《供深食品 果酱质量安全基础要求（修订）》编制说明

《供深食品果酱质量安全基础要求》

团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、

打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的凝胶酱状物质。果

酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。

果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌

元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防

佝偻病。在食物供给方面，深圳是典型的食品输入性城市，95%的食用

农产品和85%的食品依靠外地输入，食品安全外来风险较高，且深圳市

民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定质量，

有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，结合供

深食品的实际情况，制定《供深食品果酱质量安全基础要求》团体

标准，满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作

规律，引导与规范深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在

全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。

《供深食品果酱质量安全基础要求》标准是指导深圳食品产业

发展和引导深圳居民食品类消费的支柱标准，其修订与提高符合我国

及深圳市的实际需求，为强化供深食品质量安全监管，拓宽产业发展

空间，建立更高标准的果酱全过程质量追溯体系尤为重要。

1

二、任务来源及工作简况

（一）任务来源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安

全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战

略方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的

第一大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领

导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供

深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准

体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监

管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简

称“促进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前，已发

布供深食品标准697项，作为主要技术支撑评价上市1705个“圳品”，

涵盖水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

为确保“圳品”工作保持健康可持续发展，贯彻落实《广东省国

民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳

市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深

圳市第七次党代会工作报告》等文件中关于推进“圳品”工程要求，

市市场监督管理局开展了2025年度《圳品工程-供深食品标准体系建

设和“圳品”评价监督推广项目》，推进供深食品团体标准制修订，

加强供深食品标准体系建设，持续打造“圳品”品牌，全力提高食品

安全保障水平。

2

（二）起草过程

1、立项阶段

本文件于2025年x月获深圳市深圳标准促进会批准立项，随后成

立了标准编制组，保证标准的科学性、合理性，支撑标准的编制工作

有序推进。

2、起草阶段

项目组开展内地、香港、澳门、国际食品法典委员会等标准法规收

集整理，产品分类梳理，污染物、真菌毒素、农药残留、微生物、食

品添加剂等指标数据摘录及比对分析，关键技术内容的确定等，召开

编制组内部讨论会，组织参编人员，共同就标准的适用范围、框架、

技术内容等逐项深入探讨交流，修改完善形成标准草案及编制说明。

经修改完善形成征求意见稿进行为期30天的公开意见征集。

3、征求意见阶段

经产品预研、指标对比、标准草拟、标准编制组内部讨论等程序，

通过标促会官网对征求意见稿进行为期30天的社会公开征求意见；同

时根据产品属性，同步开展了定向企业征集意见。

征求意见期间，标准编制组未收到反馈意见，根据标准研制规范

对征求意见稿及编制说明进行修改完善，现形成标准送审稿。

4、技术审查阶段

2025年xx月xx日—xx月xx日，组织专家通过函审形式对标准送审

稿、编制说明等技术材料进行评审；根据专家反馈的团体标准投票单审

查结论，同意该标准（修改后）通过技术审查；编制组对专家提出的审

3

查意见进行综合评估及处置（详见《评审意见汇总处理表》），并对标

准文本、编制说明等相关材料进行修改完善，形成报批稿。

5、发布实施

本文件于2025年xx月xx日获批发布并实施。

三、标准制定的原则

标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，按GB/T1.1―

2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

《供深食品果酱质量安全基础要求》团体标准内容制定遵循以

下原则：以满足食品安全国家强制性标准为前提，结合深圳实际需求、

比较分析国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，现阶段充

分借鉴“供港标准”，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全

面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具有一定食

品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、满足市民更高要求的供

深食品标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。

四、与我国有关法律法规和标准的关系

（一）与我国法律法规的关系

与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。

（二）与食品安全国家标准的关系

食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2760《食品安全国家

标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中

污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限

4

量》、GB2763.1—2022《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐

等112种农药最大残留限量》、GB2761《食品安全国家标准食品中

真菌毒素限量》要求，相关食品安全技术要求不低于食品安全国家强

制性标准。

（三）与我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准的关系

食品质量相关指标满足食品安全国家标准GB/T22474《果蔬、花

卉酱质量通则》、GB/T317《白砂糖》。

（四）与中国香港、中国澳门法规的关系

通过比对食品安全国家标准和中国香港《食物内有害物质规例》

（第132AF章）、《食品添加剂法规》（第132BD章）、《食物搀杂

（金属杂质含量）规例》（第132V章）以及中国澳门《食品中真菌毒

素最高限量》（第13/2016号行政法规）、《食品中重金属污染物最

高限量》（第23/2018号行政法规）以及国际食品法典委员会的《食

品和饲料中污染物和毒素通用标准》（CXS193-1995）等内容，采用

香港规例、澳门行政法规、国际食品法典委员会标准中较严或独有的

食品安全技术指标。

五、主要技术内容及采纳情况

本标准主要技术内容如下：

（一）主要修订内容

《供深食品果酱质量安全基础要求》的修订，整体结构和模式

不变，遵循“圳品”系列标准研制原则，根据跟踪评价及复审结果，

修订了产品分类、感官要求、理化指标、污染物指标，增加了标签标

5

识、包装、运输、贮存、销售等内容，与现行标准、法规协调一致。

（二）术语和定义

直接采纳GB/T22474《果蔬、花卉酱质量通则》中的术语和定义。

（三）产品分类

引用GB/T22474《果蔬、花卉酱质量通则》产品分类中的果酱、

水果风味酱内容。

（四）感官要求

直接采纳GB/T22474《果蔬、花卉酱质量通则》中外形和内质的

要求和检验方法。

（五）理化要求

直接采纳GB/T22474《果蔬、花卉酱质量通则》中理化要求和检

验方法。

（六）安全要求

1、污染物

通过整理四地食品分类体系情况，本标准污染物在符合《食品安

全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）的基础上，经比对《食

物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章）《食品中重金属污染物

最高限量》（第23/2018号行政法规）、《食品和饲料中污染物和毒

素通用标准》（CXS193-1995）等相关指标，采纳其严格或独有的指

标限值。

表1污染物限量比对情况

序指标限量/mg/kg

项目名称比对情况

号内地香港澳门CAC本文件

6

序指标限量/mg/kg

项目名称比对情况

号内地香港澳门CAC本文件

港标、CAC

1铅(Lead)—0.410.40.4

严格

2锡（Tin）———250250CAC独有

2、真菌毒素

本标准中的真菌毒素限量在符合《食品安全国家标准食品中真

菌毒素限量》（GB2761）规定的基础上，经指标比对分析，采纳《香

港食物内有害物质规例》（第132AF章）中严格或独有的指标。

表2真菌毒素限量比对情况

序指标/μg/kg

项目名称比对情况

号内地香港澳门CAC本文件

1展青霉素（Patulin）50———50国标独有

黄曲霉毒素B1、B2、G1及G2之

2—10——10香港严格

和(AflatoxinB1、B2、G1&G2)

3、食品添加剂

本标准中的食品添加剂限量在符合《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》（GB2760）规定的基础上，经比对中国香港《食物内

有害物质规例》（第132AF章）、《食品添加剂法规》（第132BD章）、

以及中国澳门《食品中食品添加剂试用标准》（第5/2024号行政法规）

以及国际食品法典委员会的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》

（CXS193-1995），采纳其严格或独有的指标限值。

表3食品添加剂使用量比对情况

指标限量/mg/kg

序

项目名称本文比对情况

号内地香港澳门CAC

件

ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-pol

1300—300—300限值一致

ylysinehydrochloride）

7

指标限量/mg/kg

序

项目名称本文比对情况

号内地香港澳门CAC

件

2阿斯巴甜（aspartame）1000—100010001000限值一致

安赛蜜（acesulfamepotass

3300—10001000300限值一致

ium）

4苯甲酸（benzoicacid）10001000—10001000限值一致

5茶多酚（teapolyphenol）500—500—500限值一致

6刺云实胶（taragum）5000———5000限值一致

7靛蓝（Indigotine）——300300300限值一致

对羟基苯甲酸酯类及其钠盐

8（p-hydroxybenzoatesand250500500250250限值一致

itssalt）

9二氧化硫（sulfurdioxide）100100100—100限值一致

海藻酸丙二醇酯（propylene

105000—500050005000限值一致

glycolalginate）

11甲壳素（chitin）5000—50005000限值一致

12焦糖色（caramelcolour）1500—15001500限值一致

罗望子多糖胶（tamarindpo

135000—5000—5000限值一致

lysaccharidegum）

14氯化钙（calciumchloride）1000———1000限值一致

柠檬黄及其铝色淀（tartraz

15500—500—500限值一致

ine）

16纽甜（neotame）70—707070限值一致

山梨酸及其钾盐（sorbicac

1710001000100010001000限值一致

id）

羧甲基淀粉钠（sodiumcarb

18100—100—100限值一致

oxymethylstarch）

19糖精钠（sodiumsaccharin）200—200200200限值一致

甜菊糖苷（steviolglycosi

20220——360220限值一致

des）

21苋菜红（amaranth）300——300300限值一致

22胭脂树橙（annattoextract）600—600—600限值一致

23叶黄素（lutein）50——50限值一致

乙二胺四乙酸二钠（disodiu

2470130—13070限值一致

methylene-diamine-tetra-

8

指标限量/mg/kg

序

项目名称本文比对情况

号内地香港澳门CAC

件

acetate）

硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙

（sodiumstearoyllactyla

252000—2000—2000限值一致

te,calciumstearoyllact

ylate）

蔗糖脂肪酸酯（sucroseest

265000—5000—5000限值一致

ersoffattyacid）

27栀子蓝（gardeniablue）300—300—300限值一致

28植酸（phyticacid）200—200—200限值一致

植物炭黑（vegetablecarbo

295000—5000—5000限值一致

n）

30紫胶红（lacdyered）5000—5000—5000限值一致

二氧化钛（titaniumdioxid

315000———5000国标独有

e）

磷酸化二淀粉磷酸酯（phosp

321000———1000国标独有

hateddistarchphosphate）

甜蜜素（sodiumcyclamate,

331000———1000国标独有

calciumcyclamate）

β-胡萝卜素(beta-Carotene

341000—30001515CAC严格

s)

35爱德万甜（advantame）120—1201010CAC严格

亮蓝及其铝色淀（brilliant

36500—500100100CAC严格

blue）

葡萄皮红（grapeskinextr

371500—1500500500CAC严格

act）

日落黄及其铝色淀（unsety

38500——300300CAC严格

ellow）

39三氯蔗糖（sucralose）450——400400CAC严格

胭脂虫红及其铝色淀（carmi

40600—600200200CAC严格

necochineal）

胭脂红及其铝色淀（ponceau

41500—500100100CAC严格

4R）

4、营养强化剂

本标准中的营养强化剂限量完全采纳《食品安全国家标准食品

9

营养强化剂使用标准》（GB14880）的规定要求。

（七）净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

（八）检验方法

本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法

标准，若暂无对应检测方法，则可采用经实验室间比对验证的标准操

作规程。

针对已规定检测方法的项目指标，优先按照规定的方法执行。对

于没有给出检验方法，还可采用其他满足检测要求的国家标准、行业

标准、地方标准、团体标准以及经实验室间能力验证的国际标准和标

准操作规程，且实验室具备CNAS/CMA认可资质，其适用范围、检出限

和定量限能满足限量值要求。

（九）标志和标签、包装、运输、贮存和销售

引用了GB/T22474《果蔬、花卉酱质量通则》中的相关要求。

（十）采纳情况

本文件主要内容采纳情况见表1。

表2采纳情况

章节

内容来源采纳情况说明

号

GB/T22474《果

3术语和定义蔬、花卉酱质量全部采纳—

通则》

GB/T22474《果采纳GB/T22474《果蔬、花卉酱

4产品分类蔬、花卉酱质量部分采纳质量通则》中对于果酱和水果风

通则》味酱的分类内容。

GB/T22474《果

5.2感官要求蔬、花卉酱质量全部采纳—

通则》

10

章节

内容来源采纳情况说明

号

GB/T22474《果

5.3理化要求蔬、花卉酱质量全部采纳—

通则》

香港食物搀杂

按GB2762《食品安全国家标准

（金属杂质含

食品中污染物限量》要求执行，

5.4.1污染物限量量）规例（第132V部分采纳

采纳香港规例、CAC严格指标1

章）、CXS

项，CAC独有指标1项。

193-1995

按GB2760《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》要求执

行