婴幼儿营养基础.ppt

1、第2章基础知识，第3节婴幼儿营养基础，第2节营养是生长发育的物质基础。年龄越小，生长越快，需要的营养越多。安全营养的重要原则：天然食物、均衡饮食、适度喂养和适度摄入。婴幼儿的生理特点1。新生儿的消化器官并不完美，尤其是依赖母亲的喂养。2.从出生后的五月到六月到第二年年底，大脑仍在快速发育，需要营养的支持。a，4，3。婴儿对母乳以外的食物耐受性差，容易过敏、腹泻和失去营养。4.婴儿长得很快，营养的生理需求和身体的消化功能之间存在矛盾。需要更多的营养，但消化功能还不成熟。a，5，5。在幼儿时期，饮食逐渐过渡到由自己的消化器官摄取营养。a，6，2。婴幼儿营养需求，能量需求，营养需求，a，7，1。能量

2、需求(热能，热能)能量单位：千焦(千焦)或千卡(千卡)1kJ=0.24千卡1千卡=4.20千卡，三种主要生产力的营养生产力：1克蛋白质热量生产：16.8千焦(4千卡)1克脂肪热量生产：37.8千焦(9千卡)1克糖热量生产：16.8千焦(4千卡)，a，8。婴幼儿的能量消耗包括：基本代谢：约占生长发育需要的50-60%；行动和活动：食物的特殊动力功能：7-8%排泄消耗：约10%，a，9，食物中的能量分布：三大营养素提供的能量比例：蛋清3360 10-15%脂肪3360 30-35%碳水化合物3333。婴儿必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物(糖)、脂肪、无机盐、微量元素(矿物质)、维生素、水和膳食纤

3、维。2，营养需要，a，12，表2-3正常婴儿的每日营养需要，a，13，(1)蛋白质用于婴儿维持各种新组织的生长和各种组织的成熟。它是免疫抗体、激素、消化酶和其他物质不可缺少的成分。你越年轻，你就越需要。婴儿推荐摄入量：(/kg.d)母乳：2g牛奶：3.5g植物蛋白：4g，a，14，膳食来源和蛋白质含量如下：肉类(家畜，家禽和鱼)10% 20%牛奶1.5% 4%奶粉25% 27%鸡蛋12% 14%干豆20% 24%硬水果15% 25%谷类6% 10%马铃薯2婴儿蛋白质缺乏：影响大脑发育，体重和身高增长缓慢，肌肉松弛和抵抗力下降，营养不良水肿，a，17，(2)脂肪是人体必需的热量供应给细胞膜和细胞

4、核，以防止身体热量散失，保护器官免受损害，这有利于脂溶性维生素的吸收。脂肪缺乏症：体重减轻、皮肤干燥、脱屑、脂肪缺乏、厌食、消化不良和酸中毒，脂肪的饮食来源：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉、鱼等。碳水化合物(糖)碳水化合物是能量供应的主要来源缺乏：身体使用脂肪和蛋白质作为能量来源。太多：起初，它的体重会迅速增加，但随着时间的推移，它的肌肉会变软，脸色会变得苍白和浮肿。因此，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供应应该有适当的比例。碳水化合物的饮食来源：大米和面粉食品、牛奶、谷类、豆类、水果、蔬菜等。矿物质包括无机盐和微量元素。主要功能：构建人体物质，调节人体生理生化功能。重要元素是：钙、铁、锌、碘、磷、

5、镁、钠、钾、氯、铜和硒，这些都是婴儿容易缺乏的。功能：构成骨骼和牙齿；镇静神经。参与血液凝固过程；保护正常的心肌收缩力和肌肉力量。正常血钙为2.25 2.75 mmol/l，低钙时可发生佝偻病和手足抽搐。钙的膳食来源是牛奶和奶制品、水产品、豆类及其制品。钙，24，佝偻病，25，功能：它是人类血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。缺铁：缺铁性贫血。食物来源：动物肝脏、全血、肉和鱼。a，26，缺铁性贫血，a，27，功能：它能构成50多种酶和胰岛素，并促进蛋白质合成和生长。缺陷：生长迟缓、食欲不振、免疫力下降以及对智力发育的影响。饮食来源：牡蛎、肝脏、肉类和鸡蛋。锌，28，碘：缺乏会导致甲状腺功能减退，影响

6、智力发育。食物来源是海鲜，如紫菜、海带和海盐。碘，a，29，成人缺碘-甲状腺肿(大脖子病)，胎儿缺碘-先天性甲状腺功能减退症(克汀病)，a，30，硒：功能：抗氧自由基，抗病毒，抗肿瘤和解毒。不足：大骨节病、克山病等。饮食来源：肝、肾、肉和海鲜。维生素是一类有机化合物，具有以下共同特征：不能在人体内合成或合成不足。(除了维生素D) 它天然存在于食物中。人体需要很少，但决不能缺少。它不能提供能量，也不是人体组织的一部分。它们中的大多数起着调节作用，并且与酶密切相关。水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、维生素C、叶酸、泛酸等。分为两大类：a，33，P21表2-4维生素的膳食来源，a，34，(6)

7、膳食纤维功能：预防胆结石，影响血糖水平，预防结肠癌，帮助排便，防止能量过剩和肥胖。主要来源：植物性食物，如谷物、蔬菜和水果。过量摄入会影响钙、铁和锌等营养物质的吸收和利用。水的功能：营养的运输和代谢。儿童的需水量比成人更敏感。如果水摄入量太小，可能会出现脱水症状，如果水摄入量超过正常需求，可能会发生水中毒。婴儿的需求量约为100 150毫升/(公斤日)。例如，一个5个月大的婴儿体重7公斤，每天喝800毫升的牛奶。你需要喂多少毫升水？婴幼儿饮食特点1)新生儿期母乳喂养：母乳营养丰富，易于消化吸收，含有多种免疫物质，可预防各种传染病。如果没有母乳或者母亲因病不能给婴儿喂奶，应该选择婴儿配方奶而不是全脂奶。(1，37，2)婴儿期4 6个月后，应逐渐添加面糊、米汤、蔬菜汤、鸡蛋和瘦肉等辅助食品，为一岁后逐渐断奶打下良好基础。添加食物的原则应遵循：从薄到厚，从少到多，从薄到厚，从一个到多个，并在婴儿健康和消化功能正常时添加。(1、38、3