2026年《公共营养师》考试技能知识练习题库及参考答案

2026年《公共营养师》考试技能知识练习题库及参考答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.某成年男性，身高175cm，体重82kg，其BMI属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：C解析：BMI计算公式为体重(kg)/[身高(m)]²，代入得82/(1.75)²≈26.8，中国成人BMI判定标准：24.0≤BMI<28.0为超重，因此该男性属于超重。2.100g某食物含碳水化合物75g，蛋白质12g，脂肪3g，该食物可提供的总能量为（）A.350kcalB.375kcalC.400kcalD.425kcal答案：B解析：三大产能营养素产能系数分别为：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，计算总能量：(75×4)+(12×4)+(3×9)=300+48+27=375kcal。3.对原发性高血压患者进行膳食指导，每日食盐摄入量应严格控制在（）A.3g以内B.5g以内C.6g以内D.8g以内答案：B解析：根据《中国高血压防治指南(2023年版)》与WHO推荐标准，高血压患者每日食盐摄入量不超过5g。4.下列常见食物GI（血糖生成指数）从高到低排序正确的是（）A.白米饭>燕麦粥>馒头B.燕麦粥>白米饭>馒头C.馒头>白米饭>燕麦粥D.白米饭>馒头>燕麦粥答案：C解析：常见食物GI值：馒头（88.1）>白米饭（83.2）>燕麦粥（55），因此排序为馒头>白米饭>燕麦粥。5.24h回顾法膳食调查中，要求调查对象回忆的进食时间范围是（）A.过去12hB.过去24hC.过去3天D.过去1周答案：B解析：24h回顾法是通过询问调查对象过去24小时实际的食物摄入情况，计算能量与营养素摄入量的膳食调查方法，时间范围为过去完整的24小时。6.根据中国居民膳食指南，健康婴儿添加辅食的适宜起始月龄为（）A.3月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄答案：B解析：婴儿满6月龄后，母乳提供的营养无法满足生长发育需求，且消化系统发育完善，可开始添加辅食。7.成人2型糖尿病患者三大产能营养素适宜供能比为（）A.碳水化合物50%~65%，蛋白质15%~20%，脂肪20%~30%B.碳水化合物40%以下，蛋白质25%，脂肪35%C.碳水化合物65%~70%，蛋白质10%~15%，脂肪15%~20%D.碳水化合物55%~70%，蛋白质20%~25%，脂肪20%~25%答案：A解析：根据《中国2型糖尿病防治指南》，糖尿病患者宏量营养素推荐供能比为碳水化合物50%~65%，蛋白质15%~20%，脂肪20%~30%。8.社区营养干预项目评价中，属于结局评价指标的是（）A.营养知识知晓率B.干预活动覆盖率C.慢性病发病率D.健康行为改变率答案：C解析：干预评价分为过程评价（指标如覆盖率、参与率）、效应评价（指标如知晓率、行为改变率）、结局评价（指标如发病率、患病率、死亡率、人群健康状况改善），因此慢性病发病率属于结局评价指标。9.编制成年正常人群食谱时，确定宏量营养素总摄入量后，第一步需要确定的内容是（）A.主食的种类和数量B.副食的种类和数量C.蔬菜的种类和数量D.烹调用油的用量答案：A解析：食谱编制的流程为：确定总能量→确定宏量营养素摄入量→确定主食种类和数量（碳水化合物主要来源于主食）→确定副食（肉蛋奶豆制品）→确定蔬菜、水果→确定烹调用油和盐，因此第一步为主食的种类和数量。10.孕中期孕妇，每日推荐额外增加的蛋白质摄入量为（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，孕中期每日额外增加蛋白质15g，孕晚期额外增加30g，乳母额外增加25g。11.记账法膳食调查的适用场景是（）A.单个成年人膳食调查B.家庭膳食调查C.社区大规模人群膳食调查D.住院患者膳食调查答案：C解析：记账法操作简单、费用低、适合长期调查，主要适用于社区、学校等大规模人群的膳食调查，其准确性低于称重法，不适合个体精确调查。12.1~5岁儿童上臂围评价营养不良的界值是，上臂围小于（）提示重度营养不良A.11.5cmB.12.5cmC.13.5cmD.14.5cm答案：B解析：1~5岁儿童上臂围营养评价标准：<12.5cm为营养不良，12.5~13.5cm为中度营养，>13.5cm为营养良好。13.高尿酸血症/痛风患者，下列食物中可适量食用的是（）A.动物内脏B.沙丁鱼C.低脂牛奶D.浓肉汤答案：C解析：动物内脏、沙丁鱼、浓肉汤均属于高嘌呤食物，高尿酸患者应禁用，低脂牛奶属于低嘌呤食物，且富含优质蛋白质，可适量食用。14.制定社区营养干预项目计划的第一步是（）A.确定干预目标B.社区营养需求评估C.制定干预策略D.设计评价方案答案：B解析：社区营养干预计划制定流程为：社区诊断（需求评估，明确主要营养问题）→确定干预目标→制定干预策略→设计评价方案，因此第一步为需求评估。15.某男，25岁，轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2250kcal，按蛋白质供能占15%计算，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.70gB.84gC.95gD.100g答案：B解析：蛋白质产能系数为4kcal/g，计算：(2250×15%)/4≈84.375g，约为84g。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.称重法膳食调查的优点包括（）A.结果准确可靠B.可获得个体实际食物摄入量C.适合大规模人群调查D.操作简单工作量小E.适合家庭、个人膳食调查答案：ABE解析：称重法的优点是准确可靠，可获得个体和家庭实际食物摄入量，缺点是操作复杂、工作量大，不适合大规模人群调查，因此正确选项为ABE。2.常见营养性疾病膳食干预原则，描述正确的有（）A.维生素D缺乏性佝偻病需补充维生素D和钙B.缺铁性贫血需增加血红素铁摄入，同时补充维生素C促进铁吸收C.痛风患者需限制嘌呤摄入，禁用高嘌呤食物D.原发性骨质疏松需增加钙和优质蛋白质摄入E.高血压患者需增加钾摄入，限制钠摄入答案：ABCDE解析：以上选项均符合各类营养性疾病的膳食干预原则，全部正确。3.3~6岁学龄前儿童膳食安排，正确的有（）A.采用三餐两点制B.每日饮奶，总奶量达到300~400mlC.烹调方式优先采用油炸，提升儿童食欲D.保证充足的优质蛋白质摄入E.合理安排零食，避免高糖、高盐、高脂零食答案：ABDE解析：学龄前儿童消化功能较弱，油炸食物不易消化，且会增加脂肪摄入，不利于健康，因此C错误，其余选项均正确。4.下列属于人体营养状况体格测量指标的有（）A.身高B.体重C.腰围D.血清白蛋白E.血红蛋白答案：ABC解析：体格测量是指对人体整体及各部位的长度、围度、重量进行测量，血清白蛋白、血红蛋白属于生化检验指标，不属于体格测量，因此正确选项为ABC。5.成年人群能量摄入调整原则，描述正确的有（）A.根据身体活动水平调整能量摄入B.减重人群每日能量摄入可较原有摄入减少300~500kcal，每周减重0.5~1kgC.孕妇孕中期每日额外增加300kcal，孕晚期额外增加450kcalD.乳母每日额外增加500kcal能量E.65岁以上老年人能量摄入应较青壮年适当降低，根据体重变化调整答案：ABCDE解析：以上选项均符合中国居民膳食营养素参考摄入量的要求，全部正确。6.婴儿辅食添加的原则包括（）A.由少到多，逐步添加B.由稀到稠，逐步调整质地C.由细到粗，逐步适应咀嚼D.由一种到多种，逐步添加E.优先添加富铁食物，如红肉泥答案：ABCDE解析：以上均为婴儿辅食添加的基本原则，全部正确。7.血糖生成指数（GI）在膳食指导中的应用，正确的有（）A.指导糖尿病患者选择食物，控制餐后血糖B.帮助超重肥胖人群控制体重C.指导调整主食结构，降低餐后血糖反应D.所有健康人群都必须长期选择低GI饮食E.可作为高血压、高血脂患者选择食物的参考答案：ABCE解析：低GI饮食适合慢性病控制，但生长发育期儿童、孕妇等人群无需严格遵循低GI饮食，保证能量供应即可，因此D错误，其余选项均正确。8.细菌性食物中毒的特点包括（）A.发病与进食被污染的有毒食物明确相关B.潜伏期短，发病多呈爆发性C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间不会直接传染E.所有中毒患者都会出现发热症状答案：ABCD解析：部分轻型细菌性食物中毒患者可不出现发热症状，因此E错误，其余选项均符合食物中毒的特点，正确。9.儿童营养不良体格测量评价指标包括（）A.体重低下B.生长迟缓C.消瘦D.超重E.肥胖答案：ABC解析：儿童营养不良的评价指标分为三类：体重低下（反映急性或近期营养不良）、生长迟缓（反映慢性长期营养不良）、消瘦（反映近期急性营养不良），超重、肥胖属于营养过剩，因此正确选项为ABC。10.公共营养师开展营养咨询服务时，正确的沟通技巧包括（）A.认真倾听服务对象表述，不随意打断B.使用通俗易懂的语言，避免过多专业术语C.根据服务对象的文化背景、年龄调整表达方式D.可根据服务对象需求随意推荐各类保健品E.尊重服务对象隐私，对个人信息保密答案：ABCE解析：公共营养师不得超出执业范围随意推荐保健品，因此D错误，其余选项均为正确的沟通技巧。三、案例分析与计算题（共3题）1.案例：某女，48岁，公司职员，轻体力劳动，身高162cm，体重68kg，体检结果：空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值3.9~6.1mmol/L），血压135/85mmHg，总胆固醇5.8mmol/L（参考值<5.2mmol/L），甘油三酯1.9mmol/L（参考值<1.7mmol/L），未确诊糖尿病、高血压，平日久坐，每日运动不足10分钟；饮食习惯：早餐为馒头、白粥、咸菜，午餐为外卖快餐，晚餐为家常菜，平均每日烹调用油50g，食盐10g，很少吃蔬菜水果，每日摄入主食300g，红肉200g，几乎不吃全谷物。请回答以下问题：（1）计算该女士的BMI，并判定其体重状况。（2）指出该女士存在的营养相关健康风险。（3）给出该女士具体的膳食指导与生活方式建议。参考答案：（1）BMI计算：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=68/(1.62)²≈25.9；中国成人BMI判定标准：24.0≤BMI<28.0为超重，因此该女士属于超重。（2）营养相关健康风险：①超重：超重是高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的独立危险因素；②空腹血糖受损（糖尿病前期）：进一步进展为2型糖尿病的风险显著升高；③血压处于正常高值，进展为临床高血压的风险高；④血脂异常：总胆固醇、甘油三酯均高于正常参考值，动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中的发病风险升高；⑤不良生活饮食习惯：高油高盐摄入、全谷物与蔬菜水果摄入不足、缺乏运动，进一步加重慢性病发病风险。（3）膳食与生活方式指导：①总能量控制：每日总能量控制在1500~1600kcal，逐步实现每周减重0.5~1kg，将BMI控制在正常范围；②宏量营养素调整：碳水化合物供能占总能量50%~55%，替换1/2以上精制米面为全谷物（燕麦、糙米、玉米等），控制添加糖摄入；蛋白质供能占18%~20%，增加鱼虾、大豆制品、低脂奶、去皮禽肉等优质蛋白质摄入，减少红肉摄入量；脂肪供能占20%~25%，烹调用油控制在每日25g以内，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，减少肥肉、动物内脏摄入；③矿物质与膳食纤维补充：每日摄入蔬菜300~500g，其中深绿色蔬菜占1/2以上，摄入水果200~350g，增加钾、钙、膳食纤维摄入；严格控制食盐摄入，每日不超过5g，避免咸菜、腌制食品、加工肉类等高盐食物，减少外卖摄入；④餐次安排：三餐定时定量，早餐避免单一精制碳水，增加鸡蛋、蔬菜，晚餐七八分饱，避免暴饮暴食；⑤生活方式：每周累计完成150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳、广场舞等，每次30分钟，每周5次，减少久坐时间，每小时起身活动5~10分钟。2.计算题：某孕妇，孕28周，单胎妊娠，孕前体重55kg，身高160cm，孕前为轻体力劳动，孕前每日推荐能量摄入量为1800kcal。请计算：（1）该孕妇孕前BMI，判定孕前体重状况，并计算孕28周推荐的体重增长范围。（2）计算该孕妇孕晚期每日推荐总能量摄入量。参考答案：（1）孕前BMI计算：BMI=55/(1.60)²≈21.5，中国孕前体重分类标准：18.5≤BMI<24.0为正常体重，因此该孕妇孕前体重正常。对于孕前正常体重的单胎孕妇，孕早期（12周）推荐体重增长1~2kg，孕中晚期每周推荐增长0.35~0.5kg；孕28周时，孕12周后共16周，因此总推荐增重范围为：(1+16×0.35)kg~(2+16×0.5)kg，即6.6kg~10kg。（2）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，孕晚期每日额外增加能量450kcal，因此该孕妇孕晚期每日推荐总能量摄入量为：1800kcal+450kcal=2250kcal。3.案例分析：某社区常住居民12000人，其中60岁以上老年人2800人，社区内老