《粮油检验 粮食水分测定规范》全面解读

国家标准宣贯培训GB/T5497-2025粮油检验水分测定全面解读标准条款·方法体系·实操要点汇报时间：2026GB/T5497-2025解读导览呈现全篇解读结构，帮助听众建立认知地图壹标准概览与修订背景·建立标准认知框架贰定温定时烘干法解析核心方法体系叁两次烘干法高水分样品测定路径肆水浸悬浮法创新快速检测技术伍试样制备与操作要点制样规范与实操细节陆关联标准与实施建议标准体系衔接与落地01标准概览与修订背景一部标准，串起粮油水分检测的过去与未来标准解读一部新标准替代两项旧规GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》发布日期2025年12月31日实施日期2026年7月1日壹归口与提出提

出国家粮食和物资储备局归

口全国粮油标准化技术委员会（TC270）执

行原粮及制品分会贰替代关系一次性全部代替两项旧标准新标准GB/T5497-2025全部代替GB/T5497-1985《粮食、油料检验

水分测定法》GB/T20264-2006《粮食、油料水分两次烘干测定法》叁起草单位检验机构、储备系统与仪器厂商三方协同北京市食品检验研究院国家粮食和物资储备局标准质量中心吉林省粮油卫生检验监测站山东省粮油检测中心中储粮承德质检中心有限公司公主岭志和粮食测水仪开发有限公司GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》04/30修订背景修订始于产业链的精度诉求01修订动因提出更高要求。02旧标准的缺口。03与食品安全标准的衔接GB5009.3-2016落地后，原第一法105℃恒重法被更权威的食品安全标准替代。04双轨体系。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》05/30粮油储藏、贸易、加工全链条对水分检测的精度与效率1985年版已实施近四十年，高水分粮、油料及冰冻状态等特殊样品存在技术空白保留经典烘干法的权威性与溯源性，同时顺应效率期待，形成经典烘干法与快速检测法并存修订对照四项主要技术变化变化一/01适用范围精确化一次烘干法与两次烘干法按水分界限划分适用对象，边界不再模糊。变化二/02术语与原理补全新增术语和定义章节，补充方法原理表述，标准逻辑更完整。变化三/03设备要求更新增加粉碎机要求；删除105℃恒重法与隧道式烘箱法，方法体系更聚焦。变化四/04方法整合与创新整合GB/T20264-2006内容，引入水浸悬浮法，为高水分及冰冻状态粮食提供新路径。四项变化指向同一方向：方法更清晰·边界更明确·制样更受控GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》06/30标准解读·范围条款适用范围划出三条路径新版范围条款以水分界限划分三条测定路径——按样品水分状态快速锁定适用方法。路径

壹一次烘干法粮食≤18.0%油料≤13.0%路径

贰两次烘干法粮食>18.0%油料>13.0%路径

叁水浸悬浮法适用粮食特别适合高水分及冰冻状态样品先定边界，再谈操作，避免方法误用导致结果失真。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》·范围条款07/3002定温定时烘干法经典方法的优化与细化原理内核烘干法的质量守恒内核原理内核在规定温度与时间内加热样品，游离水和部分结合水挥发散失，干物质残留。准确称量加热前后的质量变化，即可计算水分含量百分比。称量差值

÷

干物质残留

=

水分含量两个控制变量温度过高或时间过长其他挥发性成分损失或热分解结果偏高时间温度过低或时间过短水分蒸发不完全结果偏低烘箱控温精度与计时准确性，直接决定测定结果的可信度——这是所有烘干类方法的共同底层逻辑。实操落点GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》09/30适用条件一次烘干法的适用界限粮食·适用上限水分≤油料·适用上限水分≤超限风险水分超过临界值时，一次高温干燥易致表面结壳、内部水分无法逸出，结果系统性偏低。操作判断常规储存粮、贸易流通粮直接一次烘干新收获、高水分入库粮、冰冻样品改走两次烘干法GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》10/3018.0%13.0%标准解读温度与时间全面标准化一次烘干法统一干燥条件130℃±2℃固定干燥

40分钟，取代旧标准可选105℃恒重的做法。两次烘干法·保留温度两阶段温度条件105℃±2℃第一阶段70℃±2℃第二阶段统一的价值过

去不同实验室可选不同温度方案，横向对比困难，结果不可比。现在·单一条件各实验室数据建立在同一操作基准上，操作清单更简洁、复核更便利，个体判断带来的结果离散随之减少。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》11/30标准解读烘干结果的计算与精密度计算公式水分含量=烘前铝盒与试样质量−烘后铝盒与试样质量烘前试样净质量×100%壹带壳油料仁、壳分别测定水分按出仁率加权计算综合含水量贰精密度标尺双实验允许差≤

0.2%，取平均数为测定结果结果保留小数点后两位其他方法与标准方法比较，差值≤

0.5%超出允许差必须查找原因并重新测定。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》12/3003两次烘干法阶梯式干燥，破解高水分难题标准解读两次烘干法的技术逻辑适用对象高水分样品>18.0%水分大于18.0%的粮食>13.0%水分大于13.0%的油料两大操作难题直接粉碎颗粒粘结、糊化，达不到规定粉碎细度直接高温烘干表面结壳，内部水分难以逸出阶梯路径第一步先预干燥第二步再粉碎第三步后标准烘干第一次低温烘干把水分降到一次烘干法适用范围内，恢复可粉碎状态粉碎后第二次标准烘干精确测定剩余水分两次结果经公式合并，得到样品总含水量GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》14/30标准解读阶梯式干燥的操作路径STEP01首次预干燥粮食

105℃、油料

70℃，平铺于称量盒，低温烘至可粉碎状态，冷却称量记录。STEP02粉碎制样一次烘干后粉碎至规定粒度，混合均匀，分取待测样。STEP03二次标准烘干粉碎样置于称量盒，105℃

烘至恒重，冷却后精确称量。两次称量的质量数据必须完整、准确传递到结果计算环节——任何一次称量失误都会成倍放大到最终结果中。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》15/30标准解读计算合并与历史沿革MERGINGFORMULA合并公式首次烘干烘干前后试样质量+二次烘干水分百分率按公式合并总水分壹旧标准沿革GB/T20264-20062006年5月18日

发布粮食（含）以上油料（含）以上达到上述界限采用两次烘干法，结果保留小数点后一位并入衔接贰新版调整两次烘干法并入GB/T5497界限统一为粮食

18.0%、油料

13.0%一次法与两次法平滑衔接GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》16/3016.0%13.0%04水浸悬浮法阿基米德定律走进粮油检验方法原理浮力定律支撑的快速检测01原理根基测定完全依托阿基米德浮力定律物体浸没水中所受浮力，与其排开水的体积相关。03标准定义「将被测物体完全浸没于水中悬挂称量的方法」。02操作路径1已知质量的粉碎试样2用水完全浸润3密封于测量皿4浸入水中悬挂称量5由称量数值关系推算水分含量04方法定位传统烘干法依赖热驱除水。水浸悬浮法借助物理浮力关系测定，为烘干法难以处理的样品形态提供全新路线。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》18/30标准解读高水分与冰冻样品的解法适用对象高水分及冰冻状态粮食传统路径传统烘干法的短板高水分粮直接烘干易结壳、难恒重冰冻样品解冻与制样过程中水分迁移、损失明显新标准路径水浸悬浮法的路径以水为介质、以浮力为测量依据，避开高温干燥对样品状态的扰动。测量介质水测量依据浮力正文条款新标准将其纳入正文条款，填补旧版在高水分、冰冻状态粮食检测上的技术空白；粮油水分检测由此从单一「热干燥」范式，走向「物理法+热法」并行的双轨格局。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》19/3005试样制备与操作要点细节决定测定精度制样与误差控制制样要求贯穿测定全程误差源头试样制备是水分测定误差的主要来源之一，新标准对此给予前所未有的强调。核心要求粉碎迅速·无明显发热粉碎过程须迅速完成，全程无明显发热现象；推荐使用盘式保水磨。原理依据摩擦生热·水分预失机械摩擦生热会使水分在烘干前部分挥发，导致测定结果偏低。执行要点动作连贯·控时选磨操作动作连贯，控制单次处理时间；选用保水性能更好的磨具。从取样、分样到粉碎、装盒，制样链条每个环节都关系到最终数据的真实性。取样分样粉碎装盒GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》21/30标准解读粒状粮食与大豆的分样细则分样量30~50

克粒状粮食与大豆用量一致，粉碎前先除去大样杂质和矿物质粉碎细度粒状粮食1.5

毫米圆孔筛≥90%过筛率不低于90%大豆2.0

毫米圆孔筛≥90%过筛率不低于90%为何大豆细度更粗一档？大豆脂肪含量较高——粉碎过细易致脂肪氧化渗出，影响称量准确性。两档细度差异看似细微，实为标准对样品化学特性的针对性设计。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》span>22/30标准解读油料样品的分类制备壹·仁果类切片花生仁/桐仁50克分样量取净仁切成

0.5毫米

以下薄片或剪碎。高脂肪油料不宜粉碎，切片可充分暴露内部组织，避免脂肪粘附设备。贰·带壳类剥壳花生果/棉籽50~100克分样量剥壳后分别称量，计算壳、仁百分比。壳磨碎、仁切片，分别测定后按出仁率加权计算。叁·小粒类整粒油菜籽/芝麻30克分样量除去大样杂质后整粒直接测定。颗粒小、比表面积大，整粒即可满足干燥要求，且能避免脂肪损失。三类方式对应不同样品特性，检验人员须对照标准逐类执行。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》23/30仪器条件仪器设备与称量规范01天平与烘箱分析天平感量

0.001克，用于试样与铝盒的精确称量；电热恒温箱须保证温度波动在允许范围内。02制样与筛分实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机，配合谷物选筛完成制样与细度控制。03干燥器维护干燥器内装变色硅胶，一经呈现红色即不可继续使用，应在

130~140℃

烘至全部呈蓝色后再用。04铝盒规格内径

4.5厘米、高

2.0厘米，带盖，使用前须烘至恒重。任何一项参数不达标，都可能引入系统误差。GB/T5497-2025《粮油检验

粮食、油料中水分的测定》2424/3006关联标准与实施建议从标准文本走向检验实践标准解读四法并行的食品标准体系GB5009.3-2016

与粮油水分标准互补，共规定四种方法，各有明确的适用边界。METHOD01直接干燥法101℃~105℃挥发测定干燥减失重量。适用

粮食水分低于

18%、油料低于

13%

的样品不适用

水分小于0.5g/100g的样品METHOD02减压干燥法40~53kPa压力、60℃左右加热。适用

高温易分解的糖、味精类样品METHOD03蒸馏法甲苯或二甲苯共沸蒸馏。适用

含挥发性成分的香辛料、调味品等METHOD04卡尔·费休法滴定反应测微量水分。适用

油脂、奶粉等高精度场合粮油检验人员需理解这套分工，才能正确引用对应标准。GB5009.3-2016《食品安全国家标准

食品中水分的测定》2626/30标准解读精密度与历史沿革补遗壹精密度标尺10%不得超过算术平均值两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的

10%。与粮油标准允许差条款呼应，共同构成平行测定合格与否的操作判据。贰历史沿革等同采用GB/T21305-2007

等同采用ISO712:1998适用范围适用于小麦、稻米、大麦等适用边界不适用于玉米废止/代替已于

2017年3月1日

废止，被

GB5009.3