《高三生物复习资料》实验8-果酒及果醋的制作

1、实验8酒和果醋生产，红葡萄酒为什么？酿酒的菌株是什么？酒不密封，为什么会变酸？什么是发酵？发酵与厌氧呼吸相同吗？第一节葡萄酒生产，一般化：通过微生物培养大量生产微生物和各种代谢产物的过程。包括无氧发酵(如酒精发酵、乳酸发酵等)和有氧发酵(如乙酸发酵、谷氨酸发酵等)。狭义：微生物的厌氧呼吸(包括酒精发酵、乳酸发酵等)。首先，酵母的基础，单细胞真菌的形态结构是圆形、椭圆形等真核生物。繁殖方式酵母的繁殖方式有出芽、分裂、孢子生殖。经常出芽生殖。分布在自然中，酵母分布广泛，多分布在水果、花、壳等高糖度高的编山环境中。一年到头，土壤一直是酵母的大本营。第二，实验原理，C6H12O62C2H5OH 2CO

2、2能量，酶，酵母在厌氧条件下酒精发酵，葡萄糖氧化成酒精，酒精浓度超过16时酵母死亡。第三，设备和消耗品510L的大瓶子，瓶塞或橡胶塞或挤压的棉组，弯曲的安全玻璃管，过滤器，纱布，多功能榨汁机或研磨机和杵，带瓶盖的小瓶子等，第四，实验材料(葡萄酒生产)1，紫色葡萄2，葡萄在高锰酸钾溶液中浸泡5min，洗净后碾碎，做成浆状消毒。将适量的干酵母(2.5公斤葡萄糖约1克干酵母)和少量热水(小于40)从烧杯中糊出。为了快速运转，可以加入很少的蔗糖，搅拌，放一会儿，然后产生气泡。2 .温水，添加很少蔗糖的作用？酵母加快新陈代谢。将葡萄汁放在发酵瓶里浸泡，不超过2/3，然后放入酵母悬浮液搅拌均匀。添加瓶塞会

3、将曲线玻璃管插入塞子。为什么发酵瓶里的液体不满？在发酵过程中产生气体，暂时保留储存气体的空间，起到缓冲作用；否则，液体装满后，气体溢出液体，失去发酵液，瓶口等发酵液，容易产生杂菌污染。4.装有水的弯曲玻璃管起什么作用？防止氧气进入，排出二氧化碳，同时防止杂菌污染。5 .发酵完成的标志是什么？6.适宜的温度是多少？超过30了，为什么要降温？发酵瓶的意思是在2530条件下停留23天，气泡停止后发酵完成。温度低，时间相对较长。温度超过30，就得降温。否则，酒的味道不好。预测整个实验过程中会发生什么现象。提示：用负压、气泡、颜色、双层纱布过滤，去除葡萄皮和籽，将获得的滤液分成12L的牙槽瓶，密封，静置

4、。沉淀后，上清夜是葡萄酒。(可保存12年)，在发酵过程中，随着葡萄酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，将葡萄酒标为红色，8，葡萄酒标为红色的原因是什么？阅读教材第47页“用果汁酿酒”。作业3:比较“用果汁酿酒”和“用葡萄酿酒”的区别。1，酒精量。果汁生产：酒精15%(糖含量高)；葡萄生产：8%2，葡萄酒存款。果汁生产：虹吸管法；葡萄制作：过滤。6.问题讨论，1 .葡萄或其他水果中经常发现自然野生酵母。为什么上述实验也需要酵母接种？需要更多的酵母来加快反应，使观察更加直观；加入酵母，酵母的酒精发酵占优势，很多霉菌不会生长，有异味。2 .酿酒的时候必须保证所有的器具都干净，为什么？多种水果对

5、微生物有好处的培养基，尤其是真菌。如果器具不干净，很多杂菌可以进入果汁，这不是葡萄酒，而是杂细菌培养液。你认为在哪些方面应该防止发酵液被污染？清洗和消毒发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器具等实验仪器。首先用温水反复冲洗几次，再用75%浓度的酒精消毒干燥后使用。请快点用吹风机吹干。我们是奔跑的五花肉，我们为自己带来盐！一、醋酸醋的基础、形态结构单细胞原核、椭圆、杆等。繁殖方法分割生殖，第2节，果醋生产，代谢类型从属营养氧类型，C2H5OH O2CH3COOH H2O能量，最佳生长温度：3035。乙醇在乙酸、酶、乙酸的有氧条件下氧化到13。第二，设备和消耗品，2个5L的下瓶，1个500L锥形瓶，直

6、角玻璃管(长度不同)，直玻璃管，2个单孔橡胶插头，1个双孔橡胶插头，锯末适量，脱面少量，少量铝箔，水族馆通气泵1葡萄酒2。醋酸菌，第4阶段，(1)图连接装置。甲瓶含有800毫升-水混合物，铝箔盖住上嘴。(2) b瓶是发酵瓶，从锯末到8分钟装满。下面插入直角玻璃管(发酵液出口)，另一个边缘玻璃管(用来过滤空气的面具)一端上升到锯屑上。(3)将适量的醋棒培养物或醋歌悬浮液加入200毫升葡萄酒-水混合物中，搅拌均匀，将pH调整为7.0，倒入乙瓶，使锯末均匀润湿。为什么要把空气渗透到发酵瓶里？3.为什么空气要用棉花过滤？醋酸发酵是氧气需求发酵，防止微生物进入1。锯片的作用是什么？将醋酸醋附着在锯末上，

7、(4)将排出水族馆泵的机关和乙瓶内装有棉花的玻璃管连接起来，进行通风。(5)发酵48h检测pH，如果是明显的酸性，则进入下一步。(6)调整从a到b的流，每5分钟一滴。乙和丙也是同样的速度。(7)每天检测pH，直到流出pH不再减少，或甲瓶液体全部流入乙瓶时停止实验。4.为什么在滋润锯末的时候，将pH调整到7.0？通过PH变化，很容易检测发酵是否发生。如何调节发酵液的pH值？通过控制b瓶内外的流速。发酵完成的标志是什么？2.醋瓶，干啤酒瓶放久了，在醋和啤酒表面形成“白膜”。它是如何形成的？醋酸菌大量繁殖形成。影响醋酸发酵的环境因素是什么？3.你收到的c瓶液体是商业上可用的白醋吗？不，市面上的白醋不

8、仅含有醋酸，还含有酵母大量生产的非挥发性酸、糖、酯、酒精等。温度、氧气和pH等，8，讨论问题，比较酒精发酵和醋酸发酵，醋酸发酵，酒精发酵提供醋酸发酵。酒精发酵，联系方式，氧气，微生物，差异，酵母(真菌)，醋(细菌)，厌氧，有氧，酒精，适宜温度，25-30下图简单地说明了葡萄酒的酿造过程。根据图片分析，回答以下问题：(1)酿酒的原理是先将酵母通气，进行_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)甲中搅拌的目的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (3)随着发酵过程的加深，液体密度逐渐降低(可以用密度计测定)。原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(4)如果c忘记盖上盖子，过了一定时间酒就会_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _