食堂从业人员岗前培训2课件PPT

1、食堂员工岗前培训，2017年2月，新密市超华镇第一幼儿园，主要内容，1。班长的职责，2。厨师助理的职责，3。食堂卫生。食堂的安全，1。班长的职责和任务，(1)负责食堂的综合做饭和计划工作；(二)每天及时组织和监督相关人员清理食堂；(三)负责检查食堂调料和配菜的消耗情况，并及时采购；(4)负责厨房设备的保管，清点厨房内必要的用品，在添加或维修厨房设备时，提前向本单位维修人员汇报；(5)每天改变食谱，尽最大努力炒出美味的菜肴；(6)每天必须根据剩饭剩菜进行总结，以减少不必要的浪费；(七)下班前五分钟，必须检查一次食堂的一切，满意后方可离开岗位；2、岗位工作权限，1、有权安排菜谱；2.有权选择蔬菜和

2、肉类的质量；3.有权使用厨房工具；二、厨师助理，根据厨师的要求做好各种菜肴的清洗和切割工作，并积极协助厨师做好食堂的日常事务；1.厨师助理的职责和任务。(1)积极协助厨师处理食堂的一切事务；(二)负责根据厨师的要求清洗和切割各类菜肴；(3)负责按一定比例分配食物；(4)负责每天至少清洁食堂一次(备注：需清洁的物品有：食堂地板、桌椅、切菜桌、菜盆、消毒柜、冰箱、炉灶、玻璃窗、烹饪桌、墙壁、雨棚)。岗位工作权限，1。厨房工具的使用权；2.分发膳食的权利；4.食堂卫生(1)食品卫生(2)餐具卫生(3)环境卫生(4)个人卫生(1)食品卫生。1.幼儿园食堂应当按照食品安全法的要求，向市卫生防疫站申请食品

3、卫生许可证，并定期进行年度检验。2.食堂应建立卫生和管理制度，并有相应的防蝇、防鼠、防尘、排毒、更衣、洗衣、排污、存放垃圾和废弃物的设施。确保学生的食品安全和食品安全。3、食堂员工应每年到当地卫生防疫部门进行一次体检，取得合格健康证明后方可上岗工作，发现患有传染病的人员应立即更换。平时要保持个人卫生，穿干净的工作服。销售直接食品时必须使用销售工具。4.食堂车间应与餐厅分开，非工作人员不得入内，以防万一。5.严格采购渠道，建立采购登记制度，建立档案。采购人员不得采购来历不明的食品，各种食品的生产和销售应保证卫生质量。6.食堂儿童饮食应注意营养并保持新鲜。严禁向儿童提供有毒、有害、腐烂、变质和过期

4、食品；新鲜的水果和蔬菜应该仔细清洗；防止食物中毒或农药中毒。7.保持食堂内外卫生，每天清洗消毒餐具和用具，生熟刀具分开存放。8.储存食物的仓库应干燥通风，并采取措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。储存食物的容器必须安全无害，以防止食物污染。9、厨房工作人员应认真做好防盗、防火、气、电、气安全工作，不准拉电源，防止事故发生。电器和制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生、防疫、质检、市局工作人员对食堂的检查，凡有不符合立即整改，追究相关违规者的责任。(2)餐具卫生。餐具必须保持干净，否则会直接影响我们的健康。1.餐具清洗和消毒由专人负责消毒柜：严格按照每个消毒柜的说明进行消毒。6.消

5、毒后的餐具不得装入每类容器中，以防消毒后污染。7.所有无用的东西、器具和汤桶在日常使用后必须高温消毒。(3)环境卫生。清理周围环境，经常疏通下水道，盖好泔水桶，拴好垃圾袋；2.积极落实消灭四害的要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夜间覆盖食物，防止昆虫叮咬；3.不要倾倒垃圾或污水；4.厨房内各手术室地面保持清洁，墙壁无尘，窗户光洁；5、门窗应有防蝇措施，室内经常保持通风；6.食堂必须每周打扫两次，所有的橱柜都要打扫干净；7.及时清洗水槽，检查下水道是否堵塞，如有应及时报告。(4)个人卫生。首先，员工应该保持良好的个人卫生。他们在操作时应该穿干净的工作服，并且他们的头发不应该暴露。他们不应该留下长指甲、指甲油或佩戴装饰品。特殊房间的操作人员应戴口罩。二、员工在作业前应洗手，作业时保持双手清洁，污染后应及时洗手。3.接触直接进口食品的操作人员在下列情况下应洗手并消毒：1。在处理食物之前；2.使用浴室后；3.接触生食后；4.接触受污染的工具和设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、脸、嘴或身体其他部位后；8.从事任何可能污染手的活动后。4.特殊房间的操作人员进入特殊房间时，应更换特殊工作服，戴口罩。操作前应严格洗手消毒，并在操作过程中及时消毒。不要穿着特殊的工作服和帽子在特殊的房间里进行