党校学员餐厅设计说明

1、 餐厅，主要是想营造出简洁温馨的风格, 设计有中国特色的餐厅是可行的。继承中国传统文化，宣传经典佛学，文学，茶文化是此餐厅的设计主题, 简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。整个空间的设计以诗为导向，可以说整个空间洋溢着诗情画意，漫漫去品味“茶”。本设计方案为餐厅的设计装潢。在尝试了较多现代、简约的装修风格后，本次的方案首次尝试传统中式室内设计的装饰手法，以更好的表现中国人的含蓄气质。设计理念是将古典元素用现代的眼光编织进生活中，让流行与经典同列一室，用古典的中国元素来构成新概念和新视觉。本方案设计的宗旨是层次分明，错落有致。曲折的回廊将餐厅空间划分为几个部分，分别是宴会厅、豪华包厢、

2、大包厢、整齐排列成条的中包厢、小包厢以及休闲区等空间。使宴会厅整体设计在使用的前提下，达到最佳的重视审美效果。 经过敞开式的宴会厅，可以直径走到设置了中包厢以及小包厢的走廊， 从宴会厅出来，同时也是餐厅路口处右拐设置了相对较左边空间小点的空间，也是豪华包厢、大包厢以及休闲区的设置之处。那飞檐斗拱，红柱青瓦，精雕细刻，古色古香，反而给于人是种全新的审美体验，这是一种向东方世界寻求答案的结果，它真正包容了不同的文化的元素，当然中国的元素在其中占有很大的比例。 来到走廊的尽头，首先见到的是休息区，休息区内四壁的书画条幅，挂建陈设相映成趣，浑然一体，整体结构相当紧凑，古典韵味弥漫其中，与整个餐厅的环境

3、相得益彰。餐厅顶棚上的古式宫灯隐伏在灾木椽之内，线条简单，但却把现代感融入了古典，基调是简约的古雅，给人以视觉上的清凉。有效的运用中式经典元素，花格和复古木条打造顶棚的中式风，让顶棚同样也成为餐厅里不可忽略的风景线。中式餐厅风总是具有雍容华贵的气质。红青相间的清水砖墙，厚重的乌漆大门，雕着巴洛克风格卷涡状的山花门楣，仿佛时光倒流，重回当年风格特点：现代中式风格：中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。 餐厅特征：现代中式设计讲究线条简单流畅、内部设计精巧。通过中式风格的特征，表达对含蓄、端庄的东方式精神境界。 装饰特征：现代中式风格的饰品主要是瓷器、

4、陶艺、中式窗花、字画、布艺以及具有一定含义的中式古典物品，“源味”的设计用一些典型的概念：拱形的门、荷花池、佛像与菩提树、镜面设计来营造餐厅浓厚的文化背景氛围中国风并非完全意义上的复古明清，而是通过中式风格的特征，表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神境界的追求。 中式风格要点：中国风的构成主要体现在传统家具(多为明清家具为主)、装饰品及黑、红为主的装饰色彩上。室内多采用对称式的布局方式，格调高雅，造型简朴优美，色彩浓重而成熟。中国传统室内陈设包括字画、匾幅、挂屏、盆景、瓷器、古玩、屏风、博古架等，追求一种修身养性的生活境界。中国传统室内装饰艺术的特点是总体布局对称均衡，端正稳健，而在装饰细节上

5、崇尚自然情趣，花鸟、鱼虫等精雕细琢，富于变化，充分体现出中国传统美学精神。 中国传统居室非常讲究空间的层次感。这种传统的审美观念在“现代中式”装饰风格中，又得到了全新的阐释：依据住宅使用人数和私密程度的不同，需要做出分隔的功能性空间，则采用“垭口”或简约化的“博古架” 来区分；在需要隔绝视线的地方，则使用中式的屏风或窗棂，通过这种新的 分隔方式，展现出中式设计的层次之美。装饰品与装饰图案一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，

6、以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案: (1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大

7、到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。儒雅的中式餐厅设计中，简化后的餐桌椅摆放在餐厅的正中，大气的中式风范依然不减，中餐厅设计说明着重的介绍了餐厅那盏玉做的欧式吊灯，中西结合的小创意让中式餐厅深深的吸引着大家，旁边的餐柜混搭了欧式花样的玻璃，让整个中餐厅设计更显气质。低调的浅灰色背景墙在欧式简约吊顶的装饰下，带着淡淡的艺术气息，背景墙上的圆形装饰镜摒弃了中式风格的复杂雕刻，轻装上阵，展现出少有的质感，金光灿灿的灯光点亮了中餐

8、厅设计的高潮，绣花的餐椅展现了中餐厅设计的柔美风情。中餐厅设计因为有了金黄色的装修，充满了秋天的风韵，温暖的餐厅氛围融化了传统中式餐厅设计的严肃气氛，黄色的枫叶和装饰增添了中餐厅的食欲，让中餐厅设计变得欢快起来。新中式风格主要包括两方面的基本内容，一是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；一是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。新中式风格不是纯粹的元素堆砌，而是通过对传统文化的认识，将现代元素和传统元素结合在一起，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的事物，让传统艺术在当今社会的到合适的体现。新中式设计将中式家具原始功能进行演变，在形式基础上进行舒适变化。比如原先的画案书案，如今用作

9、了餐桌；原先的双人榻如今用作了三人沙发；原先的条案如今用作了电视柜；典型的药柜用作了存放小件衣物的柜子。这些变化都使传统家具的用途更具多样化和情趣。国风的构成主要体现在传统家具，装饰品及黑、红为主的装饰色彩上。室内多采用对称式的布局方式，格调高雅，造型简朴优美，色彩浓重而成熟。中国传统室内装饰艺术的特点是总体布局对称均衡，端正稳健，而在装饰细节上崇尚自然情趣，花鸟、鱼虫等精雕细琢，富于变化，充分体现出中国传统美学精神中式餐厅的公共空间设计，首先在了解了餐饮文化同时，并了解了餐厅的经营理念，此餐厅是以中餐为主，因此这就明确了此次设计的主题风格，新中式的设计风格可以准确的诠释中式餐厅。中式餐厅本身

10、就具有自己的国家地域特色，针对众多中国人的消费人群，还有中国悠久的历史文化，应该在餐厅的室内空间装饰上展现出来。设计过程中，把古典的中式装饰用新中式的风格来展示出来，这个是设计的重点。 餐厅有自己的特点，公共空间的室内设计，有别于一般个人的生活空间，在空间上是寸土为金，空间上紧凑的布局，这个是餐厅的特点，要把握住这个特点，充分利用可利用的空间，把握住空间的实用性，使整体空间紧凑有序。 此次中式餐厅的设计主要运用代表性的木质装饰为主，在古典的木质装饰中用新中式的简单造型来展示，颜色上运用了主要用了棕色，黄色等，使整体空间更加简洁大方，舒适温馨。公共空间就是集体空间，说小点，一个家里，客厅、厨房、

11、卫生间等，都是公共空间，说大点，一个社会、马路、广场、博物馆等等很多人去的地方是公共空间。对公共空间的设计，也就是对这个空间进行室内设计。公共空间的室内设计不仅要美观也要布局合理，使各个空间发挥其作用，满足不同人的需求。本案以简洁明快的设计风格中带有中式古典元素为主调,通过全面考虑色彩和布局，整体上用的棕色，这种颜色古朴、自然，创造出一个古典，温馨,健康的时尚公共餐饮环境。环境室内设计区别于简单的装饰设计就在于环境艺术设计是从全局出发,而不仅仅着眼某一点或某一个墙面的装饰.力求达到统一中带有变化，和谐中产生对比的要求。 在布局方面，要满足不同人群的就餐需要，这样就分出了大包、中包、小包、迷你包

12、等。各种类型的包间也要就其空间特点运用装饰装修此4人包间，因为其空间比较局限，所以主要在墙面进行装饰，使整体看起来有变化，但是不会影响就餐的空间。考虑此房间没有窗户，采光会受到影响，所以，房间用了比较多的暖调灯光，可以打造出温馨的就餐环境。在简单的吊顶用上比较大的新中风格的吊灯，使顶部空间显得充实而不凌乱。墙面的茶色玻璃，在视觉上使空间显得宽敞。空间上宽敞了许多，因此可以增加些装饰物，但是整体空间的设计色彩保持一致，这也是本设计的特点，保持色彩的统一，在装饰上寻求变化，力求统一中有变化此12人包间是本案中最大的包间，因为空间上的宽敞，可以满足多人的聚餐，独立的空间，温和的色彩，给人舒适不拘谨的

13、感觉。依旧是色彩不变的情况下，运用含有中式特点的装饰来表达中式风格的文化韵味。公共空间的设计也能反映一种历史文化背景，中国比较有特色的就是古典中式，但是设计是要随着时代的进步而发展的，因此新中式风格在现代社会为人们所接受，怀旧是人的本性，向往则是人的本能。新中式风格主要包括两方面的基本内容：一是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；二是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。新中式风格不是纯粹的元素堆砌，而是通过对传统文化的认识，将现代元素和传统元素结合在一起，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的事物，让传统艺术在当今社会得到合适的体现。在现代速食文化主导的生活步调下，使更多的人崇尚起

14、庄重、优雅的传统文化，新中式装修风格与中国的传统的装修风格不同，它使现代的元素与古典的元素交融，能满足不同年龄层次的人对传统文化的向往与追求。新中式风格设计，这是现代中国人传承自己这个世界上历史最悠久的、最古老伟大民族文化一种方式，也成为了室内设计风格中一道亮丽的风景线。a）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。 b）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局大气所要求的排放标准。 c）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟

15、多等特点。 d）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。 e）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。设计工程必须考虑的因素 厨房的通风 不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房的明厨 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加

16、餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。 厨房的地面 厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟 有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁

17、用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光 餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断

18、断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司 其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方 便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。 二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？

19、 冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专 室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施 的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并 设置紫外光杀菌灯， 水源供给管采用铜管连接， 供应可生饮用的水源。 为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁 干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间 的适宜温度应在 24 摄氏度以下。 三、如何确认洗碗的位置是否合理？ 如何确认洗碗的位置是否合理？ 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则， 使餐厅或加工间用过的 餐具可以方便地送至

20、该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗 间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗 涤消毒的过程中， 一方面又餐具进入， 另一方面， 又有洁净餐具送出。 所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为 不合理的。 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？ 四、 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半 成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意 洁污分线和避免加工后的洁污倒流。 工作过程中产生的大量废弃物等 垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。 因水产品及禽类易

21、于细菌感 染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品 加工间。 操作间是将经过粗加工的各种副食原料， 分别按照菜肴或冷荤需 要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品， 在继续送往热灶间加工成成品。 粗加工间与操作间独立分间设置。 从原料至成品的生产流线应简 短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采 用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统 分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在 26 度以下。 厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、 隔热、 隔味的措施？ 厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 合理的厨房布局

22、设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司 其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方 便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。 二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？ 冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专 室、专用工具、

23、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施 的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并 设置紫外光杀菌灯， 水源供给管采用铜管连接， 供应可生饮用的水源。 为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁 干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间 的适宜温度应在 24 摄氏度以下。 三、如何确认洗碗的位置是否合理？ 如何确认洗碗的位置是否合理？ 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则， 使餐厅或加工间用过的 餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗 间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗 涤消毒的过程

24、中， 一方面又餐具进入， 另一方面， 又有洁净餐具送出。 所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为 不合理的。 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？ 四、 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半 成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意 洁污分线和避免加工后的洁污倒流。 工作过程中产生的大量废弃物等 垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。 因水产品及禽类易于细菌感 染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品 加工间。 操作间是将经过粗加工的各种副食原料，

25、 分别按照菜肴或冷荤需 要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品， 在继续送往热灶间加工成成品。 粗加工间与操作间独立分间设置。 从原料至成品的生产流线应简 短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采 用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统 分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在 26 度以下。 厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、 隔热、 隔味的措施？ 房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此

26、能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。在整个药品空间结构设计中，药品空间必须是最为抢眼的空间布置，药店的室内设计装 修可以针对广大的药品空间能多方面的设计运用，尽量使药品空间或为凸显的主题，创造出可随意浏览的气氛，这样更利于顾客镇静自如地选择药品。药房装修中的几个细节：整体设计在装修时要有整体视觉输出的概念，注重vi（视觉识别），尽量给顾客创造愉悦的感觉和整体的形象。各 个局 部进 行 合理 布置 ，包 括 营 业厅 入口 、入 口 设计 和营

27、业厅 内 部安 排等 等， 把 “商场 方面 ，机 能 ”与“顾客 方面 ，能”有机 地结 合起 来， 实现 购物 ， 方便 、舒 适和 快 捷， 提高 单位 营 业面 积销 售额 。 条好 ，顾 客流 动 线应 该符 合以 下 要求 ： 1 尽可 能 地拉 长顾 客， 回 游时 间、 在商 场 内滞 留时 间， 以 创造 销售 机会 ；超市商品布局中起到商品引导客流的作用,使顾客可以自动走完整场超市。u型超市客流动线，在顾客走进超市后，十分自然的逛到超市的每个区域，避免了超市销售死角。作为货架行家，在超市货架选择上，我建议客户选用小型单面背板或背网货架，价格比双面背板货架便宜很多，节约了固定

28、资产投资。实际使用靠墙货架规格为：1200l*430t*2400h、中间货架规格为：1200l*430t*1800-2000h、洗化区低货架规格为：1200l*430t*14000h，货架颜色可以为深咖啡色、深绿色或深灰色，这几种颜色配合超市装修可以提升超市气氛。 超级市场以普通工薪阶层为服务对象，商品价位是“百姓价格”，主要供应食品及大众化的日常用品。因此，超级市场的平面布置是其空间组织的最主要部分，它的根本目的是对超级市场的各个部分进行合理安排，包括营业厅入口、出口设计和营业厅内部布置等等，把“商场方面的机能”与“顾客方面的机能”有机地结合起来，实现购物的方便、舒适和快捷，提高单位营业面积销售额。 在商场内部确定上述安排对象的位置，