2026年西式面点师（中级）考试题库上线含新版解析、模拟试题、实操视频及试题助你高效备考一次过

PAGE2026年西式面点师（中级）考试题库上线含最新解析、模拟试题、实操视频及免费试题，助你高效备考一次过1、【单选题】()不是定型用工具。（A）A、木板【解析】定型用工具主要用于对面点或面团进行塑形和整理。选项A：木板常用于操作台面，不直接用于定型；选项B：面……2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）C、呕吐、腹泻【解析】A：食物中毒潜伏期短且多为集体暴发，这是其典型特征；B：临床症状相似也是食物中毒的常见表现；C：呕吐……3、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（D）D、鹌鹑蛋【解析】鸡蛋：可能携带沙门氏菌等致病菌，充分加热可有效杀灭，通常建议加热至蛋黄和蛋白完全凝固。鸽子蛋：与鸡蛋……4、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）B、泡夫【解析】A：果冻是以水、糖和凝固剂为主要原料，口感Q弹，不符合奶油含量高的描述；B：泡夫外皮酥脆、内部空心，……5、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）D、油、糖拌和法【解析】选项A：分步搅拌法是指按照特定顺序逐步混合原料的方法，符合题目描述的先搅拌油和糖，再加入其他配料的步……6、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（A）A、抽子【解析】抽子：是打奶油和搅拌少司的常用工具，能够快速将空气搅入，使其蓬松。拌料盆：是盛放食材的容器，不是搅拌……7、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（C）C、色度【解析】本题考查色彩的基本属性。色相是指色彩的相貌，如红、黄、蓝等，因此选项A不正确。色性是指色彩的冷暖倾向……8、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）A、泡夫【解析】选项A：泡夫通常是蓬松的甜点，但尺寸较大，不适合一口食用；选项B：布丁多为软质甜点，一般用勺食用，不……9、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B）B、混酥【解析】选项A：清蛋糕类饼干以蛋清和糖为主料，通过低温烘烤而成，符合题目描述。选项B：混酥类饼干通常使用油脂……10、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）D、昆虫【解析】选项A：谷类主要提供碳水化合物和少量蛋白质，但蛋白质含量不如豆类丰富；选项B：豆类富含优质植物蛋白，……11、【单选题】“éclair”是一种()。（C）C、长形泡夫【解析】éclair是一种源自法国的经典甜点，中文常称为闪电泡芙。其特点为长条形，内部填充奶油或卡仕达酱，表……12、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（A）A、可使制品口感清香、有鲜果味道【解析】选项A：熟苹果馅经过加热处理，果香和风味更加浓郁，确实能使制品口感清香并带有鲜果味道，因此属于好处之……13、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D）D、木司【解析】选项A：汉堡包是以面包为基底制作的食物，属于面包类产品。选项B：吐司是切片面包，属于面包类产品。选项……14、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（A）A、安全生产责任制【解析】选项A：安全生产责任制是厨房安全生产的核心制度，明确各级人员的安全职责，确保责任到人，符合安全生产管……15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。【解析】维生素的共同特点是：选项A错误，因为维生素在机体内一般不能自行合成或合成量不足，必须从食物中摄取；选……16、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A）A、活性很强的还原物质【解析】选项A：维生素C是一种活性很强的还原性物质，具有抗氧化作用，该描述正确。选项B：维生素C可促进胆固醇……17、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（C）C、饼干杏仁糖巧克力饼干【解析】选项A：果酱饼干通常是在饼干坯上添加果酱后进行烘烤或组装，不涉及多种面团复合；选项B：牛奶饼干一般采……18、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）D、tin【解析】选项A：指烘焙用的大平盘，通常用于烘烤饼干等，是烤盘的一种；选项B：不是标准英文烘焙术语，没有烤盘的……19、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（B）B、菜肴的复合色【解析】从食品色彩形成的三个阶段来看，首先原料本身具有固有色，其次在加工过程中会产生加工色，最后在菜肴成品中……20、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（C）C、各项【解析】题目考察的是成本核算的对象。成本核算需要对产品生产过程中所有相关费用进行归集和计算，而不仅仅是单一项……21、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（A）A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统【解析】保护接零适用于中性点直接接地的低压系统中，将设备外壳与系统的零线连接，以实现漏电保护。选项A：100……22、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（A）A、Icecream【解析】选项A：Icecream是冰激淋的标准英文名称，对应中文发音和含义。选项B：Icebread意为冰面……23、【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。（C）C、酥性【解析】制作牛奶饼干时，面粉搅拌过度会导致面筋形成过多，使饼干质地变硬，失去酥脆口感。选项A：过度搅拌会影响……24、【单选题】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（B）B、温水【解析】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，需要选择温度较高的水。选项A沸水：温度最高，能快速软化……25、【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。（A）A、营养素的全面【解析】题目强调原料、辅料的配备要保证产品特性及色彩口味搭配。选项A：强调营养素的全面性，但题目未特指营养，……26、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）D、营养素【解析】题干强调膳食多样化对营养素吸收利用的重要性。选项A：氨基酸是蛋白质的组成部分，但题目并非专指蛋白质的……题库来源:安全生产模拟考试一点通27、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（D）D、原料的使用搭配、原料配比【解析】题目强调圣诞节饼干与其他饼干类的明显区别。选项A装饰工艺：虽然圣诞节饼干可能有特殊装饰，但这不是核心……28、【单选题】在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（B）B、鲜奶油【解析】选项A：黄油酱的稳定性较好，对温度敏感度相对较低，操作时间要求不严格；选项B：鲜奶油容易受温度影响，……29、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（D）D、淡雅【解析】本题考察拼摆中色彩搭配的原则。题干强调避免色彩单一或大红大绿，追求自然、清新，因此搭配应柔和协调。选……30、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（B）B、日常的零食【解析】题目描述了饼干在欧美国家的多种食用场合。选项A：饼干通常不作为主食，而是点心或零食。选项B：饼干可以……31、【单选题】坚果用英文表示为()。（B）B、nut【解析】选项A：nat并不是坚果的英文单词，常见坚果如核桃、杏仁等对应的英文是nut。选项B：nut是坚果的……32、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（A）A、绵白糖【解析】制作蛋糕时，糖的种类会影响成品口感。选项A：绵白糖含水量较高，容易结块，可能影响蛋糕的蓬松度；选项B……33、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）B、重要数据【解析】成本是企业经营决策的重要依据之一。选项A：质量标准主要涉及产品或服务的品质控制，与成本决策无直接关联……34、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（A）A、黄【解析】三原色是指色彩中不能再分解的三种基本颜色，通常分为光的三原色和颜料的三原色。在颜料和绘画中，三原色是……35、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（C）C、重体力【解析】我国营养学会根据能量消耗将成人劳动强度分为五级：轻体力、中等体力、重体力、极重体力以及无体力（或静坐……36、【单选题】按所挤的原料、性质划分,安全生产模拟考试一点通,挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。（D）D、油纸卷挤法【解析】题目要求按原料和性质划分挤的方法。常见分类包括裱花嘴子挤法、生面糊挤法和生面坯挤法，因此空缺处应为与……37、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）B、大于【解析】题目指出如果长期热量摄入超过消耗，会导致脂肪堆积。选项A小于：如果热量摄入小于消耗，人体会消耗储存的……38、【单选题】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。（C）C、结力【解析】木司是一种西式甜点，其制作原料通常以奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁和酒为基础，需要添加凝固剂来定型。选项……39、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。（D）D、客人的需要【解析】选项A：木司的定型与食用温度有关，因为温度变化会影响其凝固状态和稳定性。选项B：环境条件如湿度和温度……40、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）C、胰蛋白酶抑制素【解析】选项A：龙葵素主要存在于发芽马铃薯中，不是豆浆的有毒物质；选项B：氢氰酸常见于苦杏仁等果仁，与豆浆无……41、【单选题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。（A）A、白糖【解析】杏仁膏是一种西点常用原料，主要成分是杏仁和糖。选项A：白糖是制作杏仁膏时与杏仁一起加工的核心原料；选……42、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（D）D、形状受损【解析】油脂蛋糕面糊在烘烤过程中会受热膨胀，如果模具未做防粘处理，蛋糕容易粘在模具上，导致脱模困难，造成形状……43、【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（D）D、圆形或长条形【解析】泡夫糊在油炸时需要均匀受热并膨胀，因此形状选择很重要。选项A球形适合油炸，能均匀膨胀。选项B圆形与球……44、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（A）A、鸡蛋【解析】泡夫面糊制作的关键在于通过鸡蛋的蛋白质和乳化作用，使面糊在烘烤时膨胀形成中空结构。选项A：鸡蛋是必需……45、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（D）D、盐【解析】泡夫面糊的基本原料包括油脂、面粉、鸡蛋和水。选项A牛奶：虽然有时可用于替代部分水，但不是主要原料；选……46、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（D）D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的【解析】选项A：泡夫面糊的起发不完全依赖鸡蛋，鸡蛋主要提供膨胀和结构，但不是唯一因素。选项B：虽然原料特性重……47、【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。（A）A、体积大、组织松软【解析】油、糖拌和法是通过将油脂和糖打发充入空气，使蛋糕体积膨胀、组织松软。选项A：符合该方法的典型特点，即……48、【单选题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。（B）B、社会性【解析】本题考察的是人类活动特性与道德类型的关系。题干指出人类活动具有某种特性，并因此产生三种道德。分析选项……49、【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。（B）B、内部夹生、外部颜色过深【解析】饼干面坯含糖量高，在高温烘烤时糖分易发生焦糖化反应，导致外部迅速上色甚至焦糊。由于热量传递需要时间，……50、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（A）A、水分少【解析】硬质面包的特点是内部组织水分含量低，这导致其结构紧密、结实，口感较硬。选项A：符合硬质面包的定义，水……51、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（D）D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐【解析】硬质面包的基本用料通常包括面粉作为主料，油脂和糖用于增加风味与质地，酵母用于发酵，奶粉提供奶香，盐调……52、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（A）A、搓【解析】硬质面包面团成型时，滚、包、擀、切、割都是常见手法。选项A：搓是用于将面团揉成均匀形状的基本操作，符……题库来源:安全生产模拟考试一点通53、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（A）A、微红【解析】红酒汁的理想颜色应体现红酒本身的色泽特点，但经过熬煮后颜色会略有变化。选项A微红：过于浅淡，未能充分……54、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（D）D、最后酸酵时间愈短【解析】硬质面包的特点是质地紧实、口感扎实。面团的含水量和发酵时间直接影响面包的最终质感。选项A：面筋质量越……55、【单选题】结力是一.安全生产模拟考试一点通.种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（A）A、有机化合物【解析】结力是一种有机化合物，主要成分是蛋白质（如明胶），来源于动物骨骼或皮肤，因此选项A正确。选项B错误，……56、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（C）C、高温、高压脱水【解析】脱水苹果干的关键在于去除水分并保持品质。选项A真空干燥是在低压下降低沸点，使水分蒸发，能较好保持色香……57、【单选题】利用在建工程施工完毕的水平结构、楼梯作临时疏散通道时，其净宽度不宜小于（）m。（A）A、1【解析】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011的相关规定，利用在建工程施工完毕的……58、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）D、高血压【解析】选项A：糖尿病主要与胰岛素分泌不足或作用障碍有关，过量摄入氯化钠不是其主要诱因。选项B：妄想症属于精……59、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（D）D、食物【解析】膳食制度的定义涉及全天各类食物的合理安排。选项A乳、蛋类只是具体食物类别，不能代表全部食物；选项B肉……60、【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。（A）A、成本低廉【解析】蛋清类饼干的特点是松软香甜，入口易化，营养丰富。选项A：成本低廉，与题目中描述的高档营养特点不符；选……61、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（D）D、硬质面包【解析】A：脆皮面包特点是外皮酥脆，内部柔软，不符合题干描述的质地硬、耐嚼特性。B：松质面包组织疏松、口感柔……62、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（B）B、食品包装法【解析】本题考察木司成型方法的分类。选项A：淋挂法是通过淋挂巧克力或糖浆进行装饰成型的方法，属于常见技法之一……63、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()"安全生产模拟考试一点通"。（B）B、供给矿物质【解析】选项A：乳酸菌可以抑制肠道有害菌的繁殖，这是其益生作用之一。选项B：乳酸菌本身不直接供给矿物质，矿物……64、【单选题】酸奶的英文意思是()。（B）B、yorgurt【解析】题目考查酸奶的英文表达。选项A：acidmilk直译为酸牛奶，但并非标准英文名称；选项B：yorgu……65、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（D）D、油纸卷挤法【解析】该题考察的是西点制作中挤花技法的选择。选项A：适用于制作饼干等，能形成清晰纹理但不够自然；选项B：主……66、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（A）A、生面糊挤法【解析】选项A：适用于流动性较强的面糊，但难以保证制品大小和薄厚均匀且不粘连。选项B：适用于较硬的面坯，挤出……67、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（D）D、35～40℃【解析】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先需要将糖和蛋加热至适宜温度以利于打发。选项A（25～30℃）：……68、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。（C）C、韧性【解析】在木司制作中，结力（如明胶）起凝固作用，但过量添加会导致产品质地过硬，失去木司应有的柔软顺滑口感。选……69、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（C）C、清蛋糕【解析】立体造型工艺法用于木司制作时，强调立体装饰效果，常用原料包括巧克力片、起酥面坯和饼干。选项A清酥面坯……70、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（C）C、通风、干燥【解析】铁、铜器工具使用后，表面可能残留水分或潮湿物质，若存放环境不当容易氧化生锈。选项A强调密闭，但不利于……71、【单选题】