2025-2026年餐饮服务食品安全管理模拟试题集

2025-2026年餐饮服务食品安全管理模拟试题集第一部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母编号填入题干括号内）1.2024年10月24日第十四届全国人民代表大会常务委员会第十二次会议修正的《中华人民共和国食品安全法》正式施行时间为（）。A.2024年10月24日B.2024年12月1日C.2025年1月1日D.2025年3月1日2.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）。A.食品安全管理员B.主要负责人C.厨师长D.采购负责人3.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期限为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年4.下列餐饮服务操作场所中，属于清洁操作区的是（）。A.粗加工制作区B.切配区C.烹饪区D.备餐区5.餐饮服务专间（凉菜间、裱花间、备餐专间等）的室内温度不得高于（）。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃6.按照餐饮服务食品安全操作规范要求，冷冻食品贮存的温度应控制在（）。A.≤-12℃B.≤-15℃C.≤-18℃D.≤-22℃7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年8.餐饮服务提供者对预制菜进行复热加工时，食品的中心温度应不低于（）。A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃9.采用煮沸、蒸汽消毒法消毒餐饮具时，应保证温度达到100℃并持续（）以上。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当至少每（）对入网餐饮服务提供者的经营行为进行一次抽查和监测。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月11.中小学、幼儿园食堂不得制售的食品品种不包括（）。A.冷荤类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.炖制肉类食品12.学校食堂、集体用餐配送单位、养老机构食堂等重点单位的食品留样，每个品种留样量应不少于（）。A.100gB.125gC.150gD.200g13.发生疑似食品安全事故时，事故单位应当在（）内向所在地县级市场监督管理部门和卫生健康主管部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时14.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，下列餐饮服务提供者的行为中属于违法行为的是（）。A.在醒目位置张贴反食品浪费标识B.主动提供小份餐、半份餐等不同规格选择C.设置最低消费额诱导消费者超量点餐D.主动为有剩余食品的消费者提供打包服务15.集中消毒餐饮具的独立包装上无需标注的内容是（）。A.消毒单位名称、地址、联系方式B.消毒日期和批号C.使用期限（保质期）D.餐饮具的材质16.餐饮服务提供者用于专间消毒的紫外线灯，距地面1米处的紫外线强度应不低于（）。A.50μW/cm²B.70μW/cm²C.90μW/cm²D.100μW/cm²17.下列情形中，从业人员可以不重新洗手消毒的是（）。A.处理生食品后B.上厕所后C.佩戴清洁的一次性手套接触直接入口食品前D.接触垃圾、废弃物后18.餐饮服务食品安全风险等级从低到高依次分为（）四个等级。A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.一级、二级、三级、四级D.四级、三级、二级、一级19.餐饮服务提供者使用食品添加剂应当遵循“五专”管理要求，其中不包括（）。A.专人采购B.专人销毁C.专人登记D.专柜保存20.粗加工制作过程中，动物性食品、植物性食品、（）的切配工具和容器应当分开存放、分开使用，并有明显区分标识。A.进口食品B.预包装食品C.水产品D.食用农产品21.下列食品中，餐饮服务提供者可以采购、使用的是（）。A.无标签的预包装食品B.超过保质期但感官性状正常的食品C.有合法资质供应商提供的合格食品D.腐败变质、油脂酸败的食品22.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位应当实现（）全覆盖，公开食品加工制作过程，接受社会监督。A.明厨亮灶B.智能监管C.全程溯源D.从业人员持证上岗23.食品留样应当存放于专用冷藏设施中，温度控制在（），留样时间不少于48小时。A.-18℃以下B.0℃～4℃C.0℃～8℃D.5℃～10℃24.接触直接入口食品的从业人员佩戴的一次性口罩，更换频率要求为（）。A.每2小时更换1次B.每4小时更换1次，污染或潮湿时立即更换C.每6小时更换1次D.每日更换1次，污染时更换25.下列关于食品解冻的操作中，符合食品安全要求的是（）。A.室温下自然解冻B.热水浸泡解冻C.冷藏解冻或流水解冻D.放在操作台上随意放置解冻26.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用的食品添加剂是（）。A.味精B.食用盐C.亚硝酸盐D.酵母27.中央厨房配送的食品，应当在包装上标注相关信息，其中不包括（）。A.中央厨房名称、地址、联系方式B.食品名称、制作日期、保质期C.配送门店名称、经营者姓名D.贮存条件、食用方法28.下列关于餐饮服务场所卫生间管理的要求中，错误的是（）。A.卫生间不得设置在食品处理区内B.卫生间出入口不得正对食品处理区C.卫生间可以根据需要设置在食品处理区旁边，无需隔离D.卫生间应当有洗手消毒设施、排风设施，保持清洁卫生29.根据最新的餐饮服务食品安全操作规范，食品安全管理人员每年接受食品安全集中培训的时间不得少于（）。A.20小时B.30小时C.40小时D.60小时30.下列关于餐饮服务从业人员着装要求的说法中，错误的是（）。A.应当穿戴清洁的工作衣、帽B.头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油C.专间从业人员还应当佩戴口罩D.工作时可以佩戴手表、手镯等个人饰品第二部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的字母编号填入题干括号内）1.餐饮服务提供者应当建立健全的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全自查制度、进货查验记录制度C.餐饮具清洗消毒制度、食品贮存管理制度D.食品安全事故处置制度、不合格食品处置制度2.患有下列（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎B.活动性肺结核、细菌性痢疾C.化脓性或者渗出性皮肤病D.慢性胃炎、高血压3.餐饮服务专间（凉菜间、裱花间等）应当符合的要求包括（）。A.专人负责、专用工具、专用清洗消毒设施B.独立的空调设施，温度不高于25℃C.入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施D.可以在专间内存放生食品、杂物等4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，确保资质真实有效B.公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、菜品名称和主要原料信息C.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.对配送人员进行食品安全培训，保证配送过程食品不受污染5.中小学、幼儿园食堂不得加工制作的高风险食品包括（）。A.四季豆、鲜黄花菜B.野生蘑菇、发芽土豆C.预包装冷藏食品D.散装白酒6.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货者的（）等证明文件。A.营业执照B.食品生产许可证或者食品经营许可证C.食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.供货者法定代表人身份证7.下列情形中，属于餐饮服务食品安全重大违法行为，可能被吊销许可证的有（）。A.用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.经营腐败变质、掺假掺杂的食品，造成严重后果D.从业人员未戴口罩从事烹饪操作8.集体用餐配送单位配送的食品，应当在包装或者容器上标注的内容包括（）。A.食品名称、生产单位名称、地址、联系方式B.制作时间、食用期限、贮存条件C.配送人员姓名、身份证号D.用餐人员姓名、联系方式9.餐饮服务提供者预防食物中毒的基本措施包括（）。A.严格生熟分开，防止交叉污染B.食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上C.控制食品贮存温度和时间，避免在危险温度带存放D.从业人员持有效健康证明，严格洗手消毒10.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以采取的反食品浪费措施包括（）。A.主动提示消费者适量点餐，提供公勺公筷B.提供小份餐、半份餐、不同规格菜品选择C.对参与“光盘行动”的消费者给予奖励D.设置最低消费额，提高餐厅营业收入11.下列关于预制菜使用管理的说法中，正确的有（）。A.餐饮服务提供者使用预制菜的，应当在菜单等显著位置向消费者明示B.应当从具有合法资质的供应商采购预制菜，留存索证索票记录C.预制菜的贮存、运输应当符合标签标注的温度等要求D.预制菜复热后中心温度不低于60℃即可供餐12.餐饮服务场所的“三防”设施是指（）。A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防水13.发生疑似食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即采取的措施包括（）。A.停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施B.及时救治中毒人员，配合相关部门调查C.立即销毁相关食品、原料，清除证据D.按照规定及时向所在地市场监管、卫生健康部门报告14.下列关于食品添加剂使用的说法中，正确的有（）。A.应当按照国家标准规定的品种、范围、用量使用B.不得采购、使用无标签、无合格证明的食品添加剂C.使用食品添加剂应当有专用称量工具，准确称量并记录D.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质的问题15.餐饮服务食品安全管理员的主要职责包括（）。A.组织制定并实施本单位的食品安全管理制度B.组织开展从业人员食品安全培训和健康管理C.定期开展食品安全自查，排查风险隐患D.组织开展食品安全应急处置，配合监管部门调查第三部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.餐饮服务提供者可以在食品库房内与食品共同存放杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品，只要有明显标识即可。（）2.接触直接入口食品的从业人员佩戴一次性手套后，可以不需要洗手消毒。（）3.餐饮服务提供者使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合食品安全国家标准。（）4.学校食堂可以根据学生口味需求，制售冷荤凉菜和裱花蛋糕。（）5.食品留样应当由专人负责管理，存放于专用冷藏设施，留样时间不少于48小时。（）6.网络餐饮服务入网提供者的实际经营地址可以与食品经营许可证载明的地址不一致，只要卫生条件达标即可。（）7.餐饮服务提供者应当定期对加工制作、贮存、餐用具消毒等设施设备进行维护、校验、清洗，保证其正常运行。（）8.为了节约成本，餐饮服务提供者可以使用超过保质期的食品原料，只要加工时彻底加热即可。（）9.反食品浪费法规定，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，造成明显浪费的，可以收取相应的厨余垃圾处理费用。（）10.集中消毒餐饮具的包装破损或者超过使用期限的，不得使用。（）11.专间内的从业人员进入专间时，应当更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格清洗消毒双手，不得将个人衣物、饰品带入专间。（）12.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不会影响食品安全。（）13.餐饮服务提供者的从业人员在咳嗽、打喷嚏时应当避开食品，用纸巾或者肘部遮挡，之后及时洗手消毒。（）14.餐饮具消毒的目的是杀灭餐具上的病原微生物，防止食源性疾病传播。（）15.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定本行政区域的食品安全风险监测方案。（）16.学校食堂实行校长负责制，校长是学校食堂食品安全第一责任人。（）17.餐饮服务提供者可以将消费者吃剩的食品回收后重新加工销售。（）18.食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，经考核合格后方可上岗。（）19.网络餐饮服务配送的食品应当有密封或者封签，防止配送过程中受到污染。（）20.任何组织或者个人有权举报餐饮服务食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对餐饮服务食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）第四部分案例分析题（共3题，每题10分，共30分。请根据题目给出的案例，结合食品安全相关法律法规，回答问题）1.案例一：2025年9月15日，某市市场监督管理局接到报告，该市某县第二中学有42名学生在午餐后2-3小时内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，经医疗机构初步诊断为疑似细菌性食物中毒。监管人员现场调查发现：（1）该校食堂当日供应的凉拌海带丝为冷荤类菜品，由后厨切配工王某在普通切配区制作，未在专间内操作；（2）王某为8月新入职员工，未取得健康证明，操作前未洗手消毒，制作凉菜时未佩戴口罩、帽子；（3）该批海带前一日采购后存放于常温库房（室温约26℃），制作前仅用清水简单冲洗，未彻底清洗消毒；（4）食堂未配备专用凉菜制作工具，切配海带的刀具、菜板之前刚切过生猪肉，未消毒直接使用。问题：（1）请指出该中学食堂存在的主要违法违规行为（4分）；（2）分析该起食物中毒的可能原因（3分）；（3）提出针对性的整改措施（3分）。2.案例二：2026年1月，某市市场监督管理局开展网络餐饮服务专项整治，对当地某第三方外卖平台进行检查时发现：（1）平台内有32家入网餐饮服务提供者的实际经营地址与食品经营许可证载明的地址不符，其中12家为无证经营的“黑作坊”；（2）平台未对这些商家进行实地核验，仅要求上传营业执照和食品经营许可证照片即通过入驻审核；（3）平台未按照规定定期对入网商家的经营行为进行抽查监测，部分商家使用过期原料、从业人员无健康证明等问题长期存在；（4）其中一家“XX炸鸡店”使用变质鸡肉制作餐品，导致10余名消费者食用后出现急性肠胃炎，平台接到投诉后未及时采取下架等处置措施。问题：（1）请指出该第三方外卖平台存在的主要违法违规行为（5分）；（2）监管部门可以依据哪些法律法规对该平台进行处罚，处罚措施包括哪些（5分）。3.案例三：2025年12月，消费者张某在某连锁餐饮品牌门店用餐时，发现菜单标注“现炒黄牛肉”的菜品实际为预制菜复热，门店未进行任何提示，且该菜品口感异常，怀疑存在质量问题。监管人员调查发现：（1）该门店使用的黄牛肉预制菜从某未取得食品生产许可证的小作坊采购，未留存供货者资质、产品合格证明等文件，索证索票不全；（2）预制菜到货时运输车辆温度未达到-18℃的标注要求，部分产品包装破损；（3）门店将预制菜存放于冷藏柜（温度5℃），部分产品已超过标签标注的保质期10天仍在使用；（4）门店菜单上所有预制菜菜品均标注为“现炒”“现做”，未向消费者明示使用预制菜的情况。问题：（1）请指出该餐饮门店存在的主要违法违规行为（4分）；（2）结合现行监管要求，说明餐饮服务提供者使用预制菜应当遵守哪些管理规定（6分）。参考答案第一部分单项选择题1.C2.B3.B4.D5.B6.C7.B8.C9.B10.B11.D12.B13.B14.C15.D16.B17.C18.A19.B20.C21.C22.A23.C24.B25.C26.C27.C28.C29.C30.D第二部分多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.AB9.ABCD10.ABC11.ABC12.ABC13.ABD14.ABC15.ABCD第三部分判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.×18.√19.√20.√第四部分案例分析题1.案例一参考答案（1）违法违规行为：①中小学食堂违规制售冷荤类菜品，且未在专用凉菜间制作，在普通切配区操作；②安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，从业人员操作不符合卫生要求，未洗手消毒、未佩戴口罩帽子；③食品原料贮存不符合要求，海带在常温危险温度带存放，未按要求冷藏；④生熟交叉污染，切配生肉的刀具、菜板未消毒直接用于切配凉菜，未做到生熟工具分开。（每点1分，共4分）（2）中毒原因：①海带在常温下存放时间过长，细菌大量繁殖；②生肉中的致病菌通过刀具、菜板交叉污染凉菜；③制作人员未洗手消毒、未戴口罩，手部或呼吸道携带的致病菌污染食品；④凉菜未经过高温加热处理，致病菌未被杀灭，食用后导致细菌性食物中毒。（答出3点即可得3分）（3）整改措施：①立即停止制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等中小学食堂禁止经营的食品，严格遵守学校食堂食品安全管理规定；②加强从业人员健康管理，所有接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，落实每日晨检制度，操作时严格遵守卫生规范；③完善凉菜专间设置，配备专用工具、消毒设施，严格专间管理，落实专人负责、专间操作、工具专用等要求；④加强食品原料贮存管理，严格按照温度要求贮存食品，落实索证索票、进货查验制度，生熟工具容器严格分开使用并标识。（答出3点即可得3分）2.案例二参考答案（1）违法违规行为：①未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行严格审查，未核实经营地址等许可信息的真实性，允许无证经营的商家入驻平台；②未对入网餐饮服务提供者进行实地核验，仅审核电子版资质即通过入驻，不符合资质审查要求；③未按照规定每6个月对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，未尽到平台管理义务；④接到食品安全投诉举报后未及时采取停止提供网络交易平台服务等处置措施，导致危害扩大；⑤未履行食品安全管理责任，造成消费者食用后出现食源性疾病，侵害消费者合法权益。（每点1分，共5分）（2）处罚依据及措施：①依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营