营养师技能题食谱编制

1、1,技 能 题（食谱编制）,2020/7/5,2,技能题题型,1、已知总能量，计算每人每日碳水化合物、脂肪、蛋白质的供给量，或者每餐的供给量。 2、给出年龄、性别、劳动强度，计算一日三餐的能量供给。 3、给出一个人某一日的某一餐简单带量食谱。,2020/7/5,3,4、对食谱编制中的营养素计算、评价和改进。 5、采用食物成分表法和等值交换两种方法编制食谱。,2020/7/5,4,掌握的最基本数值,能量系数（产热值）：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g 能量分配：碳水化合物55%65%；脂肪20%30%，蛋白质10%12%（14%）； 三餐能量分配：早30%，中4

2、0%，晚30%,2020/7/5,5,在食谱编制时使用的常规默认值,奶制品摄入量：200ml(g)/d 油脂用量：25g/d 鸡蛋：1个（50g）/d 蔬菜摄入量：400500g/d 水果摄入量：100200g/d,2020/7/5,6,各类题型举例,2020/7/5,7,例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要量为2100kcal，请你计算出晚餐的碳水化合物需要量。,一、对某一种产热营养素的计算,2020/7/5,8,（1）第一步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为210030%630kcal （2）第二步：确定晚餐碳水化合物供给的

3、能量：碳水化合物占能量比例为55%65%，假定为60%，则晚餐碳水化合物供应的能量为：63060%378kcal； （3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的能量系数为4kcal/g，则碳水化合物的量为 378/494.5g,2020/7/5,9,例2、计算一人一餐蛋白质需要量 50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算午餐所需要蛋白质的量。,2020/7/5,10,（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量： 300g4kcal/g1200kca； （2

4、）第二步：计算每天脂肪的产能量： 200025%500kcal； （3）第三步：计算每天蛋白质的产能量：2000- 1200-500300kcal； （4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为4kcal/g 300/475g （5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配：30%、40%、30%， 75g40%30g,2020/7/5,11,二、与能量需要量有关题型： 例3、计算一日三餐脂肪需要量 请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。 例4、计算一人一日三餐的能量。 女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。,2020/7/5,12,例3、 答：（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修

5、订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700； （2）第二步：确定脂肪供给的能量：270025%675kcal （3）第三步：确定脂肪的量：675/975g （4）第四步：确定脂肪三餐的量： 早餐：7530%22.5g 午餐：7540%30g 晚餐：7530%22.5g,2020/7/5,13,例4、 答：（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal； （2）第二步：三餐能量分配： 早餐：210030%630kcal 午餐：210040%840kcal 晚餐：210030%630k

6、cal,2020/7/5,14,例5、某女性，身高160cm，体重65kg，请计算午餐蛋白质的需要量。,2020/7/5,15,答案 （1）第一步：计算标准体重：160-105=55kg （2）第二步：计算体重超重情况 (65-55)55=18%（超重） （3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg 全日总能量：2555=1375kacl （4）第五四步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则午餐的能量为137540%550kcal （5）第五步：确定午餐蛋白质供给的能量：55014%77kcal； （6）第六步：确

7、定午餐蛋白质的量，77/419.3g,2020/7/5,16,例6、一包饼干，净含量为400克，其营养成分标注中，每100克含有碳水化合物为70.5克，蛋白质为9.0克，脂肪为9克。请计算这包饼干可产生能量至少为多少千卡？,2020/7/5,17,答（1）计算每100克饼干产生的能量 碳水化合物 70.54=282kcal 蛋白质 9.04=36kcal 脂肪 9.09=81kcal 合计：282+36+81=399kcal （2）计算这包饼干所产生的总能量 (399100) 400=1596kcal,2020/7/5,18,三、计算一餐主食带量食谱量,例5、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物1

8、08克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐的主食带量食谱。,2020/7/5,19,答： （1）需要使用：食物成分表 食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。 （2）以每100克作为一份，计算108克碳水化合物来自多少份的玉米面和粳米 108(69.6+76.8)=0.74（份）,2020/7/5,20,即晚餐可以吃1000.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半 （含玉米面粉75克） 粳米饭1两半 （含粳米75克）,2020/7/5,21,例6、计算一人早餐主食带量食谱 18岁

9、的男高中生，身高175cm，体重65kg，蛋白质80g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头牛奶鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。,2020/7/5,22,答： （1）第一步：计算总能量 175-105=70kg (70-65)70=7%（10%，体重基本正常） 高中生为中等体力劳动，能量需要量为35kcal/kg 总能量：3570=2450kcal,2020/7/5,23,（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量：2450804245025%1517.5kcal 碳水化合物的摄入量：1517.5/4379.4g （3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40

10、%、30% 早餐：379.430%114g,2020/7/5,24,（4）确定早餐主食带量食谱： 查阅食物成分表： 早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g， 100g牛奶含碳水化合物为5.0g 早餐喝200g牛奶，则馒头的量为： （114-10）/50.9100204g 早餐主食：馒头：204g， 牛奶：200g,2020/7/5,25,四、食谱编制题型,1.满足食用者的营养需要 “中国居民膳食营养素参考摄入量” “中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”,2020/7/5,26,第五层,第四层,第三层,第二层,第一层,油脂类 25克(0.5两) 盐6克,畜禽肉类 50-100克(1两至2两)鱼

11、虾类 50克(1两)蛋类 25-50克(0.5两至1两),奶类及奶制品100克(2两)豆类及豆制品50克(1两),谷类300-500克(6两1斤),蔬菜类 400-500克(8两1斤) 水果类 100200克（2两4两）,2020/7/5,27,食谱编制的基本原则,1.满足食用者的营养需要 2.膳食组成合理 3.食物品种选择要合适 4.食谱要切实可行 5.加工、烹调 6.食品安全卫生,2020/7/5,28,食谱编制的基本步骤(计算法),1.确定用膳者一日的能量和各种营养素的需要量 2.确定组成膳食的各种主副食品的用量 粮谷类每100g可提供的能量平均约为350kcal，所以主食即粮谷类的重量

12、计算方法可简化为： 粮谷类的重量=碳水化合物能量100/350,2020/7/5,29,副食品主要提供优质蛋白质、脂肪、各种维生素和无机盐。一般成年人每日供给 肉、鱼、蛋150g200g ， 豆类50g， 奶类100g， 蔬菜400500g，其中一半以上应该是绿色蔬菜， 植物油25g，适量水果。,2020/7/5,30,3.合理分配餐次 将主、副食品的用量，配成1日食谱，并合理地到各餐次中 4.计算食谱并进行评价 5.根据评价结果调整食谱 6.编制一周食谱（略）,2020/7/5,31,2020/7/5,32,例1：计算一人一日主副食带量食谱 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了

13、解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。 试题要求： （1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？ （2）膳食组成是否合理？如何改进？,2020/7/5,33,计算和营养素摄入量,2020/7/5,34,计算一日所得三大产热营养素产热比：,2020/7/5,35,计算一日三餐热能分配比：,2020/7/5,36,所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表

14、）,2020/7/5,37,具体操作步骤,（1）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。,2020/7/5,38,（2）结合食物成分表，计算每种食物所含营养素的量； （3）把每类营养素相加计算总量； （4）将计算结果与参考摄入量进行比较：包括产能营养素的能量分配、三餐的能量分配、蛋白质的来源（优质蛋白质）、维生素（VitA、VitB1、B2、VitC、钙、铁、锌）； （5）提出不足和改进意见。,2020/7/5,39,（1）计算能量和各营养素的摄入量,2020/7/5,40,（2）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价,评价：总能量、蛋白质、维生素C、钙摄入基本满足需求，维生素A、维

15、生素B1、铁缺乏，尤其是VB1缺乏非常严重。,2020/7/5,41,（3）该男性膳食热能来源的评价 碳水化合物：341.842306100%59.3% 脂肪：71.792306100%28% 蛋白质：7342306100%12.7%,评价：三大营养素的功能比例基本合适。,2020/7/5,42,（4）该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类：（22.4+14.8）7351 豆类：3734.1% 动物类：（12.217.6）7340.8% 其他：（1.01.40.30.3）734.1%,2020/7/5,43,优质蛋白质：豆类动物类：4.1%40.8%44.9%，优质蛋白质占到1/3以上，故优质蛋白质

16、摄入量充足。 （提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的3050）,2020/7/5,44,（5）膳食组成的合理性评价及改进方法 1）总能量和三个产能营养素的摄入量基本满足需要，比例恰当； 2）钙和VitC摄入量满足需求，但需注意的是膳食缺乏乳及其制品，因此钙的吸收率可能较低，建议增加牛奶制品； 3）VA严重不足，应多吃含量丰富的食物，如动物肝脏、蛋黄，以及深色蔬菜补充胡萝卜素。 VB1严重不足，应增加谷类，尤其是粗粮和全麦制品的摄入。 铁摄入不足，应增加血红素铁的摄入，如动物肝脏、全血、以及动物肉类。,2020/7/5,45,例2、某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐 鲜牛奶一杯（200g

17、），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 问题同前题。,2020/7/5,46,所食用食物的成分表（100g可食部含量）,2020/7/5,47,（1）根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量,2020/7/5,48,（2）评价膳食能量和各种营养素摄入量,蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。,2020

18、/7/5,49,（3）评价三大营养素的供能比例,蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。,2020/7/5,50,（4）评价三餐能量分配比,基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。,2020/7/5,51,（5）评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。,2020/7/5,52,（6）根据上述评价结果提出膳食建议。 1）增加主食摄入量，以提高碳水化合物摄入，以及一些粗粮和全麦类食品，以补充VB1； 2）增加绿色蔬菜和水果摄入，补充VC的不足；VA

19、不足通过摄入动物肝脏、全血等食品以纠正； 3）调整三餐能量分配，增加早餐和午餐的量，减少晚餐量；,2020/7/5,53,例3、以岁女童为例，用营养成分计算法编制食谱的步骤,2020/7/5,54,（1）查找总能量和各营养素供给量从“膳食营养素参考摄入量”中找出岁女童能量供给量为5.9MJ（1400kcal），蛋白质为50g。,2020/7/5,55,（2）计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 蛋白质50g，供热比为14%； 脂肪：30%； 碳水化合物：56% 脂肪=140030%9=47g 碳水化合物=140056%4=196 g （3）参照下表确定习惯常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用

20、量,2020/7/5,56,计算主食用量计算副食、油脂用量,2020/7/5,57,粗配食谱,2020/7/5,58,调整食谱 ：根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，并与食用者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80100之间，则进行调整，直至符合要求。 编制一周食谱 ：一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编制成一周食谱。,2020/7/5,59,例5、为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐的中学生的年龄为1415岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一

21、份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表1-3。请您写出具体的过程。,2020/7/5,60,表1-1 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）,2020/7/5,61,表1-2 食物摄取建议量,2020/7/5,62,答：（1）先确定能量供给量标准：930kcal； （2）将能量转变为营养素供给量； 碳水化合物：93060%4139 蛋白质：93014%4=33g 脂肪：93026%927g （3）根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量（77.9g/100g大米）（为粗略计算，忽略来自其他食物的碳水化合物）； 13977.9g/100g178g,2020/

22、7/5,63,（4）根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量（7.4/100g大米）； 1787.4/100g13g （5）将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量； 331320g （6）分别计算出动物性食品和豆类的供给量； 其中肉类：202/313g 豆类：201/37 （7）根据要求计算出蔬菜水果的数量； 蔬菜水果：200g,2020/7/5,64,（8）根据油脂的要求，计算出油脂的量； 植物油：7g （9）根据能量供给情况提出糖的数量；占总能量10%以下 （10）对盐的用量提出要求； （11）对食谱进行营养计算、评价、调整； （12）列出食谱，并注明

23、营养与食品卫生要求。,2020/7/5,65,习题： 例1、请编制一名20岁男大学生一天的食谱。 要求： 1.查表求出一日需要能量与三餐能量分配； 2.三大产热营养素的量； 3.计算主食数量； 4.按提供的食物安排副食； 5.按三餐列出食谱； 6.按该份膳食的食物搭配进行评价，能否满足男大学生的一日需要？如不能满足，尚须增减哪种食物最为适宜？,2020/7/5,66,（1）查表求出一日需要能量与三餐能量分配 20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400kcal。三餐热能比值：早餐30% ，中餐40%，晚餐30%,2020/7/5,67,（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量： 以蛋白质供热比

24、为12%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为63%计。 蛋白质=240012%4=72（g） 脂肪=240025%9=67（g） 碳水化合物=240063%4=378（g）,2020/7/5,68,（3）计算主食用量： 主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350kcal左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：240063%3.5=432g。可暂定为400g。 （参考幻灯p28页说明）,2020/7/5,69,（4）计算副食用量： 先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶200ml，鸡蛋1个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100150g左右 用每日蛋白质、

25、脂肪和能量的推荐摄入量减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。 通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、油脂的营养素和能量含量，可粗略计算其它食物的适宜用量。,2020/7/5,70,按提供的食物安排副食品,(1)蔬菜用量：400500g (2)牛奶：200g(蛋白质：2003%=6g) (3)豆腐：20g (蛋白质：2016.2%=3.2g) (4)鸡蛋：50g (蛋白质： 5088%13.3%=5.9g) (5)鲫鱼：100g (蛋白质：10054%17.1%=9.2g) (6)畜禽肉：100g (蛋白质：72-37.4-6-3.2- 5.9

26、-9.2=10.3g) (10.313.2%=78g) (7)烹调油：20g 食盐：3g 酱油：20g,2020/7/5,71,（5）按三餐列出食谱 早餐：粥、馒头（粳米100g、馒头100g）榨菜(25g) 点心： 牛奶（200g） 午餐：饭、馒头（籼米150g、馒头50g） 红烧肉、酱蛋、炒小白菜（猪肉100g、鸡蛋 50g、小白菜200g、油10g、盐1.5g、酱油10g） 晚餐：饭（籼米150g） 红烧鱼、豆腐干丝炒芹菜（鲫鱼150g、芹菜250g、豆腐干20g、油10g、盐1.5g、酱油10g）,2020/7/5,72,（6）食谱的评价与调整 食谱的评价的内容： (1)食谱中所含五大

27、类食物是否齐全、种类是否多样化、数量是否充足？ (2)全天能量和营养素摄入是否适宜？ (3)三种产能营养素的供能比例是否适宜？ (4)三餐能量摄入分配是否合理？ (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？,2020/7/5,73,中国居民平衡膳食宝塔 (1) 食物种类、用量 油脂：25g 20g 奶类及奶制品：100g 200g 畜禽肉类：50100g 100g 鱼虾类：50g 150g 蛋类：2550g 50g 蔬菜：400500g 475g 水果：100200g - 谷类：300500g 400 豆类及豆制品: 40g 20g 五大类食物齐全，种类多样，数量充足，但缺水果,2020/7/5

28、,74,（2）全天能量和营养素摄入量和需要比较,2020/7/5,75,(3)计算一日所得三大产热营养素产热比：,符合要求,2020/7/5,76,(4)计算一日三餐热能分配比,早餐能量偏低，中餐偏高,2020/7/5,77,(5)优质蛋白质占总蛋白质的比例,优质蛋白质占:42.1/88.86=47.4%，符合要求 一周食谱：一周食谱要不重复（略）。,2020/7/5,78,膳食评价： (1)一日三餐能量分配不合理，早餐能量偏低，中餐偏高 (2)VA、VB1、VC供给不足 改进措施： (1)用午餐25g猪肉放在早餐中，增加早餐能量降低中餐能量，增加水果 (2)增加动物内脏补充VA的不足，葵花子

29、仁、花生、大豆粉补充VB1的不足，绿色、红黄色蔬菜及水果补充VC的不足,2020/7/5,79,食谱编制按以下顺序操作：,1.按劳动强度、性别查表求出一日能量(Kcal/人日) 2.按能量算出碳水化合物质量，并换算为粮谷量。 3.按能量算出蛋白质质量，并换算为副食量。 4.将主副食以食谱形式，按能量数量合理分配于三餐中。 5.再评价膳食的质量：能量和各种营养素的摄入量，三大产热营养素产热比，三餐能量比，优质蛋白质的比例 6.根据评价结果调整食谱,2020/7/5,80,例2、编制一位12岁小学生(男)一天的食谱（计算法）,2020/7/5,81,1、小学生(男)一日能量(Kcal/人日)：24

30、00kcal 2、若三种产能营养素占总能量的比例中等值为蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%，则三种能量营养素各应提供能量： 蛋白质：2400 12%4=72g 脂肪：2400 25%9=67g 碳水化合物：2400 63%4=378g,2020/7/5,82,3.计算主食数量 主食谷类用量：粮谷类每100g可提供的能量一般约为350kcal，主食即粮谷类的重量计算方法： 240063%100/350=432g (蛋白质：4327.4%=32g),2020/7/5,83,4、副食数量的估计 (1)牛奶：250g(蛋白质：2503%=7.5g) (2)豆腐：100g(蛋白质：1005

31、%=5g) (3)鸡蛋：50g (蛋白质：5088%13.3%=5.9g) (4)带鱼：50g (蛋白质：5076%17.7%=6.7g) (5)畜禽肉：(蛋白质：72-32-7.5-5-5.9-6.7=14.9g 猪肉：14.920.3%=73g(50g) (6)蔬菜用量：400g (7)烹调油：16g 食盐：6g,2020/7/5,84,4、粗配一日食谱(12岁小学生 男),早餐 牛奶 牛奶250g、面粉100g、 鸡蛋薄饼 鸡蛋50g、食糖10g、食油3g 午餐 米饭 大米175g、荠菜200g、肉末50g 荠菜肉末豆腐羹 内酯豆腐100g、食油5g 晚餐 米饭 大米150、带鱼50g

32、红烧带鱼 食油4g、葱姜适量、青菜175g 蘑茹青菜 蘑菇25g、 食油4g,2020/7/5,85,调整食谱：根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，并与食用者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80100之间，则进行调整，直至符合要求。,2020/7/5,86,5.膳食组成的合理性及评价,(1)与各种营养素参考摄入量比较,2020/7/5,87,(2)计算一日所得三大产热营养素产热比：,2020/7/5,88,(3)计算一日三餐热能分配比,2020/7/5,89,(4)优质蛋白质占总蛋白质的比例 优质蛋白质占:31.7/75.5=41.99,2020/7/5,90,(5)膳食的

33、评价,1)除锌略低、维生素E、维生素C、维生素A略高外，能量和其他营养素基本满足RNI的要求。 2)三大产热营养素产热比适当 3)早餐 偏低午餐 偏高 4)优质蛋白质符合要求,2020/7/5,91,（6)改进措施： 将午餐的25g大米放到早餐中 增加含锌高的食物如海产品、肉类、家禽等,2020/7/5,92,（二）食谱计算-食品交换份法,将常用食品分为四组共九类。每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal),2020/7/5,93,表1 各类食品交换份的营养价值 组别 类别 每份重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 (g) (kcal) (g) (g) (g) 谷薯组 谷薯类 25 9

34、0 2.0 20.0 蔬果组 蔬菜类 500 90 5.0 17.0 水果类 200 90 1.0 21.0 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 供热组 硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 油脂类 10 90 10.0,2020/7/5,94,调整食谱时可适当更换个别食物品种，也可同种类食物的更换，即以粮换粮、以豆换豆、以蔬菜换蔬菜、以畜鱼禽肉换另一种相应的禽鱼畜肉。,2020/7/5,95,等值谷薯类食品交换表,2020/7/5,96,豆类食物互换表(相当于40g大豆的豆类食物),2020

35、/7/5,97,等值奶类食品交换表,2020/7/5,98,2020/7/5,99,2020/7/5,100,等值水果类食品交换表,2020/7/5,101,2020/7/5,102,不同能量所需的各组食品交换份数,能量(kcal) 交换份 谷薯组 蔬果组 肉蛋组 油脂 1200 13.5 8 2 1.5 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 20.5 14 2 2.5 2 2000 22.5 15 2 2.5 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 29.5 20 2 4 3.5 2800 32 22 2

36、4.5 3.5 3000 34 24 2 4.5 3.5,2020/7/5,103,食品交换份法编制食谱举例,例1、采用食物交换份法为20岁男大学生编制食谱： （步骤、需要的数据）,2020/7/5,104,每天能量：2400kcal(1个交换份数能量为90kcal) 交换份数（前表）：240090=27份，其中谷类19份，蔬果类2份，肉蛋类3份，供热食品3份。,2020/7/5,105,提供2400kcal能量的饮食各餐食物交换份分配,2020/7/5,106,谷类：19份(2519=475g) 蔬果类：2份(蔬菜500g、水果200g) 肉蛋类：3份(瘦肉100g、鸡蛋一只50g) 牛奶： 1份(160g) 植物油：2份(20g),2020/7/5,107,早餐：馒头(5份：面粉125g)、牛奶(1份：16