2026年《公共营养师》考试模拟试题及参考答案

2026年《公共营养师》考试模拟试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，18~49岁成年人碳水化合物的可接受范围（AMDR）为总能量的A.40%~50%EB.50%~65%EC.60%~70%ED.35%~45%E2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日主动身体活动至少达到A.4000步B.6000步C.8000步D.10000步3.根据中国成人超重肥胖判定标准，以下属于超重范围的是A.18.5≤BMI<23.9B.24.0≤BMI<27.9C.BMI≥28.0D.BMI<18.54.维生素A缺乏最早出现的临床症状是A.角膜软化B.干眼病C.暗适应能力下降D.皮肤干燥5.我国营养学会推荐婴儿开始添加辅食的适宜年龄是A.3~4月龄B.满6月龄C.8~9月龄D.12月龄6.根据最新高血压防治指南，高血压患者每日食盐摄入量应不超过A.3gB.5gC.6gD.8g7.影响人体基础代谢能量消耗最主要的因素是A.年龄B.性别C.瘦体重（去脂组织）与体表面积D.内分泌状态8.以下哪种膳食调查方法适合开展大规模人群的家庭膳食调查，操作简便且费用较低A.称重法B.24小时回顾法C.称重记账法D.化学分析法9.痛风急性发作期患者应严格限制哪种营养素的摄入A.嘌呤B.碳水化合物C.蛋白质D.不饱和脂肪酸10.婴幼儿时期长期钙缺乏最容易导致的疾病是A.骨质软化症B.佝偻病C.骨质疏松症D.痛风11.下列属于单不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸12.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日蔬菜摄入量为A.100~200gB.200~300gC.300~500gD.500~700g13.人体能量消耗的主要构成部分是A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育14.下列哪种食物的蛋白质营养价值最高A.大米B.大豆C.小米D.玉米15.维生素C缺乏可引起的疾病是A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病16.对于患有乳糖不耐受的人群，以下哪种替代方案最合适A.完全禁止摄入奶类B.选择无乳糖奶或酸奶C.喝生牛乳D.多喝含糖乳饮料17.以下属于人体必需微量元素的是A.钾B.钙C.铁D.钠18.为了减少烹调油摄入，成年人每日烹调油推荐摄入量为A.10~15gB.15~20gC.25~30gD.30~40g19.一般来说，成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量为A.1800kcalB.2250kcalC.2700kcalD.3200kcal20.以下哪种炊具加工食物最容易导致铅污染A.不锈钢锅B.陶瓷砂锅C.彩釉陶瓷餐具D.不粘锅单项选择题参考答案1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.A10.B11.C12.C13.A14.B15.B16.B17.C18.C19.B20.C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于成人必需氨基酸的有A.亮氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.组氨酸E.谷氨酸2.《中国居民膳食指南（2022）》中一般人群膳食核心推荐包括以下哪些内容A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.多吃精米白面，减少全谷摄入3.下列人群中容易出现负氮平衡的有A.长期饥饿人群B.恶性肿瘤患者C.大面积烧伤患者D.健康轻体力活动成年人E.孕中期妇女4.预防原发性骨质疏松症的合理膳食措施包括A.保证充足的钙摄入B.补充充足的维生素DC.适量摄入优质蛋白质D.减少钠盐摄入E.增加含咖啡因饮料摄入5.糖尿病患者的合理膳食原则包括以下哪些A.控制总能量摄入，维持健康体重B.碳水化合物提供能量占总能量的50%~65%C.增加膳食纤维摄入，每日膳食纤维摄入量达到25~30gD.严格限制脂肪和胆固醇摄入，避免反式脂肪酸E.定时定量进餐，合理餐次分配6.下列食物中胆固醇含量较高的有A.动物内脏B.肥肉C.蛋黄D.苹果E.大豆油7.孕早期膳食要点包括A.选择清淡、易消化的食物，减轻早孕反应B.少食多餐，保证摄入足量富含碳水化合物的食物C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸D.戒烟禁酒，避免摄入刺激性食物E.大量增加能量摄入，满足胎儿生长需要8.以下关于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳（UHT奶）的说法，正确的有A.巴氏杀菌乳杀灭了乳中所有致病菌，保留了大部分营养活性物质B.巴氏杀菌乳需要冷藏保存，保质期较短C.超高温灭菌乳可以常温保存，保质期较长D.超高温灭菌乳的营养价值远高于巴氏杀菌乳E.两种都符合食品安全标准，可根据需求选择9.老年人的膳食特点包括A.食物细软，易于消化吸收B.少量多餐，预防吸入性肺炎C.保证充足的优质蛋白质摄入D.多吃含钙丰富的食物，预防骨质疏松E.控制能量摄入，维持健康体重10.下列属于食品污染中生物性污染的有A.黄曲霉毒素污染B.细菌及毒素污染C.寄生虫污染D.农药残留污染E.重金属污染多项选择题参考答案1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABCD8.ABCE9.ABCDE10.ABC三、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“食物多样，谷类为主”的核心内容。参考答案：（1）食物多样是平衡膳食模式的基本原则，人体所需的营养素超过40种，无法靠单一食物满足全部需求，推荐平均每日摄入不同种类食物至少12种，每周至少25种，需涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类食物（3分）。（2）谷类为主是平衡膳食的基础，谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源，同时提供丰富的碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维，推荐我国居民谷薯类总摄入量每日应达到250~400g（3分）。（3）鼓励多吃全谷物、杂豆类和薯类，每日全谷物和杂豆类摄入量达到50~150g，薯类摄入量达到50~100g；精白米面加工过程中损失了大量膳食纤维、维生素和矿物质，搭配全谷物可降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等慢性病的发病风险（3分）。（4）日常饮食要避免过度加工，保证谷类食物在膳食中的主体地位，不能用动物性食物和蔬菜水果完全替代谷类（1分）。2.简述高血压患者的膳食指导原则。参考答案：（1）严格限盐增钾：每日食盐摄入量不超过5g，避免隐形盐摄入（如酱菜、腌制品、调味酱、加工零食中的盐），增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等富钾食物，推荐钾钠摄入量比≥1（2分）。（2）控制总能量摄入，维持健康体重：对于超重肥胖的高血压患者，逐步降低体重，每减轻10kg体重可使收缩压下降5~20mmHg，通过控制总能量摄入，配合运动逐步将BMI控制在18.5~23.9范围内（2分）。（3）调整宏量营养素结构：减少饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸摄入，少吃肥肉、动物内脏、油炸食品，适量摄入优质蛋白质，增加全谷物和膳食纤维摄入，碳水化合物占总能量的50%~65%，蛋白质占15%~20%，脂肪占20%~30%（2分）。（4）限制饮酒，最好戒酒：高血压患者饮酒会升高血压，增加降压药的抵抗性，建议男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，最好完全戒酒（2分）。（5）其他：少喝含糖饮料，多喝白开水或淡茶水，规律进餐，避免暴饮暴食，多吃深色蔬菜，保证每日蔬菜300~500g，水果200~350g（2分）。3.简述婴幼儿缺铁性贫血的主要膳食原因及预防措施。参考答案：主要膳食原因：（1）胎儿期储存铁不足：足月胎儿体内储存的铁仅能满足出生后前6个月的生理需要，早产、双胎、孕母孕期缺铁都会导致胎儿储铁不足（2分）。（2）膳食铁摄入不足：母乳和牛乳中铁含量都较低，若满6月龄后不及时添加辅食，会导致铁摄入无法满足生长需要；婴幼儿辅食以植物性食物为主，植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅3%~5%，远低于血红素铁的吸收率，也容易导致缺铁（2分）。（3）生长发育快，铁需要量增加：婴幼儿期生长发育迅速，血容量增加快，对铁的需要量远高于成年人，每kg体重需铁量约为成年人的3倍，若摄入不足容易出现缺铁（1分）。预防措施：（1）孕期预防：孕中期开始增加铁摄入，每日铁推荐摄入量为24mg，必要时补充铁剂，保证胎儿储铁充足（1分）。（2）合理添加辅食：满6月龄开始添加辅食，优先添加富含铁的辅食，如强化铁的婴儿谷类食品、红肉泥、动物肝泥等，保证每日铁摄入量达到10mg的膳食推荐摄入量要求（2分）。（3）提高铁吸收率：同时添加富含维生素C的新鲜果蔬泥，促进非血红素铁的吸收，避免同时摄入大量影响铁吸收的物质如植酸、鞣酸（1分）。（4）定期体检，必要时补充铁剂：对于缺铁高危婴幼儿，定期检测血红蛋白，确诊缺铁后及时在医生指导下补充铁剂（1分）。四、案例分析题（共1题，30分）案例：某男性，45岁，轻体力活动（公司行政职员），身高175cm，体重88kg，近期体检结果：收缩压148mmHg，舒张压95mmHg，空腹血糖6.4mmol/L（空腹血糖正常范围3.9~6.1mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常范围0.4~1.7mmol/L），总胆固醇5.4mmol/L（边缘升高），无其他器质性病变，医生诊断为原发性高血压1级、空腹血糖受损、高甘油三酯血症。该男子日常习惯：长期久坐，每日工作时长超过10小时，几乎没有主动运动，每日吸烟10支，习惯饮用白酒，平均每日饮用量约2两（100ml，50度）；饮食习惯：早餐常吃油条、豆浆，午餐为外卖，晚餐多在外聚餐，口味偏咸，喜欢吃红烧五花肉、动物内脏、卤味，每日蔬菜摄入量约100g，几乎不吃全谷物和粗粮，很少吃水果，每日饮水量约1000ml。请根据上述案例回答以下问题：1.计算该男子的BMI，判断其体重分级（5分）2.结合该男子的健康状况和饮食习惯，提出针对性的膳食指导建议（15分）3.提出适合该男子的运动指导建议（10分）案例分析题参考答案1.BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男子体重88kg，身高1.75m，BMI=88/(1.75×1.75)=88/3.0625≈28.7（3分）。根据中国成人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，因此该男子属于肥胖（2分）。2.针对性膳食指导建议如下：（1）控制总能量摄入，逐步减轻体重：该男子为45岁轻体力活动肥胖男性，每日总能量可按20~25kcal/kg标准体重计算，标准体重=175-105=70kg，每日总能量推荐为1400~1750kcal，逐步控制体重，每周减重0.5~1kg，3~6个月减重5%~10%，可有效改善血压、血糖和血脂指标（3分）。（2）严格限盐，减少隐形盐摄入：每日食盐摄入量控制在5g以内，避免在外就餐时的高盐菜品，减少红烧、卤制、腌制食物的摄入，不喝菜汤，用天然香料代替盐调味，避免酱菜、加工零食、调味酱等高隐形盐食物（3分）。（3）调整食物结构，增加膳食纤维和钾摄入：每日增加新鲜蔬菜摄入到300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日添加水果200~350g，替换1/3~1/2的精白米面为全谷物，每日全谷物摄入量达到50~100g，增加钾摄入，促进钠排出，改善血压水平（3分）。（4）控制脂肪和胆固醇摄入，调整蛋白质来源：减少红烧五花肉、动物内脏、油炸食品的摄入，每日烹调油控制在25g以内，减少饱和脂肪摄入，用去皮禽肉、鱼类、大豆制品替代部分红肉，增加不饱和脂肪酸摄入，每周吃2~3次深海鱼，改善血脂水平（3分）。（5）纠正不良饮食习惯，戒烟限酒：最好完全戒酒，酒精会升高血压，影响血糖控制，也会增加额外能量摄入，主动戒烟，吸烟会损伤血管内皮，加重高血压并发症，增加饮水量，每日饮水量达到1500~1700ml，不喝含糖饮料，规律进餐，避免暴饮暴食，减少晚餐在外聚餐的次数（3分）。3.运动指导建议：（1）运动原则：循序渐进，从低强度运动开始，逐步增加运动量，避免突然剧烈运动，长期坚持，每周至少运动5天（2分）。（2）运动类型：以有氧运动为主，配合适量力量训练，有氧运动可选择快走、慢跑、游泳、骑自行车、打太极拳等中等强度运动，适合久坐人群，且对关节损伤小