洗消组测试题#高等教育

1、去污组试题姓名：时间：分数：填空。(每题2分，共24分)1.员工应每年进行一次体检。只有通过了食品卫生知识培训后，他们才能持有效的健康培训证书上岗。2.患有消化道传染病的人，如、等。不要从事直接接触进口食品的工作。3、进入车间应走专用通道，车间内闲人不准进入，不准带人或存放物品。穿的工作服(帽)。头发不应该在帽子外面，不化妆，不戴首饰，离开车间时应该换工作服。4.工作人员不允许留长头发，男人不允许留长胡子，经常换衣服。勤奋，勤奋，保持身体清洁。5.操作时手应保持干净。用肥皂和流动清水洗手，直接接触口中的食物，手也应该进行。6.在接触食物前用肥皂或液体洗涤剂洗手后，用有效量为毫克/升的消毒剂浸泡

2、双手20-30秒。7、餐具清洗必须做到一、二、三、四、五并保证餐具的清洁工作。8、餐具消毒常用的两种方法是，9、清洗餐具必须卫生质量良好，餐具清洗完毕后要逐一检查是否干净，如果有油污，再清洗消毒。碗和盘子应该在清洗前清洗干净。分类放入清洗槽，消毒后的餐具可达、并放入柜内备用，容器必须专用。10、每餐开始时，留样人员进入二级更衣室，穿好配餐服，穿好配餐服，然后进入食堂，用灭菌的专用样品盒取样，样品容器必须无菌操作，取样工具必须灭菌，每顿饭重量不小于克。包装好的样品应储存在专门设置的保存柜中，温度设置在两者之间。11.将样品保存在安全卫生的地方。收集样品后，认真填写记录并登记样品。(年、月、日)。

3、留样者签名后，留样饭盒应贴上相应的标识，标明留样，并。12.食品样品应保存数小时，48小时后取出销毁。保存样本的人和销毁样本的人是同一个人。第二，判断问题。(每题2分，共20分)1.消毒后的餐具不需要存放在柜台里()2、取样必须有人，专用容器、专用工具、容器工具必须经过消毒后使用()3、物理消毒分为蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等()4、消毒方法可分为物理消毒、化学消毒两大类()5.专用房间内的空气和控制台应在每餐前进行消毒。无人工作时，紫外线灯消毒的应在10分钟内启动，并做好记录。()6.专用室内的紫外灯应均匀分布并悬挂在距手术台1.5m的高度()7、上菜前应仔细检查拟供应的食物，发现感官条

4、件异常不得供应()8、餐厅不需要有人负责餐厅卫生()9、卖米前不洗手消毒()10、可以在米房直接加工的进口食品加工生产或分类()11.食品安全法中规定了食品本身的卫生、营养和感官特性要求。食品生产经营过程中必须满足的要求；不得在食品或禁止生产或销售的食品中添加任何药物。()12、食品安全法规定不符合食品添加剂标准和卫生管理措施的，可以适当适用。()13、违反食品安全法要承担法律责任。()14.“五四”制度强调从原材料到成品的“四不”制度的实施。包括：买家不买腐烂的原材料；海关检查员不接受腐烂的原材料；加工者不需要腐烂的原材料；服务员不卖腐烂的食物。()15、环境卫生“四定”办法。也就是说，人、

5、事物、时间和质量。统一安排，共同负责。()三、单一题目(每题2分。共26分)1、经过热消毒(煮沸、红外线加热或蒸汽加热)的餐具，其感官卫生要求应达到()A.轻度、清洁、收敛、干燥。允许有水痕C.只要没有食物，就允许有一些油腻2、关于食物样本()A.当有重要的接待活动供应食品时，应保留B.食品样品按品种清洗消毒后，应存放在密封的专用容器中。在冷藏条件下储存48小时以上，每种样品量不少于100克，并记录食品样品的名称采样时间等。C.将食品样品冷藏至少24小时3、消毒后的餐具存放应()A.b .不干净的餐具应使用抹布或餐巾擦拭干净C.无菌餐具的裸储4、洗涤剂、消毒剂要符合()A.省市标准b .公司标

6、准c .国家标准5、餐具消毒消毒剂配比应用()3% B.2.5% C.3% D.5%6、蒸汽煮沸100消毒时间是()A.5分钟以上，15分钟以上，2小时以上7、化学消毒，“84”消毒剂浓度为()200毫克/升，250毫克/升，300毫克/升8、清洗消毒人员必须熟悉清洗消毒程序和消毒方法，严格按照操作顺序，药物消毒要增加清水冲洗程序。()A.残留物清除洗涤剂清洗清水冲洗热消毒清洗用洗涤剂清洗用清水冲洗热消毒C.残留物清除洗涤剂清洗热消毒清洗9.应使用专用工具直接运送进口食品，食品专用工具应存放在固定位置。()A.消毒前b .消毒后c .未消毒10、落在操作台上的直接入口食物应是()A.把它捡起来

7、继续使用b。及时处理掉，停止使用。C.为了节约成本，在后厨房加热后使用。11、化学消毒250毫克/升 84 消毒液浸泡餐具超过分钟。()甲5乙2丙1012.餐饮前，打开紫外线灯进行紫外线消毒10分钟。紫外线灯的使用寿命是累积的。每小时换一次。()a20和3000 B.20和1500 C.30和1000 D.60和100013.向200毫克浓度为250毫克/升的“84”消毒液中加入千克水()甲40公斤乙60公斤丙80公斤14.食品安全法规定任何违反食品安全法的人都要承担责任。()a、民事b、刑事c、经济d、法律15.食品安全法规定，当员工患有传染病和传染病时，应自动申请预防感染。()停止工作，进

8、行带菌检查和医学观察，离开生产线，转移工作岗位四、选择题(每题3分，共30分)1、餐具洗涤和消毒的基本原则是()提倡基于热消毒的消毒方法；B.及时清除食物残渣和残余汁液C.用清水彻底清洗消毒后的餐具可用干布或抹布擦拭。2、餐饮室管理根据特殊房间的要求，要做到()A.特殊房间b .特殊工具容器、特殊冷藏设施C.专用洗手设施d .专人制作3、在专用房间内不准卖米()A.化妆、佩戴珠宝、涂指甲油、挖鼻子和耳朵以及其他影响食品安全的行为。在特别的房间里抽烟、吃饭和吐痰4、餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面，及时放入清洗柜密闭保存以备后用()A.光滑b .无油污c .无水渍d .无泡沫e .无不溶

9、性附件5、盛放消毒餐具的清洗柜要有明显标志，以()A.经常擦洗和消毒。消毒和未消毒的餐具(饮料)应分开存放。C.将所有容器混合在一起6、用专用水池冲洗餐(饮)具，不得()A.清洗洗涤(饮用)器皿池中的食物原料不要在洗碗盆里洗抹布。不要在洗涤盆里洗拖把D.水果可以在洗涤盆里洗7、餐厅用餐后桌子、椅子、地板、墙壁要做()A.地面无积水b .墙面无油污C.桌椅应整洁，无残留食物和油污。地板、桌椅和角落应定期消毒8、餐具消毒卫生部94年批准的餐具卫生标准是()A.感官指数b .物理和化学指数c .细菌指数d .有害病毒健康指数9、宿舍卫生要求下列哪一项是正确的()A.床上用品应该折叠整齐。C.洗漱用品应该摆放整齐。宿舍的地板、桌子和椅子应该每天打扫。10.食品安全指“()A.食物应该无毒无害。它应该符合营养要求。C.不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性伤害11.职业道德的基本内容是为社会做贡献。()热爱本职工作，尊重工作，公正办事，诚实守信，服务群众。E.遵守纪律和法律12、不得进入手术室。()a、卫生不合格人员b、咳嗽、打喷嚏人员c、洗手、消毒不到位人员d、工作帽