2026年高级公共营养师试题（附答案）

2026年高级公共营养师试题（附答案）一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18~49岁轻体力活动成年男性膳食能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.燕麦麸C.糯玉米D.白面包3.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，高级公共营养师对应的职业技能等级为（）A.三级B.二级C.一级D.四级4.对疑似蛋白质-能量营养不良的老年人进行膳食评估时，首选的体格测量指标组合是（）A.体重、BMI、上臂肌围、小腿围B.身高、腰围、臀围、皮褶厚度C.体重、胸围、坐高、上臂围D.身高、BMI、腰臀比、握力5.人体必需脂肪酸α-亚麻酸属于（）A.n-3系列多不饱和脂肪酸B.n-6系列多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸6.某食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为85，提示该蛋白质（）A.必需氨基酸组成完全符合人体需要B.第一限制氨基酸得分低于参考模式C.蛋白质消化率为85%D.蛋白质利用率为85%7.适用于短期（7~10天）住院、胃肠道功能正常但进食不足患者的营养支持方式是（）A.肠外营养B.口服营养补充（ONS）C.管饲肠内营养D.普通膳食8.依据《国民营养计划（2017-2030年）》，2030年我国5岁以下儿童生长迟缓率控制目标为（）A.5%以下B.7%以下C.10%以下D.12%以下9.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C10.食物交换份法中，1份谷薯类食物提供的能量约为（）A.80kcalB.90kcalC.100kcalD.110kcal11.孕中期妇女每日铁的推荐摄入量（RNI）较孕早期增加（）A.4mgB.9mgC.14mgD.19mg12.膳食调查中，能够准确反映被调查者个体食物摄入种类和数量，但对调查对象配合度要求较高的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法13.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A.山梨酸钾B.特丁基对苯二酚（TBHQ）C.谷氨酸钠D.柠檬黄14.高血压患者膳食中，钠的摄入量应控制在（）A.每日不超过2gB.每日不超过3gC.每日不超过5gD.每日不超过6g15.下列关于乳类营养特点的描述，错误的是（）A.牛乳蛋白质中酪蛋白占比约80%B.牛乳是膳食钙的最佳来源之一C.人乳中乳糖含量高于牛乳D.牛乳中铁含量丰富，吸收率高16.身体活动水平（PAL）为1.75时，对应的活动强度属于（）A.轻体力活动B.中等体力活动C.重体力活动D.极重体力活动17.对糖尿病患者进行膳食指导时，建议膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的比例为（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.65%~75%18.下列食物中毒类型中，以剧烈呕吐为典型首发症状、常因食用被污染的米饭、淀粉类制品引起的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌毒素中毒19.依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成年人每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.100gB.200gC.300~500gD.600g20.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是（）A.充足的优质蛋白质联合抗阻运动B.增加碳水化合物摄入C.补充大剂量维生素ED.严格控制脂肪摄入21.下列矿物质中，与甲状腺素合成密切相关的是（）A.锌B.碘C.硒D.铜22.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.改变人群不健康的膳食行为C.发放营养宣传材料D.开展营养讲座23.下列脂肪酸中，具有升高血低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）作用的是（）A.亚油酸B.油酸C.反式脂肪酸D.α-亚麻酸24.0~6月龄婴儿喂养的首选方式是（）A.纯母乳喂养B.配方奶喂养C.混合喂养D.辅食添加优先25.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果26.食谱编制时，首先应确定的核心参数是（）A.食物种类B.能量目标值C.烹调方式D.餐次比例27.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.毛囊角化D.免疫功能下降28.食品营养标签中，核心营养素的强制标示内容不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维29.学龄前儿童每日膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例为（）A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.1/4以上30.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.降低肠道对胆固醇的吸收B.延缓碳水化合物吸收，平稳血糖C.促进肠道蠕动，预防便秘D.增加矿物质元素的吸收率31.急性肾炎患者的膳食治疗原则是（）A.高蛋白质、高钠、高能量B.适量优质蛋白质、低钠、充足能量C.高蛋白质、低钠、低能量D.低蛋白质、高钠、充足能量32.下列属于膳食结构中“地中海膳食模式”典型特点的是（）A.高动物性食物摄入B.高精制糖摄入C.富含橄榄油、蔬菜水果、鱼类D.高钠、低钾膳食33.成人BMI为27.8kg/㎡，按照我国体重判定标准属于（）A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖34.下列植物化学物中，属于大豆中标志性功能性成分的是（）A.茶多酚B.大豆异黄酮C.番茄红素D.花青素35.运动人群补水的原则是（）A.运动中一次性大量补水B.运动前2小时补水约500ml，运动中少量多次C.运动后只补充纯净水D.口渴时再补水36.下列关于膳食调查中“人日数”计算的描述，正确的是（）A.一个人吃三餐为1个人日B.人日数=调查总人数×调查天数C.在外就餐不计入人日数D.仅早餐就餐计0.5个人日37.烟酸缺乏引起的“三D”症状不包括（）A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.干眼症38.社区营养监测的核心内容不包括（）A.人群膳食营养状况B.营养相关健康指标C.影响营养状况的环境因素D.居民个人医疗费用支出39.下列烹调方式中，对食物中B族维生素破坏最少的是（）A.油炸B.蒸C.明火烧烤D.长时间炖煮40.学龄前儿童零食选择的正确原则是（）A.优先选择含糖饮料、油炸食品作为零食B.零食安排在正餐前1小时内C.选择新鲜蔬果、奶类、原味坚果作为健康零食D.零食摄入量可替代正餐二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，下列属于平衡膳食八准则内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.蛋白质的生理功能包括（）A.构成机体组织器官B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收E.维持体液渗透压和酸碱平衡3.下列属于营养调查内容的有（）A.膳食调查B.人体测量资料分析C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体营养水平的生化检验E.家庭收入水平调查4.孕晚期妇女的膳食指导要点包括（）A.适当增加富含优质蛋白质的食物B.每周食用2~3次深海鱼类补充n-3多不饱和脂肪酸C.增加碘、铁、钙等矿物质摄入D.适量身体活动，维持体重适宜增长E.严格控制能量摄入，避免胎儿过大5.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.食源性肠道传染病D.食物过敏E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎6.高血压患者的膳食干预措施包括（）A.减少烹调用盐，增加富钾食物摄入B.增加新鲜蔬菜、水果摄入C.控制总能量，维持健康体重D.限制饮酒E.增加加工肉制品摄入7.下列关于老年人营养需要的描述，正确的有（）A.能量需要量随年龄增长逐渐降低B.蛋白质需要量较年轻人适当提高C.应增加维生素D、钙的摄入预防骨质疏松D.脂肪摄入占总能量的40%以上为宜E.应保证充足的B族维生素摄入8.食品营养价值的评定指标包括（）A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化吸收率D.营养素的利用率E.食品的价格9.肠内营养的禁忌症包括（）A.完全性肠梗阻B.严重消化道出血C.严重肠道感染D.休克患者E.吞咽功能障碍但胃肠道功能正常者10.下列属于维生素D缺乏表现的有（）A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.手足痉挛症E.暗适应能力下降11.学龄前儿童的膳食安排原则包括（）A.食物品种多样，搭配合理B.三餐两点制，餐次间隔3~4小时C.烹调方式宜清淡、少盐少油D.鼓励自主进食，培养良好饮食习惯E.多提供精制米面、含糖点心12.下列关于膳食脂肪酸摄入建议的描述，正确的有（）A.总脂肪供能占总能量的20%~30%B.饱和脂肪酸供能不超过总能量的10%C.反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%D.n-6与n-3多不饱和脂肪酸比例适宜E.应完全避免脂肪摄入13.营养教育的常用方法包括（）A.个体膳食咨询指导B.社区营养讲座C.新媒体营养科普传播D.学校营养课程E.食品广告宣传14.下列属于糖尿病患者膳食指导原则的有（）A.主食定量，优选全谷物、杂豆类B.选择低GI食物，按需选择加餐C.清淡饮食，足量饮水D.定时定量进餐，细嚼慢咽E.完全禁食水果15.食物中毒的发病特点包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入密切相关C.患者临床表现基本相似D.人与人之间无传染性E.均表现为发热、呕吐、腹泻症状16.下列属于体成分测定方法的有（）A.生物电阻抗法B.皮褶厚度测定法C.双能X线吸收法D.腰围测量法E.身高体重测量法17.下列食物中，属于含铁丰富且吸收率高的食物有（）A.动物肝脏B.动物全血C.红肉D.菠菜E.鸡蛋黄18.食谱营养评价的内容包括（）A.能量和营养素是否达到推荐摄入量目标B.三餐能量分配是否合理C.三大产热营养素供能比例是否适宜D.优质蛋白质占总蛋白质的比例E.烹调方式是否符合健康要求19.下列属于营养改善项目效果评价指标的有（）A.目标人群营养知识知晓率B.健康行为形成率C.人群贫血率、生长迟缓率变化D.项目经费投入额度E.居民平均预期寿命20.下列关于运动营养的描述，正确的有（）A.耐力运动人群应适当增加碳水化合物摄入比例B.力量训练人群应保证充足优质蛋白质摄入C.运动中补液应选择含适量电解质和糖的运动饮料D.运动后无需补充营养，充分休息即可E.运动人群应避免摄入脂肪，防止体重增加三、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区卫生服务中心对辖区内65岁以上老年人开展营养筛查，发现72岁的王爷爷近3个月体重下降6kg，日常饮食量较之前减少约40%，BMI为18.2kg/㎡，上臂肌围21.3cm（男性老年人参考值≥22.5cm为正常），经评估存在中度蛋白质-能量营养不良风险。王爷爷患有高血压12年，日常服用降压药，牙齿缺失较多，咀嚼能力差，平时主要喝稀粥、吃咸菜，很少吃肉类、奶类和新鲜蔬果。问题：（1）分析王爷爷存在营养不良的主要膳食相关原因。（4分）（2）请为王爷爷制定针对性的膳食干预方案。（6分）2.某企业职工食堂夏季提供午餐后2小时内，陆续有32名就餐职工出现恶心、剧烈呕吐、上腹部疼痛，部分患者伴有腹泻（水样便）、低热，经调查所有患者均食用了食堂当日供应的蛋炒饭，未食用蛋炒饭的职工未出现症状，剩余蛋炒饭检测出金黄色葡萄球菌肠毒素。问题：（1）判定该起事件的食物中毒类型，并说明诊断依据。（4分）（2）简述该类食物中毒的预防控制措施。（6分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.A5.A6.B7.B8.A9.C10.B11.B12.B13.B14.A15.D16.B17.C18.C19.C20.A21.B22.B23.C24.A25.C26.B27.B28.D29.B30.D31.B32.C33.C34.B35.B36.A37.D38.D39.B40.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABC17.ABC18.ABCDE19.ABC20.ABC三、案例分析题1.（1）主要原因：①食物结构单一，长期以稀粥、咸菜为主，能量、优质蛋白质、矿物质、维生素摄入严重不足；②牙齿缺失导致咀嚼功能下降，未对食物进行适宜加工，动物性食物、新鲜蔬果摄入不足，营养素来源匮乏；③高盐饮食、缺乏优质蛋白质和微量营养素摄入，既不利于血压控制，也加重肌肉衰减和营养不良风险；④进食量减少40%，长期能量负平衡，导致体重快速下降。（2）膳食干预方案：①食物加工适配咀嚼能力：将肉类制成肉末、肉丸，蔬菜切碎煮软，选择软饭、稠粥、蒸蛋、豆腐等易咀嚼食物，避免粗糙坚硬食材，必要时将食物制备成匀浆状，保证进食顺畅。②优化膳食结构：每日保证1500~1800kcal能量摄入，优质蛋白质占总蛋白质60%以上，每日保证200ml低脂奶、1个鸡蛋、50~75g瘦禽肉/鱼肉/豆制品，增加深绿色叶菜、橙黄色蔬菜（每日300~400g）、低GI新鲜水果（200g），严格控制烹调用盐（每日不超过3g），禁用咸菜、腌制品