2026年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附参考答案）

2026年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附参考答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》规定，食品销售企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，其中经营面积超过（）平方米的综合超市、从事网络食品交易第三方平台业务的企业，应当配备专职食品安全管理人员。A.500B.800C.1000D.15002.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.6，3C.12，2D.12，33.根据《食品经营许可和备案管理办法》（市场监管总局令第78号），食品销售类经营许可证有效期为（）年。A.2B.3C.5D.104.销售冷藏、冷冻食品时，冷藏环境温度应当符合标签标注要求，标注为冷藏贮存的食品，环境温度范围应当控制在（）。A.-18℃及以下B.0℃~4℃C.0℃~8℃D.5℃~10℃5.下列哪类食品销售时，不需要在经营场所显著位置设立提示牌，标明“散装食品无合格证明，请注意选购”字样（）。A.无预包装的散装干果B.现场制售直接入口的散装糕点C.由合规生产企业分装、带有完整合格证明的预包装散装糖果D.农户自产自销的散装新鲜蔬菜6.食品销售企业发现其经营的食品存在食品安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，首先应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.停止经营B.清理库存C.向监管部门报告D.召回已售出食品7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品销售企业食品安全总监应当（）至少组织开展1次食品安全隐患排查。A.每日B.每周C.每月D.每季度8.销售临期食品的，应当在经营场所划定专门的临期食品销售区域，其中保质期在1年以上的食品，临近保质期为到期前（）天。A.15B.30C.45D.609.网络食品销售第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即（），并向所在地县级市场监督管理部门报告。A.公示违法信息B.要求整改C.停止提供网络交易平台服务D.扣除保证金10.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年11.食品销售企业应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录，记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.512.下列哪类食品属于禁止销售的食品（）。A.临近保质期的预包装牛奶B.未标注转基因标识的转基因大豆油C.带有完整中文标签的进口预包装饼干D.取得生产许可的小型食品生产者生产的面包13.根据《食品召回管理办法》，食品销售企业接到生产者召回通知后，应当立即配合召回工作，因销售者自身原因导致食品存在安全隐患需要召回的，由（）承担召回责任。A.食品生产者B.食品销售者C.物流配送单位D.监管部门14.贮存食品的场所应当保持环境整洁，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源至少（）米以上。A.10B.15C.20D.2515.食品销售企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查频率不得低于（）1次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年16.销售进口鲜冻肉类产品时，应当查验并留存的证明材料不包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.海关出具的报关单C.肉类产品的中文标签D.出口国的动物免疫证（非官方版）17.预包装食品标签应当清晰标注生产日期和保质期，日期标注应当按照年、月、日的顺序，其中保质期12个月可以标注为（）。A.1年B.12个月C.365天D.以上都可以18.食品经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当满足的要求是（）。A.价格低廉B.对人体安全、无害C.清洁效力强D.气味清新19.保健食品销售应当在经营场所划定专门的销售区域或柜台、货架，并在显著位置设置（）提示牌。A.“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”B.“保健食品具有保健功效，可替代部分药品”C.“购买保健食品请认准品牌，按需选购”D.“保健食品无副作用，可长期大量食用”20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品销售企业未按规定建立进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.五千元以上二万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.食品销售企业的食品安全主体责任主要包括（）。A.进货查验责任B.过程控制责任C.风险防控责任D.问题食品处置责任2.下列哪些情形下，食品销售企业应当拒绝采购相关食品（）。A.供货者无法提供食品生产经营许可证B.食品无合格证明文件C.预包装食品无中文标签、中文说明书D.食品保质期已经超过1/33.食品销售过程中，禁止实施的行为包括（）。A.用非食品原料加工食品B.销售无标签的预包装食品C.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）D.对临近保质期的食品进行打折销售4.直接入口食品销售环节，从业人员应当遵守的卫生要求包括（）。A.操作前洗净手部，穿戴清洁的工作衣、帽B.销售无包装直接入口食品时使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.佩戴手镯、手链、手表等饰品进行食品操作时套好防护手套5.食品贮存过程中应当遵循的要求包括（）。A.食品与非食品分区域存放B.生食与熟食分开存放C.散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容D.为提高空间利用率，将食品直接放置在地面上存放6.根据《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014），销售场所应当具备的防鼠、防蝇、防虫设施包括（）。A.排水口出入口安装的水封或防鼠网B.与外界相通的门安装的防蝇帘、风幕机C.经营区域内设置的灭蝇灯（不得直接安装在食品暴露正上方）D.墙角处放置的防鼠挡板（高度不低于30cm）7.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址、联系方式D.贮存条件、食品生产许可证编号8.网络食品销售经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.产品注册证书或者备案凭证（仅限特殊食品）C.从业人员健康证明D.食品的生产日期、保质期等关键信息9.食品销售企业制定的食品安全事件应急处置方案应当包括（）内容。A.事件应急处置组织机构及其职责B.事件报告程序、时限和渠道C.涉事食品封存、召回、无害化处理流程D.消费者权益保障和舆情应对措施10.特殊食品销售应当符合的要求包括（）。A.不得与普通食品混放销售B.不得进行虚假夸大宣传C.核对特殊食品的注册证书或备案凭证D.销售婴幼儿配方乳粉时，应当对距保质期不足1个月的产品进行醒目提示11.食品销售企业进货查验时，对供货者提供的证明文件应当核对的内容包括（）。A.证明文件的有效期B.证明文件所载信息与采购食品的一致性C.证明文件的真实性（可通过国家企业信用信息公示系统、食品安全追溯平台核验）D.供货者的年生产经营规模12.下列关于食品添加剂销售的说法，正确的有（）。A.销售食品添加剂应当取得食品经营许可证（销售仅用于食品添加剂的除外）B.食品添加剂应当设专柜销售，不得与食品混放C.销售食品添加剂应当标识“食品添加剂”字样D.可以向无食品生产经营资质的个人销售食品添加剂13.食品销售企业开展食品安全培训的内容应当包括（）。A.食品安全法律、法规、规章、标准和规范性文件B.食品安全专业知识和操作技能C.食品安全管理制度和岗位操作规程D.食品安全应急处置知识14.散装食品销售应当在容器、外包装上标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产者名称及联系方式D.销售者名称及联系方式15.食品销售企业接到消费者关于食品安全的投诉举报后，应当（）。A.详细记录投诉举报内容，留存相关证据B.对涉事食品立即采取下架、封存等控制措施C.经核查确属企业责任的，依法承担相应赔偿责任D.对不属于企业责任的投诉，可以直接拒绝消费者的合理诉求三、判断题（共15题，每题1分，正确的打√，错误的打×）1.食品销售企业可以根据实际经营情况，适当降低对保质期较短的食用农产品的进货查验要求，无需留存采购凭证。（）2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，若出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可恢复工作。（）3.销售冷藏冷冻食品时，可以将不同生产日期的同品类食品混放，只要保证温度符合要求即可，无需标明各批次的生产日期。（）4.食品销售企业可以将超过保质期的食品退回供货商，不需要做特殊记录。（）5.进口预包装食品必须有中文标签和中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准的要求。（）6.食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的，可以先上岗，再在3个月内完成补考。（）7.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品销售者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）8.销售食用农产品时，允许使用符合国家标准的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂，但应当标注所使用添加剂的名称。（）9.食品销售企业可以将经营区域出租给个人从事食品经营，不需要对承租方的经营资质进行核验，由承租方自行承担食品安全责任。（）10.食品经营者销售散装酒时，应当在盛装容器上标注酒类的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，不得销售无标识的散装白酒。（）11.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行日常检查，只要做好实名登记即可。（）12.预包装食品标签上的生产日期可以采用加贴、补印的方式修改，只要清晰可辨就行。（）13.食品销售企业应当建立临期食品管理制度，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。（）14.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）15.保健食品可以宣传具有疾病预防、治疗功能，只要在宣传内容中加注提示语即可。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述食品销售企业落实进货查验制度的具体操作要求。2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品销售企业食品安全员的主要岗位职责有哪些？3.简述食品销售环节发现超过保质期食品的规范处置流程。五、案例分析题（共1题，20分）某大型综合超市（经营面积1200平方米）持有合法有效的食品经营许可证，2026年3月15日当地市场监管部门日常检查时发现以下问题：（1）该超市配备了1名兼职食品安全管理人员，未按要求配备专职食品安全管理人员；（2）冷藏柜内待售的预包装酸奶（标注贮存条件0℃~6℃）经测温，柜内实际温度为11℃，其中3盒酸奶已超过保质期2天，与正常在售食品混放，无特殊标识；（3）散装糕点销售区域未设置防蝇防尘设施，1名销售人员未佩戴健康证明上岗，且在销售过程中未佩戴手套直接抓取糕点；（4）保健食品销售区域与普通零食区域混放，区域内张贴的宣传海报印有“本产品可治疗高血压、糖尿病，3个疗程见效”字样；（5）2026年以来的进货查验记录仅登记了食品名称和进货数量，未登记生产日期、供货者联系方式、保质期等关键信息，且无查验合格证明的相关记录。请结合食品安全相关法律法规要求，回答以下问题：1.逐一指出该超市存在的违法违规行为，并说明对应的法规依据。2.针对上述问题，列出该超市的整改措施清单。参考答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.C6.A7.B8.B9.C10.B11.B12.B13.B14.D15.B16.D17.D18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABC13.ABCD14.ABCD15.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.×13.√14.√15.×四、简答题1.食品销售企业落实进货查验制度的具体操作要求如下：（1）资质核验要求：采购食品时，首先要查验供货者的食品生产经营许可证、食品合格证明文件，对食品生产者还需核验食品生产许可证书的许可范围、有效期，确保供货者具备合法经营资质；采购进口食品的，还需查验入境货物检验检疫证明、海关报关单等材料，核对证明文件与所购食品的批次、规格一致性。（2）信息记录要求：如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等核心信息，做到账实相符、票证对应，实现食品来源可追溯。（3）质量核查要求：对采购的食品进行外观查验，检查预包装食品标签是否符合要求，有无破损、涨袋、发霉、变质等感官异常，冷藏冷冻食品要核查到货时的温度是否符合贮存要求，杜绝不合格食品入库。（4）凭证留存要求：所有进货查验记录、票据、证明文件要按规定期限留存，即不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的留存不少于2年，鼓励采用信息化技术建立电子追溯台账，提升查验效率。（5）责任落实要求：安排专人负责进货查验工作，明确岗位职责，对无法提供合格证明、资质过期、标签不符合规定的食品，一律不得采购，对采购的不合格食品承担相应食品安全责任。2.食品销售企业食品安全员的主要岗位职责包括：（1）日常管控职责：督促落实食品安全管理制度，每日开展食品安全检查，重点检查经营场所环境卫生、食品贮存条件、从业人员健康管理、进货查验落实、临期及过期食品管理等情况，对发现的食品安全风险隐患立即采取整改措施。（2）记录管理职责：协助食品安全总监建立健全食品安全管理档案，整理留存进货查验、从业人员培训、健康检查、设备维护、食品处置等各类记录，确保档案完整规范。（3）培训配合职责：协助组织开展从业人员食品安全知识培训，督促从业人员遵守岗位卫生操作规范，及时传达最新食品安全监管要求。（4）风险上报职责：发现重大食品安全风险隐患时，第一时间向食品安全总监或者企业主要负责人报告，配合开展隐患排查和整改工作。（5）应急处置职责：发生食品安全突发事件时，按照应急预案要求，配合做好涉事食品封存、消费者沟通、信息上报、召回处置等工作，留存相关处置记录。（6）合规配合职责：配合市场监督管理部门开展监督检查、抽样检验等工作，如实提供相关材料，对监管部门提出的整改要求按时落实反馈。3.食品销售环节发现超过保质期食品的规范处置流程如下：（1）立即下架封存：发现超过保质期的食品后，第一时间将该批次食品从销售货架、冷藏冷冻设备等经营区域全部撤下，转移至专门的不合格食品存放区域，张贴红色“过期食品禁止销售”显著标识，安排专人上锁管理，防止与合格食品混放或被违规二次销售。（2）全面清点排查：对同品类、同批次的食品进行全面清点，核对进货台账、销售记录，统计过期食品的库存数量、已销售数量，排查是否存在其他批次的临近保质期或过期食品，建立过期食品清点台账，明确食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者信息等内容。（3）合规记录上报：如实记录过期食品的清点、封存情况，若发现过期食品已流入消费者手中，应当立即发布召回公告，通知消费者停止食用并办理退换货，同时向所在地县级市场监督管理部门报告相关情况，不得隐瞒。（4）无害化处置：对过期食品采取拆解、粉碎、填埋、焚烧等无害化处理方式，或者交由有资质的餐厨废弃物处理单位进行处置，严禁将过期食品退回供货者后重新流入市场，严禁更改生产日期再次销售，处置过程要留存影像资料、处置凭证，由处置人员、监督人员共同签字确认。（5）问题溯源整改：对过期食品产生的原因进行溯源排查，检查临期食品管理、进货查验、定期盘点等制度的落实漏洞，优化临期食品预警机制，对临近保质期的食品提前设置提示牌，增加每日盘点频次，对相关岗位人员开展责任培训，避免同类问题再次发生。五、案例分析题1.该超市存在的违法违规行为及对应法规依据如下：（1）未按要求配备专职食品安全管理人员。依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第四十五条，经营面积超过1000平方米的食品销售企业应当配备专职食品安全管理人员，该超市经营面积1200平方米，仅配备兼职管理人员不符合规定。（2）冷藏食品贮存温度不符合要求。依据《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）及食品安全法要求，冷藏食品应当按照标签标注的温度贮存，该超市冷藏柜实际温度11℃，远高于酸奶标注的0℃~6℃贮存要求，存在食品安全隐患。（3）经营超过保质期的食品且未做规范管理。依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第三十四条，禁止经营超过保质期的食品，该超市将过期酸奶与正常食品混放，无专门标识，违反禁止性规定。（4）散装食品销售未配备防蝇防尘设施，从业人员未取得有效健康证明上岗、操作不规范。依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第三十三条、第四十五条，食品经营应当配备防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施，接触直接入口食品的从业人员应当取得健康证明后方可上岗，销售直接入口散装食品应当使用清洁工具，不得直接用手接触食品。（5）特殊食品（保健食品）未专区销售且进行虚假夸大宣传。依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第七十八条，保健食品应当设专区（柜）销售，标签、说明书及宣传内容不得涉及疾病预防、治疗功能，该超市将保健食品与普通食品混放，宣传海报标注疾病治疗内容违反规定。（6）未按规定落实进货查验记录制度。依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第五十三条，食品经营者应当如实记录食品名称、规格、数