2026年饮食安全试题及答案

2026年饮食安全试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.2026年6月正式实施的《预制菜生产经营食品安全规范》（GB31659-2025）规定，即食类预制菜的生产车间洁净度应达到（）级要求？A.10万级B.万级C.千级D.百级2.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成严重危害的，一级召回应在发现后（）小时内启动，并向属地市场监管部门报告。A.12B.24C.48D.723.依据GB2760-2025《食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂允许在中小学、幼儿园食堂制作的餐食中使用（）？A.苯甲酸B.山梨酸钾C.维生素C（抗氧化剂）D.胭脂红4.根据2026年实施的《网络食品经营监督管理办法（修订版）》，网络食品交易第三方平台提供者对入网食品生产经营者食品经营许可证的审查记录，保存期限不得少于食品经营许可证有效期届满后（）年？A.1B.2C.3D.55.依据GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》（2026年实施），预包装食品标注“零糖”的，要求每100g或100ml食品中糖含量（以葡萄糖计）不得超过（）g？A.0B.0.5C.1D.56.根据2025年国家卫健委发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录（2025版）》，下列属于新增食药物质、可作为普通食品原料生产经营的是（）？A.西洋参B.菊花C.枸杞D.山楂7.根据2026年教育部、市场监管总局联合印发的《校园食品安全管理办法（修订版）》，中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪类食品（）？A.馒头、包子等发酵面制品B.冷食类、生食类食品C.炖菜、烧菜等热食类D.煮制的粥类8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合食品安全法规定；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年？A.1B.2C.3D.59.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）？A.保质期是食品在任何条件下的最佳食用期限B.超过保质期的食品经过重新加工后可以销售C.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限D.临近保质期的食品可以更改标签后延长销售期10.根据《国家食品安全事故应急预案（2025修订版）》，造成10人以上49人食物中毒且无死亡病例的，属于（）级食品安全事故？A.特别重大B.重大C.较大D.一般11.依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者接触直接入口食品的从业人员，应当每（）进行一次健康检查？A.半年B.1年C.2年D.3年12.根据2026年实施的《生鲜食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，生鲜食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）个月？A.3B.6C.12D.2413.下列哪项内容不属于预包装食品标签上必须强制标注的内容（）？A.生产日期、保质期B.成分或者配料表C.生产许可证编号D.食品的最佳食用温度14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明的事项不包括（）？A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.“食品添加剂”字样C.生产许可证编号D.适用的人群范围15.2026年市场监管部门推行的食品安全主体责任落实机制中，食品生产经营企业配备的食品安全总监应当具备的条件不包括（）？A.具有3年以上食品安全相关工作经验B.熟悉食品安全法律法规标准C.具有大学本科以上学历D.经食品安全考核合格16.下列关于冷链食品的说法，错误的是（）？A.冷链食品运输过程中应当全程保持规定的温度B.进口冷链食品应当取得入境货物检验检疫证明C.冷链食品贮存时可以与有毒有害物品共同存放D.冷链食品生产经营者应当建立温度记录制度17.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款？A.一百元以上一千元以下B.一千元以上一万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下18.下列哪种物质属于食品非法添加物，禁止在食品生产加工中使用（）？A.小苏打B.苏丹红C.柠檬酸D.苯甲酸钠19.根据2026年实施的《特殊医学用途配方食品经营管理规定》，特殊医学用途配方食品应当在（）指导下购买和使用，经营企业应当设专柜销售，并标注提示语。A.医生或者临床营养师B.药店店员C.食品销售人员D.消费者自行判断20.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人？A.食品安全总监B.质量部门负责人C.主要负责人D.生产车间主任二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据2026年实施的《预制菜生产经营食品安全规范》（GB31659-2025），预制菜按照食用方式可分为哪几类（）？A.即食类B.即热类C.即烹类D.即配类2.食品生产经营者不得生产经营下列哪些食品（）？A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.含有致病性微生物的食品D.未经检验检疫的肉类3.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，下列属于网络食品交易第三方平台应当履行的义务有（）？A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网经营者有违法行为的，及时制止并报告D.对入网食品的质量承担全部连带责任4.食品添加剂的使用应当符合下列哪些原则（）？A.在技术上确有必要使用B.符合GB2760规定的使用范围和用量C.不得掩盖食品腐败变质D.不得降低食品本身的营养价值5.2026年校园食品安全管理要求，学校食堂应当落实下列哪些制度（）？A.校长（园长）负责制B.陪餐制C.食品原料公开公示制度D.校外供餐单位招投标制度6.常见的食物中毒致病因素包括（）？A.细菌性致病因素B.化学性致病因素C.有毒动植物致病因素D.真菌性致病因素7.下列哪些食品属于特殊食品，实行严格的监督管理（）？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预包装熟肉制品8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的下列哪些内容（）？A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式9.下列关于预包装食品营养标签的说法，符合GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》要求的有（）？A.标注“低钠”的，每100g/100ml钠含量≤120mgB.标注“高蛋白”的，每100g蛋白质含量≥12g，或每100ml≥6gC.标注“零脂”的，每100g/100ml脂肪含量≤0.5gD.可以标注“具有减肥功效”的表述10.食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.2026年实施的《预制菜生产经营食品安全规范》（GB31659-2025）规定，预制菜标签上必须标注“预制菜”字样，且字体不得小于食品名称的二分之一。（）2.食品生产经营者可以使用回收的食品作为原料生产加工食品，只要经过高温杀菌处理即可。（）3.中小学、幼儿园食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。（）4.预包装食品的保质期从食品生产加工完成之日起计算。（）5.网络直播销售食品的，直播运营主体不需要取得食品经营许可，只要主播持有健康证即可。（）6.食品添加剂的使用量越少越好，完全不使用食品添加剂的食品才是最安全的。（）7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（）8.2026年新增的药食同源物质，其生产经营应当符合食品安全标准，不需要经过药品监管部门批准。（）9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全法以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。（）10.食品从业人员手部有化脓性伤口的，只要佩戴一次性手套就可以继续接触直接入口食品。（）11.预包装食品标注“无糖”和“零糖”的，其营养成分限量要求是完全一致的。（）12.保健食品可以在普通药店销售，不需要设立专柜或专区。（）13.食品生产企业的食品安全管理人员应当经考核合格，考核不合格的，不得上岗。（）14.冷藏食品的标准贮存温度要求是0℃-4℃。（）15.任何单位和个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.请简述2026年6月实施的《预制菜生产经营食品安全规范》（GB31659-2025）中，即食类预制菜的核心微生物限量要求。2.请简述食品生产经营企业落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容。3.请简述发生疑似食物中毒事件后，餐饮服务提供者应当采取的应急处置措施。五、案例分析题（共2题，第一题8分，第二题7分，共15分）1.2026年9月，某市市场监管局接到群众举报，称某小学食堂使用未公示的预制菜供餐，且有12名学生食用后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。经执法人员调查：该小学食堂从当地A预制菜生产企业采购了即热式红烧排骨预制菜，未在食堂公示栏公示预制菜的名称、生产企业、生产日期等信息；经抽样检验，该批次预制菜菌落总数超标3倍，A企业存在未按规定控制生产车间洁净度的问题；学校食堂未按要求对该批次预制菜进行进货查验，未留存供货者的许可证和食品合格证明文件。请根据上述案情，回答以下问题：（1）本案中涉及的哪些主体存在违法行为？分别违反了哪些食品安全相关规定？（5分）（2）市场监管部门应当对各违法主体作出何种法定处罚（列出处罚幅度即可）？（3分）2.2026年11月，某网络直播平台主播张某在直播中销售一款宣称“零糖、减肥、降血糖”的预包装饼干，消费者王某购买10盒后，食用出现血糖升高的情况。经检测，该饼干每100g含糖量为8.6g，不符合“零糖”的标注要求，且普通食品不得宣称疾病治疗、保健功能。经调查：饼干生产企业为甲公司，持有有效食品生产许可证；直播运营公司为乙公司，负责张某的直播运营和商品选品，未查验甲公司的食品标签合规性证明；直播平台为丙公司，未对该场直播的食品宣传内容进行实时监测。请根据上述案情，回答以下问题：（1）本案中甲公司、乙公司、张某、丙平台分别存在哪些违法行为？（4分）（2）王某可以通过哪些法定途径维护自身合法权益？（3分）参考答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.C11.B12.B13.D14.D15.C16.C17.B18.B19.A20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、简答题1.参考答案：《预制菜生产经营食品安全规范》（GB31659-2025）中即食类预制菜的核心微生物限量要求如下：（1）菌落总数：采用n=5、c=2的采样方案，m=10^4CFU/g（mL），M=10^5CFU/g（mL），即5份平行样品中允许2份的菌落总数超过10^4CFU/g（mL），但所有样品的菌落总数不得超过10^5CFU/g（mL）；（3分）（2）大肠菌群：采用n=5、c=2的采样方案，m=10CFU/g（mL），M=10^2CFU/g（mL）；（2分）（3）致病菌：不得检出沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌；金黄色葡萄球菌采用n=5、c=0的采样方案，限量为m=100CFU/g（mL）；（3分）（4）霉菌和酵母：限量为≤100CFU/g（mL）。（2分）2.参考答案：“日管控、周排查、月调度”是食品生产经营企业落实食品安全主体责任的法定工作机制，核心内容如下：（1）日管控：由企业配备的食品安全员牵头，每日对照本企业制定的食品安全风险管控清单，对原料采购验收、生产加工过程、贮存运输管理、从业人员健康、设施设备运行、餐食留样等全环节开展日常检查，重点排查高风险点位隐患，形成《每日食品安全检查记录》；对发现的一般隐患立即采取整改措施，无法立即整改的第一时间上报食品安全总监；（4分）（2）周排查：由企业食品安全总监牵头，每周至少组织1次系统性食品安全风险排查，汇总分析日管控发现的问题，对重点品类、重点环节开展专项核查，形成《每周食品安全排查治理报告》，明确隐患整改的责任人员、整改措施和完成时限，跟踪整改进度并向企业主要负责人汇报；（3分）（3）月调度：由企业主要负责人主持，每月至少召开1次食品安全工作调度会议，听取周排查整改情况汇报，研判企业整体食品安全风险形势，部署下阶段食品安全重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》，确保所有风险隐患整改闭环。（3分）3.参考答案：发生疑似食物中毒事件后，餐饮服务提供者应当立即采取以下应急处置措施：（1）立即停止经营并封存：第一时间停止所有可疑食品的经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和涉事经营区域，防止风险扩大；（2分）（2）及时履行报告义务：在事发后2小时内向事故发生地县级市场监管部门、卫生健康行政部门报告事件情况，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭相关证据；（2分）（3）配合调查与采样：积极配合市场监管、疾控、卫健等部门开展事故调查、流行病学调查和样品采集工作，如实提供进货记录、加工台账、人员健康证明、监控录像等相关资料；（2分）（4）协助救治与安抚：主动协助医疗机构对患病人员开展救治，做好消费者及家属的沟通安抚工作，及时告知事件处置进展，避免矛盾激化；（1分）（5）落实隐患整改：按照监管部门的要求，对问题食品采取召回、无害化处理或销毁措施，对经营场所、工用具、设备设施进行彻底清洗消毒，对全体从业人员开展食品安全专项培训，全面排查整改隐患；（2分）（6）申请恢复经营：经监管部门验收合格，确认食品安全隐患完全消除后，方可恢复正常经营活动。（1分）五、案例分析题1.参考答案：（1）违法主体及违反规定：①A预制菜生产企业：生产经营菌落总数超过食品安全标准限量的预制菜，且未按规范保持生产车间洁净度，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品”，以及第四十六条“食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准”的规定。（2分）②某小学食堂：一是未按规定公示预制菜相关信息，违反了《校园食品安全管理办法（修订版）》中“学校食堂使用预制菜的，应当在就餐区显著位置公示预制菜的名称、生产企业、生产日期、保质期等信息”的规定；二是未履行食品进货查验义务，未留存供货者许可证和食品合格证明文件，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明”的规定。（3分）（2）处罚幅度：①对A预制菜生产企业：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（1.5分）②对某小学食堂：针对未履行进货查验义务的行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。针对未公示预制菜信息的行为，依据《校园食品安全管理办法（修订版）》责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处一千元以上五千元以下罚款。（1.5分）2.参考答案：（1）各主体违法行为：①甲公司（生产企业）：生产经营标签含有虚假内容的预包装食品（违规标注“零糖”），且普通食品宣称疾病治疗、保健功能，违反了《中华人民共和国食品安全法》第七十一条“食品和食品添加剂的