幼儿园厨房防鼠防蝇管控课件

防鼠·防蝇·守安全幼儿园厨房防鼠防蝇管控要点汇报时间：2026课程导览六章结构，了解培训全貌01鼠蝇

危害

与防控依据认清风险与法规02防鼠

设施

配置堵住入侵通道03防蝇

设施

配置阻断进入路径04物理

捕杀

与监测科学灭杀与密度监测05日常

管理

与巡查落实一日两查06制度

责任

与应急守住安全底线鼠蝇危害与防控依据防鼠防蝇，从认清风险开始01危害认知老鼠苍蝇为什么会污染饭菜老鼠传播鼠疫、钩端螺旋体病苍蝇携带痢疾杆菌、沙门氏菌污染路径体表排泄物啃食直接污染食材和餐具幼儿风险肠胃娇嫩抵抗力弱易腹泻、发热甚至更严重问题前兆信号鼠粪鼠咬痕苍蝇停落发现即处理，不能等出事再管幼儿园厨房防鼠防蝇管控04/30法规依据防鼠防蝇有哪些法规依据法规底线《食品安全法》与《餐饮服务食品安全操作规范》要求食堂必须达到无鼠、无蝇、无虫害的基本卫生标准。地方规范北京市2025年《学校食堂病媒生物防制规范》明确：幼儿园食堂应优先采用物理防治，限制性使用化学防治措施。硬性指标食品处理区鼠类、蝇类密度控制水平须达到国家标准B级以上。达不到即属卫生不达标幼儿园厨房防鼠防蝇管控05/30管控对象我们管的是哪几个重点对象管控思路1先堵入口2再捕漏网3靠每日清洁切断生存条件幼儿园厨房防鼠防蝇管控06/30鼠类钻缝入室·隐蔽筑窝沿管道、墙缝、门缝钻入爱在库房、灶台下方、设备背面筑窝蝇类逐味而入·停落污染被食物气味吸引，从门窗、通道飞入停落案板、熟食、餐具防鼠设施配置堵住每一个入口，老鼠就进不来02防鼠设施第一道防线是挡鼠板装在哪食品库房门口粗加工区门口传菜口覆盖所有与外界相通的门怎么装1高度不低于

60cm，金属材质2插入门框两侧凹槽底部和两侧不留缝3厚度约

25mm，上部贴反光条夜间防绊倒4可拆卸不影响搬运米面粮油幼儿园厨房防鼠防蝇管控08/30防鼠封堵标准门窗缝隙必须小于6毫米6

mm门缝、门框缝上限老鼠身体柔软，很小的缝隙也能挤过去。所有与外界相通的门窗，门缝、门框缝必须小于

6mm。封堵要求窗户玻璃不能有破损，窗框周边用橡胶条或水泥砂浆封闭。食品库房木门门框和门下端包铁皮，高度不低于

300mm，防止老鼠啃咬门板打洞。当天报修发现门关不严、密封条老化脱落，当天报修。幼儿园厨房防鼠防蝇管控09/30物理封堵通风口与管道孔洞要加网封堵通风口与外界直通的通风口、换气窗、排风扇口，一律加装不小于

16目

金属防鼠网，网眼细密、牢固无缺损。管线孔洞供水、排水、燃气、空调等管线穿墙或穿天花板处，用水泥、不锈钢隔板或防火泥填实，不留缝隙。墙基深度大于

1500mm，砖石砌牢、水泥灌浆，防止老鼠打洞进入。幼儿园厨房防鼠防蝇管控10/30设施标准下水道与地漏也要防鼠老鼠会从哪钻进来？下水道逆行是主要通道。两道硬标准①排水管出水口金属栏栅，栅条间隔＜10mm②地漏必须带水封，防臭同时挡鼠每天收工顺手查地面盖板、排水沟横箅子保持完好，不缺损、不翘起冲洗地面时检查箅子盖严、地漏畅通，发现问题当场处理幼儿园厨房防鼠防蝇管控11/30库房管理库房货物必须离地离墙货双离，留空隙用货架存放，架下留出空隙，方便清扫，老鼠无处藏身距地面10cm以上距墙面10cm以上散装食品，密封存散装食品用带盖密封桶装好禁止敞口堆放每日补货，顺带查看一眼架子底部和墙角，查鼠粪、鼠咬痕幼儿园厨房防鼠防蝇管控12/30防蝇设施配置纱窗风幕灭蝇灯，苍蝇无处可进03防蝇设施纱门纱窗要常闭完好苍蝇怎么进来主要从门窗飞入，纱门纱窗是第一道屏障。一个小洞，苍蝇就能钻进来设施标准40目

以上对外窗户装40目

以上防蝇纱网纱门必须能自动回弹闭合日常要求①进出随手关门，纱门不长时间敞开②每天查纱网破口、框边翘起，坏了当天换③切配间、备餐间尤其不能马虎重点区域幼儿园厨房防鼠防蝇管控14/30防蝇屏障·人货通道入口加装风幕机或软帘问题人员进出频繁的入口，光靠随手关门挡不住苍蝇。对策两者选一种风幕机风幅完整覆盖1

门宽，开机后自上而下形成风墙软帘胶片之间须重叠，下沿离地不超过

0.5cm，不卷边、不缺失开餐前后进出最密集的时段，尤其要确保风幕机正常运转。幼儿园厨房防鼠防蝇管控15/30设施管理灭蝇灯要装对位置用对类型①选型先定食品处理区、备餐区一律用粘捕式灭蝇灯。电击式会把虫尸碎片弹到食品上，禁用。②位置再卡底部距地面

1.8—2.0m，顶部距天花板

0.6—1.2m。严禁装在操作台、食材存放区、餐具正上方。③维护跟上灯管定期清理，粘纸粘满虫体就换新——失去粘性等于白装。幼儿园厨房防鼠防蝇管控16/30物理捕杀与监测优先物理防治，禁用杀鼠剂04防鼠红线食堂内严禁使用杀鼠剂严禁杀鼠剂为什么禁？毒饵致死的老鼠可能死在设备缝隙、天花板上尸体腐烂，污染空气和食品毒饵本身也可能被幼儿误触食堂内部只用物理装置粘鼠板捕鼠笼机械式捕鼠器全部采用物理捕鼠装置，不用任何药剂食堂外部确需用药时使用带锁的抗干预型鼠饵站专人投放、记录远离幼儿活动区域幼儿园厨房防鼠防蝇管控18/30防鼠实操·布点与维护捕鼠装置放在哪里最有效布点跟着鼠迹走五个高频鼠道点位，逐一对位布放1库房门口内外两侧2墙根墙角3灶台和冰箱下方4设备背面5传菜口附近摆放有讲究贴墙平放，板面与墙成直角粘鼠板沿墙根平放，板面与墙成直角——老鼠沿墙跑动时容易踩上。每周两动作①

更换诱饵②

变动一次位置避免老鼠形成警觉捕到老鼠后戴手套处理器械消毒后再放回原位幼儿园厨房防鼠防蝇管控19/30粘鼠板直角90°沿墙跑动物理防治·补充手段重点区域可加超声波驱鼠适用区域主副食库房、粗加工区、烹饪区等重点场所，可辅助使用超声波驱鼠设备。功率门槛设备功率须在

30kHz

以上，才能对老鼠产生有效驱赶作用。定位与禁忌仅辅助超声波驱鼠只是辅助手段，不能替代挡鼠板、粘鼠板等物理设施；避免安装在高温潮湿区域。日常检查驱鼠器要定期检查是否通电、正常工作。幼儿园厨房防鼠防蝇管控20/30效果评估用监测数据判断密度鼠类看痕迹鼠粪、鼠咬痕、鼠道，三项记录活动强度蝇类看捕获非食品区设粘蝇条或诱蝇笼，记单位时间捕获数每月一查固定点位、固定时间自查，结果记入台账密度升高立即处置排查通道破损与清洁漏洞，调整捕杀装置布点防制到不到位，数据说了算幼儿园厨房防鼠防蝇管控21/30日常管理与巡查一日两查，垃圾日产日清05日常执行一日两查查什么每天实行一日两查，开工前、下班前各查一遍。开工前

4项挡鼠板是否插好、纱窗是否完好、灭蝇灯是否亮粘鼠板是否移位或捕获鼠类食材容器是否加盖有无鼠粪、鼠咬痕下班前

3项防鼠防蝇设施是否复位正常垃圾是否清空、地漏篦子是否盖严门窗是否关闭重点部位重点看灶台、冰箱、蒸箱等设备的上下方和后方。幼儿园厨房防鼠防蝇管控23/30环境管控·垃圾管理垃圾必须密闭加盖日产日清垃圾是鼠蝇的头号食堂现状垃圾桶敞口、渗漏、靠墙放，下班不清理，过夜积存；生肉袋、菜叶果皮随手堆在操作台上。做法桶身加盖密闭、不渗不漏，离墙摆放；每天下班前清空，日产日清，绝不过夜。两个随手动作①装过生肉的袋子、菜叶果皮，及时入桶盖好②垃圾暂存点周边保持干净，定期冲洗，不留油污残渣幼儿园厨房防鼠防蝇管控24/30日常清洁清洁要做到无油污无积水问题老鼠要水要食，苍蝇爱油污潮湿——灶台、案板、地面的油污残渣留过夜，就是给鼠蝇留饭。

「

环境越干净，鼠蝇越待不住。

」幼儿园厨房防鼠防蝇管控25/30每天·收工即清每天操作结束后彻底清除油污和食物残渣，积水及时拖干，水槽、地漏周边保持干燥。每周·全面消杀每周一次全面消杀，重点打设备底部、储物柜角落、墙角等隐蔽区域。进货查验进货时要先查验再入库①先查车，再拆箱运输车辆要干净；纸箱必须拆开查夹层，包装有鼠咬痕或破损即警惕。②倒袋翻底，当场处置发现异常·拒收或隔离米面粮油入库前倒袋检查，蔬菜水果翻看底部。发现鼠粪、啃咬痕迹或活虫，当场拒收或隔离处理。③入库摆放两条硬规矩先进先出离地离墙幼儿园厨房防鼠防蝇管控26/30制度责任与应急责任到人，守住幼儿舌尖安全06制度建设制度要写清楚责任到人现状防鼠防蝇靠自觉，没人盯就断档对策建立鼠害防制工作制度和工作方案，明确三件事：①谁负责日常巡查②谁负责设施维护③谁负责记录归档工作方案须涵盖进货查验鼠活动监测重点区域划分捕杀装置布点外环境防治中毒应急救治园长负总责，人人有分工幼儿园厨房防鼠防蝇管控