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文档简介

1、食品业务单位(餐饮服务)业务位置、布局和处理流程示意图(文件)一、营业场所位置图北方银座位商业城市十亿打开商店织锦格织锦条花都购物中心信达站新的中国书商店1、经营场所周围应标明知名建筑或知名单位作为参考；2.用* *街(路)* *区* *市描述经营场所的地理位置二、设备布局业务计划布局：炉灶桌辅助材料储存柜清洁柜洗菜池洗碗盆控制台消毒柜清洁柜姓氏隐藏房间穿过门冷柜手术室穿过门穿过门冷饮专用房空调设备桌子桌子桌子桌子主入口桌子桌子桌子桌子水槽紫外线灯注：标明主要设备和设施(如水池、架子、容器、柜台、冰箱、消毒柜、冰柜等)。请在专用房间内标明紫外线灯、空调和制冷设备。三、食品加工操作流程图(文件)

2、1、食品加工操作流程图返还给卖方原材料和辅助材料的验收餐具粗加工原材料和辅助材料的储存有资格的切割和匹配生冷食物烹饪佐料装料盘餐具的消毒和清洗生水产品专用房摆桌子吃饭注意：如果没有特别的房间，请不要展示生的和冷的食物2.操作流程文件食品加工操作流程一、采购流程1.向供应商采购产品，验证供应商的经营资格，验证产品的合格文件和产品标签，检查食品包装的标签。2.清点和检验产品，建立食品进货检验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、进货日期等。并将它们记录在存储器中。每天检查商家出售的食物。安全主任须按照食物标签上的警告标志、警告指示或注意事项售卖预先包装食物

3、，以确保食物的品质和安全。3.定期检查所有产品，及时清理变质、超过保质期的产品和其他不符合食品安全要求的产品。4.用于储存食物的容器和工具必须符合卫生要求。二、原材料储存1.新鲜的肉和鱼有腐蚀性，必须低温保存。2.储存的原料应新鲜干净。每批原材料入库时，要用标签标明入库日期和名称，并按入库顺序存放，严格执行先进先出的原则。3.食品应由专人验收入库，并严格控制。原材料通过隔墙储存在离地面不远的地方。原材料应贮存，防止交叉感染，并按品种放置。4.冰箱应由专人定期解冻和消毒。水产品、家禽和肉类应分门别类存放，以便生熟产品和半成品能够分开存放，没有异味。私人食物、药品和杂物不得存放。第二，主食加工(a)程序：米饭：淘米是用蒸笼蒸的，是分餐的，是有盖的(负责主食)意大利面：称面条，加工它们，在蒸锅里蒸，然后分成几餐。盖章(负责主食)(2)卫生要求：1.不要使用原料，如大米，面条，果酱，豆馅等。2.使用后清洗蒸笼和各种机械工具。第三，副食品加工(a)程序：采摘蔬菜(篮子)清洗蔬菜(专用洗菜池)浸泡10分钟切菜(篮子)烹饪膳食覆盖(负责副食)。(2)卫生要求：1.菜篮子和洗菜池中没有污垢和残留物。2、各种蔬菜要采摘清洗干净，无昆虫，无沉淀物、杂物，摆放整齐。3.蔬菜生产：采摘、清洗、切割和烹饪。4.调味品符合卫生要求。装有调味品的容器和车辆应清洁无

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