精量≤25g、女性≤15g；⑥规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，每日饮水1500-1700ml，推荐喝白开水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料；⑦会烹会选，会看标签：学习烹饪技能，掌握食物挑选方法，学会阅读食品营养标签，在外就餐按需备餐不浪费；⑧公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生食物，推行分餐或公筷公勺，珍惜食物，按需备餐，践行光盘行动。2.简述高血压患者的膳食指导要点。答案：①限盐增钾：严格控制烹调用盐，每日食盐≤5g，减少酱油、酱类、咸菜、加工食品中的隐形钠摄入；增加新鲜蔬菜、水果、豆类等富钾食物摄入，肾功能正常者可选择低钠盐；②控制体重：通过合理膳食和规律运动维持BMI在18.5-23.9范围内，男性腰围<90cm、女性<85cm，避免腹型肥胖；③调整膳食结构：增加全谷物、低脂奶、大豆类摄入，减少饱和脂肪和胆固醇摄入，烹调用油选择植物油，避免动物油、棕榈油，减少油炸食品、动物内脏摄入；④戒烟限酒：彻底戒烟，避免二手烟暴露，不推荐饮酒，如饮酒需严格限量，最好戒酒；⑤纠正不良饮食习惯：避免进食过饱，规律进餐，减少高糖零食、甜饮料摄入，避免饮用浓茶、浓咖啡等易引起神经兴奋的饮品；⑥注意烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、凉拌的方式，减少红烧、酱卤、腌制菜品制作。3.