2026年《公共营养师》考试技能知识练习题库(附参考答案)

2026年《公共营养师》考试技能知识练习题库(附参考答案)一、单项选择题1.采用称重法进行家庭膳食调查时，正确计算食物实际消耗量的公式是（）A.食物实际消耗量=购入量-剩余量B.食物实际消耗量=原结存量+购入量C.食物实际消耗量=原结存量+购入量-剩余量D.食物实际消耗量=原结存量-剩余量参考答案：C解析：称重法的核心计算逻辑为，调查开始时记录原有食物结存，调查期间记录新购入食物量，调查结束时记录剩余食物量，因此实际消耗量=原结存量+购入量-剩余量，该方法准确性较高，适用于家庭和小型团体的膳食调查。2.某成年男性，身高175cm，体重78kg，按照中国成人BMI分类标准，其体重状况为（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖参考答案：C解析：BMI计算公式为体重(kg)/[身高(m)]²，代入数据得该男性BMI=78/(1.75)²≈25.5。中国成人BMI判定标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于超重。3.成人上臂围测定，若结果低于以下哪个界值，提示存在肌肉萎缩、营养不良风险（）A.男性<21.5cm，女性<20.5cmB.男性<22.5cm，女性<21.5cmC.男性<23.5cm，女性<22.5cmD.男性<24.5cm，女性<23.5cm参考答案：C解析：上臂围可反映机体蛋白质储存与肌肉发育情况，我国营养不良筛查标准中，明确成人上臂围男性<23.5cm、女性<22.5cm即为阳性界值，提示营养不良风险。4.某2型糖尿病患者，每日总能量需求为1800kcal，按照《中国2型糖尿病防治指南(2020版)》推荐，碳水化合物每日提供的能量应不低于总能量的（）A.30%B.40%C.50%D.60%参考答案：B解析：指南推荐糖尿病患者碳水化合物供能占总能量的45%~60%，碳水化合物摄入不应低于总能量的40%，若摄入过低会导致脂肪过度分解，增加酮症酸中毒的发病风险。5.编制健康成人一日食谱时，三餐能量分配的适宜比例为（）A.早餐20%、午餐40%、晚餐40%B.早餐25%~30%、午餐30%~40%、晚餐30%~35%C.早餐30%、午餐30%、晚餐40%D.早餐10%~15%、午餐40%~50%、晚餐35%~40%参考答案：B解析：《中国居民膳食指南(2022)》推荐健康成人三餐能量分配为：早餐占总能量的25%~30%，午餐占30%~40%，晚餐占30%~35%，可根据个人作息、活动量适当调整，该比例符合平衡膳食要求。6.24h回顾法膳食调查中，为准确反映被调查者日常膳食摄入情况，常规调查天数为（）A.1天B.3天C.7天D.14天参考答案：B解析：24h回顾法常规调查连续3天，包含2个工作日、1个休息日，既可以覆盖不同作息下的膳食习惯，也兼顾了调查效率，适合人群营养调查与个体膳食评估。7.对于高血压患者，《中国高血压防治指南》推荐每人每日烹调用盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g参考答案：B解析：最新指南明确高血压患者全日盐摄入量（包括隐形盐）应控制在5g以内，健康成人推荐摄入量也不超过5g。8.婴幼儿头围测定的正确操作是（）A.软尺紧贴头皮，经眉弓上方、枕后结节绕头一周读数B.软尺紧贴头皮，经眉弓下方、枕骨粗隆绕头一周读数C.软尺离开头皮1mm，经眉弓上方、枕后结节绕头一周读数D.软尺离开头皮1mm，经眉弓下方、枕骨粗隆绕头一周读数参考答案：A解析：头围是反映婴幼儿颅骨发育与脑生长的核心指标，标准操作即为软尺紧贴头皮，经眉弓上方、枕后结节绕头一周，读数精确到0.1cm。二、多项选择题1.以下属于公共营养师社区营养干预的主要工作内容有（）A.针对肥胖高危人群开展体重管理干预B.对社区高血压人群开展限盐健康教育与行为干预C.为社区孕产妇、老年人开展个性化营养指导D.对学龄前儿童开展缺铁性贫血营养干预参考答案：ABCD解析：社区营养干预覆盖全人群、全生命周期的营养健康管理，包括高危人群疾病预防、慢性病患者营养管理、特殊人群营养指导等，以上选项均符合要求。2.下列关于肱三头肌皮褶厚度测定操作的描述，正确的有（）A.测定部位为右上臂肩峰至桡骨鹰嘴连线中点B.测定时拇指与食指捏起皮肤和皮下组织，皮褶走向与上臂长轴垂直C.将卡尺卡钳卡在捏起部位下方1cm处，待指针稳定后读数D.同一部位测定3次，取平均值作为最终结果参考答案：ACD解析：选项B错误，肱三头肌皮褶测定时，皮褶走向应与上臂长轴平行，其余选项均符合皮褶厚度测定的标准操作规范。3.蛋白质-能量营养不良的临床分型包括（）A.水肿型营养不良B.消瘦型营养不良C.混合型营养不良D.腹型营养不良参考答案：ABC解析：蛋白质-能量营养不良分为三类：以蛋白质缺乏为主的水肿型（恶性营养不良），以能量摄入不足为主的消瘦型，蛋白质和能量均严重缺乏的混合型，无腹型营养不良的分型。4.关于65岁以上老年人的膳食指导，下列说法正确的有（）A.食物加工应细碎软烂，便于消化吸收B.保证充足优质蛋白摄入，每日摄入120~150g动物性食物，每日喝300ml以上鲜牛奶或酸奶C.每日饮水1200~1500ml，少量多次饮水，避免脱水D.增加新鲜蔬果和全谷物摄入，保证充足膳食纤维，预防便秘参考答案：ABCD解析：以上内容均符合《中国老年人膳食指南(2022)》的要求，老年人身体消化功能下降，需在保证营养充足的前提下，适配生理特点调整膳食结构。5.食物交换份法编制食谱的优点包括（）A.操作简单，便于灵活调整食物种类B.易于学习掌握，适合个体和群体食谱快速编制C.能够稳定控制总能量和宏量营养素摄入D.可精准计算每一种微量营养素的摄入量参考答案：ABC解析：食物交换份法将同类食物按照90kcal能量划分为1个交换份，同类食物可等量互换，优点是简单易操作、便于调整，能够有效控制总能量；缺点是对微量营养素的计算精度不足，无法做到精准计算，因此D错误。6.以下属于肥胖并发症的有（）A.2型糖尿病B.高血压、血脂异常C.骨性关节炎D.睡眠呼吸暂停综合征参考答案：ABCD解析：肥胖是多种慢性疾病的独立危险因素，可引发糖脂代谢紊乱、心血管疾病、关节负荷增加、呼吸道阻塞等问题，以上均属于肥胖常见并发症。三、案例分析题案例1：社区个体营养评估张女士，48岁，中学教师，日常坐班，每周运动时间不足1小时。近期社区健康体检结果：身高162cm，体重68kg，腰围86cm，血压138/86mmHg，空腹血糖6.2mmol/L，总胆固醇5.3mmol/L。张女士日常口味偏咸，每日烹调用盐约10g，喜食油炸食品，很少吃全谷物，每日蔬菜摄入量约100g，几乎不吃水果。请回答以下问题：1.计算张女士的BMI，判断其体重状况与体脂分布风险。2.分析张女士存在哪些营养相关健康风险。3.给出张女士具体的膳食指导建议。参考答案1.计算与判定：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=68/(1.62)²≈25.9。按照中国成人标准，24≤BMI<28，属于超重；女性腰围≥85cm即可判定为中心型肥胖，因此张女士存在中心型肥胖风险。2.营养相关健康风险：（1）能量摄入过剩，超重肥胖，中心型肥胖是高血压、糖尿病、高血脂的核心危险因素；（2）食盐摄入量严重超标，为推荐量的2倍，会进一步升高血压风险；（3）蔬菜水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素、矿物质摄入缺乏，不利于血糖、血脂控制；（4）动物性脂肪摄入过多，全谷物摄入不足，血脂已经处于临界升高状态，长期会增加动脉粥样硬化风险；（5）活动量不足，进一步加重代谢异常风险，目前血压、空腹血糖均处于临界异常，属于高血压、糖尿病高危人群。3.具体膳食指导建议：（1）控盐减盐：将每日烹调用盐控制在5g以内，用低钠盐替代普通食盐，减少酱油、腌制品、酱类、加工零食等隐形盐的摄入，用葱姜蒜替代盐提升风味；（2）控制总能量：每日总能量减少300~500kcal，逐步将体重控制在正常范围，BMI降到24以下，腰围降到85cm以下；减少油炸食品、肥肉、精制糖的摄入；（3）调整食物结构：将每日蔬菜摄入量提高到500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日添加200~350g新鲜水果；用1/3~1/2的全谷物、杂豆类替代精米白面；（4）保证优质蛋白摄入：每日摄入1袋牛奶、1个鸡蛋、150g左右的lean肉（鱼虾、禽肉为主），保证营养充足，控制脂肪摄入；（5）配合运动：每周保持150分钟以上中等强度运动，增加日常活动量，配合膳食控制体重，改善代谢。案例2：幼儿园食谱编制与评价某幼儿园中班，共有20名3~4岁健康儿童，采用三餐两点制供应膳食。已知3~4岁儿童每日能量推荐摄入量为1400kcal/人，午餐能量占全日总能量的30%，宏量营养素推荐供能比为：蛋白质15%、脂肪30%、碳水化合物55%。请回答以下问题：1.计算该班所有儿童午餐所需的总能量，以及三大营养素的总需要量。2.说明为中班儿童编制午餐食谱需要遵循的特殊要求。3.简述食谱编制完成后，从哪些方面进行食谱质量评价。参考答案1.计算过程：（1）每人午餐能量：1400kcal×30%=420kcal/人全班总能量：420kcal/人×20人=8400kcal（2）三大营养素需要量：每1g蛋白质供能4kcal，每1g脂肪供能9kcal，每1g碳水化合物供能4kcal总蛋白质=总能量×供能比÷每克供能=8400×15%÷4=315g总脂肪=8400×30%÷9=280g总碳水化合物=8400×55%÷4=1155g2.儿童食谱编制特殊要求：（1）食物形态适配儿童咀嚼和消化能力：食物加工要细碎，去除骨、刺、核，避免过硬、过大、带粘性的食物，防止呛噎；（2）口味清淡：少盐、不添加辛辣刺激调料，少放添加糖，避免腌制、加工肉制品；（3）食物多样化：每周食物种类不低于25种，每日保证谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆四大类食物，荤素搭配、干稀搭配，兼顾色香味，促进儿童食欲；（4）保证优质蛋白和钙、铁、维生素等营养素充足，满足生长发育需求；（5）规避常见致敏食物，或明确标识过敏提示，保证饮食安全。3.食谱质量评价维度：（1）能量和营养素评价：核对计算结果，检查总能量、三大营养素以及主要微量