食品营养与健康 水、膳食纤维、消化吸收

1、食 品 营 养 与 健 康,食品营养与检测专业,.,项目 营养学基础,2.8 水和膳食纤维,.,掌握人体需要水的量,教学目的和要求,.,讨论,健康的成年人每天需要多少水? 纯净水、矿泉水、自来水哪种水对人体健康更有利？ 如何健康饮水？,.,2.8.1 水,人体中含量最多的成分，占成人体重60-70% 年龄、性别、体型个体差异 年龄，脂肪，总体水 细胞内液占2/3，细胞外液占1/3,.,2.8.1 水,1.水的生理功能 构成细胞和体液的重要组成部分 参与人体内物质代谢 调节体温 润滑作用,.,2.8.1 水,2.水平衡及其调节,.,2.8.1 水,水缺乏原因 摄入不足： 昏迷、负伤、拒食、疾病咽

2、水困难 丢失过多： 腹泻、呕吐、尿崩症、糖尿病、出汗,.,2.8.1 水,轻度脱水：失水量占体重24 口渴，尿少，尿比重，工作效率 中度脱水：体重48 皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑、全身衰弱 重度脱水：体重8 皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚 失水量体重10：危及生命,.,2.8.1 水,3水的需要量 轻体力劳动成年人每天1200毫升水(约6杯),.,2.8.1 水,正确饮水： 不要口渴才喝 清晨喝水 不能过量 要喝开水，不喝生水 要喝新鲜开水，不要喝老化水、蒸锅水、反复煮的开水,.,2.8.2 膳食纤维,不能被人体消化吸收、对人体有健康意义 分为 1.可溶性膳食纤维： 果胶、树胶、某些半纤

3、维素 2.不可溶性膳食纤维： 纤维素、半纤维素、木质素,.,2.8.2 膳食纤维,1.生理功能： 增强肠道功能、有利粪便排出 低能量，控制体重和减肥 控制血糖，可预防糖尿病 降低血脂和血胆固醇 ，可防止冠心病 吸水通便，预防结肠癌的作用 调节肠道菌群，可提高人体免疫力,.,2.8.2 膳食纤维,2.适宜摄入量和食物来源 每日适宜摄入量：25-30g 来源： 谷物纤维(小麦、玉米、燕麦、麸皮、大麦） 豆类种子和种皮纤维(大豆、干豆类） 水果和蔬菜纤维（新鲜水果、蔬菜）,.,项目 营养学基础,2.9 食物的消化吸收,.,2.9 食物的消化吸收,.,2.9.1人体的消化系统组成及功能,人体消化系统由

4、消化道和消化腺两部分组成,消化道：,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,消化腺：,唾液腺,胃腺,肝脏,肠腺,唾液,口腔,胃液,胃,胆汁,小肠,肠液,小肠,胰液,小肠,最大,消化系统 组 成,胰腺,.,2.9.2 食物的消化与吸收,食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质的过程称为消化 消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收,.,食物中的营养素：,2.9.2 食物的消化与吸收,.,1.口腔内消化 食物在口腔内经牙齿的咀嚼和舌的搅拌与唾液混合，达到机械性消化 唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉转化为麦芽糖，但淀粉不能被完全消化 脂肪和蛋白质等在口腔中不能被分解,2.9.2 食物的消化

5、与吸收,.,2.胃内消化和吸收 胃液成分：胃蛋白酶原、盐酸(胃酸)和粘液 胃蛋白酶可将各种水溶性蛋白质分解为蛋白胨。胃酸可将胃内的细菌杀死 食糜自胃进入小肠的过程称为胃的排空。碳水化合物排空较快、蛋白质较慢、脂肪最慢 一般混合食物的排空时间约为45h,2.9.2 食物的消化与吸收,.,3.肠内消化和吸收,2.9.2 食物的消化与吸收,.,小肠是人体最主要的吸收部位 食物在小肠内停留约3h8h 胆汁中不含消化酶，但可以促进脂肪的消化 糖类几乎全部在十二指肠和空肠吸收，脂肪主要在十二指肠下部和空肠上部吸收，氨基酸在小肠上段吸收，水和无机盐也在小肠吸收,2.9.2 食物的消化与吸收,.,大肠的消化： 吸收水和电解质 吸收维生素B和K 加工食物残渣，形成并暂时储存粪便,2.9.2 食物的消化与吸收,.,小结,口腔 ：咀嚼和吞咽 唾液（中性）， 淀粉 淀粉酶 麦芽糖,胃： 接纳、磨碾、排空， 胃液（酸性）， 蛋白质 胃蛋白酶 蛋白胨 吸收少量水和酒精,2.9.2 食物的消化与吸收,.,2.9.2 食物的消化与吸收,.,练习,淀粉初步消化的部位在_ 蛋白质初步消化的部位在_ 吸收营养物质的主要场所在_ 碳水化合物、蛋白