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文档简介

烹饪食品安全试题及答案烹饪食品安全试题及答案选择题题目：食品冷藏的温度范围是答案：0℃至4℃题目：防止食品交叉污染的最重要措施是答案：生熟分开题目：食品添加剂的使用原则是答案：不应对人体产生任何危害题目：容易引起食物中毒的食品是答案：隔夜米饭题目：餐具消毒最常用的方法是答案：热力消毒题目：食品从业人员应多长时间进行一次健康体检答案：每年一次题目：发芽的土豆不能食用的原因是含有答案：龙葵素题目：食品保质期是指答案：在规定条件下保持品质的期限题目：防止食品氧化变质的措施是答案：隔氧保存题目：厨房加工区域应保持的温度是答案：25℃以下判断题题目：水果洗净后可以直接食用答案：正确题目：剩菜剩饭放入冰箱保存就不需要加热答案：错误，食用前必须彻底加热题目：冷冻食品可以在室温下长时间解冻答案：错误，应采用冷藏解冻或流水解冻题目：食品原料应分类存放答案：正确题目：餐具可以用含氯消毒剂消毒答案：正确题目：有过敏史的食品从业人员可以接触相关食品答案：错误，应避免接触题目：食品添加剂越多越好答案：错误，应按标准限量使用题目：采购食品应索取检验合格证明答案：正确题目：厨房工作人员可以带病上岗答案：错误，应治愈后方可上岗题目：生熟食品可以混放答案：错误，必须分开存放简答题题目：简述食品从业人员手部有伤口时的处理方法答案：应包扎并戴手套，必要时暂停接触食品的工作题目：简述预防食物中毒的基本原则答案：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、原料安全题目：简述餐具消毒的标准要求答案：餐具表面光洁无油渍，达到国家规定的卫生标准题目：简述食品留样的要求答案：每个品种留样不少于125克，保存48

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